全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
4月高等教育自学考试真题试卷及答案
4月高等教育自学考试真题试卷及答案.table{border-left:1px #99CCFF solid;border-top:1px #99CCFF solid} .table td{border-right:1px #99CCFF solid; border-bottom:1px #99CCFF solid; text-align:center;FONT-SIZE: 12px; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 22px; FONT-FAMILY: ‘微软雅黑’}年4月高等教育自学考试真题试卷及答案……陆续更新中……快捷导航：公共课－经济类－法学类－文学类－教育类－管理类－医学类－理工类公共课真题思想道德修养与法律基础管理系统中计算机应用中国近现代史纲要马克思主义基本原理概论“毛邓三” 线性代数线性代数(经管类) 大学语文概率论与数理统计(经管类) 概率论与数理统计（二）高等数学（工本）高等数学（工专）高等数学(一) - - -经济类真题电子商务英语财务管理学银行信贷管理学证券投资与管理管理经济学文化经济学劳动经济学餐饮经济学导论国际经济法概论经济法概论消费经济学经济思想史国际经济学西方经济学电子商务英语涉外经济法数量方法(二) 消费心理学中国税制中国对外贸易国际贸易实务（一）国际贸易商务交流（二）国际商务谈判银行会计学商业银行业务与经营货币银行学会计制度设计中级财务会计基础会计学世界市场行情市场信息学市场营销学金融理论与实务金融市场学国际金融外经贸经营与管理管理会计（一）国际贸易理论与实务国际技术贸易经济法原理与实务经济学（二）商品流通概论企业会计学计量经济学发展经济学高级财务会计成本会计国民经济统计概论经济法概论(财) 市场调查与预测国际市场营销学审计学财务报表分析（一）法学类真题知识产权法犯罪学(一) 公务员制度警察伦理学公司法婚姻家庭法宪法学金融法劳动和社会保障法制建设电子商务法概论商法(二) 法院与检察院组织制度婚姻家庭法原理与实务行政法与行政诉讼法(一) 商法原理与实务刑法原理与实务（一）中国法律思想史外国法制史公安决策学刑事证据学公证与律师制度律师执业概论涉外警务概论警察组织行为学劳动法房地产法中国法制史环境与资源保护法学税法民法学民事诉讼法学刑法学票据法保险法刑事诉讼法学行政法学市政学公安信息学刑事侦查情报学刑事诉讼原理与实务（一）法理学劳动和社会保障法法学概论国际商法司法鉴定概论公证与基层法律服务实务证据法学合同法民法原理与实务西方法律思想史国际法国际私法法律文书写作文学类真题英语国家概况英语翻译基础英语外贸英语写作英语写作基础高级英语英语写作综合英语(一) 英语词汇学旅游英语选读英语词汇学英语科技文选外语教学法新闻心理学英美文学选读外国文学史外国文学作品选中国古代文学作品选(二)中国古代文学作品选（一）中国当代文学作品选中国文化导论中国秘书史中国文化概论应用文写作外国文化导论中外秘书比较外国秘书工作概况中外新闻作品研究新闻摄影广播新闻与电视新闻报纸(新闻)编辑新闻采访写作秘书参谋职能概论现代媒体总论现代汉语基础现代语言学英语阅读（二）英语翻译中国现代文学作品选中国饮食文化综合英语(二) 英语语法写作(一) 公文写作与处理新闻事业管理创新思维理论与方法外国新闻事业史新闻评论写作中国古代文学史（二）中国现代文学史传播学概论语言学概论现代汉语外刊经贸知识选读教育类真题小学语文教学论教育管理原理中小学教育管理学前特殊儿童教育教育科学研究方法学前教育史小学科学教育比较教育教育统计与测量中外教育简史教育法学小学教育心理学学前比较教育学前教育科学研究学前教育原理学前教育学课程与教学论小学数学教学论小学语文教学论- 护理教育导论教育学（一）小学教育科学研究教育原理教育学原理发展与教育心理学心理卫生与心理辅导学前心理学管理类真题现代谈判学国际商务管理学对外经济管理概论管理学原理生产与作业管理人力资源管理(一) 国际企业管理质量管理(一) 网络经济与企业管理信息资源管理社会保险基金管理与监督信息系统开发与管理心理学行政组织理论组织行为学劳动和社会保障概论公共关系口才公共关系策划公共政策公共关系学西方行政学说史中国行政史当代中国政治制度西方政治制度现代管理学企业管理概论国际公共关系公共关系案例行政管理学机关管理社会保障国际比较社会学概论社会研究方法公关心理学政治学概论企业文化领导科学- - - 医学类真题护理管理学预防医学(二) 医学心理学生理学社区护理学导论外科护理学（二）内科护理学(二) 护理学导论精神障碍护理学护理学研究内科护理学（一）护理学基础老年护理学康复护理学儿科护理学（二）妇产科护理学（二）护理伦理学药理学(一) 学前卫生学病理学理工类真题计算机与网络技术基础计算机基础与程序设计计算机网络技术计算机应用技术计算机网络管理计算机系统结构计算机组成原理酒水知识操作系统计算机原理计算机网络原理工程力学（一）工程测量工程力学(二) 工程地质及土力学网络工程电子商务与电子政务电子商务安全导论电子商务与现代物流电子商务与金融电子商务概论通信概论操作系统概论建筑结构试验网络操作系统网络营销与策划高级语言程序设计(一) 流体力学土力学及地基基础结构力学（二）结构力学（一）电工与电子技术机械设计基础混凝土及砌体结构混凝土结构设计宴会设计餐饮美学烹饪原料学(二) 烹饪工艺学（二）物理（工）互联网数据库互联网及其应用互联网软件应用与开发数据结构导论普通逻辑运筹学基础信号与系统钢结构食品营养学营养学计算机网络安全劳社保险统计与计算机工程经济软件工程C++程序设计Java语言程序设计(一) 管理信息系统建筑经济与企业管理电子技术基础（一）电子技术基础(三) 电子商务网站设计原理电子商务案例分析网页设计与制作美学建筑施工（一）建筑材料数据库及其应用数据库系统原理数据结构生物化学(三) 复变函数与积分变换。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
2011年4月全国高等教育自学考试酒水知识真题
2011年4月全国高等教育自学考试酒水知识真题
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）
A、西班牙语
B、阿拉伯语
C、印度语.
D、英语
2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）
A、0°
B、-38°
C、-76°
D、-114°
3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）
A、50克／升以上
B、20~50克/升
C、4～12克/升
D、4克/升以下
4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
自学考试：酒水知识--试题及答案-(11)
.全国2009年4月自考酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（）A．甲醇B．乙醇C．丙醇D．丁醇2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（）A．40% B．50%C．60% D．70%3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（）A．东南地区B．东北地区C．西南地区D．西北地区4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（）A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．花茶5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（）A．君山银针B．龙井C．炒青D．浙烘青6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（）A．-5度B．-10度C．-15度D．-20度7．世界上最大的咖啡生产国是（）A．巴西B．印尼C．牙买加D．哥伦比亚8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（）A．原始社会时期B．石器时期C．先秦时期D．两汉时期9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（）1 / 6A．甲醛B．甲酯C．甲醚D．甲醇10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（）A．0.5度B．1度C．1.5度D．2度11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超．．．过．（）A．10度B．15度C．20度D．25度12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（）A．威士忌酒B．白兰地酒C．德基拉酒D．朗姆酒13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（）A．马德拉酒B．君度酒C．茴香酒D．波特酒14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（）A．啤酒B．葡萄酒C．威士忌酒D．白兰地酒15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（）A．啤酒B．葡萄酒C．威士忌酒D．清酒16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（）A．白兰地酒B．威士忌酒C．啤酒D．味美思酒17．中度酒的标准酒精度含量通常在（）A．0—20度B．20—40度C．40—60度D．60—80度18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（）A．酸类物质B．醛类物质C．醇类物质D．酯类物质19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（）A．伊拉克B．埃及C．希腊D．土耳其20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（）2 / 6A．佳利酿B．赤霞珠C．雷司令D．黑比诺21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（）A．白配白B．白配红C．红配白D．香槟配深红22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A．8—10度B．10—14度C．15—16度D．16—18度23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（）A．brut B．secC．demi-sec D．doux24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（）A．摩泽尔产区B．莱茵高C．莱茵黑森D．莱茵法尔茨25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（）A．加饭酒B．花雕酒C．元红酒D．善酿酒26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（）A．甜口酒B．辣口酒C．浓醇酒D．淡丽酒27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（）A．美国B．德国C．法国D．意大利28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（）A．9世纪B．10世纪C．11世纪D．12世纪29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（）A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识与服务题库
酒水知识与服务题库1(共7页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-《酒水知识与服务》理论考试题库一、单选题1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯A. 小号的郁金香型高脚酒杯B. 郁金香型高脚酒杯C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。
A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. 白葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. 高粱酒C. 糯米酒5. 1892年，在山东烟台开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。
A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。
A. 葡萄品种B. 年运C. 土壤和气候7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___。
A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。
A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 日常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A. 威士忌B. 白兰地C. 黄酒11. 香槟产区主要生产 A. 调配葡萄酒 B. 单一葡萄品种的葡萄酒 C. 起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是____。
A. 普通水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了____。
A. 安全B. 放、取方便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。
A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒厂的标志。
A. 人头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华士主要生产著名。
A.白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威士忌的发祥地。
酒水知识考试
酒水知识考试（200分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、1. “将黑胡椒撒进酒里，深吮一口生姜，再迅速喝一口酒，被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法？【单选题】（2分）A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家？【单选题】（2分）A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】（2分）A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起，干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】（2分）A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】（2分）A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】（2分）A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】（2分）A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】（2分）A.喝酒是一种文化，也体现人的礼仪，所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的，但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面，全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】（2分）A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家？【单选题】（2分）A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言，在推荐葡萄酒时应着重考虑：【单选题】（2分）A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类，啤酒可以分为【单选题】（2分）A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】（2分）A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是：Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】（2分）A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】（2分）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】（2分）A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒，口感呈【单选题】（2分）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点，以下描述错误的是【单选题】（2分）A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐，舔一口盐，喝一小杯（）再嚼一片柠檬【单选题】（2分）A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】（2分）A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述，错误的是【单选题】（2分）A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】（2分）A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】（2分）A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称，但习惯上将进口的（）称为洋酒【单选题】（2分）A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】（2分）A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】（2分）A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】（2分）A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年，( ）颁布了《啤酒纯净法》，从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺，保证了啤酒的品质。
全国月自学考试酒水知识试题
全国年月自学考试酒水知识试题课程代码：一、单项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出地四个备选项中只有一个选项是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选或未选均无分. .碳酸饮料地主要特征是其含有( ) .二氧化钾 .二氧化硫 .二氧化碳 .二氧化氢 .酒精由液体转化为气体地气化温度为摄氏( ) ° ° ° ° .从理论上说，每克葡萄糖可产生酒精( ) 克克克克 .按糖分含量分类，半甜型葡萄酒地糖度范围为( ) 克／升以下～克／升～克／升克／升以上 .法国葡萄酒质量等级标准地核心是( ) .葡萄酒地颜色 .葡萄酒加工工序 .酿酒用葡萄含糖量 .酿酒用葡萄地产地 .香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然地”，一般在酒标中写为( ) . . . . .在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉地德国葡萄酒产区是( ) . . . . .按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒地代表是( ) .元红酒 .加饭酒 .善酿酒 .香雪酒 .绍兴黄酒中地“封缸酒”又可称为( ) .加饭酒 .香雪酒 .元红酒 .善酿酒 .日本清酒酒度一般在( ) °左右°左右 °左右°左右 .被誉为“清酒之王”地是( ) .纯酿造清酒 .吟酿造清酒 .增酿造清酒 .酿造清酒 .法国干邑区地个区域中，大香槟区属于( ) .头等产区 .普通林区 .优质林区 .优良林区 .法国“干邑酒”在瓶标上标示：，表示其酒龄最起码超过( ) 年年年年 .西班牙所产地白兰地酒地质量，居世界( ) .第位 .第位 .第位 .第位 .美国酒法规定白兰地地最少酒龄为( ) 年年年年 .德基拉酒()地酒度大多在( ) ％～％％～％％～％％～％ .具有焦香气味、特殊地烟熏味道地威士忌产于( ) .苏格兰 .爱尔兰 .美国 .加拿大 .美国波本威士忌酒地原料配比中，玉米用量至少占原料用量地( ) ％％％.“甜型味美思酒”一般多产于( ) .意大利 .美国 .德国 .法国 .国际酒吧者协会地英文简写是( ) . . . . .以增进食欲为目地地混合酒称为( ) .餐前鸡尾酒 .俱乐部鸡尾酒 .餐后鸡尾酒 .晚餐鸡尾酒 .用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒)时，杯中冰块地份量一般应占到 ( ) ％％％％ .在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( ) .第一主宾地杯中供品尝 .第一主人地杯中供品尝 .第二主宾地杯中供品尝 .第二主人地杯中供品尝 .根据酒吧服务要求，当烟缸内地烟蒂数达到( ) ～个时应调换～个时应调换～个时应调换～个时应调换 .比较理想地酒单尺寸大小应为( ) 厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米 .下列选项中，属于“酒吧变动成本”地是( ) .酒吧地管理费 .酒水成本费 .酒吧设施、设备等地固定资产折旧费 .与酒吧相关地贷款利息 .压滤后未经过夏季地清酒，称为( ) .原酒 .新酒 .老酒 .老陈酒 .被誉为“白兰地之王”地法国白兰地酒产区是( ) .雅文邑 .干邑 .普罗旺斯 .阿尔萨斯 .德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别地酒称为( ) . . . . .意大利葡萄酒等级中最高地一级被简称为( ) . . . . 二、多项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出地五个备选项中至少有两个是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选、少选或未选均无分. .储藏茶叶应注意做到( ) .避噪音 .干燥 .低温 .避光 .防异味 .酒除了含有乙醇之外，还含有( ) .甲醇 .酯类 .糖分 .矿物质 .微生物 .下列关于对法国法定产区葡萄酒( )地描述，正确地有( ) .原产地地区地葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证 .是法国葡萄酒地最高级别 .只能用原产地种植地葡萄酿制 .其产量约占法国葡萄酒总产量地％ .其酒瓶标签标示为产区名.“酒单策划”地内容通常包括( ) .酒水品种 .酒水名称 .酒水价格 .销售单位 .酒品介绍 .酒店地大堂吧主要销售地产品有( ) .冷热饮料 .啤酒 .鸡尾酒 .小食品 .白兰地酒三、名词解释(本大题共小题，每小题分，共分) .酒地定义 .香槟酒() .草料类利口酒 .长饮类鸡尾酒 .酒水成本率四、简答题(本大题共小题，每小题分，共分) .简述中国黄酒在冬季饮用地服务要点. .简述在中国大陆生产地国外品牌啤酒.(至少五个) .简述中国白酒中地有害物质(至少三种)，并分别说明它们对人体所造成地危害结果. .简述调制鸡尾酒常用地“基酒”.五、论述题(本大题共小题，共分) .论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循地原则. 六、案例分析题(本大题共小题，共分) .职校实习生小金上班地第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领地一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理，将这批酒杯清洗好并单独归类摆放，酒吧师傅回来后发现以下杯具地归类有问题，这些杯子地样品如下：请你分别说明这些搞错地杯子应该是什么杯子，用于什么场合?。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列不属于啤酒分类依据的是： A. 发酵工艺 B. 酒精含量 C. 麦芽浓度 D. 色泽2、下列酒水中，属于配制酒的是： A. 啤酒 B. 威士忌 C. 白兰地 D. 格瓦斯3、下列酒水中，属于白兰地的是： A. 可可 B. 皮斯科 C. 威士忌 D. 马爹利4、下列哪一种说法是错误的？ A. 葡萄酒是一种碱性饮料 B. 水果在糖渍过程中会生成酒精 C. 茶中含有咖啡因，因此喝茶能提神醒脑D. 喝酒可以促进血液循环，因此每天适量饮酒有益健康二、多项选择题1、下列哪些酒水属于黄酒？ A. 加饭酒 B. 老酒 C. 茅台 D. 女儿红 E. 伏特加2、下列哪些因素会影响酒水的口感？ A. 酒精含量 B. 酸度 C. 糖度 D. 苦度 E. 泡沫3、下列哪些水果可以用来制作水果酒？ A. 葡萄 B. 樱桃 C. 柠檬D. 菠萝E. 杨桃4、下列哪些调味料可以用来调制鸡尾酒？ A. 红牛 B. 可乐 C. 雪碧 D. 糖浆 E. 苦艾酒三、判断题1、茶是碱性饮料，而酒是酸性饮料。
（）2、果酒的保质期一般都比较长，可以长时间贮存。
（）3、白酒是一种蒸馏酒，经过多次蒸馏才能提取出最纯的酒液。
（）4、酒吧中的“Mojito”是一种以朗姆酒为基酒的鸡尾酒。
（）5、红酒的品尝需要用专业的“观、闻、品”等方法，才能真正体验其口感和风味。
（）四、简答题1、请简述啤酒的营养价值及其对人体健康的影响。
2、请简述制作柠檬水的步骤，并说明其在酒吧中的常见用途。
3、请简述葡萄酒的品尝方法，并说明其在餐厅礼仪中的作用。
4、请简述什么是鸡尾酒的配方，并举一个例子说明其特点。
5、请简述制作水果酒的基本步骤，并说明其贮存方法。
五、论述题1、请论述我国白酒的历史、分类及特点，并推荐一款适合品尝的白酒。
2、请论述葡萄酒与中西方文化的关系，并举例说明。
电子商务自学考试试题与答案电子商务自学考试试题与答案随着互联网技术的快速发展，电子商务已成为一个全球性的热门领域。
自学考试：酒水知识 试题及答案 (14)
.全国2010年4月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按国际习惯，下列选项中不属于．．．饮料的是（）A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）A.龙井茶 B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）A.0％～2％B.3％~5％C.6％～8％D.9％～11％7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇1l.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于．．．常用调配料的是（）A.果料 B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（）A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）A.0.1克／100毫升以下B.0.2克／100毫升以下C.0.3克／100毫升以下D.0.4克／100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8～10度B.10～14度C.15～16度D.16～l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于”（）A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（）A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（）A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
自考酒水知识历年试题-选择题汇总
05041.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是( )A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL 度与proof 度的换算关系，20 度GL，相当于__U.K.proof 和__U.S.proof。
( )A.40 和35 度B.80 和70 度C.35 和40 度D.70 和80 度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )A.美国B.德国C.法国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。
这个州是( )A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( )A. CamusB. HennessyC. Remy MartinD. Adet Seward 16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )A.20 毫升B.30 毫升C.40 毫升D.50 毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )A. CampariB. ChamberyC. CinzanoD. Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )A. FinoB. AmmntilladoC. OlorosoD. Sweet oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke) 中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不．属．于．短饮类鸡尾酒的是( )A.汤姆哥连士(Tom collins)B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)05071.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属( )A.果汁型B.果味型C.可乐型D.其他型2.一瓶42°GL 的酒，换算为Proof US 则等于( )A.21B.24C.73.5D.843.以下酒品属于配置酒的是( )A. WhiskyB. KahluaC. ChampagneD. Beer4.按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于( )A.餐前开胃酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒5.在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是( )A.醇厚B.甘冽C.绵软D.清冽6.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是( )A.四川泸州老窖特曲B.贵州茅台酒C.山西杏花村汾酒D.桂林三花酒7.绍兴酒的主要原料是( )A.大麦B.玉米C.高粱D.糯米8.冻顶乌龙属于( )A.闽北乌龙B.广东乌龙C.台湾乌龙D.闽南乌龙9.清酒色泽呈( )A.棕黄透红B.深黄色C.浅黄色或无色D.棕红色10.含糖量在5 克/100 毫升以上的葡萄酒属( )A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型11.啤酒酒瓶上8°的度数标志是指( )A.英式精度B.标准酒度C.麦芽糖度D.酒精重量百分比12.VSOP 级的干邑，酒龄至少( )A.2 年B.4年C.6 年D.10年13.Calvados 是一种( )A.美国产威士忌B.法国产苹果白兰地C.美国产苹果白兰地D.法国产干邑14.朗姆酒的原料是( )A.高粱B.大麦C.甘蔗D.葡萄15.君山银针属于( )A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶16.爱尔兰威士忌最主要的原料是( )A.大麦B.玉米C.黑麦D.小麦17.产美国波本最有名的州是( )A.宾西法尼亚B.肯塔基C.印第安纳D.田纳西18.洞庭碧螺春属于( )A.炒青B.晒青C.烘青D.蒸青19.Dubonnet 是一种( )A.味美思B.软饮料C.葡萄酒D.比特酒20.在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是( )A. FinoB. AmontilladoC. OlorosoD. Cream21.干型马德拉酒是优质的( )A.佐餐酒B.开胃酒C.甜食酒D.利口酒22.以下酒品中作为甜食酒饮用的是( )A. Sercial 马德拉B. Bual马德拉C. Verdelho 马德拉D. Rainwater马德拉23.泡乌龙茶最适宜的水温是( )A.70℃左右B.80℃左右C.95℃左右D.100℃24.Chartreuse 是一种著名的( )A.餐前开胃酒B.软饮料C.佐餐酒D.餐后甜酒25.分层鸡尾酒的调制方法是( )A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法26.蓝山咖啡产自( )A.巴西B.牙买加C.危地马拉D.哥伦比亚27.吉普生鸡尾酒的基酒是( )A.金酒B.德基拉酒C.伏特加D.白兰地28.可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是( )A.红葡萄酒B.干白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D.香槟酒29.酒单的中心内容是( )A.酒水品种B.酒水名称C.酒水价格D.销售单位30.一杯鸡尾酒售价42 元，成本12.6 元，其毛利润率是( )A.70%B.75%C.80%D.85%06041.下列选项中，属于固态饮料的是( )A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100 克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14 克B.52.14克C.53.12克D.54.12 克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( )A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( )A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )A. AOCB. VDQSC. VIN DE PAYSD. VIN DE TABLE9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在( )A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6 个产区中，大香槟区属于( )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993 年起，美国白兰地酒都产自于( )A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8 世纪60 年代，产于( )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )A. VermouthB. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指（）A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以( )A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
自学考试：酒水知识-试题及答案-(3)1
.全国2006年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列选项中，属于固态饮料的是( )A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( )A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能．．低于( )A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地1 / 5l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在( )A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( )A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、Vermouth B. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以( )2 / 5A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
自学考试：酒水知识--试题及答案-
.2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
《酒水知识与调酒》练习题（一）
《酒水知识与调酒》练习题（一）《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分）1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。
3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。
4.A.O.C葡萄酒又名__。
5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。
7.酒水降温的方法有__、__、__三种。
8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。
9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。
二、判断题（10分）1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、Sherry是芳香葡萄酒。
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题（10分）1、V.S.O.P酒龄在__（2）10~20（3）20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。
（1）（2）（3）3、xx杏花汾酒属__型（1）浓香型（2）xx型（3）米香型4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分）1、蒸馏酒包括__（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）xx2、__是甜食酒（1）香槟（2）Port（3）xx酒（4）xx酒3、以下__是啤酒（1）Lager（2）Ale（4）Porter4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx（3）蓝带（4）健力士5、草本类植物xx甜酒包括__（1）xx酒（2）君度xx（3）当酒（4）xx六、简答题（10分）1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。
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全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）
A、西班牙语
B、阿拉伯语
C、印度语.
D、英语
2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）
A、0°
B、-38°
C、-76°
D、-114°
3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）
A、50克／升以上
B、20~50克/升
C、4～12克/升
D、4克/升以下
4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（）
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（）
A、头等产区
B、普通林区
C、优质林区
D、优良林区
7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（）
A、2年
B、4年
C、6年
D、10年
8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（）
A、8年
B、1O年
C、12年
D、15年
9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）
A、20％
B、30％
C，40％D、50%
lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）
A、0～20％
B、20％～40％
C、50～80％
D、80％～90％
ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（）
A、苹果
B、葡萄
C、李子
D、樱桃
12、被称为西班牙国宝酒的是（）
A、雪利酒
B、马德拉酒
C、马萨拉酒
D、味美思
13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（）
A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（）
A、黄瓜汁
B、绿薄荷酒
C、薄荷汁
D、青瓜汁
15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（）
A、调和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（）
A、2分钟
B、3分钟
C、4分钟
D、5分钟
17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（）
A、3天
B、5天
C、7天
D、lO天
18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）
A、1分钟内
B、2分钟内
C、3分钟内
D、4分钟内
19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（）
A、AOC
B、VDQS
C、VINDEPAYS
D、VIN DE TABLE
20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（）
A、宾西法尼亚生产的
B、纽约生产的
C、佛罗里达州生产的
D、加利福尼亚生产的
2l、从管理角度看，酒水成本率是指（）
A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％
B、酒水成本÷酒水净利润额×100％
C、酒水成本÷酒水进价×100％
D、酒水成本÷酒水售价×100％
22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）
A、200年左右
B、250年左右
C、300年左右
D、350年左右
23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）
A、干邑地区
B、波尔多地区
C、雅文邑地区
D、香槟地区
24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度
折算成“UK proof”(英制酒度)为（）
A、3.55度
B、3度
C、2.55度
D、1.75度
25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（）
A、古巴比伦
B、古埃及
C、古希腊
D、古罗马
26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）
A、香槟酒
B、红葡萄酒
C、白兰地酒
D、中国白酒
27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（）
A、苏格兰
B、爱尔兰
C、英国
D、德国
28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）
A、大香槟
B、利穆赞
C、小香槟
D、香槟边缘区
29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（）
A、交给收银员，以备记账
B、交第一主人进行鉴定
C、交回酒库，以备记录
D、收好以备主管检查
30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）
A、葡萄酒
B、黄酒
C、啤酒
D、鸡尾酒
二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31、按国际惯例，下列属于饮料的有（）
A、牛奶
B、茶
C、水
D、酒
E、啤酒
32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为（）
A、酱香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
E、兼香型
33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有（）
A、甜雪利酒
B、干味美思酒
C、比特酒
D、波特酒
B、茴香酒
34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为（）
A、大堂酒吧酒单
B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单
C、中餐厅酒单
D、西餐厅酒单
E、客房小酒吧酒单
35、酒单策划的内容应包括（）
A、酒水品种
B、酒水名称
C、贮藏方法
D、销售单位
E、酒品介绍
三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共l0分)
36、发酵工艺
37、甜食酒(Dessert Wine)
38、日本清酒(Sake)
39、短饮类鸡尾酒
40、酒水毛利润率
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分)
41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型”(Dry)这个词，请问这里的“干型”(Dry)是什么意
思。
42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。
43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。
44、简述制作酒单时应考虑的因素。
五、论述题(本大题共1小题，共10分)
45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。
六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)
46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌
中餐宴会进行值台服务。
因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。
下面是小王进行酒水服务的内容：
酒水准备阶段：
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；
(2)将黄酒加温至约60℃；
斟酒服务阶段：
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满；
(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯；
(3)黄酒斟满；
(4)中国白酒斟至五成满。
请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。