食品包装学考试重点

包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

包装的四大要素：包装材料、包装容器、包装技术、包装设计。

包装的四大功能：保护、方便贮运、促进销售、提高价值。

绿色包装：从原料到产品的加工生产整个生命周期中对环境无污染，可循环使用或再生利用，可在大自然中自行化解的。

4R-1D原则：4R（减量、重复使用、再回收、再资源化）；1D（可降解）。

施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，它反映了加入胶料的程度。

纸和纸板的分类和规格：分类（凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板）；规格（纸和纸板可分为平板或卷筒两种规格）。

牛皮纸的特点：机械强度高、坚实耐用、抗水性。

羊皮纸（硫酸纸）的特点：防潮性、气密性、耐油性、机械性、不能用于包装金属用品（因为易腐蚀）、可用于包装食品。

鸡皮纸的特点：有良好的光泽、也可印刷商标。

半透明纸的特点：质地紧密坚韧、具有半透明、防油、防水、防潮。

玻璃纸的特点：透光率100％（可见光）、防潮性差。

茶叶袋滤纸的特点：遇水易破、有一定过滤速度。

白纸板的用途：白纸板主要用于销售包装，具备良好的印刷性能、加工性能和包装性能。

瓦楞的形状：U型（缓冲性能好，富有弹性）；V型（缓冲性能差，抗压力强）；UV型（兼有U、V型的优点，广泛使用）。

纸盒按照制盒方式不同分：折叠纸盒、固定纸盒。

复合纸罐的结构：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐身采用平卷罐和螺旋罐两种。

复合纸杯有3种材质：PE/纸复合材料、涂蜡纸板材料、PE/AL/纸。

高分子聚合物的形态：线型（支链、直链）、体型。

大分子聚集太按分子排列是否有序分两类：无定型聚合物（是大分子在空间以杂乱无序的形式聚集构成聚合生物）；结晶型聚合物（是大分子有规则的排列聚集构成聚合物）。

高分子聚合物在不同温度下呈现不同的物态：玻璃态、黏液态、高弹态。

包装的分类（塑料）：热塑性塑料（主要以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成）；热固性塑料（主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂，固化剂及其他适量添加剂而制成）。

PVDC（聚偏二氯乙烯）包装性能：阻隔性很高、耐高低温性良好、化学稳定性很好、透明性和光泽性好、热封性较差。PA（聚酰胺）性能：阻气性优良、化学稳定性良好、PA 抗拉强度较大、耐高低温性优良、成型加工性较好、卫生安全性较好。

PET（聚酯）性能：优良的阻气、阻湿、阻油等高阻隔性；化学稳定性良好；抗冲击强度高；具有完好的耐磨和耐折叠性；透光率高，可阻紫外线，印刷性能好。

离子键聚合物性能:有极好的冲击强度、扩张强度；韧性弹性好；耐无机酸、碱和油脂性；透明性优良，光泽度高；成型加工性较好，印刷适应性好；有极好的热封性。环境可降解塑料分：完全降解型、生物分解型、光分解型。

塑料薄膜成型方法：熔融挤出成型、平挤拉伸成型、流涎法成型、压延法成型。

复合薄膜每层的用途：内层（具有热封性或黏合性）；外层（具有强度和刚性）；中间层（具有高阻隔性）。

复合的工艺及材料：涂布法（材料：纸、玻璃纸、铝箔、塑料薄膜）；共挤法（只适塑料材料）；层合法（纸、铝箔）。

硅氧化物涂覆薄膜（又叫渡瓷膜）所涂的物质：涂SiO 2或SiO薄膜材料。

K-涂膜：一般采用双向拉伸薄膜作基材，涂布PVDC或偏二氯乙烯与丙烯酸酯共聚胶乳薄层。

塑料包装容器成型方法：注射成型、中空吹塑成型、片材成型。

金属包装材料的特点：高阻隔性；优良的机械性能；容器成型加工工艺性好；良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性；表面装饰性好；包装废弃物较易回收处理。金属材料按材质分：一类是钢基包装材料，另一类是铝质包装材料。

金属罐分类：按罐是否有涂层分（素铁罐、涂料罐）；按食用时开罐方法不同分（罐盖切开罐、易开盖罐、罐身卷开罐）。

玻璃材料的特点：化学稳定性、物理性能、机械性能、良好的成型加工工艺性、原料来源丰富。

食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

食品充填技术：称重充填法（适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料）；容积充填法（适用于各种粉末状、超细粉末状或粉粒状物料）；计数充填法（适用于颗粒状、条状、片状、块状食品）。

等压灌装工作过程：在高于大气压条件下首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱内相等的气压，然后再依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。

热成型包装容器的加工方法：差压成型、机械加压成型、柱塞助压—差压成型。

定量杯定量灌装原理：在空瓶尚未升起时，定量杯1由弹簧7作用浸没在贮液箱中而使料液充满定量杯，随后空瓶由瓶托抬起，瓶嘴将灌装头8连同进液管6、定量杯1一起抬起，使定量杯超出液面而完成定量，并使进液管中间的上下两孔均与阀体3中间槽相通，使定量杯中料液经过定量调节管2流入瓶内；瓶内空气由灌装头的透气孔逸出而完成进液排气过程；当定量杯中料液下降至调节管2的上端时，则完成整个定量灌装。改变定量调节管2在定量杯中的高度或更换定量杯，即可调节灌装量。

热收缩包装的特点：能适应各种大小及其形状的物品包装；可实现对食品密封、防潮、保鲜包装，具有良好保护性；利用薄膜的收缩性；包装紧凑；包装工艺及使用的设备简单，且通用性强，便于实现机械化快速包装。贴标工序：取标→标签传送→印码→涂胶→贴标→熨平。防潮包装：就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行密封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

干燥剂：常用吸附性（硅胶、分子筛、活性炭、矾土、铝胶、硅藻土、活性藻土）和解嘲性（生石灰）两类。脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。脱氧包装的反应特性：根据反应速度不同分（速效性、缓冲性）；根据反应类型不同可分（自立反应脱氧剂｛自身含水分、吸氧｝、水分依存型脱氧剂｛不含水分｝）。

真空转鼓贴标机工作过程：。贴标机由板式输送链1、进瓶螺杆2、真空转鼓3及搓滚输送皮带7与海绵橡胶衬垫8之间形成一条小于瓶子直径的瓶子搓滚通道等所组成。瓶子由板式输送链经过进瓶螺杆以一定间隔向逆时针转动的真空转鼓传送；真空转鼓圆柱面上分隔为若干个贴标区段，每一段上有起取标作用的一组真空孔眼吸取标签。转鼓外有两个标签盒6做摆动和移动以保证真空转鼓从标盒中取出标签；当有瓶子时，标签盒向转鼓靠近，标签盒支架上的滚轮触碰真空转鼓的滑阀活门，使其正对着标盒位置的一组真空眼接通真空，从标盒吸取一张标签；随后标盒离开转鼓，转鼓带着标签转至印码装置，涂胶装置，分别打印上日期和涂胶。转鼓继续旋转，已涂胶的标签与送来的瓶子相遇，此时真空吸标孔眼被切换成直通大气而使标签失去真空吸力，瓶子与标签相遇时，瓶子已进入转鼓与海绵橡胶垫之间，通过摩擦带动而自转，标签即被滚贴到瓶身上。瓶子由板式输送链继续向前输送，进入了由搓滚输送皮带和第二个海绵橡胶垫构成的通道，瓶子被搓动滚移，标签被滚压而舒展，使其在瓶子上贴牢。气调包装中常用的充填气体主要有：CO2、N2、O2。

CO2的抑菌机理：CO2溶于水中会产生弱酸性的碳酸，因PH的降低而对微生物产生抑制作用；是通过对细菌的渗透作用，会影响细胞膜的结构；刺激线粒体ATP酶，使机体代谢生长所需能量减少。

N2的作用：抑制食品本身和微生物的呼吸；作为一种填充气体，保证产品在呼吸包装内的O2后仍有完好外形。塑料材料的分类：热塑性塑料和热固性塑料。

食品充填技术的灌装方法：常压灌装（低黏度，非起泡性液体）；真空灌装【重力真空灌装（白酒、葡萄酒）、真空压差灌装（易氧化变质液体）】；等压灌装（含CO2饮料）；机械压力灌装（挥发性大、黏度大的物料）。

气调包装的优点：保持良好的色泽、避免汁液被挤出。O2的作用：一般包装内都不允许存在，只有生鲜的肉类和鱼贝类、生鲜果蔬内需要。

微波加热的特性：快速性、不均匀性。

CAP：即控制气氛包装，主要特性是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内包装产品的呼吸作用。MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

微波包装材料分类：可透过微波的包装材料、可吸收微波的包装材料、可反射微波的包装材料、可改变电磁场的包装材料。

无菌包装技术：指把被包装的食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填，密封的一种包装技术。

欧姆杀菌：是一种借助通入电流使液态食品内部产生热量达到杀菌目的的新型加热杀菌技术。

容器杀菌的方法：紫外线杀菌、过氧化氢杀菌、H2O2和紫外线并用的杀菌方法、紫外线与乙醇或柠檬并用的杀菌方法。

果蔬保鲜包装的基本原理：气调保鲜效果；抑制蒸发；保冷保鲜；抑制后熟；调湿、防雾、防结露。

冷鲜肉真空包装起到的作用：阻止肉制品与外界的接触，防止污染；抑制水分的挥发，阻止肉表面的脱水，使重量损失；抑制好氧微生物生长，延长货架期。

真空收缩包装的优点：外观整齐；有更好的保护作用。鲜蛋包装的关键是：防震缓冲以防破损和微生物侵染。常温下保存鲜蛋：必须将毛细孔堵塞，常用的办法是涂膜。

涂料主要有：水玻璃、石蜡及其他的一些水溶胶物质（PVDC----4个月）。

运输包装：采用瓦楞纸箱，塑料蛋盘箱，聚乙烯蛋托。