炒菜师傅岗位职责

炒菜师傅岗位职责

1、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能

2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业

3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊

烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题

4、熟练的烹制厨房提供的季节特色菜

5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。

6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。

7、上班后，准备好露头必用的生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。

面案主管岗位职责

1、负责本小组人员的工作安排，根据工作需要、合理配备使用本组

成员，并协调号本组成员的关系

2、掌握食品成本计算，协助厨师长制定供应的面点品种及售价。

3、根据季节的变化及客人口味的特点，不断推出特色面点（杂料及

小吃）点心（烤，烙，煎，蒸，炸）等品种。

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日的提货单、交厨师长审批。

5、根据营业情况调节食品原料及食品的生产，做到产销平衡，避免

不必要的浪费。

6、向厨师长和部门经理及时报告当日菜牌上所不能提供上网面点或

点心品种，并说明原因提出解决意见

7、监督下属人员认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污

染，绝对不能给客人提供变霉变味过期的食品。

8、开餐结束后，检查本组的一切机械设备是否关好，工具是否清洗

干净，放整齐，卫生是否打扫干净。

出品部门卫生操作程序标准