东方美人茶简介
东方美人茶生产茶园管理技术
东方美人茶又称椪风茶、白毫乌龙茶和椪风乌龙，为台湾名茶之一，是我国台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份等地的特色茶。
因其加工的鲜叶原料以小绿叶蝉刺吸者为优，无需对小绿叶蝉用药防治，产品质量安全水平高，符合当下绿色消费需求，市场前景看好。
20世纪90年代，福建沙县开始利用夏秋茶生产东方美人茶，在多年的生产实践中，发现不同的茶树品种、生态条件、施肥水平对东方美人茶的品质有重要的影响。
生产东方美人茶的茶园管理技术与其他茶园管理技术存在较大差异，如：加工东方美人茶的茶鲜叶经过茶小绿叶蝉的刺吸，才能制成高品质的产品，而加工其他茶类的茶园要对茶小绿蝉进行防治。
近年来，茶叶工作者对东方美人茶加工工艺、适制品种进行了较多的研究，但在东方美人茶茶园管理技术方面鲜见报道。
本文从园地建设、品种选择、园地管理、施肥技术、病虫防治、各季生产茶类安排等方面，提出了东方美人茶生产茶园管理技术，以期提高东方美人茶品质，提升茶叶生产的整体效益。
一、园地选择选择周边生态条件优良，无污染源，地势平缓的园地。
园地土质要求为红黄壤，土壤含砂量达25%左右，土层有效深度达1m以上，地下水位适中，土壤结构好、疏松不板结，通气性、保水保肥性较好，土壤有机质含量较高。
二、品种选择不同茶树品种鲜叶有效成分含量不同，其适制茶类也不同。
沙县山富企业有限公司利用青心大冇、青心乌龙、铁观音、黄棪等品种制作东方美人茶，均有较好的品质。
但在相同小绿叶蝉吸食情况下，青心大冇制作的东方美人茶品质最好，青心乌龙次之，铁观音第三，黄棪最低。
林光华等[1]组织开展了毛蟹、铁观音、肉桂制作东方美人茶试验。
结果表明，不同品种制作的东方美人茶品质有明显差异，其中：以茸毛多的毛蟹鲜叶制作的“白、绿、黄、红、褐”五色相间明显，其余两个品种均不明显；以叶椭圆形、节间东方美人茶生产茶园管理技术官发松沙县经济作物技术推广中心，365500摘要：东方美人茶以其高质量安全水平，深受广大消费者青睐，但生产东方美人茶的茶园管理技术与传统茶类生产茶园不同。
黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺
黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺作者：周宁来源：《农业研究与应用》2014年第02期摘要：“东方美人茶”具有特殊的果香和蜜糖香，滋味醇细甘鲜，是独具特色的乌龙茶。
传统工艺使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶，才能做出美人茶的香气。
本文介绍使用茶树黄旦品种加工“东方美人茶”，对加工工艺过程中的萎凋，晒青，摇青及发酵等工序进行详细说明，为进一步开发提供参考。
关键词：黄旦茶树东方美人茶加工工艺“东方美人茶”又称“白毫乌龙”或“碰风茶”，属青茶类，创制于我国台湾省。
干茶为芽尖显露白毫，红白黄褐相间。
汤色金黄艳亮，具有果香和蜜糖香，滋味醇细甘鲜，是发酵程度最重的一种乌龙茶，一般的发酵程度为60 %。
黄旦茶树又名黄金桂，系乌龙茶树种中又一极品。
采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。
传统的东方美人茶使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶，才能做出美人茶的香气，而用黄旦无虫害鲜叶加工的美人茶亦有该种特殊香气。
1 原料采摘采早上10：00以后一芽一叶黄旦，要求无虫害。
2 工艺流程萎凋，晒青，摇青，发酵，杀青，包揉，解块，烘干，成品。
3 加工要点3.1 萎凋将采回的鲜叶摊在簸箕上，放于阴凉处进行萎凋，时间为4～5 h，使失水率为40 %～50 %。
萎凋程度：叶片柔软不刺手略有青草气和花香。
3.2 晒青将簸箕上的鲜叶置于晒青场进行晒青，温度在25 ℃～30 ℃，时间为10～20 min。
晒青程度：手摸鲜叶表面温度略高，柔软，有明显的花香。
3.3 摇青将晒青后的鲜叶摊凉放入摇青机中进行摇青。
一摇：1 min，转速8 r/min，薄摊于簸箕上静置70 min。
二摇：1.5 min，转速10 r/min，静置90 min。
三摇：2～3 min，转速10 r/min，静置110 min。
四摇：5～6 min，转速14r/min，静置120 min。
五摇：8～10 min，转速16 r/min。
3.4 发酵将摇青叶装入塑料袋中静置10 h。
清茗酬知己-煮茶会佳人-佳人如茶-茶如佳人
清茗酬知己,煮茶会佳人佳人如茶,茶如佳人清茗酬知己,煮茶会佳人佳人如茶,茶如佳人台湾东方美人东方美人茶原称“膨风茶”，“膨风”是台湾俚语，有“吹牛”之意。
相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，坚持带到集市贩售，没想到竞因风味独具而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
还有一种说法，说是百年前，英国茶商将台湾带回的膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。
东方美人茶采收期在炎夏，它最特别的地方在于因为鲜叶被小绿叶蝉叮咬吸食过，蝉的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，并成为东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。
而为了让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在种植中绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显得珍贵了。
东方美人之美，是茶中集大成者。
美妙的白毫芽尖，包裹着绿、白、黑、红、褐5种绚丽色彩组成的叶子，让人不禁联想到衣着华贵，顾盼生辉的盛世美人。
玫瑰色的紧致条索，油润光亮的色泽，香气馥郁，散发着天然的蜜兰香和花果香；琥珀色的茶汤，滋味醇厚鲜浓；叶底俏丽精致，光洁如洗，犹如盛放在杯底的鲜花。
那种美，美得摄人心魄，宛如画中的旗袍女子，风华绝代，婀娜多姿。
因为氨基酸含量高，因此茶汤的鲜甜味更为出众，品后，口有余韵余香长达两三小时，被国际上盛誉为“东方香槟”，不愧为佳茗之典范。
东方美人可以起到养颜美容、改善体质的作用，更能降低血脂和胆固醇，防止高血压和糖尿病；她不仅可以热冲，还能冷泡。
冷泡时只需用冷水直接冲泡即可，还可以放入冰箱冷藏。
冷泡的东方美人保存的时间更为长久，是难得的消暑佳品。
云南太华美人“太华美人”原名“太华茶”，是明朝崇祯十二年(公元1639年)，大旅行家徐霞客从右甸(昌宁)到顺宁高枧槽(今凤庆马庄村)时发现的好茶。
彼时，时已黄昏，他走进一草屋，一位年过七旬仍红光满面、鹤发童颜的梅姓老翁热情地接待了他。
难得佳人——漫谈东方美人茶
难得佳人——漫谈东方美人茶作者：暂无来源：《财富生活》 2018年第7期文 / 长夜之饮编辑 / 卢娜“北方有佳人，绝世而独立。
”这是宫廷乐师李延年向汉武帝进献的《佳人曲》，也是古典诗词中对“美人”最为经典的描述之一。
而在中国传统文化中，美人也从不单单指容姿出众者，爱国诗人屈原以“香草美人”喻高洁之士的经典意象亦是流传至今。
茶，作为中国文化中另一样重要元素，同样少不了被冠上“美人”之名，这便是色香、口感、茶色等无一不如美人般教人见之忘俗的东方美人茶。
在种类繁多的乌龙茶中，“东方美人”以其独特的形态、颜色，特殊的种植工序，以及成熟的果香和蜂蜜香气，成为别具一格的茶中佳人，收获了世人的万千追捧与仰慕。
绝世独立的美人总是神秘的，这一次，伴着一缕甜蜜的茗香，让我们共同探寻关于这位东方美人的故事……美人家世广义而言，东方美人茶属于乌龙茶的一种，但在不同地区、不同茶文化中的分类有所不同。
因而在聊东方美人之前，我们不如先对乌龙的分类略作了解。
乌龙茶是原产于中国本土的知名茶叶品种，主要产于中国台湾、福建及广州地区。
乌龙茶属于青茶的一种，制作工艺为部分发酵，因此色泽与口感都介于绿茶与红茶之间，茶叶为“绿叶红边” 的形态，茶汤质地清透，色泽浓郁，既有绿茶的清新鲜润，又有红茶的浓冽甘醇。
在中国内地，乌龙茶与青茶常常互为指称，商品名也往往在两个名称中选取其一。
比如武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙，以及各种符合或近似青茶制法的半发酵茶，都可以被称为乌龙茶。
而在中国台湾地区，“乌龙茶”包含的茶种范围较窄，多数情况下，只有纯正乌龙茶种、以乌龙茶制法加工的茶类才被冠以乌龙茶的大名。
出于这个原因，东方美人茶作为原产自台湾的白毫乌龙茶，有时也会被一些民间的品鉴目光踢出乌龙茶的分类。
之所以被称为白毫乌龙，是因为东方美人的茶芽白色部分十分显著，辨识度很高，一望便知其真身名号。
事实上，东方美人是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，发酵程度往往在60% 以上，一些地区产出的东方美人发酵度甚至高达 85%。
东方美人茶制作流程
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大田美人茶生产技术
大田产茶历史悠久，茶叶品质卓越，据《辞海》记载，清代文渊内阁大学士李光地曾选“大田雪山茶”进贡朝庭。
白毫乌龙茶，即一般所称的东方美人茶，在乌龙茶中发酵程度最高，接近于红茶，是由茶小绿叶蝉吸食侵害的幼嫩鲜叶加工制成，具有独特的蜜果香风味[1-2]。
近年来，大田县依托高山、区域独特的地理环境和气候条件，秉承当地深厚的传统茶叶生产加工技术，借鉴台湾东方美人茶生产工艺，推陈出新、独树一帜，造就独具品质的乌龙茶产品——大田美人茶。
大田美人茶品质的形成主要在于独特的鲜叶原料和加工工艺。
大田美人茶生产技术陈联双1，詹兴堆2，许勇泉3*1.福建省大田县茶叶技术推广站，福建大田366100；2.三明市茶叶技术推广站，福建三明365000；3.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008摘要：大田美人茶在加工工艺上借鉴台湾东方美人茶生产特点，遵循茶与生态间的相关性及茶小绿叶蝉的生物特性，从园地选择到初加工等环节执行生产标准，品质优异，以浓厚的高山蜜糖香闻名海内。
关键词：大田美人茶；生产；加工技术Production Technology of Datian Beauty TeaCHEN Lianshuang1,ZHAN Xingdui2,XU Yongquan3*1.Tea Technology Promotion Station of Datian County,Datian366100,China；2.Sanming Tea Technology Promotion Station,Sanming365000,China；3.Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou310008,ChinaAbstract:Datian beauty tea combines the production characteristics of Oriental Beauty tea in Taiwan,fol-lows the correlation between tea trees and ecology and the biological characteristics of Empoasca pirisuga Matu-mura,and implements the production standards from garden selection to primary processing.Datian beau-ty tea has good quality,and is famous for its strong aroma of alpine honey.KeyKeywords:words:Datian beauty tea,production,processing technology基金项目：福建省现代农业（茶叶）产业技术体系项目。
茶园宣传片文案
茶园宣传片美人风华，极致之香东方美人茶是台湾宝岛独有的特色名茶，它的背后隐含着客家文化的前途与不服输的精神，而其所散发的甘甜即充满魅力的香气，在十九世纪就深获英国皇室的喜爱。
东方美人茶有陈蜜一般的浓郁香气，是因为经过一种名叫小绿叶蝉的虫子叮咬后所产生的，生长环境必须自然无农药污染，加上需有人力以好几倍的耐心，细心采摘细小的嫩茶芽，并由制茶师于二十四小时内完成繁复的工序，形成它产量少、费功、售价高的珍贵性。
如果说尝试一种结合节气与科学的艺术，那么制茶师就是关键的创作者，从茶能感受到创作者的品味，其所追求的极致香气。
在新竹峨眉香，有一位囊括好几届东方美人茶特等奖以及全台制茶比赛冠军的制茶师——XXX。
他，把生命熟成最精华的妆容都奉献给了制茶，过程皆从手工搅拌、控制发酵、倾力完美，制茶的细，提供给爱茶者好入喉、有质感、高品质的东方美人茶。
探访东方美人茶之乡XXX先生以自己的名字作为品牌，身兼茶农、制茶师、茶文化人，自产自销、严格控管品质。
这天我与外国友人一起探访了东方美人茶的故乡，XXX先生亲切的导览，他的茶园分布桃源、新竹、苗栗等地区的丘陵地带，这里的地形、土壤、气候及纬度等条件是构成东方美人茶的最佳生长环境。
其中以清新大猛做出来的茶，闻起来带有一股熟果香，蜂蜜味，最适合做出东方美人茶的味道。
XXX先生重视茶园管理，总是用心巡视，并因地制宜设置洒水系统，以因应气候变迁的影响，此外不用农药与除草剂，坚持自然生态功法，以孕育最适合小绿叶蝉的环境，每年芒种是端午节后，小绿叶蝉大量出没茶园，而且专门吸允茶树嫩绿的枝叶，茶树为了保护自己，再遭吸允后产生特殊的化学物质，使之发酵转为甜味，形成特殊的芬芳蜜，也因此被吸允程度越重的茶叶，越难制作出顶级的东方美人茶。
制作一斤的顶级东方美人茶大约需要两万两千颗到三万颗之间的茶芽。
而东方美人茶的采摘，靠的是刻苦耐劳的客家农妇，一大早上山，并在烈日湿热的气候下以手工采摘茶菁，因为他们的辛劳与坚持，芬芳了东方美人的姿态。
官田_东方美人茶_品饮技艺_朱海燕
官田“东方美人茶”品饮技艺朱海燕１，王秀萍２，陈宪智３（１．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙４１０１２８；２．福建省农科院茶叶研究所，福建福安３５５０１５；３．漳平市岳山茶业有限公司，福建漳平３６４４１２）摘要：官田“东方美人茶”是近年的畅销新品，是海峡两岸茶人智慧的结晶。
本文设计了以“海峡两岸情意浓，东方美人一线牵”为主题的茶艺表演程式，旨在推介官田“东方美人茶”的正确冲泡方法和优雅品饮艺术，领略两岸同胞的深厚情意，祈望更多的爱茶人好喝茶，喝好茶，共享有茶相伴的和乐人生。
关键词：官田乡；“东方美人茶”；茶艺；程式中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1009-525X （2015）01-58-60The Tasting Artistry of Guantian Oriental BeautyZHU Hai-yan 1，WANG Xiu-ping 2，CHEN Xian-zhi 3（1.College of Horticulture and Landscape Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;2.Tea Research Institute of Fujian Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Fu ’an 355015,China;3.Zhangping Yueshan Tea Co.,Ltd,Zhangping 364412,China ）Abstract ：Guantian ‘Oriental Beauty ’is the newly-developed and best-selling product,which is the crystallization of wisdom of the tea people across Taiwan Strait.In this article the tea ceremony performance processing was desinged themed by Strong sentiments across Taiwan Straits brought by Oriental Beauty.This is to be served to promote the proper brewing and tasting artistry of Guantian Oriental Beauty and understand the friendship of the people across the strait.And wish more tea lovers taste well and taste good teas and enjoy the life with tea.Key words ：Guantian town;oriental beauty;tea ceremony;processing收稿日期：2015-02-06修订日期：2015-02-10基金项目：福建省星火计划项目之科技富民强县示范项目(2014S0022）作者简介：朱海燕（1971-），女，湖南双峰人，副教授，主要从事茶文化与茶业经济研究。
东方美人特征和工艺水平
东方美人特征和工艺水平
东方美人茶是一种半发酵青茶，其工艺特色在于它是所有半发酵青茶中发酵程度最高的茶叶。
通常的发酵度为60%左右，而有些的发酵度甚至高达
75~85%，这使得它几乎没有苦涩的感觉。
这种茶的主要香气特色是熟果香和蜜糖香。
东方美人茶的滋味特点为：花香、熟果香和蜜香缠绵持久，齿颊留香；汤色鲜艳明亮，呈琥珀茶色；口感甘润香醇，柔滑爽口，带有香甜的味道。
其加工制作流程包括：鲜叶采摘、晒青、摊凉、做青、杀青、揉捻和干燥。
但仅仅按照这些步骤并不能确保制作出顶级的东方美人茶。
在台湾，掌握东方美人的传统工艺仍然是一个复杂且需要精湛技艺的过程。
此外，东方美人茶的制造工艺在大田地区得以发展和完善，这也离不开台胞的技术帮助和引进台北市文山区木栅区农会茶叶产销班的技术。
关于东方美人茶兴衰的思考
东方美人是台湾独有的名茶，俗称椪风茶。
因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙。
东方美人的名字来源于“Orien-tal Beauty”的英译，据闻英国茶商将茶献给维多利亚女王，女王把它冲泡在水晶杯中，看见五彩的茶叶在水中翻动，就象中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
东方美人是一种半发酵青茶，具有独特的果蜜香味，且在生产过程中绝不能使用农药。
它是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75%～85%，故此茶不苦不涩，曾经代表着最顶级的台湾茶。
纵观东方美人茶发展的400余年历史，其产地也随客家人在台湾的迁徙而变更。
起初，东方美人制于台北文山地区，后来迁徙至苗栗地区，如今东方美人最富盛名的产地当属台湾新竹县的北埔乡和峨眉乡。
目前，台湾新竹县北埔乡所产之东方美人茶使用椪风茶的名称，已获得原产地标志。
一、东方美人茶的品质与工艺1.独特的香味品质茶界有一个著名的传说。
100多年前，有位台湾客家茶农发现自家茶园被小绿叶蝉光顾。
不甘心就此没有收成的茶农，将这些被咬后的“劣质”鲜叶采摘下来，按照正常的加工过程制成了乌龙茶，然后拿到茶行里去卖。
没想到，茶行买办试喝发现这些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，品质与当时最好的茶相比有过之而无不及，这就是东方美人茶的由来。
其独特香味的来源，就是被小绿叶蝉咬出来的。
小绿叶蝉又名浮尘子，成虫长约2.4～3.7毫米，身体呈黄绿色。
它们的生命力极强，一年可繁衍14代，每年5～7月数量最多。
它们靠吮吸茶叶嫩芽新梢里的汁液生存，被吸食过的茶芽发育受损，呈黄绿色，严重时茶叶叶缘呈褐色，最后脱落。
茶树被茶小绿叶蝉叮咬吸食后，茶叶中的儿茶素和咖啡碱含量都会增加，并释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质。
研究意外发现，咖啡碱含量越高的乌龙茶，品质反而越好。
小绿叶蝉的唾液与这些产生出的香味物质及咖啡碱等经过深度氧化的乌龙茶工艺，就形成了东方美人茶品质独特的果蜜香味。
东方美人茶的故事
东方美人茶的故事
您知道东方美人茶不？这茶啊，可有一段超有趣的故事呢。
传说很久很久以前，在台湾的某个茶区，有一群小茶农辛辛苦苦地种着茶树。
有一年啊，那些茶树突然被小绿叶蝉给盯上了。
这小绿叶蝉可把茶农们愁坏了，就像一群小捣蛋鬼闯进了茶园，把茶树咬得千疮百孔的。
茶农们那个心疼啊，想着这一年的收成都要毁了。
可是呢，死马当活马医吧，就把被小绿叶蝉咬过的那些茶叶采下来，按照老法子制成了茶。
结果您猜怎么着？这茶泡出来啊，香气扑鼻，茶汤的颜色就像琥珀一样漂亮，滋味更是独特得很。
喝上一口，那香气就在嘴巴里打转，既有果香，又有花香，还有一种说不出来的甜蜜味道。
这茶一出现，就像一颗闪亮的星星，一下子就被大家给发现了。
因为这茶的风味独特迷人，就好像是从东方来的一位绝世美人一样，有着让人难以抗拒的魅力，所以就被叫做东方美人茶啦。
而且啊，这东方美人茶还特别受国外朋友的喜爱呢。
那些外国人一喝，眼睛都瞪大了，直说这是他们喝过最特别的茶。
这茶就像是茶界的外交家，带着东方的韵味，走向了世界的舞台。
现在啊，很多人都知道这有着传奇故事的东方美人茶，只要一提到它，就会想到那独特的小绿叶蝉和那误打误撞创造出来的绝世美味。
不同茶树品种对东方美人茶的适制性研究
参考文献
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东方美人茶
东方美人茶作者：曹敏来源：《食品与生活》2019年第10期光这“东方美人”的名字就令人充满遐想，关于它的传说也有好几个版本，其中最受欢迎的应该是伊丽莎白女王版，说女王喝到美人茶，大爱，仿佛看到东方的美人款款走来，于是起名“东方美人”。
另一个同样出名的版本是，受虫害的茶在市场上竟然大卖，老乡认为是卖茶的邻居吹牛，所以“膨风茶”由此得名，“膨风”在是客家语中是“吹牛”的意思。
传说就当故事来听，但东方美人确实有它独特之处：第一，它要在仲夏开始采制，通常夏天的茶苦涩味重，品质低而少有人问津，但是美人茶不同，它的价格称得上是奢侈的茶品;第二，它必须要被小绿叶蝉吸食过，用因受虫害而变小变黄卷的芽头做原料，能享此“殊荣”的也就只有东方美人;第三，东方美人是乌龙茶类里发酵最重的茶，发酵度达到60% 以上，所以很多第一次接触它的人会误以为它是红茶，但它有红茶的甜，同时兼备乌龙的色和韵。
提到东方美人，自然离不开成就它的小绿叶蝉。
虽说小虫子是害虫，但也是有气质的，据说不是每块茶园它都会光顾，让我们隆重介绍这位迷人美人背后的推手——小绿叶蝉。
小绿叶蝉又名“浮尘子”，只有2.5 毫米左右，针眼大小，身体淡绿色，繁殖力强，5 月到10 月是其数量繁多的活跃期。
他们以刺吸式口器吸食茶芽，主要是芽上的梗和叶缘的汁液。
白天小绿叶蝉躲在茶叶背后，清晨与黄昏则是它主要进食的时段。
依吸食程度不同，可将受损茶芽分为四个阶段：脱水期、红脉期、焦边期、枯焦期。
越是后期采制的茶，蜜香就越浓郁。
也就是说，虫害越严重，制作出来的东方美人等级越高。
让茶农恨得牙痒痒的小虫子，本应是置之死地而后快，但由于美人茶的大卖，“虫生”完美逆袭。
茶农为追求美人茶品质，反而祈求小绿叶蝉来光顾，而且越多越好，所以农药是万万不能施放了。
还有人工培育小绿叶蝉后放置到茶园里，听说不成功，毕竟自然环境与培育环境不同，小绿叶蝉自由之后反而不吸食唾手可得的茶芽，大片死亡。
在与小绿叶蝉的相处之中，茶农发现在温度高、避风的凹槽状地形里的茶园才是小绿叶蝉的最爱。
烘焙提香条件对提升东方美人茶品质的影响
萎凋阶段的轻重 ，做青工艺 ，烘焙时机[12]等都会影响最终茶叶提香品质 与效果 ，在实际生产操作上 ，烘焙时间和烘焙温度参数上也应适当变化 ， 灵活掌握烘焙提香技术。
表 1 不同烘焙温度与时间处理品质对比
处理
外形 20%
汤色 5%
香气 30% 滋味 35% 叶底 10% 综合评分
4h 红褐、芽叶 黄亮 无蜜香，略 甜，无蜜 淡褐色， 89.2
生产技术
烘焙提香条件对提升东方美人茶品质的影响
林起存 （大田县屏山乡农业服务中心，福建 大田 366116） 摘 要：[目的]通过研究烘焙条件，进一步提高东方美人茶的感官品质。[方法]比较不同烘焙温度和时间、不同的组合处理 对东方美人茶感官品质的影响。[结果] 9 个烘焙温度和时间处理中，80℃与 8 小时的搭配最为合理，感官品质最优。[结论] 掌握 烘焙提香技术对改善和提高东方美人茶品质 ，是东方美人茶加工中很重要的环节。 关键词：东方美人茶；烘焙；提香；品质连枝源自有果香味 芽叶连枝
红褐、芽叶
略有蜜香， 略有蜜 淡褐色，
80℃ 6h
橙黄亮
91.3
连枝
有果香
味， 芽叶连枝
红褐、芽叶
蜜香浓郁， 蜜香浓 淡褐色，
8h
橙黄亮
93.9
连枝
有果香 强鲜爽 芽叶连枝
红褐、芽叶
4h
黄明
连枝
尚浓，有 淡褐色，
有果香
91.4
果香 芽叶连枝
褐、芽叶
90℃ 6h
连枝
略有火
略有蜜香，
东方美人茶属青茶类，又名“白毫乌龙”或"膨风茶"或"椪风茶",创制于 我国台湾省,是台湾省新竹县北埔、娥眉及苗栗县头份等地的特色茶，福建 全省亦是东方美人茶重要生产基地，又以福建三明市大田县高山茶特色尤 为突出。其香气带有明显的天然熟果香或蜜糖香，滋味具蜜糖般的甘甜后 韵，外形自然卷缩，芽尖显露白毫，枝叶连理，汤色呈鲜艳的琥珀色艳亮[1-5]。 东方美人茶以夏季被小绿叶蝉吸食危害后的茶青作为主要原料。生产工 艺上，主要流程有：采摘→晒青→摊晾→做青→发酵→杀青→回润→揉捻 →烘干→成品。烘培提香是青茶、红茶加工的重要工序，多年来国内许多 学者在烘焙技术方面有较多的研究及广泛应用，烘焙提香不仅能进一步降 低茶叶含水率，减缓陈化提高储藏时间，而且能促进茶叶内含物的热物理 化学转化，如脱水糖化、异构化等等，在一定程度上改善和提高茶叶色、香、 味[6-9]，还可促进茶叶滋味转向醇厚、汤色活泼。 1 材料与方法 1.1 材料
四大类乌龙茶的区别
四大类乌龙茶的区别乌龙茶是半发酵茶，分为闽北乌龙茶--武夷岩茶，闽南乌龙茶--铁观音，台湾乌龙茶--冻顶乌龙茶、东方美人茶，广东乌龙茶--凤凰单纵。
福建的茶叶生产历史悠久，是台湾茶叶的故乡。
早在清朝嘉庆年间，随着大陆汉族同胞向台湾移民的增长，种茶技术、制作技术也从福建传到了台湾。
在台北县文山种植后，又随移民向南发展而逐渐扩大，分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。
最盛的1960年，台湾茶叶栽培面积达48432公顷，全省茶农约2.7万余户，亩产约65公斤，70-80%外销。
其中乌龙茶最着名的是冻顶乌龙茶和东方美人茶，被视为茶中"极品".据台湾《联合报》1984年9月17日报道，台湾知名人士谢东闵在探望邱创焕时，曾畅谈台湾的茶叶史。
谢说："台湾闻名的冻顶乌龙茶及文山包种茶，都是从大陆跨海移植台湾的。
一部台湾的茶叶史，也就是台湾与大陆血肉相连的见证。
"谢又说"当时读书人、秀才在台北应试，举人则赴福建福州应考。
有人自福州考试回来，便顺手携回名闻天下的武夷茶，这是台湾茶叶的根，也是民族的根。
"闽南乌龙茶--铁观音安溪是世界名茶铁观音的故乡，安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有"音韵".香高而持久，可谓"七泡有余香".铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。
清香型：是用轻火烘焙干燥的铁观音，也俗称"青茶".清香型铁观音又分为三类："正炒型铁观音":早晨～上午杀青。
外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显，称为"韵香型"."消青型铁观音":下午～傍晚杀青。
色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。
称为"鲜香型"."拖补型铁观音":晚上或第二天早上杀青。
台湾乌龙茶种类
台湾乌龙茶种类台湾是一个茶文化发达的地区，其中乌龙茶就是其中一种非常经典的茶。
在台湾，乌龙茶因为其独特的品质和口感，受到了很多茶友的青睐。
以下是台湾乌龙茶的种类。
１．东方美人茶东方美人茶是台湾乌龙茶中最古老的一种。
其名称就像是其美丽和优雅的形象一样，是一种非常高贵的茶。
东方美人茶的制作非常繁琐，需要非常小心翼翼地处理。
东方美人茶的品味清香幽雅，口感清新。
２．铁观音茶铁观音的茶叶叶片常常呈现为深绿色的色调，其中富含了非常高的氧化程度。
铁观音茶的口感清淡，带有淡淡的甜味，中后口留香持久。
铁观音茶被誉为台湾最好的乌龙茶之一，已在全国范围内享有盛誉。
３．高山茶高山茶是在海拔1000米以上的山区生长出来的茶叶。
这个高海拔的生长环境使得高山茶具有非常独特的香气和口感。
高山茶於口感方面通常都有良好的平衡感，其茶质高雅而均衡，清爽的口感和深邃的香气，是矿物质丰富的茶。
４．凤梨香乌龙茶凤梨香乌龙茶是一种将凤梨肉糊与茶叶混合后再制作而成的茶。
凤梨香乌龙茶的茶汤金黄，带有果香、花香和茶香混合的香味。
口感非常清新，带有凤梨的甜味，回味悠长。
凤梨香乌龙茶是一种非常受欢迎的台湾特色茶之一。
５．冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是一种在海拔2000米以上的山区生长出来的茶叶。
冻顶乌龙茶因为萃取方法的不同而产生了不同的味道和风味特色，和口感。
这种茶叶的茶汤带有蜜香和花香，口感鲜爽，回味悠长，是一种非常适合用作茶席上的佳品。
６．包稔包稔是一种以白毫乌龙茶为原料制作的特色茶。
这种茶叶制作方法非常特殊，需要精心挑选出最新鲜的茶叶，通过蒸气加压等方式制作而成。
茶叶汤色翠绿清透，带有鲜花和果香味，口感甘甜，回味绵长而持久。
７．东华乌龙茶东华乌龙茶是在台湾南投县部分茶园中生长出来的茶叶。
这种茶叶的品种非常特殊，因为它是将鉴别道地的台湾中鲜毛茶所孕育出来的。
东华乌龙茶的茶叶汤色黄绿，带有清香的味道，口感平衡而柔和。
总结：台湾的乌龙茶是世界舞台上的一颗珍珠，台湾各种乌龙茶具备不同的口味和香气，每种茶叶都有独特的魅力。
乌龙茶的简介及品种的功效
乌龙茶的简介及品种的功效经常喝乌龙茶的人，乌龙茶身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。
下面是店铺为你带来的乌龙茶的简介及品种的功效，一起来看一看吧。
乌龙茶的简介乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
与绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。
因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。
乌龙茶的种类有：安溪铁观音;台湾冻顶乌龙;花一堂金观音;武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟等。
乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
除此之外，乌龙茶还具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。
乌龙茶的品种的功效1、铁观音说到乌龙茶绕不开的就是铁观音，乌龙茶中的极品，茶叶产生福建省安溪县，外形墨绿、茶条紧曲、肥厚结实、整体看起来如蜻蜓头。
茶叶冲泡有如琥珀色茶汤，散发出天然的兰花香味，滋味甘甜、回味持久、大家称其为“观音韵”。
常饮铁观音对人体有着非常好的减肥美容、抗衰老、降血脂等其他的功效。
2、大红袍乌龙茶中也是非常有名的品类“大红袍”。
大红袍系武夷岩茶中的上品代表茶叶。
茶叶产于福建省武夷山，外形茶条紧结、茶汤褐红、茶叶花香高扬而持久，有明显的“岩韵”。
大红袍的名声早已经传播海外，当年主席送尼克松4两大红袍的事情，就已经将大红袍推向了全世界。
品尝大红袍一定要采用功夫茶冲泡方法，这样才能让品茗者体会到岩茶上品口感。
大红袍茶叶有着杀菌消炎、消食去腻、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。
3、冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶产于台湾，茶区海拔在600-1000公尺之间，茶汤清爽、汤色绿中带金黄、桂花香气高雅独特、回甘持久。
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东方美人茶
一．东方美人茶名字的由来
二．生产采摘
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。
东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
精制后的茶叶白毫肥大，茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳如花朵，用放大镜观察做好的茶叶，可以看见一层纤细的银毛闪闪发光，东方美人茶所冲泡出的茶汤，颜色比其他的乌龙茶汤更浓，成明澈鲜丽的琥珀色，恰似东方古典美人的诱人美感。
泡一壶东方美人茶，随着腾腾热气散发出天然蜜味与熟果香，茶汤入喉之际，甘润香醇，饮后口齿留香，徐徐生津，令人回味无穷!
三．东方美人茶的冲泡方法：
热冲泡：选择传热、散热快的冲泡器，以瓷壶较佳。
水温不宜过高，80-90℃为宜
冷冲泡：4克茶叶泡600毫升常温的水，冷藏6-8小时后可饮用。