香菇的分类
香菇品种介绍香菇
香菇品种介绍香菇香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本称椎茸。
属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。
分布于中国、朝鲜、菲律宾、新几内亚、新西兰、尼泊尔等国。
我国栽培香菇最久，早在XX年，我国香菇栽培已很普遍。
日本香菇栽培比我国晚XX年，但日本XX年已采用人工接种法栽培香菇，而我国XX年才用新法栽培。
因此我国的香菇产量曾多年落后于日本，直至XX年我国农业体制改革，香菇产量开始超过日本而居于世界第一位。
但客观而论，我国香菇的单产和质量还逊于日本。
我国有五大名菇产区，即浙江庆元、广东北江香菇、江西赣州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。
随着香菇栽培技术的普及，现在香菇生产以遍及全国乃至欧、美各州。
香菇除含有丰富的蛋白质和多种维生素外，还含有腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化并降低胆固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通过增强人体免疫能力而辅助抗癌；含干扰素诱发剂双链核糖核酸，可以抗病毒；含大量的钾盐，是高档碱性食品；含5，-鸟苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇独具特香。
同此，香菇被誉为“菇中之王” ，是食药用菌中的重要品种之冠。
木屑袋式栽培香菇，产量高，周期短，从接种到出菇只需3个月。
每100千克干培养料可产鲜菇80—100千克，即生物转化率达80～100％，是段木栽培产量的8～10倍。
近年来北方各省在栽培模式上有所创新，如河南泌阳县的小棚大袋栽培模式，东北三省的开放式地栽等。
这些栽培模式的共同特点是以较低的生产成本进行生产，不但适合中、小型菇场进行上百万袋规模的集约化生产，也适合分散农户进行5000～10000袋的小量栽培，生产成本低，效益好。
下面介绍几种成本低、效益高的香菇栽培技术。
香菇所需的生长发育条件如表9-1∶表9-1 香菇的生长发育条件。
阶段条件菌丝体生长期子实体分化与发育期范围最适分化期发育期营养C/N 25-40:1 30:1 73-260:1 200:1温度℃ 5-32 25左右 10-12 10-20水分% 30-65 55 50-52 不低于50湿度% 75以下 85以上，形成花菇60以下氧气需氧需氧光线不需要需散射光，形成花菇需较强光PH 5-6 3.7-5.7。
香菇-食用菌百科
⾹菇-⾷⽤菌百科⽬录· 百科名⽚· 基本资料· 形态特征· ⾹蕈[显⽰全部]百科名⽚编辑本段回⽬录⾹菇⾹菇是世界第⼆⼤⾷⽤菌，也是我国特产之⼀，在民间素有“⼭珍”之称。
它是⼀种⽣长在⽊材上的真菌。
味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
⾹菇富含维⽣素B群、铁、钾、维⽣素D原（经⽇晒后转成维⽣素D）、味⽢，性平。
主治⾷欲减退，少⽓乏⼒。
中⽂学名：⾹菇拉丁学名：Lentinus edodes （Berk.）sing别称：花蕈、⾹信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇⽬：伞菌⽬科：⼝蘑科属：⾹菇属基本资料编辑本段回⽬录学名：Lentinula edodes （Berk.） Pegler. ⾹菇俗名：⾹菌、⾹蕈、平庄菇（⼴东）、椎茸（⽇本）。
英名：Shiitake; Forest mushroom;Black forest mushroom; Dried mushroom.分类地位：⾹菇⾪属于担⼦菌纲、伞菌⽬、⼝蘑科、⾹菇属。
⾹菇素有“⼭珍之王”之称，是⾼蛋⽩、低脂肪的营养保健⾷品。
中国历代医学家对⾹菇均有着名论述。
现代医学和营养学不断深⼊研究，⾹菇的药⽤价值也不断被发掘。
⾹菇中麦⾓⾹菇菜谱的制作（20张）甾醇含量很⾼，对防治佝偻病有效；⾹菇多糖（β~1,3葡聚糖）能增强细胞免疫能⼒，从⽽抑制癌细胞的⽣长；⾹菇含有六⼤酶类的40多种酶，可以纠正⼈体酶缺乏症；⾹菇中的脂肪所含脂肪酸，对⼈体降低⾎脂有益。
⾹菇--真菌皇后。
⾹菇，⼜称⾹蕈、冬菇，是⼀种⽣长在⽊材上的真菌类。
由于它味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，不但位列草菇、平菇、⽩蘑菇之上，⽽且素有“真菌皇后”之誉。
海拔⾼度：2100-2400⽶中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早⼈⼯栽培⾹菇的发源地，其⾹菇⼈⼯栽培技术史称砍花法。
据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村⼈吴三公（真名吴煜yù）。
香菇
段木准备 ① 适时砍树 ② 适当干燥 ③ 截枝
三、品种选择及人工接种
（1） 品种
目前栽培的品种主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1号、香菇867.香菇937等。
（2） 人工接种
一般在气温为5~20℃均可接种。以月平均气温10℃左右的最适宜。一般情况下， 长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成；华南地区可在11月至翌 年1月进行，最适接种期是11月下旬至12月上旬。
七、采收
一般待菇盖展开六七分，菇盖边缘仍然内卷， 内菌幕刚破裂不久就需采收。 先熟先采，后熟后采 采收后不要用大箩筐或大麻袋装以免破损
生活史
（1）担孢子萌发。 ）担孢子萌发。 （2）产生四种不同交配型的单核菌丝。 ）产生四种不同交配型的单核菌丝。 （3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进 ）两条可亲和的单核菌丝通过接合， 行质配。 行质配。 （4）产生每个细胞中有两个细胞核的横隔 ） 处常明锁状联合的双核菌丝。 处常明锁状联合的双核菌丝。 （5）在适宜条件下，双核菌丝形成子实体 ）在适宜条件下， （6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育 ）在菌褶上， 成担子，担子排列成子实层。 成担子，担子排列成子实层。 （7）在成熟的担孢子中，两个单元核发生 ）在成熟的担孢子中， 融合（核配），形成一个双元核。 ），形成一个双元核 融合（核配），形成一个双元核。 （8）担孢子中的双元核进行两次成熟分裂， ）担孢子中的双元核进行两次成熟分裂， 其中包括一次减数分裂。最后形成4个 其中包括一次减数分裂。最后形成 个 担孢子。 担孢子。 （9）担孢子弹射后，在萌发过程中，经常 ）担孢子弹射后，在萌发过程中， 发生一次有丝分裂， 发生一次有丝分裂，表明生活史重新 开始。 开始。
二、菇树选择及段木准备
(完整版)干香菇分类
干香菇分类
干香菇从外观上看，分花菇、厚菇、薄菇和菇丁，这要从干香菇的菌
盖上分辨，欢喜菇给你分析一下这些分类。
1、花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，营养最好 .花菇的顶面体现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色菇厚、含水量低
花菇因顶面有花纹而得名。
花菇主假如在温度低，空气干燥，温湿差较大的条件下，最简单形成的，这类条件下花菇的产量高，质量也好，肉特别厚。
花菇
2、厚菇的质量仅次于花菇。
冬菇顶面呈黑褐色，菇底褶也是淡黄色，
肉比较厚，像铜罗边，，气温低时菇盖圆滑，气温稍高一点，菇盖稍
微有皱纹。
厚菇
3、薄菇就是鲜菇在该采摘时没有实时采摘，致使开伞度较大，菌盖
厚度变薄，
薄菇
4菇丁是在菌袋养分不够，或许是水分过小，使刚长出来的幼菇不重生长，就已经成熟或许萎缩。
就变为菇丁，但养分和大香菇是同样的。
菇丁。
香菇
二、形态特征
菌盖直径5-12cm，有时可 达20cm，幼时半球形，后 呈（稍）扁平，表面褐色 至深肉桂色，中部常有深 色鳞片，边缘污白色毛状 或絮状鳞片。菌肉白色， 稍厚，细密，具香味。菌 盖下有菌幕，成熟后破裂， 形成不完整的菌环。菌褶 白、密，弯生，不等长。 菌柄常偏生，白色弯曲， 长3-8cm，粗 0.5-1.5cm。
又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇
主要内容
分类地位
形态特征
生活史
食用价值
药用价值
栽培技术
一、分 类 地 位
担子菌纲 伞菌目 口蘑科 香菇属
香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是 我国重要的的食用菌出口产品。 香气独特、营养丰富，并具有一定的药用 价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不 可多得的理想的健康食品，被誉为“菇中 皇后”。 中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多 年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段 木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。
品
种
菌盖大小：大型种、中型种、小型种 出菇温度：低温型、中温型、高温型、广温型 栽培原料：段木种、代料种、两用种 菌肉厚薄：厚肉种、中肉种、薄肉种 高温型：出菇适温是15-25℃，适宜夏、秋出菇。 中温型：出菇适温是7-20℃，适宜秋、春出菇。 低温型：出菇适温是5-15℃。适宜冬春出菇。
三、生活史
2、袋式栽培
袋栽的主要生产过程：菌种制备→准备原料→准备菇 房→料袋制备与接种→菌袋培养→转色处理→出菇管 理→采收→后期管理等过程。
由于林木资源的限制，我国香菇段木栽 培受到很大制约。近年来，袋式栽培香 菇已在全国各地推广，获得了较好的经 济效益。香菇袋式栽培具有原料来源广 泛，资源充足，方法简便，成本低，并 可缩短生产周期，有利于工厂化生产， 提高产量，达到收效快，经济效益好的 目的，是一种很有发展前途的栽培技术。
香菇
1．杂木屑7H值自然。
2．杂木屑78％，麸皮15％，连麸面5％，石膏1％，过磷酸钙1％，水120―125斤，PH值自然。
3．杂木屑40％，棉壳40％，麸皮18％，糖1％，石膏1％，水120―125斤，PH值自然。
名称
生物学分类
营养
环境
各级培养原料
香菇
香菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，同隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科，香菇属
异宗结合四极性
木腐型菌
香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B?1需补充。
l.温度香菇孢子在15～32℃范围内均能萌发成白色的菌丝，以22～26℃最为适宜。菌丝在5～34℃均能生长；22～26℃为最适。香菇子实体5～24℃之间都可发生，而以15℃左右为最适温度。在温度最高15至18℃，昼夜温差10℃的条件下生产，出菇最多，质量最好。
2.湿度孢子对水分要求较高，常要在湿度较大的培养料中才能发芽，若在干燥条件下，就很难萌发形成菌丝。
4．杂木屑20％，蔗渣58％，麸皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。
5．棉壳90％，麸皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑料筒
香菇主要品系简介
香菇主要品系简介作者：曹德宾来源：《农业知识·致富与农资》2016年第11期鲁花一号：鲁花一号的典型特点是，耐低温，培育花菇。
鲁花一号属于短菌龄的花菇菌株，发菌期70天左右，特别适宜木片原料或粗木屑原料。
该菌株的主要特点是：单生菇为主，子实体个头大，菌盖厚，菌柄偏粗，在冬季及初春季节6～20℃条件下出菇，特别适宜低温条件下培育花菇，且商品率较高，为低温季节花菇培育首选种；出过一潮花菇后，气温转高，可继续培育高品质厚菇。
由于该菌株出菇的高质量及其稳定性较好，故备受国内外客商青睐。
鲁花二号：的中温型菌株，菌丝生长快，抗逆性强，杂菌污染率低；适于木屑栽培及各种栽培方式，如块栽、地栽和袋栽，自然条件下10～20℃可正常出菇；菇形好、色泽浅，菌肉厚且密实，耐贮藏运输，人工浸水的条件下可在25℃下出菇，生产性状稳定，商品率高。
农香66：中温型菌株，10～24℃出菇均可，尤其适于春秋季节栽培，菌盖褐至棕色，菌盖中等大小，较之同类菌株偏厚，菌柄偏细；第一潮易发丛生菇，属短龄型菌株，适宜条件下接种后70天左右即可出菇，商品性较高。
农香69：中高温型菌株，10～34℃出菇，尤其适于晚春以后直至早秋季节出菇，菌盖褐至棕色，光照较差时会有黄棕色，菌盖中等大小、高温时段偏薄，菌柄偏细；属短龄型菌株，接种后70天左右可以出菇；同在夏季栽培出菇时，其菌盖较其他高温菌株偏厚，商品性较高，适合夏季进行商品生产。
申香4号：中低温型，单生种，个头大，菌盖厚，浅褐色，6～26℃出菇，商品性高，尤其适合培育花菇和厚菇。
申香8号：中温型菌株，短菌龄，70天左右出菇；单生种，菌盖灰褐色，大个头，14～23℃出菇，商品性高。
香一号：高温型菌株，18～34℃出菇，菌龄60～70天，尤其适合江北地区夏季栽培出菇，补充夏季香菇市场。
香菇L18：中温偏高型菌株，早熟种，15～28℃出菇，尤其适合北方地区覆土栽培，单生种，商品性高。
香菇L18-1：中温型菌株，早熟种，60天出菇，浅褐色，中低温，10～26℃出菇，与L18特性差不多，商品性较好。
品种介绍-香菇
香菇香菇是世界第二大食用菌，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。
由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
营养价值干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。
民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。
香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。
香菇有几种
香菇有几种
香菇分为三种，第一种是花菇，因为其顶部分布着不规则的花纹而的得名，是香菇中等级最好的一类品种，第二是冬菇，冬菇的顶面没有花纹，且颜色较黑，冬菇是可以一年三季盛产的香菇品种，第三是香蕈，这是香菇中等级最低的一类品种。
香菇有哪些品种
1、花菇
花菇是香菇中等级最高的一类品种，因为其植株的顶部具有不规则的花纹而得名。
花菇的顶部大多呈现黑色，且裂纹中呈现白色，肉质较厚。
花菇适合在低温的环境中生长，温度越低，花菇的生长速度越快，花菇的品质也会更好。
2、冬菇
冬菇是香菇中品质仅次于花菇的一类品种，体内含有一定的微量元素和营养成分，对人体有一定的好处。
冬菇的顶部呈现黑色，肉质较厚，在生长初期冬菇的边缘是向内卷的，等待冬菇生长一段时间后，其边缘会呈现向上微翘的状态。
3、香蕈
香蕈是香菇中质量最差的一类品种，香覃的个头较小，肉质较薄，经常切片加工成薄片使用，而且香蕈的形状和花菇冬菇不同，大多都是散开的形状，不像花菇那样紧凑，而且香蕈的口感也没有冬菇的细嫩，所以价格也较低。
4、养护方法
在种植香菇时，需要将温度保持在二十五度左右，并且香菇在生长过程中不需要光照，所以在养护时需要注意避光，最好可以使用稻草、树叶等覆盖种植，同时还需要定期向香菇表面喷洒水分，保持环境湿润，有利于香菇的生长。
香菇高产品种及图片大全
香菇高产品种及图片大全香菇又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉，下面我们就一起来看一看香菇高产品种及图片大全吧！武香1号武香1号子实体大，菌肉肥厚，菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，菌龄60天，适宜的接种期为3-4月，出菇期5-11个月。
其抗逆性强，是北京市夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。
【特性】高温型香菇品种，能在夏秋高温季节出菇。
菌丝生长温度范围5-34℃，最适温度为24-27℃，出菇温度5-30℃，在偏干管理下子实体质量好。
【优点】耐高温、出菇早、转潮快、菇质好、高产、稳产。
【缺点】在高温高湿、通风不足的环境下菌筒易受杂菌感染，且子实体发生量多，生长快，肉质薄、菇柄长、易开伞。
【区域】适宜在低海拔（100-500米）、半山区、小平原地区高温季节栽培及海拔更高的地区进行夏季栽培。
【季节】3月下旬及4月中下旬进行投料制菌筒，6月中下旬开始排场转色、出菇、采收。
香菇241-4“香菇241-4”是庆元县食用菌科研中心选育出的一个非常适宜袋栽的优良香菇菌株。
其所产香菇朵型圆整、盖大、肉厚、柄短，菌肉组织致密，含水量低，十分适宜烘干，是目前干菇品质最优的品种。
【特性】中低温型迟熟品系，菌丝生长温度范围5-33℃，最适生长温度25℃左右，出菇温度为6-20℃，最适出菇温度为12-15℃。
【优点】菌丝抗逆性强、适应性广，适合春种秋收，从而避免在夏秋季节高温接种，有利于提高接种成活率，与农事无冲突。
【缺点】子实体分化时需8-10℃以上的昼夜温差刺激。
【拌料】每段麦麸0.2公斤，每段湿料重1.8公斤以上（15X55厘米的栽培袋）。
【季节】高山区一般2月下旬-４月上旬，低山区3月中旬-４月下旬。
香菇“303”【来源】旅顺农业技术推广中从心辽宁特产研究所引进。
素食极品菇菌之一一香菇（三品）
素食极品菇菌之一一香菇（三品）素食极品菇菌之一一酿香菇菇菌是所有菌类的统称，大致是有菌环(另称菇帽，菇盘)，菌托(另称菇茎，菇腿)伞状形菌类的称为蘑菇。
虽也不尽然，比如: 牛肝菌，即伞状型，但仍习惯性称为菌。
但不论怎样称呼，均属“菇类"。
再比如: 佛家斋食最高等级的食材“三菇六耳"，三菇并非三种菇菌，而是包括伞状形菌类，管状形菌类，球状形菌类几乎菇类的全部。
六耳(银耳，金耳，黄耳，黑耳，石耳，榆耳)，虽称耳，但仍属菌类。
简单地说:菇菌是菌类统称。
三菇六耳是菇菌的别称。
菇菌的种类太多，据说全世界有5千多种，我国现已查明的有900多种。
这900多种最初都是野生的，现大部分已经人工培育成功，但这却与我们今天要说的无关。
今天首先要说的是我们最常见也是最最普通的菌类香菇后，再说三种(松茸菌，白灵菇，蘑菇)，并用11种不同的味型来烹制，只要正确掌握了这11种味型，再举一返三，变化无穷了。
当然这11种味型用于烹制菇菌合不合适，你喜不喜欢是另一码事，目的是想开拓大家的思路，不要老是: 红烧味，鲍汁味，大蒜味，其实归总就是咸鲜味。
我们常见的香菇有: 冬菇，花菇，北菇，西菇，香信，滨菇等。
只是冬天采摘菇盘厚实者为冬菇，因霜雪所至菇盘裂起花纹即花菇，是香菇之最。
产于粤北叫北菇，产于江西，广西等地的叫西菇，春夏天所产的菇因生长快菇盘很薄是香信，菇身呈黑色叫滨菇，但统统都可称为香菇(古时称为香蕈)。
香菇有两质:一是肉滑，另是味香。
但它们是相对的，鲜香菇肉滑但味不香，干香菇味香但肉不滑。
因此在烹饪中就要取其长，想法弥补短。
怎样取长补短，下面我先介绍一道用鲜香菇制作的菜肴《酿香菇》和二道用干香菇制作的菜肴《蘭花冬菇》《大蒜花菇》原辅料准备主料: 新鲜香菇辅料: 鸡肉掺，鲜马蹄，发制好的干香菇，熟火腿，娃娃白菜(底菜)调料: 清汤，松茸精，味精，酱油，豆粉，鸡油制作程序一，准备工作:1，选择大小均匀中等个头的整香菇，剪去菇茎，在每个菇盘上划一个十字(划破皮即可，不要划穿)，再入开水中煮5分钟左右捞起来，晾干水。
学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗 …
香菇代料栽培技术何建舟陈少林汉中市科学技术协会香菇又称香蕈、香信，香菌，在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。
一、形态特征(一)菌丝体菌丝由孢子萌发而成，菌丝纤细，白色，绒毛状，初生菌丝单核，次生菌丝双核。
菌丝体相当于高等植物的根、茎、叶，是香菇的营养器官，由于菌丝体多具有横隔及分枝的菌丝集结而成。
双核菌丝是香菇发育中最明显的特征。
菌丝在适宜的条件下可以不断地生长。
其主要功能是分解木材中的纤维素、半纤维素等，摄取养分以满足自身生长和繁殖的需要。
(二)子实体子实体是供人们食用的部分，由密集的双核菌丝分化发育而成的。
它能产生担子及担孢子，是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实。
成熟的子实体状如撑开的雨伞。
子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成。
1、菌盖：位于子实体顶部，半肉质，直径5－20厘米，扁半球形，后开展，边缘微卷，菌肉白色，是人们食用的主要部分。
2、菌褶：着生在菌盖下面，形如刀片，呈放射状稠密排列，白色，长3－5厘米，宽0.3－0.8厘米，菌褶的两侧着生担子和担孢子。
3、菌柄：菌柄生于菌盖下面的中央或稍偏的地方，圆柱形，是支撑菌盖和输送养料、水分的器官。
(三)担孢子担孢子具有传播和传代的功能，是繁殖细胞。
担孢子着生在担子上，担子为棍棒形，顶生有四个担孢子，孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形或圆形。
二、生活史香菇成熟的孢子从菌褶上弹射出来后，在适合的条件下萌发成菌丝，菌丝在一定条件下生长发育分化成子实体，子实体的菌褶上再着生无数的孢子，这就是香菇的生活史。
在自然条件下，完成香菇整个生活史所需要的时间因栽培方法和品种而异。
人工代料栽培约3－4个月，而在自然条件下则约需1年左右。
成熟的香菇的孢子在一定的温湿度下萌发为初生菌丝，初生菌丝因细胞中只含一个细胞核，也称单核菌丝。
单核菌丝生长到一定阶段后，可亲和单核菌丝体产生突起并相互接合发育，完成原生质的融合过程，（即锁状联合过程）完成锁状联合的菌丝细胞内有2个细胞核，又称双核菌丝。
香菇主要品系简介
品种 （ 菌株 ）无法与之 比拟 的。
菇源２ 号 ：中温型菌株 ，适应性
熟 种 ，６ ０ 天 出菇 ，浅 褐 色 ， 中低 强 ，菌盖厚 ，品质高 ，产量 高 ，８ ｌ ｆ
温 ，ｌ ０ ～２ ６ ￣ Ｃ出菇 ，与Ｌ １ ８ 特性差不 底及 ９ 月在承德 等类似气候地 区 ， 自 多 ，商 品性较好 。 香 魏 菇 ： 中温 型 品种 ， 然条件 下 可 以培育 出最 高 品质 的厚
菇或 茶花 菇 ，受市 场 欢迎成 都 可与 （ 曹德宾 ）
１ ０ ～２ ４ ℃出菇 ，与普通 中温型香 菇 低温菇相媲美 。
件下 ｌ ０ ～２ ０ ￣ Ｃ可正常 出菇 ；菇
形 好 、色 泽 浅 ，菌 肉厚 且 密
实 ，耐贮藏运输 ，人工浸水 的 条件下可在２ ５ ℃下 出菇 ，生产
性状稳定 ，商品率高。 农香６ ６：中温 型菌 株 ，
１ ０ ～２ ４ ￣ Ｃ出菇均可 ，尤其适于 春 秋 季 节 栽 培 ，菌 盖 褐 至棕 色 ，菌盖 中等大小 ，较之 同类
～２ ６ Ｘ ２ 菌 丝 生长快 ，抗逆 性 强 ，杂菌 污染 个头大 ，菌盖厚 ，浅褐 色 ，６ 出菇 ，商 品性 高 ，尤 其适合 培 育花 率 低 ；适 于木 屑栽 培及 各 种栽 培方
式 ，如块 栽 、地栽 和袋 栽 ， 自然条 菇和厚 菇。
一
、
产 品特点
产周期使用 。
２ ． 耐 雨 水冲刷 ：产 品在水 中容 他锌 锰 有机 化合 物 ，具 有全 络合 态 易分 散 ，并 形成相对 稳 定 的悬 浮 液 结构 。该络 合物 解离 常 数很 小 ，能 体 系 。药 液 喷施后 可在 作物 的 叶、
１ ． 全 络 合 态 ：该产 品有别 于 其
食物药物——香菇的营养价值、食用禁忌
食物药物——香菇的营养价值、食用禁忌
英文名：
Mushrooms
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
香蕈,香信,椎茸,冬菰,厚菇,花菇
营养成分：
香菇是一种生长在木材上的真菌类。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
食物详情
适宜人群：
一般人群均可食用。
不适宜人群：
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
选购宜：
香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；
选购忌：
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
烹调宜：
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香
菇的鲜味。
烹调忌：
为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
食用宜：
每次4-8朵。
食用忌：
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
储存：
放在干燥、低温、避光、密封的环境中。
发好的香菇要放在冰箱中冷藏不会损失营养。
来自：/html/2014/sc_0423/56.html。
怎样进行香菇的分级及加工
花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉厚，菌盖褐色，菌褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。（1）级：菌盖直径6厘米以上，（2）级菌盖直径4～6厘米，（3）级菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。
怎样进行香菇的分级及加工？
一、适时收菇：当子实体长到八、九分成熟，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状，菌膜刚破裂时，采摘为宜。选择晴天采菇，摘菇时用拇指和食指拿着菇枘基部，轻轻旋起即可。尽量使菌盖和菌褶保持原貌，不要伤及旁边的小菇，不要残留菌柄在培养基质里。
二、鲜香菇的加工：鲜香菇采收后尽快进行加工处理。首先清除什物，稍剪去菇柄脚部，摊放在竹帘上晒半天。（1）晒干法：遇上天气晴朗、阳光充足，而且数量不多时，可直接晒干，要勤翻薄晒，但成品含水量稍高，成色稍差。（2）烘干法：经晒半天后的鲜菇进行烘烤干燥，把菇体按大小、厚薄分别烘烤，开始用45摄氏度烘烤，2小时后，每小时提高2～3度，直至65摄氏度，然后回复到55摄氏度烘烤至含水量13%为止。烘干、晒干的香菇冷却后及时包装贮藏。
菇丁：菌盖直径2．5厘米以内小香菇，色泽正常，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。
厚菇：菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色，褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。（1）级菌盖直径6厘米以上，（2）级菌盖直径4～6厘米，（3）级菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%ห้องสมุดไป่ตู้
薄菇：菌盖平展，肉薄，盖棕褐色，褶浅黄，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。（1）级菌盖直径6厘米以上，（2）级菌盖直径4～6厘米，（3）级菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。
香菇的分级：
香菇品种类型
香菇品种类型
导读：香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。
香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。
①按栽培法划分。
香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。
因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。
②按出菇早晚划分。
按此划分可分为早生种(接种后7080天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。
③按适宜的产品型式。
这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制;鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。
④按大小划分。
可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。
前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。
⑤按出菇温度划分。
可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。
广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。
栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。
(来源：中国食用菌商务网)。
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香菇的分类
按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品质最优。
商品的分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇。
花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉厚，菌盖褐色，菌褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。
（1）级：菌盖直径6厘米以上，
（2）级菌盖直径4～6厘米，
（3）级菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。
厚菇：菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色，褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。
（1）是菌盖直径6厘米以上，
（2）是菌盖直径4～6厘米，
（3）是菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。
薄菇：菌盖平展，肉薄，盖棕褐色，褶浅黄，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。
（1）是菌盖直径6厘米以上，（2）是菌盖直径4～6厘米，（3）是菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。
菇丁：菌盖直径2．5厘米以内小香菇，色泽正常，柄长，足干，无病虫害，无焦黑，无畸形烂片。
鲜香菇的分级标准：
厚菇：菇形园整，菌盖肉厚量球形，直径4～5厘米，菌褶整齐呈乳白色，菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害。
薄菇：（1）级：菇形圆整、菌盖肉厚，全部开伞或稍卷边，直径6厘米以上，成扁平型，菌褶整齐呈乳白色、菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害。
（2）级：菇形圆整、菌盖全开呈扁平形，直径4厘米以上，菌褶整齐呈乳白色、菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害。
（3）级：菇形不整齐、菌盖稍有破裂，菌盖4～2厘米，有少量畸形菇，无烂菇。