蛋白质脂肪糖类

第一节 食物中的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质
陕县一中 王艳
营养素/营养成分
▪ 蛋白质 ▪ 脂肪 ▪糖 ▪ 维生素 ▪ 矿物质 ▪ 纤维素 ▪水
蛋白质
▪ 蛋白质的来源?
蛋白质的营养价值
▪ 蛋白质被分解成可以为人体吸收的氨基酸。 ▪ 蛋白质的主要功能： ▪ 1、构成新的细胞 ▪ 2、产生免疫作用 ▪ 3、供给热量（10-15%）
蛋白质的种类（营养价值）
▪ 从以上表中，我们可以推断：哪一种蛋白
质最适合小学生摄入？
▪ 小学生每日蛋白质摄取量，请同学们看表
3-1
幼儿蛋白质摄取不足的表现
▪ A 生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、
容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下 降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。
▪ 联合国儿童基金会：“世界一半的体重达
不到标准的儿童生活在三个国家：孟加拉、 印度和巴基斯坦。 ”
▪ B 记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不
活跃。
▪ 在非洲，2岁时患严重蛋白质----热能缺乏症
的学龄儿童的语言能力和动作能力低于营 养良好的儿童。
▪ 注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、
便秘。
脂肪
脂肪的生理功能
▪ 1.有益于大脑的发育和代谢。 ▪ 2.储备热量（35%）。 。 ▪ 3.保护作用。（A减少热量散失B保护机体和
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
▪ 优质蛋白 （ ）
▪ A 黄豆 B 鱼 C 猪肉 ▪ D 玉米 E 牛奶 F小麦
G 鸡蛋
内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。）
▪ 4. 促进脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及
类胡萝卜素的吸收。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
小学生脂肪摄入量
▪ 脂肪供给过多，肥胖。 ▪ 脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易
发生脂溶性维生素缺乏症。
▪ 因此，在小学生膳食中，要注意脂肪的摄
入量。
▪ 在小学生膳食中，怎样注意脂肪的摄入量？
糖类（碳水化合物）
源自文库
糖
▪ 一、糖的功能 ▪ 1、构成肌体组织 ▪ 2、供给能量（50%） ▪ 3、解毒作用 ▪ 4、促进儿童生长发育
案例
▪ 某9岁女生，王晓霞，长的很胖，很想减肥，
定了一个食谱计划，
▪ 早餐：烤土豆 ▪ 中餐：米饭加青菜 ▪ 晚餐：2个青菜包子 平菇汤 ▪ 过了几个月之后，还是那样胖。 ▪ 请问：王晓霞减肥为什么没能成功？
若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥 胖。 若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良。
▪ 小学生在生活中，不能盲目减肥，应该尽
量以粮食和薯类作为糖的主要来源，少吃 蔗糖；父母和老师应帮助小学生制订合理 平衡的膳食计划，帮助他们健康成长。
连线题 选择题
▪ 鱼油 ▪ 肥肉 ▪ 菜籽油 ▪ 芝麻油 ▪ 牛油 ▪ 花生油 ▪ 椰子油 ▪ 奶油