黄骅冬枣的营养成分分析及品质评定

黄骅冬枣的营养成分分析及品质评定
信海红1王庭欣1 陈永刚2李岩2 李小亭1
（1河北大学质量监督学院，河北保定 07l000）
（2黄骅市质量技术监督局，河北黄骅 061100）
摘要：为了更好地开发利用黄骅冬枣这一水果原料，采用国家标准检验方法，对黄骅市15个冬枣产地210份样品的常规营养成分和矿物元素进行了抽样分析。

结果表明，黄骅冬枣中含有大量的维生素C、果糖和蔗糖，较少量的粗纤维粗及Mg、Ca、B、B、Cu、Fe、Zn、Mn 等多种矿物元素。

因此判断黄骅冬枣具有较高的食用与营养价值，是生产保健食品的良好天然资源，值得进一步开发利用。

关键词:黄骅冬枣；营养成分；矿物元素
中图分类号：TS255.1 文献标志码：A
Analysis of nutritional ingredients and Quality Assessment of
Huanghua dongzao
XIN Hai-hong1, WANG Ting-xin1, Chen Yong-gang2, LI Yan2, LI Xiao-ting1
(1College of Quality and Technical Supervision, Hebei University, Baoding 071000，China)
（2Huanghua Administration of Quality Technology Supervision, Hebei,Huanghua, 061100，China)
Abstract: In order to develope and utilize Huanghua dongzao The general ingredients and contents of mineral element in huanghua Dongzao were analyzed according to the national standard testing method. The results showed that Huanghua dongzao contain a lot of vitamin C, fructose and sucrose, a small amount of crude fiber thick and Mg, Ca, B, B, Cu, Fe, Zn, Mn and so on many kinds of mineral elements. .It is also good natural sources for healthy food,and worthy of further exploitation
Key words:Huanghua dongzao; nutrition constituent; mineral element
冬枣(Zizyphus Jujube Mill.cv Dongzao) )别名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等，是我国著名的优良鲜食枣品种。

和大枣同属于枣属( Ziziphus Mill. )， 我国是世界上枣
基金项目：质检公益性行业科研专项200810345-2，
作者简介：信海红（1964-）,女，河北保定人,河北大学副教授,主要从事质量管理
属植物较丰富的国家[1]，研究表明，大枣含有丰富的多糖、Vc、Vp、黄酮类和酚类物质,具有调节机体免疫功能、抗氧化、延缓衰老的作用[2-4]。

冬枣主要分布在河北、山东交界的渤海湾地区,在其独特的地理环境和人文环境的影响，冬枣果肉细嫩多汁、口感甜脆、营养丰富。

黄骅冬枣在2002年被国家质检总局批准为冬枣原产地保护品种（后改为地理标志产品）。

尽管冬枣和大枣同属一个科，但人们对冬枣的研究还有待于深入。

本文对黄骅冬枣的营养成分进行了全面分析比较，以期对黄骅冬枣有更加全面的了解以及为其进一步开发应用提供依据。

1材料与方法
1.1材料与试剂
冬枣: 黄骅市食品质量安全监督检验中心提供，共210份（分别采集于黄骅羊三木辛庄、孔店、高代庄、周庄、羊二庄、东辛庄、东仙庄、东孙村、张赵村、吕郭庄、孙正庄、东坛、刘常庄、东聚馆、西聚馆等地），实验所用的化学试剂均为分析纯。

1.2仪器与设备
高效液相色谱法，LC-20Avp Plus，日本岛津公司；原子吸收分光光度仪，TAS990AFG，北京普析通用仪器有限责任公司；电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）Agilent 7700，安捷伦科技有限公司。

1.3数据处理与分析 所有统计分析均采用SPSS软件和Excel软件处理。

1.4 方法
1.4.1 取样方法取鲜冬枣的可食部分。

1.4.2测定方法糖分的测定，采用高压液相色谱法（GB/T5009.8-2003）；粗纤维的测定（GB/T5009.10-2003）；矿物元素的测定，采用原子吸收法（GB/T5009.14-90-2003）和电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）法；胡萝卜素的测定，采用高压液相色谱法（GB/T5009.83-2003 ）；核黄素的测定（GB/T5009.85-2003）；维生素C含量的测定（2,6-二氯靛酚滴定法）GB/T6195 ；总酸的测定方法，滴定法（GB/T12456）；蛋白质，凯氏定氮法 (GB／T5009.5-2003)。

2.结果与分析
2.1黄骅冬枣的基本营养成分分析，通过对黄骅市15个冬枣产地210份样品抽样分析，总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、总酸、维生素C、可溶性固形物、粗纤维、核黄素、胡萝卜素等指标分析结果见表1.
表1黄骅冬枣营养成分的含量
表2显示，黄骅冬枣含有M、Ca、Ba、、B、Cu、Fe、Zn、Mn等多种大量元素和微量元素。

3.讨论
黄骅冬枣是国家地理标志产品。

国内众多专家实地考察分析认为黄骅靠海，气候条件上光热充足，昼夜温差大，有利于黄骅冬枣果实的糖分积累，使其糖分含量较高。

实验结果也证实了黄骅冬枣含有较多的果糖和蔗糖。

黄骅冬枣中含有丰富的Vc,其含量是苹果的100倍[6]，也因此被称为维生素丸。

黄骅冬枣枣肉中的 Ca，Mg，Fe 的含量相当高，远超过其他水果。

黄骅冬枣中的多种矿物元素对人体的营养及代谢起着重要作用，比如钙能够促进骨骼的增长，维持体内酸碱平衡。

镁是心血管系统的保护因子，抑制神经系统的兴奋性，提高多种酶的活力。

铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的重要组成部分，有助于氧的运输等。

本实验对黄骅冬枣的多种营养成分进行分析，一方面完善了黄骅冬枣的营养资料，另
一方面也为黄骅冬枣的进一步开发利用提供了技术支持。

参考文献
[1]王延峰， 杨宗保.枣属植物分类学存在的科学问题及展望[J].延安大学学报( 自然科学版).2011,36(4):97-101。

[2]赵爱玲,李登科,王永，等，枣的营养保健作用及综合利用[J].山西果树.2009（1）;39-40.
[3]雷昌贵，陈锦屏，卢大新，等。

红枣营养成分及保健功能[J].现代医学进展.2006,6（3）：56-57,62.
[4]王爱蓉.红枣的营养与药用价值[J].科技情报开发与经济.2005,16（23）：143-144.
[5]王军，张宝善，陈锦屏. 红枣营养成分及保健功能[J].食品研究与开发，2003,24（2）：68-72
[6]李艳梅，赵福顺，赵丽华.沙果 123 苹果 沈农 2 号苹果营养成分分析[J].农产品加工.学刊，2009（2）：79-81。