农大博士考试历年真题(食品科学)
2022年06月中国农业大学食品营养与人类健康高精尖创新中心招聘1名博士后笔试参考题库含答案解析
2022年06月中国农业大学食品营养与人类健康高精尖创新中心招聘1名博士后笔试参考题库含答案解析(图片可自由调整大小)全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.高等教育法规(共15题)1.某高校一名大学生，大一、大二两年成绩优秀，大学三年级时因病退学。
对于该学生，学校应当（）。
A.不发任何学业证书B.颁发毕业证书C.颁发肄业证书D.颁发结业证书答案：C本题解析：根据《普通高等学校学生管理规定》，学满一学年以上退学的学生，学校应当颁发肄业证书。
2.教育法制化是我国21世纪教育发展的必然趋势，就目前，我国实现依法治教的关键是（）。
A.教育行政部门、政府有关部门依法行政B.促进学校法人制度的建立与完善，并逐步建立、健全对学校的监督与评估机制C.切实保障适龄儿童和青少年受教育的基本权利D.建立、健全处理教师申诉、学生申诉的程序与机制及运用司法手段处理教育纠纷的机制答案：A本题解析：暂无解析3.下列（）不是我国学位学科门类。
A.哲学B.地学C.法学D.工学答案：B本题解析：我国学位学科门类分为哲学、经济学、法学、教育学、文学、史学、理学、工学、农学、医学、军事学等11类。
4.高等教育行政行为一经作出，即被推定为合法有效的，其约束力随之产生。
这反映高等教育行政行为的特征是（）。
A.从属法律性B.效力先定性C.强制性D.单方意志性答案：B本题解析：暂无解析5.根据十九大报告，我国基本实现现代化的时间节点是（）。
A.2000年B.2020年C.2035年D.本世纪中叶答案：C本题解析：暂无解析6.实施乡村振兴战略，要培养造就一支（）。
A.懂市场、爱农村、爱商业的“三农”工作队伍B.懂农业、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍C.懂市场、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍D.懂农业、爱城市、爱农民的“三农”工作队伍答案：B本题解析：暂无解析7.除了成文法之外，还有什么法律（）。
A.宪法B.司法C.习惯法D.宗法答案：C本题解析：暂无解析8.高校教学成果奖每（）年评选一次。
2022年04月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队博士后招聘笔试参考题库含答案解析
2022年04月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队博士后招聘笔试参考题库含答案解析(图片可自由调整大小)全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.高等教育法规(共15题)1.教师如果对学校或其他教育机构提出申诉，受理申诉的机关为（）。
A.当地人民政府的有关行政部门B.学校或其他教育机构C.主管的教育部门D.信访部门答案：C本题解析：暂无解析2.取得高等学校教师资格，应当具备（）学历。
A.研究生毕业B.大学本科毕业C.研究生或大学本科毕业D.专科毕业以上答案：C本题解析：取得高等学校教师资格，应当具备研究生或者大学本科毕业学历。
3.十九大报告不仅将党的建设放到“四个伟大”的构架中，而且强调起决定性作用的是党的建设新的（）。
A.伟大斗争B.伟大工程C.伟大事业D.伟大梦想答案：B本题解析：暂无解析4.根据我国《高等教育法》规定，我国现行高等教育行政管理体制是（）。
A.中央与地方分级管理体制B.中央集权制C.中央统一领导下的分级管理体制D.中央与地方合作管理体制答案：C本题解析：暂无解析5.对转换岗位的劳动者进行的培训属于（）。
A.在岗培训B.转岗培训C.转业培训D.职业培训答案：B本题解析：转岗培训是对转换工作岗位的劳动者进行的培训。
6.将“实行依法治国，建设社会主义法治国家”写入宪法的是（）。
A.2004年宪法修正案B.1999年宪法修正案C.1993年宪法修正案D.1988年宪法修正案答案：B本题解析：暂无解析7.四川真题：我国现行高等学校内部管理体制是（）。
A.党委领导下的校长负责制B.党委领导下的校长会议负责制C.党委领导下的校领导集体决策制D.校长负责制答案：A本题解析：暂无解析8.关于高校教师聘任制度的叙述，不正确的是（）。
A.以岗位为基础B.遵循自愿平等、双向选择的原则C.双方在平等基础上签订的聘任合同具有法律效力D.教师聘任制度只包括招聘和续聘两种答案：D本题解析：暂无解析9.下列论述错误的是（）。
中国农大食品学院专业考博试题
2004年中国农大食品学院考博专业课的考题：1、什么是食品科学。
它的主要内容是什么？2、食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？3、食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。
4、对我国食品安全现状的评价及建议。
5、食品加工过程中存在的安全性问题。
6、叙述果蔬制品加工工艺流程。
7、食品添加剂种类、作用。
现代食品加工技术。
2002年生物化学（食品学院西区）一．名次解释（2分/个）1．中心法则2．半保留复制3．β－氧化4．三羧酸循环5．酶活性中心6．糖异生＃乙酰辅酶A经一系列氧化、脱羧，最终生成CO2和H2O并产生能量的过程称三羧酸循环。
二．填空（共48分）1．真核生物的mRNA的前体称为hnRNA，mRNA 3‘端有_______结构。
2．酮体包括______,_________,__________3．饥饿时主要供能物质是________,糖异生主要原料丙酮酸。
4．遗传密码由5‘向3‘方向阅读，tRNA的反密码与mRNA的碱基互补，核糖体由__________和蛋白质。
5．氨基酸脱氨后生成_______, ________, _________, ________, _____________, _______, __________，主要脱氨方式是__________。
6．AMP和GMP是由IMP合成的。
7．DNA的变性温度用Tm表示，范围是__________。
8．主要的生物氧化链是NADH和________。
9．蛋白质二级结构是________, _________, __________和________。
10．Km值表示____________________________________。
11．甘油先转化成________________进入糖代谢途径，彻底氧化产生______ATP。
12．原核生物中的起始信号是___________，该信号中前段碱基与核糖体中16s rRNA碱基互补，该信号在肽链中代表的氨基酸是______________________。
中国农业大学2006-2010年食品学院复试专业课笔试题目
中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目【题目类型】:一共七道大题。
第一道题为必做题,其余的题目为选做题。
每道大题30分,共150分。
【答题要求】:答题时需要使用专门的答题纸。
每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。
【试题内容】:一、食品科学方向(必答)试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。
二、果蔬储藏(农产品方向)现今果蔬储藏中存在哪些问题?该如何解决?请提出具体的技术上的建议。
三、食品营养与安全方向(1)我国的食品营养与食品安全方面现状如何?(14分)(2)如果你是政府相关部门的领导,你将如何采取应对措施?(8分)(3)如果你是消费者,又会怎么做?(8分)四、食品卫生(医学类考生必做,其他方向考生选做)如果你是企业食品卫生部门的管理者,应该具备哪些方面的知识?请举例并说明理由。
五、畜产品加工及贮藏方向简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因,说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。
六、食品生物技术方向什么叫做生物技术?生物技术在食品行业中都有哪些作用?请举例并说明理由。
七、粮油蛋白方向食物中的蛋白都分为哪几类?各自的作用是什么?请举例并说明理由。
中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目【答题要求】:答题时需要使用专门的答题纸。
每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。
1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些?并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。
2.现代食品生物技术包括?剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。
3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点1)纯酸奶;(2)纯牛奶;(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料;(4)保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料;(5)保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。
4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议,并就此事发表声明。
2022年11月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队招聘博士后笔试参考题库含答案解析
2022年11月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队招聘博士后笔试参考题库含答案解析(图片可自由调整大小)全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.高等教育法规(共15题)1.高校学生权利是一项（）。
A.应有权利B.法律权利C.自然权利D.道德权利答案：B本题解析：暂无解析2.实施乡村振兴战略，要培养造就一支（）。
A.懂市场、爱农村、爱商业的“三农”工作队伍B.懂农业、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍C.懂市场、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍D.懂农业、爱城市、爱农民的“三农”工作队伍答案：B本题解析：暂无解析3.学满多少学年以上退学的学生，学校应当颁发肄业证书（）A.半学年B.1学年C.2学年D.3学年答案：B本题解析：暂无解析4.教师应当履行关心、爱护（），尊重学生人格，促进学生在品德、智力、体质等方面全面发展的义务。
A.家庭经济困难的学生B.全体学生C.学习有困难的学生D.残障学生答案：B本题解析：根据我国《宪法》《教育法》等教育法律的精神以及对教师职业道德的要求，教师应公平对待每位学生，无论其外在条件如何，都应予以关心、爱护与尊重。
5.中国特色社会主义最本质的特征、中国特色社会主义制度最大的优势（）。
A.中国共产党的领导B.人民当家作主C.人民代表大会制度D.中国共产党领导的多党合作和政治协商制度答案：A本题解析：暂无解析6.根据《义务教育法》的规定，我国义务教育的性质最恰当的表述是（）。
A.强制国家教育B.强制基础教育C.强制国民教育D.强制免费教育答案：C本题解析：我国的义务教育是依照法律规定，适龄儿童、少年必须接受的，国家、社会、学校、家庭必须予以保证的国民教育。
7.教育行政复议的申请人只能是（）。
A.教育行政管理相对人B.教育行政机关C.学校D.教师答案：A本题解析：暂无解析8.下列高等学校内部管理体制中，在我国没有出现过的是（）。
A.校长负责制B.校务委员会集体负责制C.教授委员会制D.党委负责制答案：C本题解析：我国实行过的高等学校内部管理体制有校长负责制、党委领导下的校务委员会负责制、党委领导下以校长为首的校务委员会负责制、党委“一元化”领导制、党委领导下的校长分工负责制等。
中国农大考博试题
中国农大考博试题分子生物学试题 961 什么是原癌基因？（4）它们怎样被反转录病毒激活？（16分）2 什么是tumor supperssor gene？（4分）举例说明它的调控功能。
（16分）3 细胞染色体的异常如何导致癌基因的激活？（20分）4 解释以下名词：(1) gene knock-out (5分)(2) molecular hybridization (5分)(3) restriction fragment length polymorphism (5分)(4) human genome project (5分)5 G蛋白的结构特点信其功能（20分）6 apoptosis的特征与其生理及病理意义（10分）已知它的调控基因有哪些？（10分）以上6题任选5题回答。
一. 名词解释(2/40)1. 间体2. 血影3. 脂质体4. 巴氏小体5. 成熟促进因子(MPF)6. Hela细胞株7. IL-28. 周期蛋白9. 等位排斥 10. G0期细胞 11. 转基因动物12. 同源异形染色体 13. 联会复合体 14. G蛋白 15. 胞质板 16. 信号转换17. 核骨架 18. 多线染色体 19. 染色体组 20. 原癌基因二. 问答题(10/60)1. 简述细胞膜的结构和功能2. 什么是核基质?其结构和功能如何?3. 简述蛋白质月末的信号假说.4. 什么是染色体的袢环模型?5. 什么是单克隆抗体技术?有何应用价值?6. 简述肌醇酯信号通路.2000：1．如何发现或寻找新基因？2．什么是蛋白质组（蛋白质组学）？与基因组差别？主要内容及策略？3． DNA结合蛋白的几种结构花式？modif（画简图）4．真核基因在原核表达的难点及对策？5．基因knock out与knock in：6．差异显示：7．酵母双杂交：8．基因芯片：中国农大2003分子遗传学博士研究生入学考试试题一、请举出对分子遗传学发展做出贡献的诺贝尔奖获得者10名，其重要成就如何？ 30'二、何谓RNA编辑，是如何进行编辑的？15'三、举出2-3种基因组测序或功能基因组研究的策略，并加以说明。
中国农科院历年考博试题
1 举例说明两种植物转基因的方法。
2 Phagmid和cosmid作为载体的特点。
3 AFLF原理及其应用。
4 双元载体的概念及构建原理。
5 Southern吸印杂交的原理及应用。
1995年中国农科院博士入学基因工程概论试题同98年
1994年中国农科院博士入学基因工程概论试题
6． 双元载体的概念及其构件原理
7． AFLP的原理及其应用.
8． PLASMID和COSMID作为载体的特点.
9． 试述RFLP
10． 试述转座子标签法克隆目基因
11． 试述定位克隆技术
12． 试述RNA编辑.
13． 试述YAC
14． 试述染色体步移
15． 试述基因芯片
我想基因工程原理无非就是这些基本原理，2004年的论述题是获得一个克隆怎么研究功能，
6、Ti质粒 7、T-DNA 8、同功tRNA 9、反义tRNA 10、有义链 11、α互补 12、基因 13、cDNA 14、染色体步查
二．简答题
1、举两种植物基因转移的方法?简述其原理。
2、Southern印迹的基本原理，这种方法有何应用。
3、噬菌体与cos作载体有何区别？
4、AFLP的原理及其应用
简答：1. RNAi（RNA干涉）的工作机理和作用。
2. 双脱氧测序法的原理。
3. 基因芯片的种类和工作原理。
4. PCR的工作原理。
问答：1. 研究DNA与蛋白质相互作用的方法有几种。
2. 如何提高外源基因片段在原核细胞中的表达量。
3 叙述功能基因组学的内容与意义。
名词： 脉冲电场电泳法
中国农业大学食品科学历年真题和答案
一、食品科学及其发展1、食品科学的定义及主要内容。
食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。
食品科学的研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。
2、食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义。
“国以民为本，民以食为天”，食品科学是一项永恒不衰的生命学科，也是国民经济的重要组成部分，发展食品科学对我国国民经济的持续发展，以及社会主义小康社会的建设具有重要的战略意义。
首先，食品科学为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑。
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题，而食品安全和控制是保障食品安全和国民健康的重要基础和前提。
推进食品学科的发展，使得食品种类和制作工艺技术日益丰富，加强对食品的安全性评价，从而为国民提供健康安全营养的食品，无疑是保障国民衣食无忧、共创和谐社会的重要途径。
其次，解决“三农”问题，迫切需要食品科学为农产品深加工提供支持。
农业的科技需求主要特点是以信息技术、生物技术、设施技术为主导方向，研制新品种、新设备，提供种植、养殖、加工新技术等，而食品科技与学科是农业产品面向市场的主要推动力量。
第三，建设节约型社会，需要食品科技为资源充分利用提供支撑。
食品科学紧紧依靠科技进步，以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式，提高资源利用率及生产的综合加工利用水平，提高废弃物的综合利用率，提高能源使用率，实现我国食品学科清洁生产和可持续发展。
第四，食品科学的发展，是建设经济强国的国家需求。
随着国内经济发展环境不断改善，作为国民经济重要组成部分的食品经济运行平稳，结构调整加快，发展更加协调，质量效益不断提高，为经济社会贡献显著。
华南农大博士生考试食品科学概论往年试题及要点整理精华版本
食品科学概论全为问答题，大约十题，有3题选两题的选做题。
1、微生物的控制方法有哪些？控制微生物的主要方法包括：加热、冷却、干燥、加酸、加糖、加盐、烟熏、气调、化学品处理和辐照等。
1、加热抑制或破坏大多数细菌、酵母和霉菌的最适生长温度度。
2、冷却/冷冻当温度低于10度，大多数细菌生长缓慢且随着温度的下降生长速率减慢。
3、干燥处于正常生长状态的微生物体内含有80%的水分，这些水是从所依附的食品中获取的，所以食品干燥时微生物也会因为失水而停止生长和繁殖。
4、加酸酸能导致蛋白质变性，同样也会使细菌中的蛋白质变性，因此微生物对酸是敏感的。
5、加糖/加盐微生物体内80%是水，当被放入高浓度的糖浆或高浓度的盐溶液中时，发生渗透作用使细胞脱水影响微生物的繁殖。
6、烟熏烟熏与加热过程一起有助于杀灭微生物。
7、气体组成不同的微生物对氧气的需求不同，控制气体组成能够控制微生物的生长。
8、化学品处理添加化学品苯甲酸盐、山梨酸盐等可以杀灭微生物或抑制其生长。
9、辐照X射线、微波、紫外线等不同的辐照射线对微生物具有杀伤作用。
10、其他控制微生物的方法有：控制水分活度法，每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度和包装控制。
2、冷藏和冻藏的作用？冷藏：通常是指在高于冰点的温度小贮藏，其温度范围为16—-2度。
冻藏：是指在能使食品保持冷冻状态的温度下进行贮藏。
要达到良好的贮藏效果，其温度一般要在-18度或更低的条件下。
冷藏一般可以把易腐食品贮藏数天或数星期，其具体的时间视食品特性而定。
冷藏则可以把易腐食品保存几个月，如果包装好的话，甚至可以贮藏几年。
3、HACCP的原则和步骤？HACCP通过一些简单的步骤来完成：即观察产品或过程、决定危害、控制监测、记录、确保工作的连续有效。
具体说HACCP由7个原则组成：1引出一个危害分析，评价其危害和危险，包括对食品原料的种植生长、收获、原料成分、食品加工、食品制造、食品分配、食品市场、食品烹调准备以及食品消费等一系列过程的准备和保护措施的阐述。
2015中农考博(食品科学与营养工程学院)参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、招生目录
2015年中国农业大学食品科学考博（食品科学与营养工程学院）参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、研究生招生专业目录学院介绍中国农业大学食品科学与营养工程学院由原北京农业大学食品科学系和原北京农业工程大学食品工程系于1995年合并而成，2002年7月前学院一直分东西两个教学科研区，2002年7月实现实质性融合，学院全部迁往中国农业大学东校区，并更名为中国农业大学食品科学与营养工程学院。
学院下设四个系和七个研究中心（重点实验室）。
学院现有14000平米的实验办公大楼，除各教授实验室外，还有可容纳500人的报告厅、多媒体会议室、资料室、开放实验室等硬件设备。
学院下设的四个系分别是：食品科学与工程系、食品生物技术系和营养与食品安全系、葡萄酒学院；七个中心（重点实验室）分别是：农业部农产品质量监督检验检测中心（北京）、农业部转基因生物食用安全监督检验检测中心（北京）、教育部、北京市（共建）功能乳品重点实验室、教育部果蔬加工工程研究中心、葡萄与葡萄酒研究中心、中日农产品加工研究中心、食品技术服务中心。
学院共有110名教职工，其中教师87人，包括教授26人、副教授39人，正副教授占教师人数75%，教师中有英国、法国、日本、以色列、荷兰、美国等国和国内培养的博士63人，占教师人数72%。
学院拥有食品科学和工程一级学科博士学位授予点，设有6个二级学科博士学位授予点和7个硕士点。
食品科学与工程在“2003年全国一级学科整体水平评估”中排名第一，农产品贮藏与加工工程为国家级重点学科和农业部重点学科，食品科学为北京市重点学科。
现有博士后流动站1个，企业博士后工作站4个，此外，全国高等农业院校食品学院（系）院长（主任）联谊会、中国农学会农产品加工与贮藏分会、中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、中国园艺学会园艺产品采后技术分会和葡萄酒分会均挂靠在我院。
学院已形成了本科生教育、研究生教育为一体的综合性教育体系，研究领域涉及畜水产品加工理论与技术，果蔬产品加工、贮运、保鲜理论与技术，粮油食品加工理论与技术，现代农产品加工技术、装备和品质检测技术，天然生物活性成分的分离与应用技术，功能食品和新食品资源开发，现代农产品流通理论与产业发展战略；转基因食品的理论方法、检测技专注中国名校保（考）研考博辅导权威术和安全性研究；食品微生物学、发酵工程、食品活性成分的分离技术、生物反应器技术；葡萄的栽培和葡萄酒酿造技术；果蔬食品的采后生理与分子生物学；食品化学、食品营养学和食品安全与质量控制等。
湖南农业大学食品科学技术学院食品科学基础历年考研真题汇编
目 录2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题2009年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题2010年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题2010年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题2010年湖南农业大学844食品科学基础考研真题2011年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题2011年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题2011年湖南农业大学843食品科学基础考研真题2012年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题2012年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题2012年湖南农业大学843食品科学基础（自命题）考研真题2013年湖南农业大学824食品科学基础（工学）考研真题2013年湖南农业大学825食品科学基础（农学）考研真题2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2016年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2017年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2018年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题2008年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码，食品科学及础（8%）适用专业了食品科学考生注慝事项，①所有答案必须傲在答题纸上,做在试题纸上•津无效;②■按试题顾坪答题，在答题纸上标明题目序号.一、名词解释（共计3。
分，每小题3分）1,速冻食品 6.凝固型酸乳2.商业灭菌7.冷却肉3.正型乳酸发扉8.陈酿4.淀粉糖9.发酵剂5.油脂辄化1().液体发酵二、填空题（共计30分，每空1分）1*果蔬干制时，原料热烫处理的主要作用是Q:②；®@2.淀粉具有和二个基本特性，这是提取淀粉的基本原理。
3.面粉中湿面筋含垫在以上者一-般称为强力粉，在之间者称为中力粉，在以下者祢为弱力粉’4.混浊果蔬汁生产中常用的均质方法有、和__________三种.5.果蔬中所含的果胶物质根据其存在的状态，可分为、和:B肉是各种组织的综合物，从形态学看，肉主要由、、和等四部分所组成，共2页第I英7.新鲜牛乳经离心分离后，可得到和。
2004-2014年中国农业科学院食品科学考博真题
2004年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题1. 什么是食品科学，其主要包括哪些内容？2. 食品添加剂有哪些？在食品中的作用？3. 食品可为人体提供哪些营养物质？其在人体内的作用？4. 试述一种果汁的加工工艺。
（叙述果蔬制品加工工艺流程，技术要点及在生产中存在的技术问题）5. 食品变质的原因？（预防措施）6. 你知道的现代食品技术有哪些？其原理是什么？7. 食品安全在实际生产中的具体应用（食品加工过程中存在的安全性问题）8. 食品科学在我国人们奔小康生活中的地位？小康生活意味着要求安全、质优、营养、丰富、廉价的食品食品的消费量；安全问题、健康问题、特殊作用食品、开发新的食品、食品的总量需求、食品评析、食品工业以及相关产业9. 我国食品安全的现状和评价建议。
10.列举三种现代食品加工技术，说明它们在食品工业中的应用11.什么是功能性食品，它与保健品有什么区别。
功能性食品加工的技术要点和工艺路线是什么？12.食品的质量要素包括哪几个方面？2005年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题1. 对“十一五”规划中食品方面的方针、政策提出你的建议和想法。
2. 对转基因食品的看法。
(安全性评价的具体方法)3. 列举出5个食品高新技术。
(原理及其应用)4. 食品添加剂的种类？(每种有哪些代表，有何作用？)5. 什么叫食品科学？(地位、研究方法和内容)2007年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题一、简答题(10×6)1.肉及其制品在加工过程中的颜色变化及采取的措施。
2.食品中水存在的主要形式以及作用。
3.试述大豆分离蛋白的加工原理及其操作工艺的关键点。
4.如何防止由微生物引起的食物中毒事件？5.如何延长食品的保质期？6.列举一种益生菌，并说明其主要的功能作用。
二、论述题(20×2)1.列举至少2种食品加工新技术，并对此加以阐述。
2.你对我国“十一五”规划中食品方面有何建议？应该开展哪些方面的研究工作？2008年中国农科院博士研究生入学食品科学考题一、简答题(10×6)1.基因工程、酶工程、发酵工程有什么应用2.生物技术在畜产品的应用有什么发展前景3. 我国肉制品加工业中主要存在哪些问题？有什么建议。
农大食品考试题及答案解析
农大食品考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种，其中不正确的是（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 火焰原子吸收法答案：D解析：火焰原子吸收法主要用于金属元素的测定，不适用于蛋白质的测定。
2. 下列哪种微生物不是食品腐败变质的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D解析：病毒通常不会导致食品的腐败变质，而细菌、酵母菌和霉菌是常见的导致食品变质的微生物。
3. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）。
A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C解析：防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
4. 食品中添加色素的主要目的是什么？（）A. 提高营养价值B. 改善口感C. 增加保质期D. 改善外观答案：D解析：色素主要用于改善食品的外观，使其更加吸引消费者。
5. 以下哪种物质不是食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 维生素C答案：D解析：维生素C虽然在食品中起到抗氧化作用，但它本身是一种营养素，不属于食品添加剂。
6. 食品的感官评价不包括以下哪一项？（）A. 视觉评价B. 嗅觉评价C. 味觉评价D. 触觉评价答案：D解析：食品的感官评价包括视觉、嗅觉和味觉评价，不包括触觉评价。
7. 食品中添加的乳化剂的主要作用是什么？（）A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 防止食品分层D. 增加食品的保质期答案：C解析：乳化剂的主要作用是防止食品中的油水分离，保持食品的稳定性。
8. 以下哪种物质不是食品中的抗氧化剂？（）A. 维生素EB. 维生素CC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素答案：C解析：亚硝酸盐虽然具有一定的抗氧化性，但它主要是作为防腐剂使用，不是作为抗氧化剂添加到食品中。
9. 食品中添加的甜味剂的主要作用是什么？（）A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 降低食品的热量D. 增加食品的保质期答案：C解析：甜味剂可以提供甜味而不增加食品的热量，常用于低热量或无糖食品中。
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