食品感官评价中英文常用术语
食品科学技术词汇(839)
《食品科学技术词汇（839）》中文类别：食品拔毛【食品】Defeathering白度计【食品】]Whiteness meters白酒【食品】Spirits白酒工业【食品】White wine industry白酒勾兑【食品】White spirits compounding白兰地酒【食品】Brandy白啤酒【食品】White beer白曲【食品】White yeast白条肉【食品】Raw meat板鸭【食品】Dried salted duck保脆【食品】Keep crisp保健醋【食品】Health vinegar保健奶粉【食品】Enriched milk powder保鲜【食品】Freshening保鲜包装【食品】Keep fresh packaging保鲜膜【食品】Fresh-keeping film焙炒【食品】Baking-fry焙烤食品【食品】Bakery products变性淀粉【食品】Coverted starch冰蛋【食品】Frozen egg冰激凌【食品】Ice cream冰啤酒【食品】Ice-chilled beer冰淇淋机【食品】Ice cream machine冰糖【食品】Crystal sugar饼干【食品】Cracker擦米【食品】Rice refining擦米机【食品】]Rice refiners菜籽油【食品】Rape seed oil蚕蛹食品【食品】Products of silkworm pupae糙米【食品】Brown rice草莓酱【食品】Strawberry jam茶叶【食品】Tea茶叶加工机【食品】Tea processing machines茶饮料【食品】Tea drink茶油【食品】Tea oil茶汁【食品】Tea liquor产酯酵母【食品】Esterfication yeast超高温灭菌【食品】Super high temperature bactericide超高压杀菌【食品】High pressure bactericide炒干机【食品】Dehydrating machine炒青绿茶【食品】Baked green tea陈酿【食品】Aged fermentation成品粮【食品】Processed grains橙汁【食品】Orange juice充气型糖果【食品】Aerated confections冲调性【食品】Dilution agent稠酒【食品】Rice wine出粉率【食品】Flour milling percentage出酒率【食品】Alcohol production ratio出米率【食品】Rice milling yield除霜【食品】Defrosting除渣器【食品】Residue removal machine串香【食品】Flavour passage春茶【食品】Spring tea纯生啤酒【食品】Draft beer刺梨果汁【食品】Rosa roxburghii tratt juice醋酸发酵【食品】Acetic acid fermentation醋酸饮料【食品】Vinegar drink催陈【食品】Catalysts脆片【食品】Crispy chips打包机【食品】Sack packers大豆浓缩蛋白【食品】Concentrated soy bean protein大豆食品【食品】Soy bean food大豆酸奶【食品】Soybean yogurt大豆油【食品】Soybean oil大罐发酵【食品】Large vessel fermentation大米【食品】Milled rice大米加工【食品】Rice process大曲酒【食品】Daqu spirit of China大蒜饮料【食品】Garlic drink代可可脂【食品】Cocoa butter succedaneum代食品【食品】Food substitutes带肉果汁【食品】Comminuted juice淡菜【食品】Mussels蛋白食品【食品】Protein food蛋白饮料【食品】Protein drink蛋粉【食品】Egg meal蛋糕【食品】Cake蛋黄酱【食品】Mayonnaise蛋片【食品】Egg chip蛋品加工【食品】Egg product process蛋制品【食品】Egg products稻谷脱壳【食品】Paddy husking稻米制食品【食品】Rice food products等级粉【食品】Graded flour等级米【食品】Graded rice低醇啤酒【食品】Low-alcohol beer低度白酒【食品】Low alcohol liquor低聚异麦芽糖【食品】Isomaltooligosacchride低糖果脯【食品】Low-sugar fruit preserve低温蒸煮【食品】Low-temperature steam-cook低盐固态发酵【食品】Low-salt solid state fermentation 淀粉加工【食品】Starch processing淀粉加工设备【食品】Starch refinery equipment 淀粉软糖【食品】Starch soft candy淀粉糖化【食品】Starch saccharification淀粉糖品【食品】]Starch sugar products淀粉制品【食品】Starch product丢糟【食品】Spent grains动物性食品【食品】Animal food冻结贮藏【食品】Freezing storage豆豉【食品】Preserved soybean豆腐【食品】Bean curb豆腐乳【食品】]Fermented bean curb豆类淀粉【食品】Bean starch豆乳粉【食品】Soybean milk powder豆沙【食品】Bean paste豆芽【食品】Bean sprout豆制品加工【食品】Bean product process豆制食品【食品】Processed soybean foods短粉路【食品】Short mill flow儿童食品【食品】Infant foods发酵度【食品】Attenuation发酵力【食品】Fermentation power发酵面团【食品】Leavened dough发酵乳饮料【食品】Fermented milk drink发酵食品【食品】Fermentating foods发酵香肠【食品】Hot dog发酵饮料【食品】Fermented drink法式面包【食品】French bread番茄脯【食品】Tomato preserve番茄酒【食品】Tomato wine蕃茄酱【食品】Tomato paste方便米饭【食品】Instant rice方便米粉【食品】Instant rice noodles方便面【食品】Instant noodles方便粥【食品】Instant porridge方糖【食品】Block sugar放血【食品】Drained blood非生物混浊【食品】Non-biological turbidity肥肉【食品】Fat meat废蜜【食品】Molasses分层碾磨【食品】Partial milling分蜜【食品】Purging粉路【食品】Mill diagram粉皮【食品】Bean thread粉丝【食品】Vemicellimade from bean starch, etc 粉丝机【食品】Bean vermicelli machine风味食品【食品】Typical local food风味稳定性【食品】Flavor stabilization封罐材料【食品】Material for canned seal封罐机【食品】Can sealing machine凤型酒【食品】Feng-style liquor麸曲【食品】Bran qu麸曲白酒【食品】Bran yeast liquor伏特加【食品】Vodka辐射保鲜【食品】Radiation fresh preservation辐射储藏【食品】Radiated storage辐射食品【食品】Irradiated foods复合果汁【食品】Mixed fruit juice复合调味料【食品】Composed flavoring复合调味品【食品】Compound seasoning复合汁【食品】Mixed juice复火【食品】Temper干白葡萄酒【食品】Dry grape wine干菜【食品】Dried vegetable干红葡萄酒【食品】Dry red wine干浸出物【食品】Dry extract干酪【食品】Cheese干啤酒【食品】Dry beer干制【食品】Dry-cure干制食品【食品】Dried foods甘薯粉丝【食品】Sweet potato thread甘蔗糖【食品】Cane sugar甘蔗压榨【食品】Cane milling甘蔗制糖【食品】Cane sugar manufacture柑桔饮料【食品】Orange drink柑桔汁【食品】Orange juice感官品质【食品】Organoleptic quality感官指标【食品】Sensory index橄榄油【食品】Olive oil高蛋白米粉【食品】High protein rice powder高方平筛【食品】Extra fine mesh高温大曲【食品】High temperature yeast高压杀菌【食品】High pressure bactericide高压食品【食品】High pressurized food糕点【食品】Cake-cookie葛根淀粉【食品】Pueraria lobata ohwi starch功能性甜味剂【食品】Functional sweetening agent勾兑【食品】Blending枸杞酒【食品】Wolfberry wine谷糙分离【食品】Chaff-rice separation谷糙分离设备【食品】Chaff-rice separation equipment 谷类淀粉【食品】Cereal amylum谷类制食品【食品】Cereal food谷物化学【食品】Cereal chemistry骨制食品【食品】Bone product固体酵母【食品】Solid yeast固体饮料【食品】Solid drink固液勾兑【食品】Solid-liquid mixing瓜脯【食品】Melon preserve挂面【食品】Fine dried noodles灌包机【食品】Sack filling machines灌肠【食品】Sausage filling灌肠机【食品】Sausage filler灌装阀【食品】Canning valve罐藏品种【食品】Canning varieties罐头封罐【食品】Can-food sealing罐头工业【食品】Canned food industry罐头空罐【食品】Cans罐头杀菌【食品】Sterilization of canned foods罐头杀菌设备【食品】Sterilization equipment for canned foods 罐头食品【食品】Canned foods广式腊肠【食品】Cantonese sausage辊式磨粉机【食品】]Roller flour mills果丹皮【食品】Guo-dan-pi(hawthorn product)果冻【食品】Jelly果脯【食品】Candied fruit果脯加工【食品】Preserves process果干【食品】Dried fruit果酱【食品】Jam果胶软糖【食品】Pectin soft candy果酒【食品】]Fruit wines果奶【食品】Fruit milk果皮【食品】Fruit coats果品加工【食品】Fruit processing果品加工机【食品】Fruits and nuts processing machinery果肉【食品】Caro果肉饮料【食品】Pulp drink果实淀粉【食品】Fruit starch果蔬保藏【食品】Fruit vegetable preservation果蔬复合饮料【食品】Mixed fruit vegetables drink果蔬罐头【食品】Canned fruit and vegetable果蔬加工【食品】Fruit and vegetable process果汁【食品】Juice果汁饮料【食品】Fruit juice海带【食品】Kelp海带饮料【食品】Kelp drink海藻食品【食品】Sea weed food汉堡包【食品】Hamburger航天食品【食品】Space foods蚝油【食品】Yster sauce核桃乳【食品】Walnut cream核桃油【食品】Walnut oil黑啤酒【食品】Dark beer黑色食品【食品】Black food烘焙品质【食品】Baking quality红茶【食品】Black tea红茶饮料【食品】Black tea drink红花油【食品】Saffower oil红曲红色素【食品】Monascournarin胡萝卜汁【食品】Carrot juice糊化【食品】Gelatinization花生蛋白粉【食品】Peanut starch花生豆腐【食品】Peanut curd花生酱【食品】Peanut butter花生米【食品】Peanut花生奶【食品】Peanut milk花生食品【食品】Peanut product花生酸奶【食品】Peanut yogurt花生饮料【食品】Peanut drink花生油【食品】Peanut oil化学保鲜【食品】Chemical preservation化学去皮【食品】Chemical de-skin黄瓜汁【食品】Cucumber juice黄酱【食品】Huang-jiang黄酒【食品】Rice wine混合果汁饮料【食品】Mixed juice drink混合汁【食品】Mixed juice混浊果汁【食品】Mixed style火腿【食品】Brined ham火腿罐头【食品】Canned ham肌酸【食品】Creatine鸡肉【食品】Chicken鸡肉制品【食品】Chicken products挤乳【食品】Milking加工品质【食品】Processing quality坚果罐头【食品】Canned Chinese chestnut兼香型白酒【食品】Chinese spirit of all-aroma style健康饮料【食品】Health drink降酸【食品】Acid reduction酱菜【食品】Vegetables pickled in soy sauce酱菜加工【食品】Pickles process酱醪【食品】Sauce wort酱牛肉【食品】Braised beef酱醅【食品】Unfiltered paste酱肉制品【食品】Braised pork products seasoned with soy sauce 酱油【食品】Sauce酱油生产【食品】Soy sauce production胶辊砻谷机【食品】]Rubber roll paddy hullers焦糖色素【食品】Caramelization窖池【食品】Cellar酵母抽提物【食品】Yeast extract酵母精【食品】Enzyme extract酵母泥【食品】Yeast paste紧压茶【食品】Compressed tea精洁米【食品】Refined rice精馏设备【食品】Distillation equipment精制米【食品】Refined rice酒【食品】Alcoholic beverage酒度【食品】Degree of spirit酒花浸膏【食品】Hop extract酒基【食品】Wine base酒精生产【食品】Alcohol production酒库【食品】Wine cellar酒类专用炭【食品】Pecialized carbon for brewing 酒母【食品】Yeast culture酒瓶【食品】Bottle for wine酒曲【食品】Mold culture酒石酸氢钾【食品】Potassium bitartrate酒尾【食品】Tail spirits酒质【食品】Quality of wine桔子罐头【食品】Canned oranges军用食品【食品】Military foods咖啡伴侣【食品】Coffee mate烤鸡【食品】Roasted chicken烤羊肉【食品】Barbecue lamb可乐型【食品】Cola style可食膜【食品】Edible film空罐加工设备【食品】Can making equipment口感【食品】Taste扣肉【食品】Fried soy sauce pork苦丁茶【食品】Ilexkudingcha苦味【食品】Bitter taste矿泉水【食品】Mineral water葵花籽油【食品】Sunflower seed oil腊牛肉【食品】Cured beef辣酱【食品】Thick chilli sauce辣椒油【食品】Bush redpepper oil蓝色素【食品】Blue coloring老化味【食品】Aged aroma老熟【食品】Aged酪蛋白酸钠【食品】Sodium caseinate冷藏食品【食品】Refrigerated food冷冻保鲜【食品】Cryo-preservation冷冻面团【食品】Frozen dough冷冻食品【食品】Frozen foods冷冻鱼糜【食品】Frozen fish paste冷杀菌【食品】Deep frozen bactericide梨汁【食品】Pear juice连续结晶【食品】Continuous crystallization炼乳【食品】Condensed milk粮食副产品【食品】Grain by-product粮食干燥机【食品】Grain drying machine粮食工业【食品】Foodstuff industry粮食加工【食品】Grain processing粮食加工机械【食品】Grain processing machinery 粮食加工设备【食品】Grain processing equipment粮食品质【食品】Grain quality粮食品种【食品】Grain varieties粮油工业【食品】Grain and oil industry粮油检验设备【食品】Grain and oil detection equipment 粮油原料清理【食品】Cleaning of grain and oil materials 粮油贮藏【食品】Grain and oil storage醪【食品】Mash疗效食品【食品】Dietetic foods灵芝酒【食品】Glossy ganoderma wine留胚率【食品】Rate of rice germ reserved砻谷机【食品】]Paddy hullers露酒【食品】Alcholic drink mixed with fruit juice芦笋罐头【食品】Canned asparagus卤制【食品】Gravy cooking螺旋榨油机【食品】Screw oil expellers滤泥【食品】Filter mud绿茶【食品】Green tea绿茶饮料【食品】Green tea drink绿豆酸奶【食品】Green bean yogurt绿色食品【食品】Green food绿针茶【食品】Green needle tea马铃薯全粉【食品】Potato powder麦曲【食品】Wheat qu麦乳精饮料【食品】Malted milk extract drink麦芽糊精【食品】Maltose paste麦芽糖浆【食品】Maltose syrup麦芽汁【食品】Worf毛茶【食品】Semi-made tea酶法液化【食品】Enzymatic liquifaction猕猴桃酒【食品】Kiwi wine米淀粉【食品】Rice starch米糠油【食品】Rice bran oil米曲【食品】Rice qu米香型白酒【食品】Chinese spirit of rice flavored type 米制食品【食品】Rice food绵白糖【食品】Powder sugar棉籽油【食品】Cotton seed oil免疫乳【食品】Immunized milk面包【食品】Bread面包粉【食品】Bread flour面粉【食品】Wheat flours面粉厂【食品】Flouring mill面粉工业【食品】Flouring industry面粉机械【食品】Flouring machinery面粉添加剂【食品】Flour additive面粉增白剂【食品】Flour bleaching agent面粉制造【食品】Flour production面粉质量【食品】Flour quality面筋质【食品】Glutenous面食【食品】Cooked wheaten food面条【食品】Noodle明骨【食品】Shark bones磨粉【食品】Milling磨粉机【食品】]Flour mill母猪肉【食品】Sow meat木糖醇【食品】Xylitol奶酪【食品】Cheese奶糖【食品】Milk candy奶油【食品】]Butter耐高温酵母【食品】High-temperature resistant yeast南瓜脯【食品】Preserved pumpkin内酯豆腐【食品】Organic tofu嫩度【食品】Tenderness嫩化【食品】Tenderized嫩化剂【食品】Tenderized agent碾米【食品】Rice milling碾米机【食品】]Rice mills碾米设备【食品】Grain mill equipment酿醋【食品】Vinegar fermentation酿酒【食品】Wine-brewing酿酒工业【食品】Wine-brewing industry酿酒机械【食品】Brewing machinery酿酒设备【食品】Brewing equipment酿酒微生物【食品】Fermentation microbiology酿酒原料【食品】Fermentation raw material酿造【食品】Brewing酿造工业【食品】Brewing industry酿造酒【食品】Brewed wines酿造设备【食品】Brewing equipment酿造用水【食品】Brewing-use water柠碱【食品】Limonin牛干巴【食品】Cured change beef牛奶【食品】Fresh milk牛奶站【食品】Milk station牛肉【食品】Beef牛肉干【食品】Dry-preserved beef牛肉罐头【食品】Canned beef牛肉制品【食品】Beef products农副产品加工设备【食品】Agicultural and by-prodacts processing equipment 浓缩果汁【食品】Thickcn juice浓香型白酒【食品】Chinese spirit of highly flavored糯米酒【食品】Sweet rice wine藕粉【食品】Lotus root starch扒鸡【食品】Braised chicken盘式磨粉机【食品】]Disc flour mills泡菜【食品】Pickle泡泡糖【食品】Chewing gum配制酒【食品】Mixed liquor喷雾干燥设备【食品】Spray-drying equipment烹调油【食品】Cooking oil膨化米饼【食品】Inflate rice cookies膨松剂【食品】Leavening agent皮蛋【食品】Preserved egg啤酒【食品】Beer啤酒包装【食品】Beer package啤酒发酵【食品】Beer fermentation啤酒风味【食品】Beer flavor啤酒工业【食品】Beer industry啤酒酿造【食品】Brewing of beer啤酒设备【食品】Beer brewing equipment啤酒质量【食品】Quality of beer拼配【食品】Assorting平面回转筛【食品】Rotary flat sieves平筛【食品】Plansifters苹果脯【食品】Apple preserve苹果浓缩汁【食品】Condensed apple juice瓶装啤酒【食品】Bottled beer粕残油【食品】Residual oil葡萄罐头【食品】Canned grapes葡萄酒【食品】Wines葡萄糖浆【食品】glucose syrup葡萄汁【食品】Grape juice祁门红茶【食品】Qimen black tea起泡葡萄酒【食品】Sparkling grape wine气力压运系统【食品】Gas pressure convey system气压磨粉机【食品】]Penumatic flour mills汽酒【食品】Light sparkling wine汽水【食品】Aerated water强化面粉【食品】Enriched flour强化食品【食品】Fortified food巧克力糖【食品】Chacolate candy巧克力饮料【食品】Chacolate drink亲水胶体【食品】Hydrophilic colloid芹菜汁【食品】Celery juice氢化鱼油【食品】Hydrogenated fish oil清粉机【食品】]Wheat flour purifiers清粮装置【食品】]Cleaning mechanisms清香型白酒【食品】Chinese spirit with light flavor 秋茶【食品】Autumn tea曲虫【食品】Koji pest曲酒【食品】Yeasty liquor全氮利用率【食品】Utilization ratio of nitrogen人工窖泥【食品】Artificially cultured pit clay人造肠衣【食品】Artificial casing人造米【食品】Artificial rice人造奶油【食品】Artificial butter人造食品【食品】Man-made food溶剂残留【食品】Solvent residue揉捻【食品】Mixing rolling揉捻机【食品】Mixing rolling machine肉类罐头【食品】Meat cans肉类加工厂【食品】Meat processing factory肉糜制品【食品】Meat mash product肉品加工【食品】Meat process肉松【食品】Dried meat floss肉丸【食品】Meat ball肉制品【食品】Meat product乳粉【食品】Milk powder乳品厂【食品】Dairy factories乳品工业【食品】Dairy industry乳品加工设备【食品】Milk products process equipment 乳酸菌发酵【食品】Lactic acid fermentation乳饮料【食品】Milk product drink乳制品【食品】Dairy products软罐头【食品】Soft packaging软糖【食品】Soft sweets润麦【食品】Wheat wetting三片罐【食品】3-Pices-canned色率【食品】Color ratio色选机【食品】Color selection machine杀菌锅【食品】Bactericide pot杀青机【食品】Green color removing machine沙拉油【食品】Salad dressing沙司【食品】Sauce筛粉机【食品】]Sieve flour machine筛格【食品】Sieve mesh筛绢【食品】Bolting silk筛路【食品】Sieve line筛箱【食品】Sieve boxes山羊奶【食品】Goat milk山楂酱【食品】Haw pulp山楂酒【食品】Haw wine山楂汁【食品】Haw juice烧鸡【食品】Roast chicken烧鸭【食品】Roast duck绍兴酒【食品】Shaoxing rice wine渗出器【食品】Filter生料制醋【食品】Making vinegar with crude material 生香活性干酵母【食品】Pungent activated yeast生香酵母【食品】Pungent yeast湿蛋黄【食品】Wet yolk食品安全【食品】Food safety食品败坏【食品】Food spoilage食品包装【食品】Food packaging食品包装机【食品】Food packaging machine食品包装容器【食品】Food containers食品保鲜【食品】Food fresh keeping食品保鲜剂【食品】Food preservative agent食品变色【食品】Food discoloration食品标准【食品】Food standards食品厂【食品】Canneries食品蛋白【食品】Food protein食品分析【食品】Food analysis食品辐照【食品】Food radiation食品感官评价【食品】Food organoleptic evaluation食品工程【食品】Food engineering食品工程学【食品】Food engineering食品工业【食品】Food industry食品工艺学【食品】Food technology食品化学【食品】Food chemistry食品机械工业【食品】Food machinery industry食品加工【食品】Food processing食品加工机械【食品】Food process machinery食品加工设备【食品】Food processing equipment食品检验【食品】Food inspection食品胶【食品】Food gelatinoid食品科学【食品】Food science食品库【食品】Food storages食品冷藏【食品】Food cold storage食品冷加工【食品】Food cold processing食品灭菌【食品】Food bactericide食品品质改良剂【食品】Food quality alternating agent 食品添加剂【食品】Food additives食品微生物【食品】Food microbiology食品贮藏【食品】Food storage食品装罐【食品】Food canning食糖【食品】Sugar食用醋【食品】Edible vinegar食用淀粉【食品】Edible starch食用酒精【食品】Edible alcohol食用品质【食品】Eating quality食用色素【食品】Colorants食用天然色素【食品】Natural edible color食用油【食品】Edible vegetable oils食用油脂工业【食品】Edible oil industry食用纸【食品】Edible paper柿饼【食品】Cured persimmon蔬菜罐头【食品】Vegetable cans蔬菜加工【食品】Vegetable processing蔬菜加工食品【食品】Vegetable processed food薯类淀粉【食品】Yam starch薯类制食品【食品】Tuber food水产副产品【食品】Marine by-product水产罐头【食品】Canned fishery水产食品【食品】Aquatic food水产植物食品【食品】Aquatic plant food水分调节【食品】Conditioning水工业【食品】Water industry水果罐头【食品】Fruit cans水果加工【食品】Fruit processing水果加工食品【食品】Fruit food水剂法【食品】Water extraction水解植物蛋白【食品】Hydrolyzed vegetal protein水类饮料【食品】Water drink四川泡菜【食品】Sichuan pickles饲料粮【食品】Feed grain酥糖【食品】Crunchy candy速冻保鲜【食品】Quick-frozen preserve freshness速冻贮藏【食品】Quick-frozen storage速溶茶【食品】Instant tea速溶奶粉【食品】Instant milk酸乳【食品】Prostokvasha酸渍【食品】Acid pickling酸渍食品【食品】Pickled foods碎茶【食品】Crushing tea碎米【食品】Broken rice碎米测定机【食品】]Broken rice determinating machines 碳酸法【食品】Carbonic acide method碳酸饮料【食品】Carbonic acid beverage糖膏【食品】Massecuite糖果【食品】Candy糖果糕点加工【食品】Candy and cake processing糖果加工设备【食品】Candy process equipment糖化剂【食品】Saccharifying agents糖浆【食品】Syrup糖蜜【食品】Green syrup糖品【食品】Sugar products糖汁【食品】Juice糖汁清净【食品】Sugar juice purification糖汁蒸发【食品】Sugar juice evaporation糖渍食品【食品】Sugar curing foods桃酥【食品】Almond cookie桃汁【食品】Peach juice特一粉【食品】Sifted flour提胚【食品】Germ separation提汁【食品】Sugar juice extration天然矿泉水【食品】Natural mineral water甜菜废粕【食品】Beet pulp甜菜丝【食品】Beet cossette甜菜糖【食品】Beet sugar甜菜糖厂【食品】Beet sugar plant甜菜制糖【食品】Beet sugar manufacture甜酱【食品】A sweet sauce made of fermented flour甜酒【食品】Rice wine甜面酱【食品】Flour paste甜味【食品】Sweet甜味剂【食品】Sweeteners调味剂【食品】Condiments调味酱【食品】Flavoring paste调味酒【食品】Cooking wine调味料【食品】Flavouring调味品【食品】Condiments调味液【食品】Flavouring liquid调味油【食品】Flavouring oil调味汁【食品】Flavouring juice铁辊碾米机【食品】]Iron roll rice polishers通心粉【食品】Macaroni桶装【食品】Barrelled屠宰场【食品】Abattoirs屠宰机械【食品】Slaughtering machinery屠宰加工【食品】Slaughtering processing屠宰加工业【食品】Slaughtering processing industry 土法甜菜制糖【食品】Beet refining sugar, old fashion 兔肉脯【食品】Preserved rabbit meat兔肉制品【食品】Rabbit product脱臭【食品】Deodorization脱色【食品】Decolorizing脱涩【食品】The removal of astringency脱水蒜片【食品】Dehydrated garlic脱脂麦胚【食品】Defatted wheat germ外国白酒【食品】Foreign liquor外加酶法【食品】External added enzyme method威士忌酒【食品】Whisky微胶囊技术【食品】Micro capsule technology味精【食品】Monoosodium glutamate味型【食品】Type of flavor乌龙茶【食品】Oolong tea无醇啤酒【食品】Non-alcoholic beer无菌罐藏【食品】Aseptic canning无菌加工【食品】Non-bacteria process无铅皮蛋【食品】Lead-free preserved duck egg五香黄豆酱油【食品】Five spiced soy sauce午餐肉罐头【食品】Canned luncheon meat物理精炼【食品】Physical refinement西点【食品】Pastry西瓜汁【食品】Watermelon juice西式火腿肠【食品】Sausage西式炸鸡【食品】Crisp fried chicken吸粮机【食品】Pneumatic grain handling machines洗浆机【食品】Starch separation machine洗麦机【食品】]Wheat washers虾酱【食品】Salted shrimp paste虾米【食品】Sea shrimp虾皮【食品】Dried raw shrimp夏茶【食品】Summer tea夏季掉排【食品】Yieldloss of fermentation of Chinese spirit in summer 鲜蛋【食品】Fresh egg鲜啤酒【食品】Fresh beer鲜乳【食品】Fresh milk鲜味剂【食品】Fresh flavor enhancement咸蛋【食品】Salted egg香槟酒【食品】Champagne香菇脯【食品】Mushroom preserve香菇酱油【食品】Mushroom soy sauce香气成分【食品】Odor component(odorous constituents香味剂【食品】]Flavouring agents小麦搭配【食品】Wheat blending小麦蛋白【食品】Wheat protein小麦分级【食品】Wheat grading小麦粉【食品】Wheat flour小麦研磨【食品】Wheat flour milling小曲酒【食品】Xiaoqu wine小食品【食品】Pot foods蟹肉【食品】Crab meat新工艺白酒【食品】New technological liquor杏脯【食品】Apricot preserve杏仁乳【食品】Almond milk絮凝酵母【食品】Coagulated yeast雪糕【食品】Ice cream血液加工品【食品】Blood process product熏花茶【食品】Scented tea熏鱼【食品】Smoked fish熏制【食品】Smoke curing窨制【食品】Tinted flavor压缩食品【食品】Compressed foods鸭肉【食品】Duck鸭肉制品【食品】Duckling products轧坯机【食品】Moulding machine烟熏香味料【食品】Smoking spice腌肉【食品】Preserved meat腌制【食品】Salting腌制食品【食品】Cure foods盐干鱼【食品】Salt dried-fish盐水鸭【食品】Cooked salted duck盐腌【食品】Salted燕麦食品【食品】Oatmeal product羊奶【食品】Sheepmilk羊肉【食品】Mutton羊肉制品【食品】Mutton products腰果油【食品】Cashew nut oil摇瓶机【食品】Shakers药酒【食品】Medicated wine椰子油【食品】Cocoanut oil野生植物淀粉【食品】Amylum of silding液态法【食品】Liquid method液体醋【食品】Liquid vinegar液体窖泥【食品】Liquid cellar lees液体曲【食品】Liquid qu液体食品【食品】Liquid food液压磨粉机【食品】]Hydraulic flour mills一段冷却法【食品】One-stage cooling饴糖【食品】Maltose syrup异构糖【食品】Isomeric sugar易拉罐【食品】Easy open convenience can阴离子淀粉【食品】Anionic starch饮料【食品】(drink) beverage饮料工业【食品】Beverage industry饮料机械【食品】Beverage machinery婴儿食品【食品】Infant foods樱桃罐头【食品】Canned cherry营养豆腐【食品】Enriched bean curd营养挂面【食品】Enriched noodles营养糊【食品】Nutritional paste营养酱油【食品】Nutrition soy sauce营养饮料【食品】Health drink油料加工【食品】Oil processing油烧【食品】Rusting油炸食品【食品】Fried food油炸土豆片【食品】Fried potato chips油脂代用品【食品】Oils and fats succedaneum 鱿鱼丝【食品】Dry squid thread鱼粉【食品】Fish meal鱼干【食品】Dry fish鱼肝油【食品】Cod-liver oil鱼糕【食品】Breaded fish stick鱼酱油【食品】Fish sauce鱼类罐头【食品】Fish cans鱼糜制品【食品】Fish paste products鱼脯【食品】Preserved fish鱼丸【食品】Fish ball鱼油【食品】]Fish oils玉米粉【食品】Corn flours玉米黄色素【食品】Corn pigment玉米片【食品】Corn chips玉米油【食品】Corn oil预制食品【食品】Prepared foods原粮【食品】Raw grains原料乳【食品】Raw milk圆筛【食品】Rotoscalper reels运动发酵单胞菌【食品】Mobile fermentation 杂粮【食品】Coarse grains再制蛋【食品】Processed egg枣汁【食品】Date juice增筋剂【食品】Toughness increasing agent增香【食品】Odor enhanced甑桶【食品】Stem pail榨油【食品】Oil manufacture榨油机【食品】Oil presses榨汁【食品】Extracting胀袋【食品】Swollen胀罐【食品】Swell(cans)蔗渣【食品】Bagasse蔗汁【食品】Sugar cane juice真空洗浆机【食品】Vacuum starch separation machine真空油炸【食品】Vacuum frying蒸炒锅【食品】Steam-fry pot蒸料【食品】Steams cooking material蒸馏酒【食品】Distilled spirits蒸脱机【食品】Dehydrated machine蒸煮品质【食品】Cooking quality蒸煮设备【食品】Steam-cooking equipment芝麻酱【食品】Sesame butter芝麻糖【食品】Sesame seed candy芝麻油【食品】Sesame seed oil脂肪替代品【食品】Fat substitute植物蛋白饮料【食品】Vegetable protein drink植物油料【食品】Oil-bearing crops酯化酶【食品】Esterized enzyme酯化液【食品】Esterified solution制茶工艺【食品】Tea processing technology制粉机械【食品】Heat grinding machinery制糖【食品】Sugar manufacturing制糖工业副产品【食品】Refining sugar industry by-product 制糖机械【食品】Sugar manufacturing equipment制油工艺【食品】Oil-pressing technology制油设备【食品】Extracting oil equipment中式香肠【食品】Chinese sausage中温大曲【食品】Mesophilic koji猪肉【食品】Pork猪肉罐头【食品】Canned pork猪肉皮【食品】Pork skin猪肉脯【食品】Preserved pork猪肉制品【食品】Pork products猪蹄筋【食品】Pork tendons猪油【食品】Lard竹笋罐头【食品】Canned bamboo shoots煮糖【食品】Sugar condensation煮糖罐【食品】Sugar condensing still煮糖设备【食品】Pan boiling systems贮酒设备【食品】Storage unit专用面粉【食品】Specialized flour专用小麦粉【食品】Specialized wheat flour 转排【食品】Trans-permutation production 锥式磨粉机【食品】]Cone flour mills锥形罐【食品】Prism can紫菜【食品】Dried purple seaweed紫色素【食品】Violet coloring自发面粉【食品】Self rising flour棕榈油【食品】Palm oil组合米机【食品】]Combined rice polishers 做青【食品】Zuoqing technique总计：839条。
感官评价术语
在选购食品和感官鉴别其质量时，常将滋味分类为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。
1、食品质量感官鉴别的基本方法食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。
不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。
2、食品质量视觉鉴别方法的注意问题这是判断食品质量的一个重要感官手段。
食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。
视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。
鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。
在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。
3、食品质量嗅觉鉴别方法应注意的事项人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。
当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。
如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。
食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。
在鉴别食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。
食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。
在鉴别前禁止吸烟。
4、食品质量味觉鉴别注意事项感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。
味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。
做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。
食品专业英语之工业基本术语
食品工业基本术语GB15091 1.食品分类动物性食品food of animal origin (animal food)植物性食品vegetable food (plant food)传统食品traditional food干制食品dehydrated food糖制食品confectionery腌制品curing food烘焙食品bakery熏制食品smoking food膨化食品puffed food (extruded food)速冻食品quick-frozen food罐藏食品canned food便食品convenient food(fast food, prepared food, instant food)特殊营养食品food of special nutrients婴幼儿食品infant or baby food强化食品nutrient fortified food天然食品natural food摸拟食品imitation food预包装食品prepackaged food食品制造food manufacturing食品加工food processing食品工业food industry食品资源food resource食品新资源new resource for food原料raw material配料ingredient主料major ingredient (major material)辅料minor ingredient食品添加剂food additive食品营养强化剂food enrichment加工助剂processing aid酶enzyme配料表list of ingredients配formula食品包装材料packaging material for food食品包装容器food container软包装flexible package硬包装rigid package食品标签food labelling保质期date of minimum durability食品质量管理food quality control食品质量监督food quality supervision食品质量检验food quality inspection食品卫生food hygiene (food safety)食品营养food nutrition食品成分food composition食品分析food analysis食品工业标准化food industry standardization食品标准food standard食品产品标准food product standard食品卫生标准food hygienic standard食品厂卫生规hygienic code of food factory食品分析法标准food analysing standard methed良好加工规good manufacturing practice (GMP)危害分析关键控制点hazard analysis and critical control point (HACCP) 食品生产可证food production licence食品产品合格证food product qualification食品卫生可证food hygiene licence食品卫生合格证food hygiene qualification食品工业副产品by-product of food industry粮食grain粮食制品cereal product肉制品meat product食用油脂edible oil and fat乳制品dairy product水产品sea food水果制品fruit product蔬菜制品vegetable product植物蛋白食品vegetable protein food淀粉制品starch-based product蛋制品egg product糕点pastry糖果candy调味品condiment (seasoning)食用盐edible salt (food grade salt)饮料酒alcoholic drink无酒精饮料non-alcoholic drink （soft drink ）2.食品工艺原料清理raw material handling (raw material cleaning) 原料预处理pretreatment of raw material酸处理acid treatment硫处理sulphuring treatment碱处理alkali treatment粉碎grinding破碎cracking (crushing)打浆mashing搅拌mixing分离separation离心分离centrifugal separation过滤filtration膜分离membrane separation筛分screening (sifting)沉降precipitation浓缩concentration蒸馏distillation精馏rectification (distilling)蒸发evaporation闪蒸flash evaporation离子交换ion exchange吸附adsorption吸收absorption解吸deabsorption干燥drying脱水dehydration复水rehydration浸取extraction压榨pressing乳化emusifying均质homogenizing发酵fermentation酿造brewing糊化gelatinization凝沉retrogradation液化liquifying (liquefaction)糖化saccharification (conversion) 氢化hydrogenation嫩化tenderization软化softening营养强化fortification (enrichment) 膨化extrusion (puffing)精制refining烘焙baking熏制smoking保鲜refreshment (refreshing)冷藏cold storage , frozen storage速冻quick-freezing气调贮藏storage in controlled atmosphere干制保藏drying preservation (preserved by dehydration ; drying process) 腌制保藏curing preservation (preserved by curing process)盐渍salting酱渍saucing糖渍sugaring酸渍pickling糟渍cured or pickled with germented grains辐照保藏irradiation preservation化学保藏chemical preservation成熟ripening后熟maturation灭菌sterilization超高温瞬时灭菌ultra high temperature short time sterilization商业无菌commercial sterilization消毒disinfection巴氏消毒pasteurization接种inoculation培菌cultivation染菌microbiological contamination （contamination ）3.食品指标营养素nutrient蛋白质protein粗蛋白质crude protein植物蛋白vegetable protein动物蛋白animal protein蛋白质营养学评价nutritional evaluation蛋白质变性protein denaturation蛋白质互补complementary action of protein氨基酸amino acid必需氨基酸essential amino acid脂肪fat (oil and fat)粗脂肪crude fat脂肪酸fatty acid饱和脂肪酸saturated fatty acid不饱和脂肪酸unsaturated fatty acid碳水化合物carbohydrate有效碳水化合物effective carbohydrate粗纤维crude fiber膳食纤维dietary fiber矿物质mineral matter微量元素trace element维生素vitamin脂溶性维生素liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)水溶性维生素water soluble vitamin每日推荐的营养素供给量(RDA) recommended daily nutrient allowance 水分moisture content水分活度water activity热量calorie固形物solid content可溶性固形物soluble solid不溶性固形物insoluble solid食品污染food contamination生物性污染biologic contamination化学性污染chemical contamination放射性污染radioactive contamination重金属heavy metal微生物毒素microbial toxin农药残留residue of pesticide兽药残留residue of veterinary drug食物中毒food poisoning酸败rancidity腐败spoilage霉变mould褐变browning食物安全毒理学评价toxicological evaluation for food safety 人体每日允摄入量(ADI) acceptable daily intake (ADI)食品感官检验sensory analysis ( sensory evaluation)感官特性organoleptic attribute食品理化检验food physical and chemical analysis总糖total reducing sugar还原糖reducing sugar酸度acidity总酸total acid碘价iodine value酸价acid value过氧化值peroxide value食品微生物学检验food microbiological analysis菌落总数total plate count大肠菌群coliform致病菌pathogenic bacterium抗生素antibiotic4.粮食、油料及其加工产品的名词术语粮食grain原粮raw grain稻谷"paddy,rough rice " "籼稻谷long-grain nonglutinous rice早籼稻谷early long-grain nonglutinous rice晚籼稻谷late long-grain nonglutinous rice粳稻谷medium to short-grain nonglutinous rice早粳稻谷early round-grain nonglutinous rice晚粳稻谷late medium to short-grain nonglutinous rice 糯稻谷glutinous rice "籼糯稻谷long-grain glutinous rice粳糯稻谷round-grain glutinous rice中熟稻谷middle-season rice陆稻谷(旱稻谷) upland rice小麦wheat "冬小麦winter wheat春小麦spring wheat "白色硬质小麦hard white wheat白色软质小麦soft white wheat红色硬质小麦hard red wheat红色软质小麦soft red wheat混合硬质小麦hard mixed wheat混合软质小麦soft mixed wheat黑麦rye黑小麦triticale高梁"sorghum,kaoliang,milo " "玉米"maize,corn(美) ""黄玉米yellow corn白玉米white corn糯玉米glutinous corn杂玉米mixed corn燕麦common oats "莜麦"hulless oats,naked oats "大麦barley。
食品工业基本术语中英对照
食品工业基本术语(中英对照)Fundamental terms of food industry1 主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语。
本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。
2 一般术语2.1 食品food可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
2.1.1 动物性食品food of animal origin (animal food)动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。
2.1.2 植物性食品vegetable food (plant food)可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类；或以其为主要原料的加工制品。
2.1.3 传统食品traditional food生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。
2.1.4 干制食品dehydrated food将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。
同义词：脱水食品。
2.1.5 糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。
同义词：糖食品。
2.1.6 腌制品curing food采用腌制(详见"腌制"条)工艺制成的食品。
2.1.7 烘焙食品bakery采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。
2.1.8 熏制食品smoking food采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。
2.1.9 膨化食品puffed food (extruded food)采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。
2.1.10 速冻食品quick-frozen food采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。
2.1.11 罐藏食品canned food将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。
食品质量感官鉴别指南
食品质量感官鉴别指南感官鉴定是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、滋味以及食品的稠度。
此项鉴定是任何检验方法中不可缺少的一项，而且是作各种分析方法之前进行的，所以感官鉴定也是很重要的一项。
a)嗅觉鉴定 Scent appraisal(sense of smell)人的嗅觉是相当灵敏的。
固然嗅觉最灵敏的还是警犬，有时候用普通的方法和仪器是不能分析的，而用嗅觉检验可以发现。
比如：猪肉、鱼类的蛋白质在分解的最初阶段，用普通方法是测不出来的，但用我们的鼻子嗅，可嗅到一股氨味(因为食品中的蛋白质的基本单元是氨基酸，再进一步分解生成氨和α—酮酸)；又如，油脂在酸败时各种指标变化不大，但可嗅到哈喇味。
我们说不管是氨味还是油脂的哈味，它们都是食品散发出来的挥发性物质，这种挥发物质受温度的影响很大，温度低挥发的慢，气味就轻，普通在测定气味时，稍稍加热即可。
例如：①我们在测定液体样品时，可取几滴放在干净的手心上搓，再闻气味看是否有异常气味②测定固体深部样品气味时，用新削的竹签刺入食物深处，然后拔出来即将嗅闻。
此外普通检查时按顺序从气味轻的到浓的进行，否则不许确。
b)视觉检查 Vision appraisal所谓视觉检查是用眼睛来判断食品的性质，在不少场合这是一个很重要的手段，食物的外形、色泽对评价食品的质量、新鲜的程度、有无受污染的关系很大。
例如：根据果蔬的颜色我们可以判断水果与蔬菜的成熟度。
又比如：根据配酒的颜色可以判断是什么酒。
视觉检查普通都在白日进行，因为晚上灯光可使食品外观造成假象。
并且在检查时，要注意检查整个外形，比如①检查罐头时，看它的外形有无鼓罐、凹罐现象；②对于鱼类、肉类检查时，可看它的颜色是否正常；③瓶装液体应该把瓶子倒过来看是否有杂质和沉淀物；④对于桶装的液体检查时，首先取出一部分放到透明的玻璃管中透过光线观察有没有异常现象。
c)味觉检查 (20—40℃先检查低浓度→高浓度)味觉检查时要注意食品的温度，因为味觉器官的灵敏度与食品的温度有密切关系。
食品感官科学专业术语中英文对照
食品感官科学专业术语中英文对照感官分析sensory analysis 用感觉器官检查产品的感官特性。
感官的sensory 与使用感觉器官有关的。
感官(特性)的organoleptic 与用感觉器官感知的产品特性有关的。
感觉sensation 感官刺激引起的主观反应。
评价员assessor 参加感官分析的人员。
准评价员(naive assessor)是尚不符合特定准则的人员。
初级评价员(initiated assessor)是已参加过感官检验的人员。
优选评价员selected assessor 挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。
专家expert 根据自己的知识或经验，在相关领域中有能力给出结论的评价员。
专家评价员expert assessor 。
专业专家评价员specialized expert assessor评价小组panel 参加感官分析的评价员组成的小组。
消费者consumer 产品使用者。
品尝员taster 主要用嘴评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家。
品尝tasting 在嘴中对食品进行的感官评价。
特性attribute 可感知的特征。
可接受性acceptability 根据产品的感官特性，特定的个人或群体对某种产品愿意接受的状况。
接受acceptance 特定的个人或群体对符合期望的某产品表示满意的行为。
偏爱preference (使)评价员感到一种产品优于其他产品的情绪状态或反应。
厌恶aversion 由某种刺激引起的令人讨厌的感觉。
区别discrimination 从两种或多种刺激中定性和(或)定量区分的行为。
食欲appetite 对食用食物和/或饮料的欲望所表现的生理状态。
开胃的appetizing 描述产品能增进食欲。
可口性palatability 令消费者喜爱食用的产品的综合特性。
快感的hedonic 与喜欢或不喜欢有关的。
心理物理学psychophysics 研究刺激和相应感官反应之间关系的学科。
感官分析术语一般性术语
感官分析术语一般性术语Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8GB 10221.1—88本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。
1 主题内容和适用范围本标准规定了感官分析的一般性术语。
2 术语及其定义2.1 感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）sensory analysis （sensory evaluation；sensory test；senso- ry examination）用感觉器官检查产品的感官特性。
2.2 感官特性organoleptic attribute可由感觉器官感知的产品特性。
2.3 评价员assessor参加感官分析的人员。
分为初级评价员、优选评价员和专家。
2.4 初级评价员primary assessor具有一般感官分析能力的评价员。
2.5 优选评价员selected assessor具有较高感官分析能力的评价员。
2.6 专家expert对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。
2.7 评价小组panel参加感官分析的评价员组成的小组。
2.8 品尝tasting主要用嘴评价食品的感官特性。
2.9 品尝员taster主要用嘴评价食品感官特性的评价员。
2.10 接受acceptance特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
2.11 可接受性acceptability根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。
2.12 厌恶aversion一种令人讨厌的感觉。
它使人躲避产生这种感觉的刺激。
2.13 区别discrimination从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。
2.14 食欲appetite食用食物的欲望所表现的生理状态。
2.15 开胃appetising增进食欲。
2.16 可口性palatability能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
英文翻译资料：茶叶感官评述语
茶叶感官评述语主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
2 各类茶通用术语2.1 干茶形状术语2.1.1 显毫tippy茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露2.1.2 锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3 身骨body茶身轻重。
2.1.4 重实heavy body身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6 匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐；匀衬2.1.7 脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8 匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9 挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直2.1.10 弯曲bend不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲；(耳环)2.1.11 平伏flat and even茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12 紧结tightly卷紧而结实。
2.1.13 紧直tight and straight卷紧而圆直。
2.1.14 紧实tight and heavy松紧适中,身骨较重实。
2.1.15 肥壮fat and bold芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮2.1.16 壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17 粗实coarse and bold嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18 粗松coarse and loose嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19 松条loose卷紧度较差。
同义词松泡2.1.20 松扁loose and flat不紧而呈平扁状。
2.1.21 扁块flat and round结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22 圆浑roundy条索圆而紧结。
2.1.23 圆直roundy and straight条索圆浑而挺直。
同义词浑直2.1.24 扁条flaty条形扁,欠圆浑。
从餐馆评论中提取方面术语
从餐馆评论中提取方面术语在餐馆评论中，人们经常提到各种各样的方面，包括食物味道、服务质量、环境氛围等。
下面是一些在中文餐馆评论中常见的方面术语。
1. 食物味道：- 鲜美：指食物的味道新鲜、美味。
- 口感：指食物的口感质地，如嫩滑、脆爽等。
- 香甜：指食物的香味和甜味。
- 辣度：指食物的辣味程度，如微辣、中辣、特辣等。
- 口味：指食物的味道调子，如酸甜、咸鲜等。
- 配料：指食物中所加入的配料，如配菜、调料等。
- 创意：指食物的创新和独特性，如创意菜、创意甜点等。
2. 服务质量：- 热情：指服务员的态度热情好客。
- 细致：指服务员的服务细致入微，关注顾客的需求。
- 效率：指服务员的办事效率高，快速响应顾客的要求。
- 周到：指服务员考虑周到，提供细致周到的服务。
- 专业：指服务员对菜品和服务有专业的知识和技能。
- 沟通：指服务员和顾客之间的沟通交流顺畅。
3. 环境氛围：- 装修：指餐馆的装修风格，如现代风、传统风、异域风等。
- 氛围：指餐馆的环境气氛，如浪漫、温馨、高雅等。
- 布局：指餐馆的座位布置，如宽敞、私密、舒适等。
- 音乐：指餐馆播放的音乐类型和音量，如轻音乐、欢快音乐等。
- 照明：指餐馆的照明效果，如柔和、明亮等。
- 通风：指餐馆的空气流通情况，如通风良好、空气清新等。
4. 价格与性价比：- 实惠：指餐馆的价格相对较低，性价比较高。
- 昂贵：指餐馆的价格较高，需要支付一定的费用。
- 物有所值：指餐馆的价格和质量相符，物有所值。
5. 卫生与整洁：- 清洁：指餐馆内部环境的整洁干净。
- 卫生：指餐馆的卫生状况是否良好，是否符合卫生标准。
- 无异味：指餐馆没有任何异味，空气清新。
6. 就餐环境：- 安静：指餐馆环境相对较为安静，没有噪音干扰。
- 繁忙：指餐馆的人流量较大，座位紧张的情况。
- 适合聚会：指餐馆的环境适合团队聚会的需要，如布局宽敞、服务配备等。
以上仅为一些常见的中文餐馆评论中的方面术语，可能还有其他的方面术语根据实际情况而定。
清新的-果汁品鉴评价术语-(中英双语版对照)
清新的-果汁品鉴评价术语-(中英双语版对照)1. 清新的 (Fresh)- 口感清新 (Refreshing)- 香气清新 (Aroma fresh)- 味道清新 (Taste fresh)- 有活力的 (Vibrant)2. 果香浓郁的 (Fruity)- 香气浓郁 (Aroma fruity)- 强烈的果香 (Intense fruity aroma)- 味道果香浓郁 (Taste fruity)- 果味浓郁的 (Rich in fruit flavor)3. 酸甜适中的 (Sweet and sour)- 酸甜适中 (Sweet and sour balance)- 酸度与甜度平衡 (Balance of acidity and sweetness)- 口感酸甜 (Taste sweet and sour)- 酸度适中 (Moderate acidity)4. 清爽的 (Refreshing)- 味道清爽 (Taste refreshing)- 有清凉感 (Cooling sensation)- 口感清爽 (Refreshing mouthfeel) - 提神的 (Invigorating)5. 柔和的 (Mellow)- 口感柔和 (Smooth mouthfeel)- 香气柔和 (Aroma mellow)- 味道柔和 (Taste mellow)- 口感丝滑 (Silky mouthfeel)6. 醇厚的 (Rich)- 口感醇厚 (Rich mouthfeel)- 香气醇厚 (Aroma rich)- 味道醇厚 (Taste rich)- 丰富的口感 (Full-bodied)7. 温暖的 (Warm)- 温暖的口感 (Warm mouthfeel)- 香气温暖 (Aroma warm)- 味道温暖 (Taste warm)- 温暖和谐 (Warm and harmonious)8. 果酸味的 (Tangy)- 味道果酸 (Taste tangy)- 果酸味十足 (Fully tangy)- 口感酸爽 (Tangy mouthfeel)- 有酸味的 (Acidic)9. 芳香的 (Aromatic)- 有香气的 (Fragrant)- 口感芳香 (Aromatic mouthfeel)- 香气芬芳 (Aroma aromatic)- 带有芳香味的 (With aromatic flavor)10. 平衡的 (Balanced)- 味道平衡 (Taste balanced)- 口感平衡 (Balanced mouthfeel)- 酸甜平衡 (Balance of sweetness and acidity)- 与口感协调 (Harmonious mouthfeel)以上是一些清新的果汁品鉴评价术语的中英双语对照。
食品感官评价常用的一般术语
三叉神经(n.trigminus)为混合神经，是第5对脑神经，也是面部最粗大的神经，含有一般躯 体感觉和特殊内脏运动两种纤维。支配脸部、口腔、鼻腔的感觉和咀嚼肌的运动，并将头 部的感觉讯息传送至大脑。三叉神经由眼支（第一支）、上颌支（第二支）和下颌支（第 三支）汇合而成，分别支配眼裂以上、眼裂和口裂之间、口裂以下的感觉和咀嚼肌收缩。
涩味：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或 黏膜表面收敛的一种复合感觉。 风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神 经觉特性的复杂结合。它可能受触觉的、温度觉 的、痛觉的和（或）动觉效应的影响。 异常风味：非产品本身所具有风味（通常与产品 的腐败变质相联系）。 沾染：与该产品无关的外来味道、气味等。
无毒、无害：不造成人体急性、慢性疾病，不 构成对人体健康的危害；或者含有少量有毒有 害物质，但尚不足以危害健康的食品。在食品 感官评价结论上可写成“无毒”字样。 营养素：正常人体代谢过程中所利用的任何有 机物质和无机物质。 色、香、味：食品本身固有的和加工后所应当 具有的色泽、香气、滋味。
三叉神经由眼支第一支上颌支第二支和下颌支第三支汇合而成分别支配眼裂以上眼裂和口裂之间口裂以下的感觉和咀嚼肌收缩
食品感官评价常用的一般术语及 其含义
பைடு நூலகம்
酸味：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等） 的水溶液产生的一种基本味道。 苦味：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水 溶液产生的一种基本味道。 咸味：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生 的基本味道。 甜味：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的 一种基本味道。 碱味：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生 的复合感觉。
食品感官评价基础
新老差异
• 新产品/改良产品与竞品/老产品的差异？ ——有无差异
消费者怎么看
• 消费者对新产品/改良产品的接受性？ ——消费者对待差异怎么看
场景2：工艺改进与工艺扩大
确定工艺改进/扩大前后产品质量不存在差异？——有无差异 若存在差异，消费者是否接受？——对差异怎么看
1 不同应用场景应该如何选择感官评价方法？ 2 常用感官评价方法如何实施，数据如何统计？ 3 感官评价员与评价环境如何经济的优化？
CONTENT
PART ONE
不同场景应如何选择评价方法？
场景1：产品改良与新产品开发
品质改进
• 哪些感官性质需要改进？ ——哪些方面需要有差异，消费者对差异
感官特性
核心
不同场景选择何种感官评价方法？
PART Two
有无差异？——差别检验
成对比较
• 在某种特性上是否存在可以感觉的差别？ • 2者是否有偏爱？
三点检验
• 在整体上是否存在可以感觉的差别？
二-三点检验
• 在整体上是否存在可以感觉的差别？
五中取二
• 在整体上是否存在可以感觉的差别？
A与非A
• 在整体上是否存在可以感觉的差别？
AB AAB
哪1个更甜？ 哪1个不同？
AAB
哪1个与对照相同？
A A A B B 哪2个相同？
A AB
与A一样吗？
差别检验方法比较
成对比较
三点检验
二-三点检验 五中取二检验 A-非A检验
• 整体差别检验
• 定向差别检验
• 整体差别检验
应用
• 整体差别检验 • 整体差别检验
• 外观有变化
感官评价术语
Specific
特殊风味
The flavor from a particular added flavoring. The type of specific flavor has to be specified, i.e. vanilla, caramel, amaretto, cocoa, cardamom.
类似牛奶、奶油等乳制品或植脂末的典型风味。
Processy
生产过程产生的风味
Describes theprocessynotes coming from the process of soluble coffee, such as caramel, cereal, cooked. In mixes, cooked is the most oftenprocessycharacter perceived.
Describes off-aromas/defects perceived in the beverage. The type of off-aroma has to be specified, i.e. smoky, burnt, cardboard, stale, rancid…
样品中感受到的异味/不正常的气味.应具体描述,如烟熏味,焦味,纸板味,陈旧味,腐败味…
纯净的咖啡风味，无异味或生产工艺风味，跟烘烤度无关。
Roasty
烘烤味
Describes the perceived level of roasting of the coffee in the beverage.
从样品中感受到的咖啡烘烤的风味程度。
Milky
奶味
感官评定术语
Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell.醋酸的：一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。
Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate.酸的：用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。
Acids: Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also ''''''''volatile acidity''''''''.酸：所有酒中的基本成分。
在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。
葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种，（酒石酸是酒中主要的酸性物质，同时也是酒的酸度的最重要来源）。
除醋酸外，还有少量的苹果酸，柠檬酸和乳酸。
也可参考''''''''volatile acidity挥发性酸''''''''.Acrid: Describes a harsh or bitter taste or pungent smell that is due to excess sulfur.辛辣的：形容一个粗糙或苦的味道又或者是由于过量的硫磺而产生的刺激性气味。
食品感官评定术语
食品感官评定术语1. 香味 (Aroma): 食品的气味，通常用来描述食品的味道和香气。
2. 口感(Texture): 食品的质地和口感，如柔软、脆韧、滑润等。
3. 味道 (Taste): 食品的味觉感受，包括甜、咸、酸、苦等不同味道。
4. 酸度 (Acidity): 食品的酸味强度，可用来描述柠檬、醋等食品的酸度。
5. 甜度 (Sweetness): 食品的甜味强度，如糖、蜂蜜等的甜度。
6. 咸度 (Saltiness): 食品的咸味强度，如盐、酱油等的咸度。
7. 苦味(Bitterness): 食品的苦味感受，如咖啡、苦菜等的苦味。
8. 辣度(Spiciness): 食品的辣味强度，如辣椒、花椒等的辣度。
9. 鲜度 (Freshness): 食品的新鲜度，通常指海鲜、肉类等的新鲜程度。
10. 香脆度 (Crispiness): 食品的脆度程度，如炸鸡、薯条等的脆度。
11. 风味 (Flavor): 食品的特有风味，如海鲜的鲜味、巧克力的浓郁味道等。
12. 韧度 (Chewiness): 食品的咀嚼口感和韧性，如牛肉、口香糖等的韧度。
13. 喷香度 (Fragrance): 食品的香气强度和芬芳程度，如薄荷、橘子等的喷香度。
14. 滑腻度 (Creaminess): 食品的滑腻口感，如奶油、冰淇淋等的滑腻度。
15. 酥脆度 (Crunchiness): 食品的酥脆程度，如饼干、薯片等的酥脆度。
16. 醇厚度 (Richness): 食品的浓郁口感，如巧克力、奶酪等的醇厚度。
17. 柔软度 (Softness): 食品的柔软程度，如软糖、蛋糕等的柔软度。
18. 清爽度 (Refreshness): 食品的清新感，如水果、薄荷等的清爽度。
19. 口润度 (Moistness): 食品的湿润感，如肉类、面包等的口润度。
20. 油腻度 (Greasiness): 食品的油腻感，如炸鸡、油炸食品等的油腻度。
从餐馆评论中提取方面术语
从餐馆评论中提取方面术语
餐馆评论中的方面术语可以从食物、服务和环境等方面进行提取。
以下是一些常见的中文方面术语。
食物方面术语：
1. 新鲜：指食材的新鲜程度，表示食物的口感和质量。
2. 口感：指食物的口感特点，如酥脆、细腻、嫩滑等。
3. 味道：指食物的味道特点，如酸、甜、苦、辣等。
4. 创意：指食物的创新性和独特性。
5. 分量：指食物的份量大小。
6. 配料：指食物中所使用的配料和调味品。
服务方面术语：
1. 服务态度：指服务人员对客人的态度及礼貌程度。
2. 细致：指服务人员对客人的细致关注和服务。
3. 专业：指服务人员对菜品的知识和介绍的专业程度。
4. 效率：指服务人员服务效率的高低。
5. 推荐：指服务人员对菜品的推荐程度。
6. 卫生：指餐厅的卫生情况，包括餐具、桌椅、厨房等。
环境方面术语：
1. 舒适：指餐厅的环境舒适程度，如座椅的舒适度、音乐的音量等。
2. 氛围：指餐厅的氛围特点，如安静、热闹、浪漫等。
3. 装修：指餐厅的装修风格和装修质量。
4. 空间：指餐厅的空间大小和布局设计。
5. 照明：指餐厅的照明效果，包括灯光明暗程度和色彩搭配等。
6. 噪音：指餐厅的噪音程度，包括人声嘈杂、音乐音量过大等。
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转自食品伙伴网食品感官评价中英文常用术语发布日期：2010-12-16 作者：xslynn 浏览次数：1818本文整理归纳了国际上定义的常用感官评价术语（中英文对照）。
1、一般概念Appearance 外观。
物质或物体的所有可见特性。
Body 主体(风味)。
某种产品浓郁的风味或对其稠度的印象。
Structure 结构、组织。
表示物体或物体各组成部分关系的性质。
Texture 质构、质地。
表示物质的物理性质（包括大小、形状、数量、力学、光学性质、结构）及由触觉、视觉、听觉感受器感知到的产品所有机械的、几何的和表面特性。
机械特性与对产品压迫产生的反应有关。
它们分为五种基本特性：硬性、粘聚性、粘性、弹性、粘附性。
几何特性与产品大小、形状及产品中微粒的排列有关。
表面特性与水分和(或)脂肪含量引起的感觉有关。
在嘴中它们还与这些成分释放的方式有关。
Note 特征。
可区别和可识别的气味或风味特色。
Odour气味。
嗅觉器官嗅某些挥发性物质所感受到的感官特性。
Aroma 芳香。
通常与产品的腐败变质或转化作用有关的一种典型气味，一种带有愉快内涵的气味。
Flavour风味。
品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经感的复吅感觉。
Taint 玷染。
与该产品无关的外来气味或味道。
2、与压缩、拉伸有关的术语Hardness 硬性。
与使产品达到变形或穿透所需力有关的机械质地特性。
在口中，它是通过牙齿间(固体)或舌头与上腭间(半固体)对产品的压迫而感知到的。
Firm/hard 硬。
表示受力时对变形抵抗较大的性质（触觉）。
Soft 柔软。
表示受力时对变形抵抗较小的性质（触觉）。
一般，soft柔软的(低度) 如奶油、奶酪firm实的(中度) 如橄榄hard硬的(高度) 如硬糖块Fracturability碎裂性。
与粘聚性和粉碎产品所需力量有关的机械质地特性。
可通过在门齿间(前门牙)或手指间的快速挤压来评价。
Crumble 易碎的。
表示一用力便易成为小的不规则碎片的性质（触觉和视觉）。
Crunchy 咯蹦咯蹦的。
表示兹有易破的和易碎的性质（触觉、视觉和听觉）。
Brittle 易破的。
表示加作用力时，几乎没有初期变形而断裂、破碎或粉碎的性质（触觉和听觉）。
Crispy 酥脆的。
表示用力时伴随脆响而屈服或断裂的性质，常用来形容吃鲜苹果、芹菜、黄瓜、脆饼干时的感觉（触觉和听觉）。
一般，crumbly易碎的(低度)如玉米脆皮松饼蛋糕crunchy易裂的(中度)如苹果生胡萝卜brittle脆的(高度) 如松脆花生薄片糖松脆的crispy(高度) 如炸马铃薯片、玉米片crusty有硬壳的(高度)如新鲜法式面包的外皮Sticky 黏附性。
表示咀嚼时对上颚、牙齿或舌头等接触面黏着的性质（触觉）。
Chewiness 咀嚼性。
与粘聚性和咀嚼固体产品至可被吞咽所需时间或咀嚼次数有关的机械质地特性。
Tender 柔韧。
表示对咀嚼引起的破坏有较弱的抵抗性质（触觉）。
Chewy 筋道。
表示像口香糖那样对咀嚼有较持续的抵抗性质（触觉）。
Tough 坚韧。
表示对咀嚼引起的破坏有较强的和持续的抵抗性质。
近似质构术语中的凝聚性（触觉）。
一般，嫩的tender(低度) 如嫩豌豆chewy有咬劲的(中度) 如果汁软糖(糖果类) 坚韧的tough(高度) 如老牛肉、腊肉皮gumminess胶粘性。
与柔软产品的粘聚性有关的机械质地特性。
它与在嘴中将产品磨碎至易吞咽状态所需的力量有关。
Short 脆。
表示一咬即碎的性质（触觉）。
Powdery 粉状的。
表示颗粒很小的粉末状或易碎成粉末的性质（触觉和视觉）。
一般，short松脆的(低度) mealy粉质的/powdery粉状的(中度) 如某种马铃薯/炒干的扁豆糊状的pasty(中度) 如栗子泥胶粘的gummy(高度) 如煮过火的燕麦片、食用明胶cohesiveness粘聚性。
与物质断裂前的变形程度有关的机械质地特性。
它包括碎裂性、咀嚼性和胶粘性。
adhesiveness粘附性。
与移动附着在嘴里或粘附于物质上的材料所需力量有关的机械质地特性。
一般，sticky粘性的(低度)如棉花糖料食品装饰tacky发粘的(中度) 如奶油太妃糖gooey/ gluey胶质的(高度)如焦糖水果冰激淋的食品装饰料、煮熟的糯米Glutinous 黏稠状的。
与发黏及黏附性视为同义语（触觉和视觉）。
viscosity粘性。
与抗流动性有关的机械质地特性，它与将勺中液体吸到舌头上或将它展开所需力量有关。
Thin 稀疏的。
是发稠的反义词（触觉和视觉）。
Thick 发稠的。
表示流动黏滞的性质（触觉和视觉）。
一般，fluid流动的(低度) 如水thin稀薄的(中度) 如酱油unctuous油滑的(中度) 如二次分离的稀奶油viscous粘的(高度) 如甜炼乳、蜂蜜consistenc稠度。
由机械的和触觉的感受器，特别是在口腔区域内受到的刺激而觉察到的流动特性。
它随产品的质地不同而变化。
springy弹性。
去掉作用力后变形恢复的性质（视觉）。
Plastic 可塑性。
去掉作用力后变形保留的性质（视觉）。
一般，plastic可塑的(无弹性)如人造奶油malleable韧性的(中度)如(有韧性的)棉花糖elastic/spring弹性的rubbery强韧的(高度) 如鱿鱼、蛤肉3、与食品结构有关的术语(1) granularity 粒度。
颗粒的大小和形状。
Smooth 滑润的。
表示组织中感觉不出颗粒存在的性质（触觉和视觉）。
Fine 细腻的。
结构的粒子细小而均匀的样子（触觉和视觉）。
Gritty 砂状的。
表示小而硬颗粒存在的性质（触觉和视觉）。
Coarse 粗粒状的。
表示较大、较粗颗粒存在的性质（触觉和视觉）。
Lumpy 多疙瘩状的。
表示大而不规则粒子存在的性质（触觉和视觉）。
一般，smooth平滑的(无粒度) gritty细粒的(低度) grainy颗粒的(中度) coarse粗粒的(高度) (2) conformation构型。
结构的排列和形状Flaky 薄层状的。
容易剥落的层片状组织（触觉和视觉）。
Fibrous 纤维状的。
表示可感到纤维样组织且纤维易分离得性质（触觉和视觉）。
Strings 多筋的。
表示纤维较粗硬的性质（触觉和视觉）。
Pulpy 纸浆状的。
表示柔软而有一定可塑性的湿纤维状结构（触觉和视觉）。
Cellular 细胞状的。
主要指有较规则的空状组织（触觉和视觉）。
Puffed 蓬松的。
形容胀发的很喧腾的样子（触觉和视觉）。
Crystalline 结晶状的。
形容像结晶样的群体组织（触觉和视觉）。
Glassy 玻璃状的。
形容脆而透明固体状的。
Gelatinous 果冻状的。
形容具有一定弹性的固体。
觉察不出组织纹理结构的样子（触觉、视觉和听觉）。
Foamed 泡沫状的。
主要形容许多小的气泡分散于液体或固体中的样子（触觉和视觉）。
Spongy 海绵状的。
形容有弹性的蜂窝状结构样子（触觉和视觉）。
4、与口感有关的术语(1) Mouthfeel口感。
在口中(包括舌头、牙齿与牙龈)感知到的触觉，表示口腔对食品质构感觉的总称。
Body 浓的。
质构的一种口感表现。
Burning 炽热的。
描述一种在口腔内引起热感觉的产品(例如辣椒、胡椒等)。
Pungent 刺激性的。
描述一种能刺激口腔和鼻粘膜并引起强烈感觉的产品(如醋、芥末)。
Astringent 收敛性的。
口腔中有黏膜收敛的感觉。
Hot 热的。
有热的感觉。
Cold 冷的。
有冷的感觉。
Cooling 清凉的。
像吃薄荷那样，由于吸热而感到的凉爽。
moisture水分。
描述感知到的产品吸收或释放水分的表面质地特性。
Dry 干的。
口腔游离液少的感觉。
Moist潮湿的。
口腔中游离液的感觉既不觉得少，又不感到多的样子。
Wet 润湿的。
口腔中游离液有增加的感觉。
Watery 水汪汪的。
因含水多而有稀薄、味淡的感觉。
Juicy 多汁的。
咀嚼中口腔内液体有不断增加的感觉。
fatness脂肪含量。
与感知到的产品脂肪数量或质量有关的表面质地特性。
Oily 油腻的。
口腔中有易流动，但不易混吅的液体存在的感觉。
Greasy 肥腻的。
口腔中有黏稠而不易混吅液体或脂膏样固体的感觉。
Waxy 蜡质的。
口腔中有不易溶混的固体的感觉。
Mealy 粉质的。
口腔中有干的物质和湿的物质混在一起的感觉。
Slimy 黏糊糊的。
口腔中有黏稠而滑溜的感觉。
Creamy 奶油状的。
口腔中有滑溜感。
(2) Taste 滋味。
Acid 酸的。
描述由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等) 的稀水溶液产生的一种基本味道。
Sweet 甜味的。
描述由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道。
Bitter 苦味的。
描述由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的稀水溶液产生的一种基本味道。
Salty 咸味的。
描述由某些物质(例如氯化钠)的水溶液产生的一种基本味道。
Alkaline 碱味的。
描述由某些基本物质的水溶液产生的一种基本味道(例如苏打水) Astringent/harsh涩味的。
描述由某些物质(例如柿单宁，黑刺李单宁)产生的使嘴中皮层或粘膜表面收缩、拉紧或起皱的一种复吅感觉。
sapid有滋味的tasteless无味的Bland 平味的。
描述风味不浓且无特色的产品。
Neutral 中味的。
描述无任何明显特色的产品。
flat 平淡的。
描述对产品的感觉低于所期望的感官水平。
insipid乏味的。
描述一种风味远不及期望水平的产品。
after-taste/residual taste后味/余味。
在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉。
它有别于产品在嘴里时的感觉。
persistence滞留度。
类似于产品在口中所感知到的嗅觉和(或)味觉的持续时间。
5、与颜色有关的术语colour颜色hue色泽。
与波长的变化相应的颜色特性。
shiny有光泽的。
描述可反射亮光的光滑表面的特性。
saturation(of a colour) 亮度(一种颜色的)。
一种颜色的纯度。
luminance明度。
与一种从最黑到最白的序列标度中的中灰色相比较的颜色的亮度或黑度。
transparent 透明的。
描述可使光线通过并出现清晰映像的物体。
translucent 半透明的。
描述可使光线通过但无法辨别出映像的物体。
opaque 不透明的。
描述不能使光线通过的物体。
6、与感官检验方法有关的术语---------------------------------------------------------------评价员assessor 准评价员naive assessor 初级评价员initiated assessor 优选评价员selected assessor专家评价员expert assessor 专业专家评价员specialized expert assessor评价小组panel 消费者consumer 品尝员taster----------------------------------------------------------------敏感性sensitivity 感官适应sensory adaptation感官疲劳sensory fatigue味觉缺失ageusia嗅觉缺失anosmia 嗅觉过敏hyperosmia嗅觉减退hyposmia色觉障碍dyschromatopsia强度intensity 开胃的appetizing 可口性palatability快感的hedonic------------------------------------------------------------------分等grading 排序ranking 分类classification 评级rating 评分scoring 筛选screening 匹配matching阈threshold 阈下的sub-threshold 阈上的supra-threshold刺激阈stimulus threshold觉察阈detection threshold 识别阈recognition threshold 极限阈terminal threshold 差别阈difference threshold区别discrimination 可接受性acceptability 接受acceptance 偏爱preference 厌恶aversion-----------------------------------------------------------------------协同效应synergism 对比效应contrast effect 收敛效应convergence effect 拮抗效应antagonism 掩蔽masking-----------------------------------------------------------------------差别检验difference test 偏爱检验preference test成对比较检验paired comparison test “A”-“非A”检验“A”or“notA”test三点检验triangular test “二－三”点检验duo-trio test “五中取二”检验“two out of five”test-------------------------------------------------------------------------被检样品test sample 被检部分test portion 参照值reference point 对照样control 参比样reference标度scale 快感标度hedonic scale 双极标度bipolar scale 单极标度unipolar scale 顺序标度ordinal scale 等距标度interval scale 比率标度ratio scale----------------------------------------------------------------------------量值估计magnitude estimation 描述定量分析descriptive quantitative analysis独立评价independent assessment 比较评价comparative assessment随机误差random error 偏差bias 预期偏差expectation bias 真值true value。