中国近代饮食变化
中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化
午餐：玉米面、红薯面面条汤。 晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
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百姓餐桌上饮食的 变化
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•
二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
粮居粮年这 油民油代是 的排供，二 情长应苏十 景队站州世 。购前市纪
买，一
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80
离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
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饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
生活水平差距不大，总体较低。 原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后 变化：基本解决了温饱问题。要吃好。 原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
• 改革开放前食物匮乏、单调，人们 的营养严重不足，有些农村甚至没 有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心。
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很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是：
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。 建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
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取代票证的是各种琳琅满目、五 花八门的信用卡，让消费变成了 再方便不过的事。
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各地美食齐聚一堂
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近现代中国的食品与饮食文化
近现代中国的食品与饮食文化在近现代中国，食品和饮食文化起着至关重要的作用。
食品和饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，也是中华民族的生存和发展所必需的基本条件之一。
它不仅涉及到人们的饮食习惯和饮食方式，还与中国人的思维方式、道德观念、社会习俗以及人与自然的关系息息相关。
在这篇文章中，我们将探讨近现代中国的食品和饮食文化的发展和变迁。
近现代中国的食品与饮食文化在很大程度上受到政治、经济和社会变革的影响。
一方面，民族独立和社会主义革命的进行使中国摆脱了旧的封建束缚，食品供应得到根本性的改善。
另一方面，随着城市化、工业化和现代化的进程推进，中国人的生活习惯和饮食方式也发生了巨大变化。
近现代中国的食品与饮食文化从传统饮食向现代餐饮的转变可以说是一场革命。
传统的中国饮食以粮食为主，米、面、粥等成为人们主要的食粮。
稻米、小麦等农作物的种植和加工得到了很大的发展，人们开始有了更加丰盛和多样的饮食。
然而，在近现代中国，随着经济发展和城市人口的增加，中国人的饮食习惯发生了很大的变化。
现代餐饮业的兴起使人们有了更多选择，各种外来美食的涌入也让中国的饮食文化变得更加多元化。
农村和城市之间的饮食差异逐渐减小，食品供应更加丰富，人们开始欣赏和品味不同地区的传统美食。
近现代中国的食品与饮食文化的发展还得益于科学技术的进步。
食品加工技术的提高和食品工业的发展使食品的储存、加工和运输变得更加方便和高效。
人们可以轻松获得各种新鲜的食材和食品，同时也能够更好地保持食品的营养价值和口感。
科技的进步也使得食品安全得到了更好的保障，人们对食品的安全性和卫生条件有了更高的要求。
然而，近现代中国的食品与饮食文化的发展也面临一些挑战和问题。
随着城市化进程的加快，一些传统的饮食文化逐渐失去了传承和发展的机会，一些传统食材和烹饪方法面临着被遗忘的危险。
与此同时，快餐文化的流行也使得人们更加注重方便和快捷，而忽视了营养和健康的重要性。
食品安全问题也在一定程度上影响了人们对食品的信任和选择。
中国近代饮食文化的变迁(新)
鲍鱼
牛奶
海参
披萨
随之而来的恶果是： 不良的饮食习惯导致心血 管疾病、肿瘤、糖尿病、 肥胖症患者人数持续攀升， 于是，人们开始大规模地 减肥。
西餐
日本料理
而人 的 不们 。 是在 要 蔬 价市 嫩 菜 格场 的 要 上上 黄 新 。挑 瓜 鲜 剔〄的 的空〄 目运鸡 光的鸭 〄鲜要 越荔现 来枝宰 越〄的 多叶〄 地子鱼 落翠要 在绿活 鲜的蹦 货鲜乱 上桃跳 〄〄
回 归 自 然 的 水 果 蔬 菜 重 新 被 重 视 起 来 。
到 了 21 世 纪 初 期 〄 人 们 开 始 寻 找 健 康 主 题 。
桌 的麻 冰辣 山小 一龙 角虾 。、 香 辣 蟹 各、 种水 营煮 养鱼 产等 品都 也是 不这 尽个 其时 数代 〃餐
从国过流入国内的食品
来自美国食品公司玛氏（Mars）公司
一到冬天，市面上常见的只有 土豆、萝卜、白菜三样，其中又 以大白菜为重。 最甜的烤红薯和爆米花也只是 孩子们偶尔才能享受的，都成了 那个时候的奢侈品
从温饱走向小康 这个时代，从温饱走 向小康的中国人，餐桌 上逐渐呈现出前所未有 的丰盛。过去限量供应 的大白菜，已经让位于 木耳、丝瓜、西红柿、、 蘑菇和荷兰豆。尤其到 了中后期，在城市居民 的菜篮子中，一年四季 都可以装满各种各样的 蔬菜水果。 直到中期， 全国实施了菜篮子工程， 把禽、蛋、奶、水果、 蔬纪
每张餐桌上的菜肴几乎相似 上世纪70年代，家家的日子都挺紧 巴，粮食还好说，就是精打细算，鸡蛋 要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的， 即使有大家也舍不得买。到市场上买肉， 主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再 榨点猪油改善伙食。
由于食品、缺乏，供应时间仅有几 天，每逢年关岁末或节假日，街道上到 处可见排着长队购物的“长蛇阵”
中国近代饮食变化
3
国际食品贸易的增加
随着中国近代饮食市场的开放，国际食品贸易逐 渐增加，促进了中国与其他国家的经济合作与交 流。
06
中国近代饮食变化的未来 趋势
绿色环保的饮食理念的发展
总结词
随着人们对环境保护意识的提高，绿色 、有机、低碳的饮食理念逐渐成为主流 。
VS
详细描述
消费者越来越关注食品的来源和生产过程 ，倾向于选择有机、无农药残留的食材， 减少对环境的负担。同时，低碳饮食方式 也受到追捧，减少食物浪费和碳排放成为 饮食发展的重要方向。
中国近代经济发展，城市 化进程加速，人们的生活 方式和饮食习惯也随之发 生变化。
人口流动
随着城市化进程加速，大 量人口从农村流向城市， 带来了不同地区的饮食文 化交流与融合。
变化特点
食材多样性
中国近代饮食变化中，食材的多 样性得到了极大的丰富，除了传 统的五谷杂粮，还引入了大量的 外来食材，如番茄、土豆、洋葱
中国近代饮食变化的影响
对社会文化的影响
饮食文化的多元化
随着西方文化的传入，中国近代饮食中出现了许多新的食 材和烹饪方式，丰富了传统饮食文化，形成了多元化的饮 食特色。
传统饮食文化的保护与传承
在近代化进程中，一些地区和民族的传统饮食文化面临消 失的危险。为了保护这些文化遗产，人们开始重视传统饮 食文化的传承与推广。
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THANKS
产业发展
中国近代饮食变化带动了相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务 等产业逐渐壮大。
02
食材的变化
本地食材的发掘与利用
发掘地方特色食材
随着人们对饮食的追求，各地开 始发掘具有地方特色的食材，如 东北的五常大米、湖南的辣椒等 。
中国近代饮食方面
食的方面，从传统饮食 到引进西餐，讲求饮食 的营养均衡和健康
饮食生活的开放，反过来也能促进社会的开 放，当时长安就是世界文化的中心。这说明， 一个国家可以依靠先进的物质和精神文化形 态同化异质文化，而不会被异质文化所同化。
西方食品展示给中国上流社会
早在明末清初，西方传教士进入中国以后，他们就以进贡或 款客的方式将，如曾为明清两朝官员的德国传教士汤若望， 在北京的寓所制作“西洋饼”，以招待中国官员。这种饼是 用蜂蜜、鸡蛋、麦粉为原料，再用特制的铁板夹制而成。康 熙初年，传教士利类思、安文思南怀仁节录了明末意大利传 教士艾儒略撰写的《西方答问》一书，编成《御览西方要 记》，其中一条专记西方饮食云：“荤素等味皆用火食，鸡 鸭诸禽既炙，盛诸盘，全置几上，以示敬客，主人躬自剖分， 或令司庖者，每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁 也。又各有手巾一条敷在襟上，防汤水玷衣，且可以净手， 其席上亦铺白布，不用箸，只用丫勺、小刀，以便剖取”。
西方饮食文化不断涌入中国
1840年以后，西方饮食文化通过各种路径不 断涌入中国，其速度之快，势头之猛，在中 华文化对国厨师和家庭 主妇，在上海的美国传教士高丕弟的夫人， 撰写了《造洋饭书》，并于同治五年（1866） 由英国浸礼会美华书馆出版。
中国近现代饮食变迁
窝窝头
2、时代的产物——吃食堂
那时说，“共产主 义是天堂，人民公 社是天梯”。在 “公共食堂”里， 吃饭不用钱。
2、时代产物—粮票
二、八九十年代—吃什么有什么 1、家庭美食 舒服不如倒着，好吃不 如饺子 我们宁河人非常喜 欢吃饺子，主要分为煮 的、蒸的、锅贴。
捞面是宁河 的传统美食， 也可以称为打 卤面
宁河大米
2、宴席美食
美味的七里海河蟹
片肉,宴席必不可少
更离不开家乡美酒—芦台春
3、西餐的引入
肯德基在芦台建立了 两家分店 --芦台餐厅和汽车穿 梭餐厅
三、新世纪—吃健康
我们的饮食结构发生了很大的变化，不再 是大鱼大肉，而是之间讲究营的饮食结构已经发生了极大 的变化。
一、五六十年代——有什么吃什么
“吃了吗？”是我们这个地区问候语。
解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚 里没油水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭， 白面大米虽说是供应，但毕竟经常可以见到这些 “奇缺品”，最大的愿望就是吃一顿红烧肉。
1、传统食物
中国近代社会生活的变迁(食)
南
方
饮
食
北
方
饮
食
变 化：西餐
在近代的中国，通商口岸和一些大 城市开始出现西餐馆，还有面包房、 咖啡店。西式的糖、烟、酒、饮料等 也逐渐传入。
中国饮食变化的原因
• ①西方列强入侵，西方人大批来华，移植 西方生活方式 • ②近代工商业经济发展，城市化发展 • ③观念转变，有钱阶层追求时尚
1949年以前饮食变化：
主 要 阶 段
——四大变迁时期
≯1、近代：1840-1912（清末，近代前期） 1912-1949（民国，近代后期）
≯2、现代：1949-1978（新中国成立之后） 1978（改革开放后）
中国传统饮食
• 特点：饮食丰富，习惯多样，地方色 彩鲜明。
满汉全席
满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特 色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风 味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同 时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、 烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。 满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人 合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零 八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满 汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用 料精细，山珍海味无所不包。
பைடு நூலகம்
小 结 （ 二 ）
▲原因： A、改革开放后，党和政府以实现小康作为经济建设 目标，现代化建设蓬勃发展 B、农村改革提高生产力，粮食逐年增加 C、政府倡导菜篮子工程，丰富百姓的餐桌
我们的饮食生活呈现出与祖、父辈许多 不同的风貌。 这就使中国传统饮食生活出 现了创新，而创新中又蕴含着传统。近代 西方饮食文化的传入，使中国各地区的饮 食文化产生了既有传统特征，又有外来风 格 ，而且也不是它们简单综合的近现代饮 食文化，在文化形态上完成了传统向近现 代的转型， 并促进了中国社会更加开放。 可以预期，在中国的未来，我们的饮食文 化会更加繁荣和辉煌。
近代中国饮食变化
近代中国饮食变化
近代中国饮食的变化是一种必然的体现，随着经济的发展、文化的交流以及生活水平的提高，中国人的饮食方式和习惯也在逐渐变化。
从传统的方式到现代的多样化选择，中国饮食的演变反映了社会发展的轨迹和人们生活的品质。
本文将从几个方面探讨近代中国饮食的变化。
首先，随着城市化进程的加速和现代社会生活的快节奏，中国人们的饮食习惯和选择出现了一些明显的改变。
传统的中国饮食以米饭、面食、蔬菜、猪肉为主，以清淡、平衡为特点。
然而，随着生活水平的提高和饮食文化的多元化，人们对食物口味的需求也在不断变化。
现代餐饮业的发展带来了更多口味的选择，各种异国风味、创新菜品不断涌现，人们能够在品尝到本土美食的同时，也能享受到外来的饕餮盛宴。
其次，饮食的多样化也反映在餐桌上的食材和烹饪方式上。
传统的中国烹饪注重“色、香、味、形”四维平衡，强调烹饪技艺和食材的。
中国饮食文化发展历史
中国饮食文化的发展历史
中国饮食文化的发展历史可以追溯到数千年前的古代时期。
以下是对中国饮食文化发展历史的简要概述：
1.古代时期（约5000年前- 公元1840年）：在这个时期，中国饮食文化开始形成。
农业的兴起使人们能够种植粮食和养殖家禽牲畜，从而丰富了饮食内容。
中国古代人注重谷类主食的摄入，并以米饭为主要粮食来源。
2.历代王朝时期（公元221年- 1912年）：每个王朝都对饮食有着不同程度的影响。
例如，汉朝时期加强了谷物、蔬菜和豆类的消费；唐朝时期，面点和面食成为重要组成部分；宋朝时期，烹调技艺得到大幅发展。
3.明清时期（1368年- 1912年）：明清时期是中国饮食文化发展的重要阶段。
这一时期出现了许多具有代表性的菜肴和烹调技巧，如清蒸、红烧、爆炒等。
此外，明清时期还兴起了宫廷菜和民间菜两个不同流派。
4.近代时期（1840年至今）：近代以来，中国饮食文化受到西方食物和烹调方式的影响，并开始融合外来元素。
同时，中国传统饮食文化也在全球范围内获得了广泛的认可和影响力。
总体而言，中国饮食文化发展历史悠久丰富，融合了多个地区、民族和历史时期的特色。
其重视平衡、谷类为主、注重烹调技艺等特点使其成为世界上独具特色的饮食文化之一。
中国近代饮食变化(修改版)
表现：（1）西餐：由通商城市流入市镇，由沿海 进入内地 （2）日常食品：糖果、点心、罐头、冰淇淋 （3）酒--葡萄酒、白兰地；烟；茶--咖啡等
二、案例分析——南洋兄弟烟草公司
日常食品在近代也发生了嬗变。 张裕葡萄酒；香烟、咖啡、西 式果露等舶来品相继传入；华 资经营的烟草公司、咖啡馆、 西式茶室、音乐茶座和公园露 天茶室等出现。
• 小组分工合作： • 制片、组长：何哲萍 • 修片、收集图片：林榕彬 • 主讲、整理资料：陈家辉 • 收集文字资料：庄宝莹、谢泽华 • 会议记录、分析资料：潘强 • 联络、出题：陈梓洁
古人云：“民以食为天”
饮食是一种享受，映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓；
饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。
60～70年 海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高
70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐
代
京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西
年代～20 时尚
菜管的潮流
世纪初
20世纪三 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
设在路边的“咖啡茶座”
中国近代饮食变化梗概
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
有外国人经营，供 应对象为也外国人
近代中国饮食变化
徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、 粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成 了中国的“八大菜系”。川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常 说的中国“八大菜系”。
鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家 向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会结构发生巨大变 革，中国向现代化社会趋进的过程，呈现出既追新慕异、 去土存洋，又新旧并存、中西合璧的特征。
近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自然物产条件和 生活习惯的影响，变化速度相对缓慢。
19世纪40年代，通商口岸出现了由外国人经营的西餐馆。 19世纪60年代前后，上海陆续开办了一批西菜馆。它们以异国风 味，环境幽雅，服务周到和营养卫生竞相招徕顾客，但烹饪之法不中 不西，不土不洋，被称为“中西大菜”。 七八十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通商城市流入市镇， 由沿海进入内地。 对普通百姓的生活产生一定影响的是日常西式食品，如糖果、罐 头、冰激凌等。 酒、茶、烟等日常食品在近代也发生了嬗变。张裕葡萄酿酒公司 开始使用新工艺技术、大规模制造葡萄酒和白兰地酒之先河。咖啡可 可、西式果露和汽水等舶来品相继传入后，华资经营的咖啡馆、西式 茶室、音乐茶座和公园露天茶室，成为上流社会和青年男女乐于关顾 的公共场所。
自义和团运动之后，经历过八国联军入京的慈禧太后深知洋人是惹不起的。她不仅下令大 臣要“量中华之物力，结与国之欢心”，而且特别注重与驻北京的各国公使以及公使夫人搞好 关系。这其中，西餐在交际中起了相当大的作用。
从西安回到北京后，慈禧在皇宫多次宴请各国公使、军官以及他们的夫人。最初，由于宫廷 对于西餐的礼仪了解不足，不免存在很多缺失。比如宴会桌子上竟然铺着颜色十分艳丽的漆布； 而餐巾呢，是一些五颜六色的花棉布；至于鲜花是没有的，桌子上摆着的多是糕点和水果。但 之后，随着举办这种宴会的增多，宫廷学习西餐礼仪也在逐渐进步。到后来，参加宴会的公使 夫人发现，餐桌上铺上了洁白的桌布，餐巾也是白色的布巾，而桌子上面更是摆满了鲜花。服
高中历史之中国近现代社会生活的变迁
高中历史之中国近现代社会生活的变迁1、物质生活和社会习俗的变化了解近代的服饰变迁与饮食变化服饰变迁：鸦片战争后，“洋布”“洋装”渐渐进入中国城市百姓生活。
辛亥革命以后，孙中山结合中西样式设计的中山装，受到新派人士的欢迎。
到20 世纪二三十年代，中国的服装更是五花八门，有人穿西服，有人穿粗布大衫，还有人穿旗袍，学生装在青年人中成为文化教养的象征，而依照欧洲风格的裙子也流行于大城市中。
饮食变化：鸦片战争后，在通商口岸和一些大城市开始出现西餐馆，还有面包房、咖啡店，吃西餐成为有钱人的一种时尚。
了解近代“废止缠足”与婚姻自由的习俗戊戌变法时的维新派，主张“断发易服”“废止缠足”，并改革传统的婚姻制度。
民国时期，政府颁布剪辫易服和废止缠足等法令。
在大城市里，婚丧仪式由繁琐愚昧改为简约文明。
传统的风俗习惯，在农村坚如磐石地沿袭下来。
2、近代以来交通、通讯工具的进步了解近代中国诞生的先进交通工具轮船：19 世纪70 年代初期，洋务派创办轮船招商局，打破了列强在中国的垄断局面，推动了中国水上交通业的近代化进程。
火车：19 世纪80 年代初，清政府修筑从唐山到胥各庄的铁路，标志着中国铁路的诞生。
汽车：20 世纪初，汽车开始出现在上海等大城市。
飞机：1909 年，旅美华侨冯如制成中国第一架飞机，标志着中国航空事业的开始。
1920 年中国首条空中航线——北京至天津航线开通，中国民航拉开了序幕。
了解近代中国电讯事业的发展有线电报：19 世纪70 年代，福建巡抚在台湾主持架设中国第一条有线电报线。
无线电报：20 世纪初，上海崇明还装置无线电台，设立无线电报局。
后来无线电台在各地陆续开设。
当时有线电报主要用于军事，无线电报则供官商通报，普通百姓很少使用。
电话：20 世纪初，清政府在南京开办第一个电话局，开通第一个市内电话。
到1949年，电话普及率仅为0.05% 。
3、大众传播媒体的发展知道中国近代前期的一些代表性报刊1833 年在广州创办的《东西洋考每月统计传》，是中国境内创办的第一份中文报刊；1872 年在上海创办的《申报》是中国近代历时最长、影响最大的中文报刊。
中国近代饮食结构变化
中国近代饮食结构变化201211033010 金融车明顺鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会饮食结构发生巨大的变革。
【由封闭走向开放】近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放，不断适应时代潮流的地域饮食文化，从而带动了中国饮食文化的近代化的进程。
例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品工业的发展有着深远的影响。
此外，西方的食品工业产品，如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。
西方饮食及其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。
在西方现代食品工业技术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐馆也在长江流域的各大城市中相继出现。
【辐射效应】近现代长江流域饮食文化的发展变化是以长江中下游的对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区影响和辐射的。
中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态，对西方饮食也怀有一种新奇感，总想开开“洋荤”，这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。
在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。
【饮食观念的革新】中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难进行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。
而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一目了然的特点。
随着近代长江流域中西饮食文化交流的频繁，人们日益感觉到西方饮食注重科学营养的重要意义。
【新中国成立】祖辈是“吃了吗？”是我们这个地区问候解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚里没油水的原因。
逢年过节能吃上一顿白米饭，白面大米虽说是供应，但毕竟经常可以见到这些“奇缺品”生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。
中国饮食文化的发展
中国饮食文化的发展一、引言饮食，作为中华文明的重要组成部分，源远流长，千姿百态。
自古以来，中国人的餐桌不仅满足了饥饿的生理需求，更承载了丰富的文化内涵。
本篇文章将带您穿越时空，探索中国饮食文化的起源、演变、近代变化以及当代特点，以期对未来的发展趋势进行展望。
二、饮食文化的起源农业文明的推动：中华大地适宜的气候和土壤条件孕育了丰富的农作物，为饮食文化的发展提供了物质基础。
烹饪技术的初现：随着陶器的发明和使用，人们开始烹饪食物，标志着饮食文化的初步形成。
食材的多样性：古代先民通过采集、狩猎和种植，积累了丰富的食材种类。
餐桌礼仪的形成：随着社会阶层的出现，餐桌礼仪逐渐规范化，成为身份地位的象征。
宗教与饮食：佛教、道教等宗教信仰对素食文化产生了深远影响。
三、饮食文化的演变商周时期的饮食特色：青铜器的发展促进了烹饪技术的进步，酒文化也开始兴起。
秦汉时期的饮食变化：粮食作物增多，主食结构发生变化；外来食材的引进丰富了菜肴种类。
唐宋时期的饮食文化高峰：经济繁荣促进了餐饮业的发展，文人墨客的文学作品中对饮食的描述增多。
明清时期的饮食文化多元化：地方菜系逐渐形成特色，食谱著作大量涌现。
近代以来的饮食变迁：西方饮食文化的影响，以及中西方饮食理念的融合。
四、近代饮食文化的变化西餐的传入与影响：鸦片战争后，西餐逐渐进入中国市场，对传统的饮食结构造成冲击。
营养观念的传入与实践：随着西方营养学的传入，中国人开始注重食物的营养搭配。
都市化的影响：都市人口增加，促进了快餐文化的发展和各种餐饮业形态的出现。
食材的引进与推广：新品种的引进丰富了食材种类，提高了饮食的多样性。
餐饮业的现代化与标准化：现代化的厨房设备和餐饮管理理念开始引入中国。
五、当代饮食文化的特点全球化的饮食潮流：中外交流的增加使得全球各地的食材和烹饪技法在中国得以传播。
健康饮食的兴起：在追求美味的同时，人们更加注重食物的健康和营养价值。
传统与现代的融合：传统烹饪技法与现代科技相结合，不断创新发展。
中国近现代饮食发展
中国近现代饮食发展首先，清朝末年的饮食习惯受到了许多外来因素的影响。
随着西方文化和工业革命的传入，中国的饮食开始变得多样化。
西方人带来的食材和烹调方法逐渐融入了中国传统的烹饪技巧中。
例如，西式甜点、面包和咖啡等新的食品开始在中国的大城市中流行起来。
其次，中国在近现代经历了多次政治和经济变革，这也对饮食习惯产生了深远影响。
在这个时期，中国实行了不同的政策，包括大规模的农业和国有化，这进一步改变了人们的饮食结构。
例如，社会主义时期的公共饭堂改善了城市工人的饮食条件，保证了他们每天能够得到一份热腾腾的饭菜。
此外，中国的饮食文化也开始受到国际影响。
近年来，中国的外交政策的开放促进了国际交流，也为中国人带来了更多的外国美食。
例如，西方快餐连锁店和跨国餐厅如今已经扎根于中国的大街小巷，并逐渐改变了中国人民的饮食习惯。
在近现代的饮食发展中，中国也积极推动食品工业的发展。
大规模的食品加工和生产使得食品的供应变得更加丰富。
例如，罐装食品、速冻食品和各种宴会食品都逐渐出现在中国人的餐桌上。
这使得中国人民能够更方便地获得各种各样的食品，并且节省了烹饪的时间和精力。
最后，近现代的饮食发展还体现在饮食观念的变化上。
中国人民开始更加关注饮食的卫生和营养价值。
人们越来越重视蔬菜水果的摄入，同时也开始减少油脂和盐分的使用。
这一变化不仅源于科学研究的发展，也与人们生活水平的提高和健康意识的增强相关。
总结起来，中国近现代的饮食发展是一个复杂而多样的过程。
外来文化的影响、政治经济的变革、国际交流和食品工业的发展等因素都对中国的饮食习惯和文化产生了深远影响。
通过不断的变化和适应，中国近现代的饮食已经从简单的传统饮食发展到多元化、便捷化和更加注重健康的现代饮食。
简述中国饮食文化发展历程的五大阶段
简述中国饮食文化发展历程的五大阶段中国饮食文化的发展历程可以分为以下五个大的阶段。
第一阶段：原始饮食阶段（约8000年前-商代）在这个阶段，中国的饮食文化还很原始，人们主要依靠狩猎、采集和渔猎为生。
他们以肉类、鱼类、蔬菜、水果和坚果为食物，主要的烹调方法是烤、煮和石器打碎。
对于饮食的需求主要是为了填饱肚子。
第二阶段：农耕饮食阶段（周代-唐代）随着农业文明的兴起，农耕饮食阶段开始出现。
在这个阶段，人们开始大规模种植谷物和蔬菜，养殖家禽和牲畜。
同时，人们发展了许多烹饪技巧和方法，如炒、煎、炸、炖等，由此创造出了丰富多样的菜肴。
这个阶段还出现了饮食习俗的演变，例如宴会文化的兴盛，以及饮食禁忌的出现。
人们开始注意菜品的搭配和烹调技巧，追求饮食的美味和色香味俱全。
第三阶段：宫廷食谱阶段（宋代-清代）这个阶段是中国饮食文化的巅峰时期。
宫廷成为了烹饪技艺的推动者，各个朝代都有一批出色的御膳师，开创了诸多传世佳肴。
在这个阶段，宫廷食谱开始被广泛传播，并且对民间饮食文化的影响也愈发显著。
同时，跟随宫廷食谱的流行，民间也开始兴起一些小吃和特色菜肴，如北京的卤煮和四川的火锅，充实了中国饮食文化的多样性。
第四阶段：外来文化融合阶段（近现代以来）近代以来，中国的饮食文化受到了外来文化的影响。
西方的烹饪技艺和食材进入了中国，开辟了新的菜系。
例如，粤菜、川菜和鲁菜等地方菜系开始融合外来成分，形成了独特的风味。
同时，中国开始受到全球化的影响，国际菜肴也进入了中国市场。
各种国际餐饮连锁品牌纷纷进驻中国，带来了不同国家的烹饪文化和风味。
第五阶段：传统文化保护与传承阶段（现代）在当今社会，随着人们对健康生活方式的追求和对传统文化的重视，传统中国饮食文化得到了保护与传承。
人们重新认识到传统食材和经典菜肴的美味与健康价值。
同时，各地的传统饮食文化节庆活动得到了大力发展，如春节、中秋节等传统节日，人们通过饮食的方式传承和弘扬传统文化。
总体来说，中国饮食文化的发展可以概括为原始饮食阶段、农耕饮食阶段、宫廷食谱阶段、外来文化融合阶段，以及传统文化保护与传承阶段。
从饮食发展看近代中国
从饮食发展看近代中国民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。
说到中国近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的中国是个独立自主的封建国家，人们过着男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。
鸦片战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。
随着大批外国侨民向租界的日渐涌入，西餐开始进入了中国。
最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。
番菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深，在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。
由于中西方饮食习惯的差异，西餐最初在中国受到的是冷遇。
同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝到西餐。
但是他认为:“盖英国饭撰，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。
鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。
”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。
可见，当时在中国人的心目中，吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。
与此同时，仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感去品尝西餐。
直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。
这是因为随着中西交流的日益频繁，中国人对西方的了解也日益加深，因而对西餐也有了一个全新的认识。
民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。
民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。
先来说说孔府宴，孔府宴礼节周全，是中国古代宴席的典范。
孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给给皇帝和钦差大臣的。
一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。
十个人需要整整吃四天才能将这些菜品尝完。
第二等孔府宴相较第一等没有那么奢侈，是针对宾客和当时游客的宴席。
另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族菜肴。
我国近代饮食的变迁PPT课件
起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常
生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入 后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露 天茶座，成为上流社会和青年男女乐于光顾的公共场所。
新中建设的开始，城镇
人口猛增，商品粮销量大幅度增加，一些投机商乘机哄抬
广州最老 的西餐馆： 太平馆
上海的面包房
鸦片战争后
当时的中国人以诧异的目光注视着外国 人日常生活中最琐碎的细节：为什么他 们吃得那么多，又非得吃肉和和鲜牛奶 不可？着正如外国人看见中国人用筷子 进食感到不可思议一样。同文馆第一期 学员张德彝在日记中写道：“西餐味非 素嗜，实难下咽。甜辣苦酸，调和成撰， 牛羊肉皆切成大块，熟食黑而焦，生者 腥而硬……一嗅即吐。”后来，竟一听 到开饭铃声“便大吐不止”。
新中国成立后
凭 粮 票 买 粮 食
最早的沙利文店 凭 布 票 买 布
改革开放后
改革开放后
这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中
改革开放的中国创下了许多世界纪录。 体会尤深的纪录：中国年人均蔬菜占有
量达到311公斤，远远超过世界人均105
公斤的水平。这一领先的纪录得益于
1988年以来实施的“菜篮子”工程。
19世纪60年代前后，上海福州路出现了由国人经营的第一 他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招
家西菜馆——“一品香”，继而又陆续开办了一批西菜馆。 徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为“中西
大菜”。7、8十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通 北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期 的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番
商城市流入市镇，由沿海进入内地。到八九十年代，天津、
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[英]J.A.G罗伯茨著 杨东平译
• 国出版社
第27-28页 北京：当代中
食品卫生管理制度的出现
• 1904年上海租界工部局《捐照 章程》规定,卖肉、野味、家禽 铺摊，店屋必须用砖石砌造并 铺上水泥，并应安装自来水， 每日冲洗。
• 民国时期《取缔章程十条》不 得出售未盖印的猪牛肉、自死 物、染病牲畜等。
1876年开设在上海虹口一带的西餐馆“华人间亦往食焉” ——《沪游杂记·淞南梦影录·沪游梦影》
1880～1890，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 大。 “向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携 姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
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一 背景
鸦片战争后，中国由
原本一个独立自主的封建 国家向半殖民地半封建国 家逐步过渡，中国古代传 统文化受到西方思想的巨 大冲击，社会结构发生天 翻地覆的变革。
二、表现
西餐的引入（营养卫生观念） 中国传统饮食制作手法的改良
1、西餐进中国的艰难之旅
冰激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上 海的西方人。
3、西方营养观念的引入与实 践
近代以来，为了“强国强种”，有关饮食和改造的大讨论在全国兴起。
甲午中日战争战败之后，进一步刺激了有识之士对中国传统饮食文化的 质疑和动摇
“东亚病夫之名，由来已久，迄今尚未除去，最大的原因在于饮食不 讲究营养。”
章绳以：《家事学概论》
牛奶关系于一国之强弱，一国之强弱全赖子民，民强则国强， 民弱则国弱。
《中国近代饮食文化变迁》
临沂市残疾人康复中心 蒋翠
饮食是一种享受，映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓；
饮食是பைடு நூலகம்种精神，见证 着中华民族的独立富强。
中国近代饮食文化变迁
一、背景 二、表现
1、西餐在中国的传播 2、卫生管理制度的引进 3、西方营养观念的引入与实践 4、传统饮食制作手法的改良 三、启示
街道边的“德大牛肉莊”
2、现代食品卫生观念的引进
• “ 他们的饮食都很不讲卫生，喜欢吃蒜和一些味道很冲的 东西，并且共用一个杯子喝酒，而那杯子虽然有时冲刷一下， 但却从来不洗或不擦拭干净。”
• “普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意，也不 管那些动物是死于意外还是伤病。”
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《 东食西渐-西方人眼中的中国饮食文化》
《申报》上的牛奶广告
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4中国传统饮食制作手法的改良
西餐中做 中餐西做 逐渐流行 代表：“上海西菜”
三、启示
谢谢！