从唐顿庄园到西方餐桌文化文档

从《唐顿庄园》到西方餐桌文化一、庄园里的英式餐桌风情

2010年推出的英国古典时代剧――《唐顿庄园》在全球播出后，立刻掀起了一股新的英剧风潮。该剧以英国国王乔治五世在位时，约克郡一个虚构的庄园为故事背景，讲述了庄园中由贵族至仆人的传奇故事。剧中贵族衣着装饰华丽繁复，餐桌用具精致贵重，贵族生活方式优雅含蓄，展现了20世纪初瑰丽磅礴的英国田园风情，充满了浓郁的英格兰气息。

剧中人们对饮食的讲究可谓一大亮点。餐桌上餐具的摆放、用餐的顺序，以及贵族们严格的用餐礼节，无不透露西方特有的餐桌文化。其中，让人印象深刻的便是剧中奢侈的餐桌服务，在传统英国贵族用餐礼节中，严谨的英国管家会带领众男仆在晚餐开始之前，确保餐具摆放精准，用尺子测量其位置，将蜡烛长短调整一致，餐巾按场合或座次折叠。当鲜花摆放到位，调整完光线的明暗，待主人及客人上桌时，会有仆人对每一位用餐者进行细致周到的服务，保证其顺利用餐。

饮食在英国贵族家庭生活中意味非凡，非常重要，是体现各家族和个人社会地位及品位的重要途径。他们所用的餐具，是最直接和具体的展现。他们每天吃四顿饭，每餐和每道食物所用的餐具有所区别。用餐礼仪，更体现了其严谨优雅的文化传统。用餐时，应挺直背部，坐在椅子前三分之一的位置。除了喝汤时，不

要俯身向前进食。“用餐一般会持续两小时左右，中途不宜去卫生间，因此，需注意适量饮用酒水”。．

[1]到20世纪，在西方，以英国为例的餐桌文化与规范发展到了一个巅峰。

二、西方餐具的起源与发展

餐具，作为餐桌上必不可少的工具，其变迁与发展，承载了整个人类的饮食文明。早期餐具的发明，揭开了人类饮食文明的序幕。经过时间和文化的洗礼，东西方都拥有了独具特色的餐具及餐桌礼仪，成为人类创造的文化中不可或缺的重要部分。在今天，其使用价值和欣赏价值都值得仔细研究，更能解读其中蕴含的历史文化精髓。

在西方餐具发展早期，作为一种身份的象征和社会高阶级地位的标志，餐具一般为贵族所使用，直到后来才成为社会大众使用的普通物品。早期的餐具的欣赏价值较小，20世纪后，餐具才逐渐开始开始呈现出不同的风格，成为大众审美的一部分。

餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具，形式多样，有碗、盘、筷子、勺、刀、叉、茶具、酒具等。约16世纪以前，西方人并没有习惯用餐具进食，大多数人还是用手指抓食，贵族也不例外，如路易十四等。大约在13世纪以前，罗马地区便规定以使用手指头的多寡区分身份，平民用五指，贵族只能用三个手指取食，无名指和小指不能沾到食物。这一进餐规则一直延续到16世纪，且仍为欧洲人所奉行。[2]

（一）餐叉

中世纪的欧洲充满了危机与活力，饱受饥荒与战争的困扰，从野蛮走向文明，文艺复兴的光芒渐渐开始笼罩这片大地，人类文明逐渐开化。叉子在欧洲的普及过程，不是一帆风顺的，它对当时欧洲人的文化冲击

可谓不小，受到来自各方面的压力及阻挠。11世纪，用作进食

的叉子出现在意大利富人区塔斯卡地区，然而，由于信仰和宗教的问题，神职人员认为餐具的创造是受到了撒旦路西法的蛊惑，用工具进食是对上帝恩赐的食物的不尊重，因此坚持以手取食，而非使用当时的两齿叉。

叉子于12世纪正式引入欧洲，英国主教将刀叉普及给王国的

子民，但贵族却爱将其用作武器决斗，而非用于食物切割。法国革命战争爆发后，四齿叉成为当时贵族的新宠，象征着阶级、地位、品位与奢华。贵族出行时，一般会随身携带专人定制的折叠式华丽餐具，其通常有珊瑚、象牙等精美雕刻的手柄。一方面作为进食工具，另一方面则作为互相攀比炫耀的奢侈品和身份象征，而后其渐渐演变成必备的用餐工具。叉子引入欧洲后，人们一直视叉子为舶来品，直到14世纪后，餐叉才被整个欧洲人民普遍

接受和使用。

（二）餐刀

餐刀是西餐中最常见的餐具之一，其作用主要是用来切割食物，如牛排、比萨等。餐刀具体又可细分为很多种，在唐顿庄园中，

我们可以看到，贵族用餐时，往往有两到三幅刀叉，分别用来取不同的菜式，如主菜、沙拉、海鲜等。一般来说，食用完一道菜，即要换一副刀叉。餐刀配合叉的使用，现在已是西餐中最基本的餐具使用方式。餐刀的历史可追溯到石器时代，在未来人类生活中会占有重要的位置。它除了满足原始人作食用工具外，还有防身的作用。只有地位尊贵的首领，才能拥有不同的餐刀。餐刀最初的刀尖并不是如今的圆润的椭圆形，而是有着尖锐的刀锋。在当时，许多法国的官员，除了把餐刀当切肉工具外，还．

在餐后当牙签使用。到了17世纪，法国国王路易十三正式宣布

将餐刀的刀尖改为圆形。

（三）勺子

汤匙的历史可追溯到旧石器时代的亚洲地区。古埃及墓中曾挖掘出各种简易材料的勺子，如木头和石制品，而后古罗马人用贝壳舀汤，历史学家认为这是西方勺子的雏形。早期用于食用的圆形勺子，也逐渐演变为椭圆型。在15世纪的意大利，当地居民

为刚出生的婴儿举行洗礼仪式，通常会将汤勺作为礼物送给他们，汤勺手柄则雕刻着各个不同的天使。

（四）餐巾

在古代，希腊和罗马人因一直有以手取食的习惯，他们会在用餐后准备一条毛巾擦手。更甚者，会在擦手之后用水盆中的水来洗手，水中还会视情况洒上各种花瓣，如玫瑰、肉桂等。到17

世纪，餐巾的观赏价值被人逐步挖掘。1680年，意大利已有20

多种餐巾的折法，特色各异，十分精致有趣。餐巾逐渐成为当今西餐餐具中必不可少的一部分。

（五）餐具材料的演变

随着饮食文化的不断发展，尤其是人们对食物风潮的追赶，促使餐具在逐渐变化进步。不仅如此，材料的不断进化致使餐具的使用也在不断发展变化。西方餐具材料大致分为陶、玻璃、金银及不锈钢几个阶段。在贵族中流行的奢华的金银制餐具也经常出现在电影和小说中，餐具上精美的雕刻时常令人印象深刻，无论是繁复的洛可可风格，还是黑暗华丽的哥特风，又或是清新的乡村风格，都让人赞不绝口。金银餐具造型

精美，显得稳重，且对人体无害，无不彰显着贵族的高贵地位与身份。因为其皆属于稀有金属，太为贵重，在普通人民中很难普及和流行起来。

三、西方餐桌礼仪

（一）西方礼仪概述

“礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和”。[3]它涉及了穿着、交往、沟通等内容。餐桌礼仪，即人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准。由于文化的差异，餐桌礼仪在不同国家有很大的区别。

西方餐桌礼仪源于受拜占庭文化冲击和影响的法国梅罗文加