面点厨师业务操作考核评分表
厨师考核评分表
2、劳动
态度
10分
8-10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分
1-7
1、遵守店规店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进
5
评为店内先进工作者记5分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5~9分。
（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1~4分。
4、操作噪音高低情况
10
（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。
（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分。
（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。
5、设施设备维护保养
10
（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。
厨师考核评分表
厨师考核评分表
检查者：成绩：时间： 年 月 日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力25分
厨房厨师考核表格大全(28页)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
餐厅厨师烹饪技艺考评表
餐厅厨师烹饪技艺考评表
一、基本信息
- 姓名：________________
- 性别：________________
- 年龄：________________
- 从业年限：________________
- 毕业院校：________________
- 所在餐厅：________________
二、技能评估
请根据以下评分标准，对餐厅厨师的烹饪技艺进行评估。
1. 厨艺技能
评估厨师的烹饪技术和操作能力。
- 刀工技巧（评分范围：1-5）：________________
- 烹饪方法熟练程度（评分范围：1-5）：________________ - 食材处理能力（评分范围：1-5）：_________________
2. 菜品质量
评估厨师制作的菜品质量和口味。
- 菜品外观和摆盘（评分范围：1-5）：________________
- 口感和味道（评分范围：1-5）：________________
- 配料搭配和菜品创意（评分范围：1-5）：
_________________
3. 卫生与安全
评估厨师的食品卫生和安全意识。
- 厨房卫生管理（评分范围：1-5）：________________
- 食品储存和处理安全（评分范围：1-5）：________________ - 食品烹饪和加工安全（评分范围：1-5）：
_________________
三、总结评价
根据以上评估结果，对厨师的烹饪技艺作出总体评价。
总体评价：________________
评估人：________________ 日期：________________。
厨师考核评分表
3、菜肴开发
15分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。
编号：27名称：洗碗工考核评分表
填写人：领班用途：检查执行层的绩效
评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差
洗碗工考核评分表
检查者：成绩：时间： 年 月 日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
50
分
1、操作规范化标准
10
（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）使用基本规范，有保养，5~9分。
（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分。
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
10
食堂厨师考核表_表格类模板_表格模板_实用文档
食堂厨师考核表_表格类模板_表格模板_实用文档厨师每月考核姓名: 月份总分：项目评价标准分值得分 1、灶台器具、容器清洁卫生。
50 2、用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容40 器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。
3、存放生品、半成品和成品的区域要分开. 30 4、各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。
30 5、工具、容器、设备保持清洁 40 6、垃圾及时清除,垃圾内外清洁、卫生. 30厨房卫生7、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏. 30 8、窗台保持清洁无尘土、无油。
30(500） 9、操作台整齐干净 30 10、排风扇无油渍、干净透亮 40 11、门无尘土、无油渍 30 12、热水器干净无尘土、无油渍。
30 13、留样柜内外保持干净整洁。
30 14、冰柜、冰箱内外清理干净,无包装盒。
30 15、灭火器干净无油渍。
30 1、每日入口食物必须充分加热，不得夹生. 100 2、入口食物要及时对照食品袋上的保质期,如过期，及时处理。
100 3、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。
100 4、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄,咸淡、，严格按照食谱100 精心细做，软硬适中。
大小时宜。
5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱100 食品安全全。
(1000)6、切类食品要生疏案板分开。
507、确保生熟产品洗干净再制作。
1008、饭菜卫生是否符合标准 1009、不得使用添加剂等材料。
50 10、避免和消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。
100 11、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。
100 1、定期检查液化气罐 30 2、定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。
30 3、定期检查厨房相关设备 30 食堂安全及4、按要求进行留样并做好记录 30留样（200) 5、每餐每个品种留样量不少于100g,取样不得被污染,贴好食50 品标签，待食品冷却后，放入留样柜中。
餐厅后厨面点师绩效考核表
季度创新
10%
各类主食的花样和形式进行研究提升，使其富于变化
客人对主食无投诉，每月创新2道以上新主食10分
月投诉1次或每月创新1道新主食5分
月投诉高于1次或主食无创新0分
3
防止“串味”
20%
选择盛器，防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”
顾客无投诉20分
顾客投诉1次10分
顾客投诉1次以上0分
6仪容仪表3级15分源自4级20分5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：接受邀请，维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
面点工考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
面点供求
50%
负责餐饮门店的面点制作供求工作
每天供求度达100%，顾客满意度90%以上50分；
供应度95%以上，顾客满意度85% 40分；
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
面点厨师的素质考评表
考评签字
被考评者确认结果
上级领导确认本结果
签字：年月日
签字：年月日
5分
纪律性
有非常强的自觉性和纪律性，从不迟到、不早退、不串岗
5分
服务意识
根据面点厨师的工作职责提供必要的服务，了解顾客需求，提高顾客满意度
5分
敬业精神
对工作充满激情，有一定的奉献精神，在工作中遇到困难不放弃，会努力克服困难完场工作
5分
等级标准
优秀：90分以上；良好：75-89分；一般：60-74分；不合格：60分一下
15分
通用知识
熟悉《食品卫生法》及相关法律法规
5分
工作技能
创新能力
能够主动学习国内外各种先进的制作面点的技术，不断迎合消费者的需求，创造出美观、口味好的面点
10分
控制能力
能长时间地抑制感情，在受到委屈的时候，能保持心平气和，微笑待客，礼貌得体
10分
抗压能力
能在较为艰苦的工作环境下，保持良好平和的心态，努力完成工作
10分
灵活性
随机应变，在工作及周围环境发生变换是，能依照情况和需求改变自己的工作方法或处事方式
10分
学习能力
通过观察，或者向有经验的人学习好的烹饪技巧，并将学习到的经验和做法，应用到烹饪工作中
分
职业素养
安全意识
熟悉餐厅安全制度，重视安全事项，在工作场所和工作过程中采取相应的预防措施
5分
责任心
严格按照面点厨师岗位的工作标准完成工作目标，对本职工作负责到底，从不推卸工作
面点厨师素质考评表
考评项目
考评要素
考评标准
分值
得分
知识
公司知识
熟知本岗位的工作职责
餐厅厨师技能比赛打分表
餐厅厨师技能比赛打分表
评分指标
技术技能（40分）
- 烹饪技巧：包括切割、炒、煮、烤等技能。
（10分）
- 菜品创意：创新的菜品搭配和独特的烹饪方法。
（10分）
- 知识水平：对于食材的了解和烹饪理论知识的掌握。
（10分）- 食品安全：对于食品安全卫生的重视和控制。
（10分）
味道（30分）
- 口感：食物的质地、口感与品尝过程中的体验。
（10分）
- 香味：菜品香味的浓郁程度和搭配是否合理。
（10分）
- 味道：菜品的味道鲜美、口味特色。
（10分）
准备和组织（20分）
- 准备工作：对于食材的准备及使用工具的合理安排。
（10分）- 时间控制：在规定时间内完成烹饪任务。
（10分）
美观度（10分）
- 菜品摆盘：菜品的摆盘设计和整体美感。
（10分）
态度和团队合作（10分）
- 工作态度：对待工作是否认真、负责，并具备良好的职业道德。
（5分）
- 团队合作：在比赛过程中是否能够与团队成员良好的合作。
（5分）
总分计算方法
将各项指标的得分相加，计算得出总分。
评委打分说明
评委应对参赛厨师的每个评分指标进行独立评分，遵循公正、客观、实事求是的原则。
请对每个指标给出你的打分，总分为各项指标的总和。
评分范围：0-100分
评分等级：
- 90分以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：中等
- 60-69分：及格
- 60分以下：不及格。
厨师考核评分表
xx
123456
(工号)
绩效指标
评分
44844778
41520月底得分初核人签字评定日期
核定人意见核定人签字
日期
个人卫生（10分）
专业能力（25分）
职业素养（10分）
菜品质量（35分）5
遵守公司各项规章制度及
管理规定（5分）优秀
全体员工试菜评分（15
分）取平均数客户反馈得分（20分）
出现退菜0分
90学习能力（5分）全勤则得5分
无故缺勤减2分
出勤质量天数（5分）
迟到减1分服装干净度（5分）出餐速度（10分）
专业水平及知识能力（10
分）
餐厅环境卫生（5分）厨具卫生（10分）
个人卫生状况（5分）具体考核内容
备注
厨房环境卫生（5分）
厨房卫生（20分）
个人信息。