米酒制作教学设计

米酒制作教学设计

米酒制作教学设计

一、教学目的

1、知识目标:以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用,说明制作米酒过程的科学原理。

2、能力目标:根据实验流程示意图与提供的资料,设计实验步骤,尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点说明米酒制作过程的科学原理,设计并完成米酒的制作。

三、教学难点

在实践中探究影响米酒品质的条件

四、酿制米酒的材料用具电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等

五、实验原理

1、米酒的制作就是酵母菌通过发酵所得的产物。

2、写出葡萄糖发酵的反应式：GHi2O+ 6CO+6HQ有氧条

件下）C2H5OH+ 2CO （无氧条件下）

3、发酵需要适宜的条件:20 C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30 C左右。

六、实验步骤

（一）实验前准备工作

1、糯米淘洗干净, 用干净冷水浸泡4—5 个小时。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15C以下14小时，夏季25C 以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不

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酸。

2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。

（二）米酒制作

1、将浸泡的糯米放入电饭煲中, 加入适量干净水, 通电电饭煲蒸熟糯米。

2、将蒸熟的糯米冷却至30C或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷

却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用搅勺将糯米弄散。用水要尽量

少。

3、将酒曲研成粉末,将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀,混匀后再撒,留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵容器砂锅中,边放边用手掌轻轻压实。放完

后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上与搅勺上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。

5、盖好砂锅盖子,放置在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。如温度偏低,可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开瞧瞧, 可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

七、实验现象及记录

学生分小组动手操作,并把整个过程记录下来。一周后,品尝米酒。小

组成员品尝本小组酿制的米酒,记录米酒的颜色、味道等现象。

八、交流与评价

各个小组汇报,教室引导各个小组进行交流与讨论:

1、各组战士制作成果,简要阐述制作过程。

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2、各小组交流成果,品尝并作出评价。（好的地方与失败原因）

3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

九、注意事项

1、如果发酵过度,糯米就空了,全就是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候, 如果水洒多了,最后糯米就是空的,也不成块。一煮就散。

2、做糯米酒的关键就是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么就是酸的臭的,要么就没动静。

4、一定要密闭好。否则又酸又涩。

5、温度低也不成。三十摄氏度（80 华氏度）左右最好。

6、做米酒的过程中,切记保持手与一切容器、工具的干净,不能粘有油与生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后,表面有一点

点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还就是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布

米酒的内部,还就是别吃为好。

7、米酒做好后,往米酒里面加入一定量的凉白开即可,将加水的米酒密封低温保存即可。

蒋美荣、王婉贞、施文娟

刘定、何寅姣、梁雄峰