《酒水知识考试》
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
酒水考试题库和答案
酒水考试题库和答案一、单项选择题1. 世界上最早的葡萄酒产自哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 埃及D. 格鲁吉亚答案：D2. 香槟酒的原产地是以下哪个地区？A. 法国波尔多B. 法国勃艮第C. 法国香槟区D. 意大利皮埃蒙特答案：C3. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 葡萄酒B. 苹果酒C. 啤酒D. 威士忌答案：C4. 以下哪种酒属于加强型葡萄酒？A. 波特酒B. 雪莉酒C. 摩泽尔葡萄酒D. 长相思葡萄酒答案：A5. 以下哪种酒不是以麦芽为原料的？A. 啤酒B. 威士忌C. 伏特加D. 朗姆酒答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：A、B、C、D7. 以下哪些是著名的葡萄酒产区？A. 法国波尔多B. 意大利托斯卡纳C. 西班牙里奥哈D. 澳大利亚巴罗萨谷答案：A、B、C、D8. 以下哪些是烈性酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 波特酒答案：A、B、C9. 以下哪些是啤酒的分类？A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 黑啤D. 皮尔森啤酒答案：A、B、C、D10. 以下哪些是影响酒水储存的因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 震动答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。
（对/错）答案：错12. 香槟酒只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
（对/错）答案：对13. 威士忌是一种以谷物为原料的蒸馏酒。
（对/错）答案：对14. 啤酒的酒精度通常比葡萄酒高。
（对/错）答案：错15. 波特酒是一种甜型的加强型葡萄酒。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述葡萄酒的酿造过程。
答案：葡萄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：采摘、破碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。
采摘后，葡萄被破碎，释放出果汁。
接着，葡萄汁在酵母的作用下发酵，转化为葡萄酒。
发酵完成后，酒液被压榨，去除固体残渣。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
7全国自考酒水知识试题及答案解析
全国2018 年7 月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题 1 分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 在饮料中可称为黑色饮料”的是()A. 果汁型碳酸饮料B. 果味型碳酸饮料C•可乐型碳酸饮料D•果肉型碳酸饮料2. 要求水果原汁含量不得．低．于．．2.5％的水果汁饮料是( )A. 水果原汁C. 水果露3. 茶叶在储藏时的最佳含水量是(A. 1％C. 5％4. 下列选项中，属于绿茶的是(A. 黄山毛峰C.普洱茶5. 根据GL 与proof 度的换算关系，A. 35 度C.70 度6. 做出“发酵是没有空气的生命活动A. 路易斯帕斯特C.汉森B. 水果汁D. 水果水)B. 3％D. 7％)B. 大红袍D.武夷岩茶40 度GL 度相当于U.K proof( )B. 40 度D.80 度”著名论断的科学家是( )B. 盖吕萨克D.唐贝里尼翁7. 对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20 °B.45°C. 60°D.70°8. 下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒C.金酒9. 白兰地酒液颜色的形成是( )A. 来自于酿酒原料C.非人工增色10. 中国白酒中的“泸香型”又可称为(A. 酱香型C.清香型11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是A. 酸类物质c•醛类物质B.伏特加酒D. 白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色)B.浓香型D.米香型( )B.酯类物质D.醇类物质12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )C.25％D.50％13.含糖量大于 5 克／100 毫升的葡萄酒类型是( )A. 干型B.半干型A.10％B.15％C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少．．的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的冰果酒”(Eiswein是属于()A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于(A.摩泽尔产区B. 莱茵高C.莱茵黑森D. 莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是A. 酿造用水B.人麦C.啤酒花 D .啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是(A. 加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l. 日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是(A. 甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是(A. 大香槟区B.小香槟区C•波尔得里区 D.芳波亚区23. “ calvadOs苹果白兰地酒产自于(A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．A.20％B.30％C.40％D.50％25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到(A.9 世纪B.10 世纪C.11 世纪D.12 世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system )进行掺配的方法发明于(A.1905 年B.1908 年C. 1910 年D.1912 年29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C•马德拉酒 D.马萨拉酒30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini) 属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C. 餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每小题 2 分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识试题卷及答案高中
酒水知识试题卷及答案高中酒水知识试题卷及答案（高中）一、选择题（每题2分，共20分）1. 红酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 糖和水C. 酒精和糖D. 酒精和果汁2. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒3. 葡萄酒的储存温度一般建议在：A. 0°C - 4°CB. 10°C - 15°CC. 20°C - 25°CD. 30°C - 35°C4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 香槟D. 威士忌5. 酒标上通常不包含以下哪项信息？A. 酒的名称B. 酒精含量C. 生产日期D. 酒的口味6. 以下哪种酒在饮用前需要醒酒？A. 啤酒B. 威士忌C. 红酒D. 伏特加7. 酒的度数是指：A. 酒的甜度B. 酒的酸度C. 酒精含量D. 酒的色泽8. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有选项9. 酒的“挂杯”现象是指：A. 酒在杯中流动时留下的液体痕迹B. 酒在杯中形成的泡沫C. 酒在杯中形成的气泡D. 酒在杯中沉淀10. 以下哪种酒的酒精含量通常最高？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 威士忌答案：1-5 A C C D D 6 C C C A 7 C C C C 8 C 9 A 10 C D二、填空题（每空1分，共10分）11. 红酒的酿造过程中，______是关键步骤之一。
答案：发酵12. 酒的“陈年”是指酒在特定条件下储存______年以上。
答案：若干13. 啤酒的主要成分包括水、麦芽、啤酒花和______。
答案：酵母14. 酒的“干”通常指的是酒中的______含量较低。
答案：糖15. 酒的“甜度”可以通过测量酒中的______含量来确定。
答案：糖三、简答题（每题5分，共10分）16. 简述葡萄酒的分类方法。
答案：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；根据酿造方法分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒等。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
酒水知识试题及答案
酒水知识试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 果酒答案：C2. 伏特加酒的起源国家是？A. 法国B. 俄罗斯C. 意大利D. 德国答案：B3. 威士忌酒的主要成分是？A. 麦芽B. 葡萄C. 玉米D. 大米答案：A4. 以下哪个不是葡萄酒的分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 蒸馏葡萄酒答案：D5. 龙舌兰酒的原料是什么？A. 葡萄B. 玉米C. 龙舌兰植物D. 大米答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 葡萄答案：A, B, C2. 葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 陈年答案：A, B, D3. 以下哪些因素会影响威士忌的品质？A. 蒸馏技术B. 木桶陈年C. 原料选择D. 包装方式答案：A, B, C4. 龙舌兰酒的等级分类中，以下哪些是常见的？A. 银龙舌兰B. 金龙舌兰C. 陈年龙舌兰D. 混合龙舌兰答案：A, C5. 伏特加酒的常见饮用方式包括？A. 纯饮B. 冰镇C. 调制鸡尾酒D. 热饮答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
（错误）2. 威士忌酒的酒精度通常在40%以上。
（正确）3. 伏特加酒的原料只能是土豆。
（错误）4. 龙舌兰酒的原料必须是蓝色龙舌兰植物。
（正确）5. 啤酒的酒精度通常低于10%。
（正确）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述威士忌酒的酿造过程。
答案：威士忌酒的酿造过程主要包括麦芽制作、糖化、发酵、蒸馏和陈年。
首先，将大麦浸泡在水中发芽，然后烘干，制成麦芽。
接着，将麦芽磨成粉，与水混合进行糖化，形成麦芽汁。
麦芽汁经过发酵后，酒精度提升，再通过蒸馏过程提高酒精度。
最后，将蒸馏后的威士忌放入木桶中陈年，以增加其风味和色泽。
酒水知识测试题及答案
酒水知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的主要原料是什么？A. 葡萄B. 苹果C. 梨D. 香蕉答案：A2. 啤酒的主要原料包括以下哪一项？A. 大麦B. 玉米C. 土豆D. 红薯答案：A3. 威士忌酒的原料是什么？A. 葡萄B. 麦芽C. 玉米D. 甘蔗答案：B4. 以下哪种酒属于烈性酒？A. 红酒B. 啤酒C. 清酒D. 白兰地5. 鸡尾酒通常不包含以下哪种成分？A. 果汁B. 烈酒C. 牛奶D. 糖浆答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 香槟是一种特殊的______酒，只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
答案：起泡2. 伏特加是一种无色的______酒，起源于俄罗斯和波兰。
答案：蒸馏3. 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，其原料是______。
答案：龙舌兰4. 黄酒是中国传统的酿造酒，主要原料是______。
答案：稻米5. 朗姆酒的主要原料是______。
答案：甘蔗三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的葡萄酒都是由葡萄发酵而成的。
（对）答案：对2. 啤酒中不含有任何酒精成分。
（错）3. 威士忌酒是一种通过蒸馏过程制作的烈性酒。
（对）答案：对4. 鸡尾酒是一种不含酒精的混合饮品。
（错）答案：错5. 清酒是一种日本传统的酿造酒，其酒精度通常较低。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的分类。
答案：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按气泡可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、糖化、发酵、陈化和包装等步骤。
首先将大麦发芽制成麦芽，然后糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，接着进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，最后进行陈化和包装。
3. 威士忌酒的主要生产国家有哪些？答案：威士忌酒的主要生产国家包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等。
酒水知识试题及答案解析
酒水知识试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒答案：C解析：蒸馏酒是通过蒸馏过程制成的酒精饮料，白兰地是一种以葡萄为原料的蒸馏酒。
2. 威士忌的主要原料是什么？A. 葡萄B. 大麦C. 玉米答案：B解析：威士忌是一种以大麦为主要原料的蒸馏酒，经过发酵和蒸馏过程制成。
3. 以下哪种酒是通过自然发酵制成的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 清酒D. 杜松子酒答案：C解析：清酒是一种日本传统的酿造酒，通过大米和水的自然发酵过程制成。
4. 香槟酒的原产地是哪里？A. 法国C. 西班牙D. 德国答案：A解析：香槟酒是一种产自法国香槟地区的起泡酒，以其独特的酿造工艺和风味而闻名。
5. 以下哪种酒不属于葡萄酒？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 苹果酒答案：D解析：苹果酒是一种以苹果为原料发酵制成的酒精饮料，不属于葡萄酒类别。
二、多选题1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒技术答案：A, B, C, D解析：葡萄酒的品质受多种因素影响，包括葡萄品种、土壤条件、气候条件以及酿酒技术等。
2. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 水答案：A, C, D解析：啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花和水，玉米不是传统啤酒的主要原料。
3. 以下哪些是烈酒的常见类型？A. 威士忌B. 伏特加C. 朗姆酒D. 清酒答案：A, B, C解析：威士忌、伏特加和朗姆酒都是常见的烈酒类型，而清酒属于酿造酒，不是烈酒。
三、判断题1. 所有的葡萄酒都是红葡萄酒。
答案：错误解析：葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等多种类型。
2. 所有的蒸馏酒都是烈酒。
答案：正确解析：蒸馏酒是指通过蒸馏过程制成的酒精饮料，通常酒精度较高，属于烈酒。
3. 香槟酒只能在法国香槟地区生产。
答案：正确解析：根据原产地命名保护规定，只有法国香槟地区生产的起泡酒才能被称为香槟酒。
酒水知识考试
酒水知识考试（200分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、1. “将黑胡椒撒进酒里，深吮一口生姜，再迅速喝一口酒，被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法？【单选题】（2分）A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家？【单选题】（2分）A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】（2分）A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起，干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】（2分）A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】（2分）A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】（2分）A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】（2分）A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】（2分）A.喝酒是一种文化，也体现人的礼仪，所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的，但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面，全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】（2分）A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家？【单选题】（2分）A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言，在推荐葡萄酒时应着重考虑：【单选题】（2分）A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类，啤酒可以分为【单选题】（2分）A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】（2分）A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是：Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】（2分）A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】（2分）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】（2分）A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒，口感呈【单选题】（2分）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点，以下描述错误的是【单选题】（2分）A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐，舔一口盐，喝一小杯（）再嚼一片柠檬【单选题】（2分）A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】（2分）A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述，错误的是【单选题】（2分）A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】（2分）A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】（2分）A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称，但习惯上将进口的（）称为洋酒【单选题】（2分）A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】（2分）A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】（2分）A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】（2分）A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年，( ）颁布了《啤酒纯净法》，从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺，保证了啤酒的品质。
酒水知识与服务题库
酒⽔知识与服务题库《酒⽔知识与服务》理论考试题库⼀、单选题1. 酒度有多种表⽰⽅式，其中⽤“%Vol”或”GL”表⽰是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮⽤⽩葡萄酒时，需选⽤ ____ 酒杯A. ⼩号的郁⾦⾹型⾼脚酒杯B. 郁⾦⾹型⾼脚酒杯C. 杯⾝纤长的直⾝杯或敞⼝杯3. 当客⼈在西餐厅⽤餐时点了⼀些海鲜类菜肴后，服务员应该向客⼈推荐的佐餐酒品是。
A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. ⽩葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. ⾼粱酒C. 糯⽶酒5. 1892年，在⼭东烟台开办，是我国第⼀个近代新型葡萄酒⼚。
A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的⾮⼈⼯因素之⼀。
A. 葡萄品种B. 年运C. ⼟壤和⽓候7. 法国波尔多的伊⽢堡出产最为著名的__ ___。
A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎⼤审判”是关于_ __葡萄酒的故事。
A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标⽰的法国葡萄酒的等级是A. ⽇常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三⼤古酒。
A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 黄酒11. ⾹槟产区主要⽣产A. 调配葡萄酒B. 单⼀葡萄品种的葡萄酒C. 起泡葡萄酒12.喝威⼠忌酒的载杯是____。
A. 普通⽔杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶⼝向下是为了____。
A. 安全B. 放、取⽅便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。
A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国⽩兰地中字母表⽰“⼀般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒⼚的标志。
A. ⼈头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华⼠主要⽣产著名。
A.⽩兰地B. 威⼠忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威⼠忌的发祥地。
A. 爱尔兰B. 苏格兰C. 英格兰19.威⼠忌服务选⽤的杯具：A. 直⾝杯B. 利⼝杯C. 古典杯20.波特酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国21.被予以“鸡尾酒⼼脏”美称的是A. 威⼠忌B. ⾦酒C. 伏特加22.荷兰的国酒是A. ⾦酒B. 特基拉酒C. 朗姆酒23.马爹利公司的英⽂标⽰是A. MartellB. MartelyC. Martelly24.调制“⾎腥玛丽”所⽤的基酒是A. ⾦酒B. 伏特加C. 朗姆酒25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B. 特基拉酒C. 威⼠忌26.雪利酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国27. 以下哪种酒不需要陈酿A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 伏特加D. 朗姆酒28. XO级的⽩兰地最好的饮⽤⽅法是A. 净饮B. 加冰C. 加七喜D. 兑矿泉29.按____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列不属于啤酒分类依据的是： A. 发酵工艺 B. 酒精含量 C. 麦芽浓度 D. 色泽2、下列酒水中，属于配制酒的是： A. 啤酒 B. 威士忌 C. 白兰地 D. 格瓦斯3、下列酒水中，属于白兰地的是： A. 可可 B. 皮斯科 C. 威士忌 D. 马爹利4、下列哪一种说法是错误的？ A. 葡萄酒是一种碱性饮料 B. 水果在糖渍过程中会生成酒精 C. 茶中含有咖啡因，因此喝茶能提神醒脑D. 喝酒可以促进血液循环，因此每天适量饮酒有益健康二、多项选择题1、下列哪些酒水属于黄酒？ A. 加饭酒 B. 老酒 C. 茅台 D. 女儿红 E. 伏特加2、下列哪些因素会影响酒水的口感？ A. 酒精含量 B. 酸度 C. 糖度 D. 苦度 E. 泡沫3、下列哪些水果可以用来制作水果酒？ A. 葡萄 B. 樱桃 C. 柠檬D. 菠萝E. 杨桃4、下列哪些调味料可以用来调制鸡尾酒？ A. 红牛 B. 可乐 C. 雪碧 D. 糖浆 E. 苦艾酒三、判断题1、茶是碱性饮料，而酒是酸性饮料。
（）2、果酒的保质期一般都比较长，可以长时间贮存。
（）3、白酒是一种蒸馏酒，经过多次蒸馏才能提取出最纯的酒液。
（）4、酒吧中的“Mojito”是一种以朗姆酒为基酒的鸡尾酒。
（）5、红酒的品尝需要用专业的“观、闻、品”等方法，才能真正体验其口感和风味。
（）四、简答题1、请简述啤酒的营养价值及其对人体健康的影响。
2、请简述制作柠檬水的步骤，并说明其在酒吧中的常见用途。
3、请简述葡萄酒的品尝方法，并说明其在餐厅礼仪中的作用。
4、请简述什么是鸡尾酒的配方，并举一个例子说明其特点。
5、请简述制作水果酒的基本步骤，并说明其贮存方法。
五、论述题1、请论述我国白酒的历史、分类及特点，并推荐一款适合品尝的白酒。
2、请论述葡萄酒与中西方文化的关系，并举例说明。
电子商务自学考试试题与答案电子商务自学考试试题与答案随着互联网技术的快速发展，电子商务已成为一个全球性的热门领域。
酒水知识考试
简答葡萄酒与菜肴的搭配（简答）饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。
先喝不甜的酒，再喝甜酒。
先喝白酒，再喝红酒。
先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
葡萄酒为什么要横着或斜着放置（简答）红酒里面有沉淀物，将红酒横放或倒放可以让木塞子将杂质吸收，保证红酒的质量，同时红酒刚酿造完就放到了酒瓶里。
不与外界空气接触。
但是时间长了还是会有气体渗入。
如果是长时间保存，3个月以上的话。
那么就要横着放。
这样可以让部分酒进入木塞，使木塞膨胀，并且木塞由于吸了部分红酒，便不透气。
便于长时间保存。
蒸馏酒的特点与分类（简答）（一）特点1、蒸馏酒的酒度较为统一。
2、蒸馏酒的酿造原料多种多样。
3、蒸馏酒的酿造工艺各具特色。
4、档次质量繁杂。
（二）分类由于蒸馏酒的原料不同，工艺不同，从而产生了不同的种类。
最著名的蒸馏酒有白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒和中国白酒。
威士忌的饮用服务(简答)1、品尝2、用杯威士忌的服务用杯是6~8oz（盎司）古典杯。
3、用量标准用量为每份40ml4、饮用方法（1）威士忌加冰块（2）威士忌净饮（3）威士忌兑饮（4）威士忌兑水（5）威士忌兑咖啡开胃酒的饮用与服务方法(填空选择简答)（一）净饮。
将调酒杯中加入3-5块冰块，然后将开胃酒注入调酒杯，轻微搅拌后滤入冰镇过的鸡尾酒杯中，添加柠檬片调味（二）加冰直饮。
取一冰镇过的古典杯，加入半杯左右冰块后将开胃酒淋洒在上面，加柠檬片调味。
（三）混合饮用。
喝开胃酒时也经常兑水或掺入其他饮料混合饮用，尤其是比特酒和茴香酒。
开胃酒与汽水、果汁等混合饮用，经常作为餐前饮料。
鸡尾酒的特点(简答)鸡尾酒本身具有自己独特的特点：是由烈性酒水添加饮料、牛奶、果汁、调料等制得；具有与其他酒水明显不同的各种专用载杯与装饰物；因其添加的配料呈现出绚烂多姿的各种颜色，美轮美奂，故也称为“艺术酒”。
鸡尾酒调制方法（简答）一、摇晃法：将各种料放入调酒杯中摇晃即成二、搅拌法：在调酒杯中搅拌而成三、兑和法：直接在酒杯中兑和而成四、飘浮法：根据比重不同，逐个加入形成分层茶的泡饮法（简答）茶的冲泡一般分为“品、评、喝”三个步骤。
【酒店行业】餐饮酒水知识考核.doc
餐饮酒水知识考核姓名：分数：一、填空题1.酒精的性质：2.酒度的表示方法：3.酒精饮料是：4.酒按制造方法分：5.酿造酒的含义：6.蒸馏酒的含义：7.配制酒的含义：8.酒按酒精含量分：9.什么是高度酒：10.什么是中度酒:11.什么是低度酒：12.酒按商业经营分：13.按配餐方式分：14.请说明白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒的定义：15.中国的蒸馏酒的香型及代表酒：16.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地址定义：17.外国的蒸馏酒：18.白兰地用字母表示年份：19.干邑白兰地的名品由：20.中外啤酒的名品：21.葡萄酒按含糖量客分为哪四类：22.茶叶的种类：23.简要说明各种茶类的定义及名品：24.请说出哪些是软饮料：25.鸡尾酒的调制方法有哪几种：26.鸡尾酒由哪些部分组成：27.基酒的定义：28.辅料的定义：29.配料和装饰的定义：30.啤酒的定义：31.啤酒的度有哪两种，请简要说明：32.咖啡数的性质：33.咖啡的定义：34.咖啡的调制方法：35.配制酒的方法有：美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
自学考试：酒水知识--试题及答案-
.2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
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《酒水知识与酒吧管理》课程考试方案《酒水知识与酒吧管理》就是酒店管理专业学生必修课,该课程涉及调酒技能的训练,实践性较强,所以应改变传统的试卷考核方式,将采用以实践考核与试卷考核相结合的考试方式。
一考核的目的通过对《酒水知识与酒吧管理》课程中,调酒技能的训练,使学生熟练掌握六种基酒的相关实践知识,掌握调酒技能与调酒方法,熟悉经典鸡尾酒的调制。
这些目的就是传统的理论考试无法达到的,现尝试通过模拟式地实践考核实现。
二考核的方式鸡尾酒调制分为兑与法、调与法、搅与法、摇与法4种鸡尾酒调制方法,经典鸡尾酒几十种。
考试时随机抽取一种鸡尾酒,分别考核酒水准备、器具准备、装饰物准备、鸡尾酒调制操作等,基本服务技能考核。
考试现场进行抽签,进行现场操作。
三考核的内容(后附具体要求)1酒水服务2酒水准备3器具准备4装饰物准备5调酒操作四具体安排描述1考核班级为12级7班33名学生,按照抽签顺序分组,每组1人,每组之间,前后有10分钟左右同时进行,角色为酒吧调酒师。
2现场实际操作部分,抽取一种经典鸡尾酒的调制,每名学生都要做到。
3每组用时在20分钟,整场考试大约用时360-400分钟。
五考评组由任课教师及院里指定的教师组成考评组,考评组由4名教师组成,除了任课教师外,还有3位非任本门课程的任课教师参与出测评。
目的就是使考核时间准确,选择的酒水、器具测评正确,节约考试时间,成绩公平。
六其她准备(一)酒吧实训室考核用调酒器具、酒水、装饰物制作用品等。
(二)待考学生在实训室等候。
七工作量计算1《酒水知识与酒吧管理》课程现场技能考核总体策划,主讲教师12学时;2考前辅导、讲解、实验室器材准备,主讲教师6学时;3现场考核,4名考核组成员,每人各6学时。
调酒操作技能考核评分记录表样表考核内容及考核人员名单一、酒水服务考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据抽签或考官的指定的6种蒸馏酒酒水名称,在15秒内找出指定酒水,每超5秒,扣1分,扣完4分为止。
(2)在15秒内选出相应载杯,每超5秒,扣1分,扣完3分为止。
(3)在20秒内斟倒1份标准量的酒水,每超过5秒,扣1分,扣完3分为止;斟倒后倒回量杯,每超3ml,扣1分,扣完5分为止。
3、答案:白兰地Brandy标准用量1OZ(25ml),白兰地杯金酒Gin标准用量25ml ,利口杯或古典杯。
威士忌Whisky标准用量40ml(1OZ),古典杯伏特加Vodka标准用量40ml,利口杯或古典杯。
朗姆Rum标准用量1OZ,利口杯或古典杯。
特基拉酒Tequila标准用量1OZ,古典杯二酒水准备1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在60秒内准备好所有调酒用材,每超过15秒,扣1分,扣完5分为止。
(2)每缺少一样或多一样,扣1分,扣完5分为止。
3、答案:1金汤尼(Gin Tonic)、材料:金酒、冰、汤尼水、柠檬片(柠檬角)。
2红粉佳人(Pink Lady)、材料:冰块、1盎司金酒、1餐匙君度橙酒、1茶匙柠檬汁、0、2盎司红石榴汁、适量蛋清、一枚红樱桃。
3干马天尼(Martini)、材料:冰块、金酒、干味美思(Dry Vermouth)、橄榄4金菲士(Gin Fizz)、材料:冰块、金酒、柠檬汁、白糖浆、鸡蛋1个、苏打水、柠檬 1片5甜曼哈顿(Manhattan)材料:威士忌、甜味美思、冰、樱桃1 个6黑俄罗斯材料:冰块、伏特加、甘露咖啡(Kahlua)、柠檬 1片7侧车(Side Car)原料: 冰块、白兰地(Brandy)、君度香橙(Cointreau)、柠檬汁、樱桃8七彩虹(Seven Rainbow)材料:石榴糖浆、棕可可、绿薄荷、加利安奴、蓝橙、君度、白兰地9玛格丽特(Margarita Cocktail)材料:盐、冰块、特基拉酒、君度香橙(Cointreau)、柠檬汁、柠檬片10特基拉日出(Tequila Sun)、原料:特基拉(Tequila)、桔汁、石榴汁、樱桃、柠檬片、11自由古巴(Cuba Libre)、原料:深色朗姆酒、可乐、冰块、柠檬汁、柠檬片三器具准备考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在60秒内内完成,每超过10秒,扣1分,扣完5分为止。
(2)每缺少一样或多一样,扣1分,扣完5分为止。
3、答案:1七彩虹(Seven Rainbow)需用酒具:量杯、调酒匙、载杯:利口杯2红粉佳人(Pink Lady)、制法:摇酒壶、量杯、载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)3干马天尼(Martini)、制法:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)4金菲士(Gin Fizz)、制法:摇酒壶、量杯、调酒匙、载杯:柯林杯Collins Glass)5甜曼哈顿(Manhattan)制法:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器载杯:鸡尾酒杯6黑俄罗斯制法:调酒匙、量杯载杯:老式杯(古典杯)7侧车(Side Car)载杯:鸡尾酒杯调制:摇酒壶、量杯、8自由古巴(Cuba Libre)、制法:摇酒壶、量杯、载杯:柯林杯(Collins Glass)9玛格丽特(Margarita Cocktail)制法:摇酒壶、量杯、载杯:玛格丽特杯、10特基拉日出(Tequila Sun)、载杯:古典杯OR柯林杯(Collins Glass)调制:调酒匙、量杯、11青草蜢(Grass hopper)、制法:摇酒壶、量杯、载杯:鸡尾酒杯四装饰物准备考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在在60秒内完成,每超过10秒,扣1分,扣完3分为止。
(2)根据制作质量好坏扣分,扣完7分为止。
3、答案:1金汤尼(Gin Tonic)、载杯:柯林杯(Collins Glass)杯饰:柠檬片2红粉佳人(Pink Lady)、载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:一枚红樱桃载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:橄榄4金菲士(Gin Fizz)、载杯:柯林杯杯饰:柠檬(橙片)、吸管5甜曼哈顿(Manhattan)载杯:鸡尾酒杯杯饰:红樱桃6黑俄罗斯杯饰:柠檬片载杯:老式杯(古典杯)7侧车(Side Car)载杯:鸡尾酒杯装饰:樱桃8自由古巴(Cuba Libre)载杯:柯林杯、海波杯杯饰:柠檬片、吸管9玛格丽特(Margarita Cocktail)载杯:玛格丽特杯、杯饰:盐圈、柠檬片10特基拉日出(Tequila Sun)、载杯:古典杯OR海波杯装饰:樱桃、吸管五调酒操作考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在5分钟内间内完成,每超过30秒,扣1分,扣完10分为止。
(2)根据制作质量好坏扣分,扣完10分为止。
(3)根据颜色、口味好坏扣分,扣完10分为止。
(4)不使用量酒器、动作不规范、加料顺序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不合适、操作不卫生、台面不整洁、风度不好,每项扣3分,扣完20分为止。
3、答案:1金汤尼(Gin Tonic)、材料:1、5盎司金酒、加冰8 分、汤尼水加满。
制法:调与法(stir )载杯:柯林杯(Collins Glass)杯饰:柠檬片2红粉佳人(Pink Lady)、材料:3块冰、1盎司金酒、1餐匙君度橙酒、1茶匙柠檬汁、0、2盎司红石榴汁、适量蛋清、一枚红樱桃。
摇与制法:摇与法(Shake )载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:一枚红樱桃材料:5块冰、0、5盎司干味美思(Dry Vermouth)、 2盎司金酒。
调与,虑入酒杯制法:调与法(stir )载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:橄榄4金菲士(Gin Fizz)、材料:4块冰、柠檬汁1盎司、白糖浆少许、蛋黄1个、金酒2盎司,摇与;柯林杯14块冰,虑入酒杯,苏打水适量,调与制法:摇与法(Shake)载杯:柯林杯杯饰:柠檬(橙片)、吸管5甜曼哈顿(Manhattan)材料:威士忌2盎司l、甜味美思1/2盎司、冰、樱桃1 个制法:调与法(stir )载杯:鸡尾酒杯杯饰:红樱桃6黑俄罗斯材料:老式杯、5块冰、甘露咖啡(Kahlua)1/2盎司、伏特加1盎司、调与,柠檬 1片制法:调与法(stir )杯饰:柠檬片载杯:老式杯(古典杯)7侧车(Side Car)原料:5块冰、1(1、5)oz 白兰地(Brandy)、1(0、5)oz 君度香橙(Cointreau)、1(1、5) oz 柠檬汁载杯:鸡尾酒杯装饰:樱桃调制:摇与法(Shake)8自由古巴(Cuba Libre)、原料:5块冰、0、5OZ柠檬汁、1OZ深色朗姆酒、摇与,14块冰、虑入酒杯,可乐,调与,柠檬片、吸管制法:摇与法(Shake)载杯:柯林杯、海波杯杯饰:柠檬片、吸管9玛格丽特(Margarita Cocktail)材料:盐圈占盐边、5块冰、柠檬汁1盎司、君度香橙(Cointreau)1/2盎司、特基拉酒1盎司,摇与制法:摇与法(Shake)载杯:玛格丽特杯杯饰:盐圈、柠檬片10特基拉日出(Tequila Sun)、原料:特基拉酒、桔汁(stir)、石榴汁载杯:古典杯OR海波杯装饰:樱桃、柠檬片、吸管调制:调与法(stir)。