灌汤包蒸多长时间
灌汤包的4种家常做法
灌汤包的4种家常做法蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
灌汤包除了陕西以外，在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。
你想了解好吃美味的灌汤包要怎么做吗?接下来店铺给你推荐灌汤包的4种家常做法。
灌汤包的家常做法一灌汤包的材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克灌汤包的做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包的家常做法二灌汤包的材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤灌汤包的做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤包的家常做法三灌汤包的材料面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉灌汤包的做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。
馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦灌汤包的家常做法四灌汤包的材料猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮) 灌汤包的做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛2.然后将肉皮用水煮开3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉4.然后将肉皮切成丝5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中7.搅拌成糊8.加入盐再次煮开9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11.次日取出来倒扣出模12.用刀切成合适的大小备用13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等14.将肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮冻搅拌好备用18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。
正宗灌汤包怎么做？
正宗灌汤包怎么做？
灌汤包也是一种包子，在很多地区，都有正宗的灌汤包店铺存在。
灌汤包与普通的包子相比，里面不仅有着非常多的汤汁，而且味道也要比普通的包子更加浓厚。
再加上灌汤包的制作工艺十分精良，受人欢迎也是肯定的。
其实很多人也是可以在家制作灌汤包的，无奈不了解正宗灌汤包的做法。
那么，正宗灌汤包怎么做?
首先，我们要准备一些猪肉皮，然后在高压锅隔水蒸一下，上汽后小火10到15分钟。
蒸好之后用刀子把他们切成条状，然后放到锅里面加水，大火烧开，小火炖2个小时之后，直到汤变成乳白色。
然后将汤倒出来，放在一个碗里面，然后放到冷冻室。
然后将将买回来的猪肉剁碎，和肉皮东搅拌冻在一起。
然后将葱姜都切末，切记一定要切得很碎很碎的。
这样子才会更加的入味。
然后将葱姜末放到肉末里面，加入盐巴，料酒，鸡精，拿着筷子或者勺子顺着一个方向搅拌，搅拌过后放入冷藏室冷冻30来分钟。
面粉加水，面粉最好买比较劲道的比较好。
揉到刚刚好。
然后搓成条，切一下，擀面杖擀成圆片。
然后将肉馅放在里面，包好。
包的最好比平常的包子小一点。
然后准备一个小盘子，将小盘子里面放入麻油，酱油，然后
将蒸好的灌汤包放到里面，吃起来那叫一个美味!好了，色，香，味，俱全的灌汤包就做好了!怎么样?是不是很简单呢?。
包子一般蒸多长时间 包子蒸熟后几分钟开盖
包子一般蒸多长时间包子蒸熟后几分钟开盖
包子是最为常见的早点之一，其馅料多种多样，而且做法简单，烹饪时间短，一般自己制作包子的话，主要是和面发酵比较费时，但只要做好包子生坯后，上锅蒸熟就很快能吃上热包子了，不知道一般包子蒸多久合适呢？
一、包子一般蒸多长时间
水开后大火蒸10-15分钟即熟。
包子包好馅，做成一个个大小均匀的生坯后，一般用的熟馅做包子，只需蒸10分钟就能熟，如果是生馅做的包子，则需要15分钟，千万不能蒸久了，否则包子会塌陷，口感变硬，而且要是蔬菜馅的包子，蒸久了颜色会变得黑褐色不好看，而且还会营养流失，降低食用价值。
二、肉包子20分钟能熟吗
根据火力来决定。
蒸包子通常需要中大火来蒸制，如果自己煤气火力较小的话，可能需要蒸20-30分钟，肉包子才能熟，若是煤气火力较大的话，一般15-20分钟就可以熟了，如不确定肉包子有没有熟的情况下，可以取出一个，然后掰开里面的肉馅，看颜色是否变暗，尝着不是生肉则表明馅熟了。
三、包子包好后可以马上蒸吗
不能。
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸，则会有可以让包子更加饱满，因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，如立刻蒸的话，包子会变得很硬，口感不够松软好吃。
四、蒸包子用冷水还是热水
冷水下锅。
一是包子中会加入酵母，冷水下锅，水温慢慢升高，有助于酵母二次发酵；二是冷水下锅蒸包子，包子熟的更加均匀，口感也更好吃一些；三是水开时下锅容易被烫伤，冷水则可避免这个现象，因此蒸包子、馒头都是采取冷水下锅蒸的，蒸制的时间则从水开后计算。
猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁
猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁包子是咱们国家的传统经典美食之一，不仅仅馅儿多种多样，做法也是非常多样化。
其中灌汤包子就是非常有特色的一种，外面很多灌汤包子，外形好看，馅儿不好吃。
下面教大家一种猪肉灌汤包做法，馅香汤鲜，特别好吃。
下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你，在家就能做，吃一口就爱上了。
【材料】：猪肉500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。
【做法】：新鲜的猪肉清洗干净，切成小块，冷水下锅焯水3分钟。
捞出后放入压力锅，加热水，放入上面的配料（盐除外）。
上汽后，中小火炖1.5小时，然后放6克盐，搅拌均匀。
放凉以后，舀出500克的汤汁，放进冰箱冷藏。
（这个要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）【和面】：中筋面粉400克，加入70度的热水250克，用筷子搅拌打散，降温后揉成面团，饧面20分钟。
然后再揉面3-5分钟，继续饧面1小时，这个很关键，决定了包子皮的韧筋和卖相。
（在饧面的过程，咱们做别的步骤，合理利用时间）【调料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。
大火烧开，转小火煮5分钟，然后冷却放凉。
【葱末】：葱白200克，切成碎末，放入盐6克，搅拌均匀，腌制一会。
【肉馅】：带肥油的猪肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清1个。
倒入上面准备好的调料水，顺着一个方向搅拌，一直到出现拉丝，黏在一起的感觉为止。
然后放入准备好的葱末，继续搅拌均匀。
搅拌好后就可以包了。
【注意】：蒸的时候，要烧开水以后再下锅，然后中小火蒸10分钟左右就可以了，一锅美味的牛肉管灌汤包，就这样做好了，配一碗蘸酱汁，味道美滋滋！灌汤包好吃的秘诀在这里，“秘方”和详细的做法教给你。
上面是这些配料是家庭版的馅量，大概可以做36个灌汤包，如果是想摆摊卖的话，自己根据比例调整就可以。
保证味道非常香，吃一口就会爱上，有兴趣的话，可以在家里先试试。
灌汤包要蒸多久才熟
灌汤包要蒸多久才熟灌汤包是非常有名的一道小吃，在全国各地都有，而且不同地区的灌汤包的风味也有所不一样，比如汉族的灌汤包就有猪肉馅，牛肉馅的，而回族的灌汤包以羊肉和牛肉为主。
那么灌汤包要蒸多久才熟呢？今天就来跟大家聊聊灌汤包。
一、灌汤包要蒸多久才熟10-15分钟左右。
其实不管是什么包子，蒸的时间都不能太久，否则非常容易把包子皮蒸干或者蒸太软烂而破皮。
所以蒸灌汤包也是如此，将做好的灌汤包或者买回来的速冻的灌汤包，放在蒸锅或者蒸箱中，蒸10-15分钟，当包子皮变得透明即可。
蒸好后的灌汤包不要立即出锅，再捂上5分钟，口感会更好。
二、灌汤包如何做的好吃成功1.注意揉面的水温灌汤包讲究的就是皮薄但是吃起来有嚼劲，所以在揉面的时候就要控制好面团的软度。
如果是在冬天肉面团，那么水就不能用冷水，而必须要用温水，且水温不要超过30度。
如果是在夏天，那么直接添加冷的水就可以了。
而且不要一次性把水都倒进去，要边倒边揉，慢慢添加，这样才能观察到面团的湿度和柔软度。
2.用骨汤或者皮冻造汁灌汤包里的汤汁是灌汤包的精髓所在，在汤汁的处理上也是有讲究的。
汉族人是吃猪肉的，所以在制作灌汤包的时候，可以直接用猪皮加工成皮冻，然后混合在馅料里，这样加热蒸过之后，皮冻就会化成汤汁。
而在西安等地，回民比较多，所以不能用猪肉，可以选择牛骨汤和羊骨汤来搅拌馅料，这样蒸出来之后，汤汁也会流出，吃的时候就可以吮吸到汤汁的美味了。
3.加盐如果想让灌汤包的包子皮有筋道的话，可以在面粉里面加入适量的盐。
古人有句说法：“碱是骨头盐是筋”，想让面团筋道，加入适量的盐是最合适的，比例按照100:1即可。
这样做出来的包子皮软又不失筋道，口感特别好。
所以平时喜欢吃灌汤包的小伙伴，可以直接买回来速冻的自己蒸，也可以自己动手试做一下，相信用今天分享的几个小诀窍，做出好吃的灌汤包是不难的。
所以赶紧动动手吧，让家人朋友们都可以品尝到这一美食，感受中华美食的美味。
灌汤包(附皮冻做法)
冬日里的小惊喜——一次成功灌汤包（附皮冻做法）不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了，说心里话，本人一直不太擅长面食制作，平时只会买了面条来下，在北方生活了这么多年，心里一直很惭愧，没有什么面食能够拿的出手，天气渐冷，如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子，那该是多么惬意的事啊！同时，璐稔心里一直坚信：做饭和生活中很多技艺一样，可以触类旁通、以小见大、举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈，这哪跟哪啊，不管三七二十八，秉承“如切如磋，如琢如磨”的大无畏精神下厨去，不得了！居然给做成功了，偶也！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~肉馅做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。
开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟！灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热。
灌汤包的注意事项
灌汤包的注意事项灌汤包是一道非常受欢迎的传统中式美食，它有着鲜美的外皮和香浓的汤汁，口感独特。
灌汤包的制作过程复杂，需要严格掌握一些注意事项，以确保制作出美味的灌汤包。
以下是一些关键的注意事项。
首先，在制作灌汤包的过程中，需要特别注意面团的制作。
面团是灌汤包的基础，它的质地和口感会直接影响到最终的成品。
在制作面团时，要注意面粉的种类和比例。
常用的制作面团的面粉包括高筋粉和低筋粉，两种面粉的搭配比例根据个人口感可以适当调整。
另外，面团的水分也很关键，在掌握一个合适的水面比例的同时，面团的揉面时间也要把握好，揉面过程中要注意面团是否均匀。
其次，灌汤包的馅料也是非常重要的。
馅料的口感和味道是灌汤包的灵魂所在。
一般来说，用于制作灌汤包的馅料必须要有一定的肉类成分，比如鲜肉、鲜虾或鱼肉等。
同时，馅料的搅拌也是一个技巧活，需要用力搅拌直至产生粘性。
而且，为了增加灌汤包的口感，可以适当加入一些其他的调料，如葱姜末、酱油、生抽等，以增加馅料的风味。
另外，灌汤包的制作细节非常重要。
在制作灌汤包的过程中，需要准备好适合的工具，比如足够大的砧板、刀具以及蒸锅等。
同时，工作台或厨房的清洁度也很重要，在制作灌汤包之前要确保工作区域的清洁，并将工具、材料等归类整齐。
在包馅的过程中，注意手的干净和卫生，以免影响食品的质量。
在蒸煮灌汤包的过程中，也需要注意一些细节。
首先，要掌握好蒸煮的时间和温度。
通常情况下，灌汤包的蒸煮时间为10-15分钟，不宜过长或过短，以免影响灌汤包的口感。
其次，蒸锅的水位要适当，不宜过高或过低，水汽的充足可以保持灌汤包外皮的湿润和可口。
此外，蒸锅和蒸笼也要保持清洁，避免食品沾上杂质。
最后，灌汤包的食用注意事项。
由于灌汤包热度较高，吃之前要等待片刻，以免烫伤口腔。
另外，虽然灌汤包非常美味，但也要适量食用，以免过量摄入热量和油脂对身体健康带来负面影响。
另外，要注意食品的卫生和保存。
灌汤包最好在制作当天食用完，如果有剩余，可以冷藏保存，但要注意储存的时间不宜过长，以免导致食品变质。
如何蒸好包子
1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。
包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。
放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。
蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
发面灌汤包子馅怎样拌，才可以让蒸出来的包子有汁有水？特别感谢啦!悬赏分：0 - 解决时间：2008-5-1 11:34问题补充：为什么我按照制造方法加高汤和皮冻，蒸出来的包子还是没有汤汁光有肉呢？是不是发面把汤水给吸走了呢？请干过包子的师傅给指点一下，特别感谢。
提问者：匿名最佳答案灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。
制作灌汤包的食材制作灌汤包的步骤1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。
然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)3. 拌好的馅4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。
在皮的中间放入一大勺馅。
5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!灌汤包的简单制作方法材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
厨房美食菜谱：灌汤包的做法_0
厨房美食菜谱：灌汤包的做法我个人来说很喜欢吃灌汤包，但是一直不会做。
后来看电视节目了解到原来灌汤包里面的汤是皮冻，包的时候是固体，蒸熟后才变成液体，有一种神奇的感觉。
再后来妈妈也学会了熬皮冻，我又看到女侠森森的微博有教灌汤包的做法，我跟着做了一次就上瘾了，味道真的不错，连小外甥都非常喜欢，争着帮我一起做呢！做多几次了就根据我们家的口味改变了一下。
食材主料：瘦肉500g皮冻饺子粉400g水姜适量葱适量大蒜适量酱油18g白砂糖4g精盐6g玉米油20g玉米淀粉2g蚝油6g水40g步骤1.先把饺子粉跟水混合揉成面团，刚开始会感觉很干面团会散，但坚持揉下去就会成团了，这样做出来的皮刚好，不需要任何手粉就可以擀好皮了。
2.把面团揉光滑后后静置30分钟，把肉剁碎（或者利用绞肉机搅碎）。
3.把其余的调味料全部倒进剁好的肉里，此时家里有面包机可以利用和面的功能，把肉肉跟调味充分搅拌均匀，而且还可以使肉肉的口感更加爽脆（如果没有面包机就用筷子用力转圈搅拌，搅拌均匀后大力用手甩几下）。
4.把皮冻准备好，切成小块。
5.把皮冻倒进调味好的肉馅里，继续搅拌均匀。
6.静置好的面团擀平印出适合大小的面皮。
7.就可以用面皮把肉馅包好。
8.水开后上锅蒸20分钟。
9.刚出炉好烫哦，要小心呢。
10.趁热吃最好吃哦！尽情享受吧。
小贴士：揉面皮的时候不要轻易加水，不然水分多了的面团擀面不好擀而且要加很多手粉。
如果不想自己做面皮可以到市场上买饺子皮回来擀薄点也行。
肉馅调味的时候，可以把玉米油最后放，就是先把其他的搅拌均匀在放油，目的是把肉馅味道封锁住，皮冻蒸热变成的汤汁更加鲜甜美味。
上蒸锅的时候可以在蒸盘上铺纱布或者油纸。
我铺了药用的灭菌纱布，如果还是不放心，可以先用沸水把纱布烫一下再用。
价值3500元的正宗南京灌汤包的配方和做法！
价值3500元的正宗南京灌汤包的配⽅和做法！南京灌汤包的做法：1、猪⽪洗净，放⼊⾼压锅中，掺⼊鲜汤，加⼊⽣姜、⼤葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上⽕压⾄猪⽪化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒⼊⽅形盘中，晾凉后再⼊冰箱中冷藏，即成⽪冻，然后将其修切成直径为2厘⽶的圆球，共12个。
2、冬⽠去⽪，切成15厘⽶见⽅的⼤块，再⽚成⼤薄⽚，共12⽚，放⼊盐开⽔中浸泡约10分钟;⽕腿、黄⽠⽪、蛋⽪均切细丝;葱叶⼊沸⽔锅中焯⼀下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的⽪冻先滚上⼀层⼲淀粉，再裹上⼀层鱼糁，然后均匀地沾上⽕腿丝、黄⽠⽪丝、蛋⽪丝，将其包⼊浸泡过的冬⽠⽚中，再⽤葱叶丝捆扎成⽯榴包，并在上⾯点缀上樱桃末，即成⽔晶灌汤包⽣坯，⼊笼⽤旺⽕蒸约5分钟，取出摆⼊盘中。
4、净锅上⽕，掺⼊少许鲜汤烧沸，调⼊精盐、胡椒粉、味精，⽤湿淀粉勾薄芡，淋⼊⾹油，起锅浇在盘中⽔晶灌汤包上即成。
赶快尝⼀下美味的南京灌汤包吧。
南京灌汤包制作技巧：1、将猪⾁剁成⾁馅，加⼊胡椒⾯、糖、盐、酱油和猪油调均匀，制作成灌汤包的馅料，将⾁馅和⾁⽪冻切成的丁，⼀起包⼊包⼦⽪中，然后将包⼦⽪捏合在⼀起，⼀定要打出摺来。
接下来就是放在笼屉中蒸了，蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
2、将笼屉中加⼊冷⽔，把包好的灌汤包放在笼屉中，调⾄⼤⽕蒸上五、六分钟就可以了，千万不能蒸的时间过长，因为灌汤包虽然给⽐较⼤，但是由于汤汁⽐较多，所以传递热量就⽐较快，如果蒸的时间过长，汤汁就会变成⽔蒸⽓，会使灌汤包体积变⼤，导致灌汤包⽪⼦开裂。
南京灌汤包，是融合了狗不理包⼦⽔打馅、半发⾯和南京灌汤包⼦汁多味美的三⼤特⾊制作⽽成，使其既有时尚特⾊⼜有传统精粹，⾊⽩如⽟、汤汁丰富、⼝味极其鲜⾹、妙不可⾔，深得⼴⼤顾客的赞誉。
灌汤包的皮是怎么和面？
灌汤包的皮是怎么和面？
灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软。
我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬。
其实掌握两点做法能很好解决问题。
1、水面团与烫面团和面法。
用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌。
2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小时方可使用。
分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌。
怎样做灌汤包
怎样做灌汤包
灌汤包是西安的著名小吃，将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包汤汁丰富，味道非常鲜美，现在就来个大家介绍一下灌汤包的做法及配方使朋友们自己动手就能吃到这种极品美味的灌汤包。
主料是生猪皮、猪肉、面粉。
调料有葱、八角、胡椒粉、糖、盐、酱油和猪油。
首先将面粉加水和成面团，一定要用温水活面，然后盖上湿布醒半个小时，等面醒好后，将面团揉几下擀成薄片，用盖子压成包子片备用。
将事先做好的肉皮冻切成小丁备用，下面开始做包子皮。
将猪肉剁成肉馅，加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀，制作成灌汤包的馅料，将肉馅和肉皮冻切成的丁，一起包入包子皮中，然后将包子皮捏合在一起，一定要打出摺来。
接下来就是放在笼屉中蒸了，蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
将笼屉中加入冷水，把包好的灌汤包放在笼屉中，调至大火蒸上五、六分钟就可以了，千万不能蒸的时间过长，因为灌汤包虽然给比较大，但是由于汤汁比较多，所以传递热量就比较快，如果蒸的时间过长，汤汁就会变成水蒸气，会使灌汤包体积变大，导致灌汤包皮子开裂。
这样的话就会很容易出现汤破的情况，汤汁将流出来，也就不能称其为灌汤包了。
等到旺火蒸五、六分钟就可以关火下屉了，这样一笼美味的灌汤包就做好了，接下来就是和家人在一起大快朵颐了，灌汤包除了陕西以外，在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。
灌汤包做法
灌汤包做法制作单位：西安食润餐饮管理有限公司编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：灌汤包是西安地区非常有名的小吃，很多人喜欢吃，其口味酥软香嫩。
例如西安的小六汤包和贾三汤包，虽然很贵，但是食客不断。
在这个寒冷的冬天，来上两笼香喷喷的虾仁包，一壶香茶，让西安阴冷的天气带来的坏心情都瞬间烟消云散。
下文详细介绍了灌汤包的家常味制作过程.白天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。
在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。
以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。
至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。
主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺做法：1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次6、面醒好以后分割成小块7、用擀面杖擀成薄圆片8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。
灌汤包是发面还是死面
灌汤包是发面还是死面灌汤包是中国传统小吃之一，在全国各地都有灌汤包，而且根据地域不同，灌汤包也做了改良，吃上去味道也有所不一样，但是都非常的好吃。
那么制作灌汤包是发面还是死面呢？如何将灌汤包做到美味好吃呢？今天就来跟大家分享灌汤包的制作秘诀。
一、灌汤包是发面还是死面发面。
制作灌汤包的面团一定要是发面，发面的面团会更加软，而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀，这样的话它的皮就会比较筋道，而且柔软，吃上去口感会比较好。
如果是死面的话，那么不管怎么蒸，这个面团都是不会发起来的，所以它的质地是比较硬的，用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的，也失去了灌汤包的传统的风味了。
所以建议大家自己在做灌汤包的时候，一定要把面团发好才做。
二、怎样把灌汤包做的成功1.高筋面粉和低筋面粉相配灌汤包的皮要求非常的筋道，所以在面粉的选择上是有一些讲究的。
高筋面粉它的蛋白质含量高，所以筋道足，但是太过于高的话，硬度会比较大，因此可以将高筋面粉和低筋面粉同时匹配，同时调和在一起，这样揉出来的面团软硬适中，筋道也刚刚好。
2.用皮冻或者是骨头汤做汤汁灌汤包的精髓就是里面有汤汁，所以做好汤汁很重要。
在南方地区一般是用猪皮冻来做的，把猪皮熬煮好之后冻成冻，然后拌在馅料里面，蒸过之后就会化开成汤汁。
在北方会有一些回民，所以会用牛骨汤或者羊骨汤熬制之后做成骨汤冻，然后拌入馅料当中，同样会产生汁水，这样做出来的灌汤包才好吃。
3.注意蒸的时间汤包它的皮比较薄，而且个头比较小，所以蒸的时间的一定要掌握好，一般10~12分钟左右就可以，但是尽量不要超过15分钟。
超过15分钟之后，灌汤包的皮就会被蒸的非常的软，而且非常容易破，汤汁就会流出来，这样就失去了灌汤包的灵魂。
灌汤包虽然它的制作方法跟普通的包子类似，但是由于它的显著特点，在制作手法上，需要讲究一些方式方法的。
所以大家应该积累这些小经验，然后试着自己做灌汤包，相信这样做出来的灌汤包们一定会非常成功，而且很好吃的。
吃这款纯素灌汤小笼包一定要配姜丝啊！
吃这款纯素灌汤小笼包一定要配姜丝啊！简介灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。
面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~满口鲜美汤汁喔~记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！用料香菇素高汤 1汤匙饺子粉 100g鲜香菇 5朵72g，焯过的胡萝卜 28g水 60ml寒天爱玉冻粉 7g姜末 1茶匙盐 1/8茶匙不到1g胡椒粉 1/8茶匙麻油 1茶匙糖 2/3茶匙姜丝 1汤匙香醋 2汤匙下面是做灌汤的重要食材，香菇素高汤！因为是无任何添加，所以打开后，一定要放冰箱冷藏喔！素食灌汤小笼的做法1.香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），水，寒天爱玉冻粉，混合均匀，煮开，至冻粉融化2.煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固。
其实不急的话，放室温一样凝固的。
3.面粉，淋入水，用筷子和成雪花状4.再和成比较均匀的面团，松驰10分钟5.香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎6.素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中1.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂2.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料3.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂4.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料5.摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以6.开水旺火，上笼屉蒸7分钟7.停火立即下锅，即可食用~~小贴士1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度。
3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。
灌汤包蒸多长时间
灌汤包蒸多长时间关于《灌汤包蒸多长时间》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
提及小笼包，大家最先想起的便是早饭，没有错，在全国性每个地域，大家更喜欢在早饭的情况下吃包子。
但是也是有许多盆友喜爱在中餐馆或是晚饭的情况下吃，都没有谁要求小笼包务必哪一顿饭才可以吃，彻底便是无拘无束。
小笼包的类型有很多，汤包是最具备特性的小笼包之一，那麼，汤包蒸多久最好?美味可口汤包食物主要材料生猪肉350g 辅材油适当小麦面粉1碗姜适当芡粉适当沸水适当生抽酱油适当东瓜适当麻椒适当流程1.先把麻椒油做出去，放凉预留。
2.先取一半小麦面粉，倒进开水的水，边倒河边拌和。
3.随后再倒进另一半小麦面粉，添加冷水和匀。
4.合好面糊后，放一边醒10分钟。
5.把生猪肉切成小丁。
6.放进生姜沫翻拌。
7.倒进麻椒油翻拌。
8.倒进生抽翻拌。
9.再倒少量芡粉翻拌。
10.放进东瓜粒。
11.最终把饺子馅充足翻拌。
12.把醒好面糊揉发展条，再切割成平等的包子皮。
13.随后把包子皮按扁，擀开，包入饺子馅。
14.先后摆入炒锅后，醒10分钟。
火灾沸腾15分鐘，再焖3/5分鐘。
ok!小提示1.炸花椒油的情况下不必把麻椒炸焦。
2.东瓜要切割成大颗粒物。
3.面糊要一半开水和面，再用冷水把另一半和到一起。
4.有时间還是把肉自身切一下，自身切的肉粒要比买的饺子馅美味许多。
汤包，一般采用烫面，易判定，口感好，最重要的是不容易汲取水分，则尽较大保存了高汤。
如果是一般的醒面做皮，再多的汤也会被醒面吸走。
汤包，别名灌汤包，也称灌汤小笼包，是汉人西关特色小吃，始于北宋时期，时兴于中国各地。
汤包外形美，其內容也精致别具一格，饺子馅与酸菜鱼火锅同居一室，吃之，便就将吃面条、吃荤、吃汤三位一体化，是一种融合的风采。
知名原产地有开封市，西安市，广州市等地。
汤包有汤，是由于在一般饺子馅，或三鲜馅中掺加一定占比鸡冻儿，便是用老母鸡熬料的高汤，制冷后凝结，像水晶果冻一样的东西在活制陷料的情况下添加一定占比的鸡冻，由于成固态临时不容易排出，待加温后才会化作液體，且浆汁十分美味。
汤包皮的做法
汤包皮的做法包子,想必都是大家非常熟悉的一种面粉类食品,在各式各样的早餐中就有包子这一类早餐食品的存在.包子是由面粉皮和馅料所组合而成的,相信很多人都喜欢吃包子尤其是在吃早餐的时候.全国各地都有许多不同种类的包子,这些种类的包子当中最好吃的,要数天津的灌汤包子.想要做出很好吃的包子的话,那么在制作包子的过程中就要非常的讲究和仔细,从制作包子面粉的选择到包子馅料的制作都不能马虎.其实一般来说包子的做法非常简单自己在家里面都可以试着动手,下面就是一些灌汤包的做法介绍.★灌汤包做法一主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可.★灌汤包做法二水晶灌汤包原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许.制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个.2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末.3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中.4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即好吃的灌汤包,做成之后要趁它热的时候吃,那样子它的营养价值和美妙的味道才是最好的.因为如果等到包子变凉,之后不仅在口感上变得硬硬的,而且营养价值也会大大的降低.在吃包子的时候,如果再配上一小碗白米粥那怎么营养会更加的充足.。
灌汤包子的具体做法
灌汤包子的具体做法灌汤包子的做法【1】材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包子的做法【2】菜谱简介份量：4个材料汤包皮4张，小鲍鱼4个，虾仁150公克，鸡肉150公克，干贝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，鸡肉600公克，猪肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙做法1.将材料4用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
2.把材料3的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。
3.每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。
灌汤包子的做法【3】材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤包子的做法【4】材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1将面粉加水和匀揉透，放置片刻;2猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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灌汤包蒸多长时间
提到包子，人们首先想到的就是早餐，没错，在全国各个地区，人们更喜欢在早餐的时候吃包子。
不过也有很多朋友喜欢在中餐或者晚餐的时候吃，也没有谁规定包子必须哪一顿饭才能吃，完全就是随心所欲。
包子的种类有很多，灌汤包是最具有特点的包子之一，那么，灌汤包蒸多长时间最合适?
美味灌汤包
食材
主料猪肉350g辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。
大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。
ok!
小贴士
1.炸花椒油的时候不要把花椒炸糊。
2.冬瓜要切成大颗粒。
3.面团要一半开水和面，再用凉水把另一半和到一起。
4.有时间还是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比买的肉馅好吃很多。
灌汤包，一般选用烫面，易定性，口感好，最重要的是不易吸取水份，则尽最大保留了浓汤。
如果是普通的发面做皮，再多的汤也会被发面吸干。
灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。
灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
著名产地有开封，西安，广州等地。
灌汤包有汤，是因为在普通肉馅，或三鲜馅中掺入一定比例鸡冻儿，就是用老鸡熬制的浓汤，冷却后凝固，像果冻一样的东西在活制馅心的时候加入一定比例的鸡冻，因为成固体暂时不会
流出，待加热后才会化为液体，且浓汁非常鲜美。