合理膳食均衡营养
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（1）进行人体营养状况评价,管理和指导； （2）进行膳食营养评价、管理和指导； （3）对食品及配方进行营养评价； （4）进行营养知识的咨询与宣教。
——《公共营养师国家职业标准》2007年
“平衡膳食均衡营养”与长寿
维多利亚宣言:
(WHO1992) 合理膳食
适量运动
戒烟限酒
心态平衡
中国居民平衡膳食宝塔
第二：营养师普遍缺乏，其数量 与人口总数比例严重失衡，国民 缺乏营养的干预与指导。
营养问题成为最重要的致病因素
各种与膳食相关的慢性病已经成为威 胁健康的最大治病因素。
与膳食相关的慢性病的死亡排名： 心脑血管病 癌症 糖尿病及并发症 肥胖并发症，痛风等
公共营养师—— 未来最举价值的金牌职业
（2007年12月卫生部公布）
5、油：25-30克； 盐6克。
4、奶类及奶制品 300克；大豆类及坚 果30-50克；
3、畜禽肉类50-70 克；鱼虾类50-100 克；蛋类25-50克。
2、蔬菜类300-500 克；水果类200-400。
1、谷类薯类及杂豆 250—400克。
水1200毫升
中国居民平衡膳食指南
疾病的生成：
（非遗传和急性传染疾病）
人体是由细胞 构成的，细胞 构成组织，组 织构成器官， 器官构成系统， 系统成为一个 完整的人体结 构
健康的真谛
人体的健康取决 于细胞的健康，人生 病就是细胞生病，细 胞质量的好坏决定人 体是否健康。
细胞质量的好坏 取决于两个条件：一 是设计水平，二是滋 养或修补材料。
2010年8月12日，卫生部公布了《营养改善工作管 理办法》；
2010年9月1日，《管理办法》正式实施。
中国居民营养与健康现状
2004年10月12日，由国家卫生部、科
学技术部、统计局联合发布的《中国居民营 养现状调查报告》指出：
高血压患病人数达到1.6亿，血糖异常
人数达8000万，糖尿病人群达2000万。血
“神农尝百草，日遇七十二毒， 得茶而解之”。
茶的功效
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经 系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除 疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利 尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶 糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝 炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、 松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进 血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、 心肌梗塞的良好辅助药物。
1、严重污染的生活环境导致食 物的营养价值越来越低；
2、泛滥成灾的垃圾食品；
3、不健康的生活方式。
三、营养素被挪用
1、超负荷的工作压力； 2、失衡的心态
医疗的真相
医疗的真相，治病就是排毒，就 是中和血液的酸碱度，改善细胞的生 存环境。
而目前任何药物都不能修补细胞， 并提供细胞所需要的原材料。
脂异常现患人数1.6亿，体重超重者达到2亿。
缺铁性贫血人数达到3.6亿，有5.8亿人
处于维生素A边缘性缺乏。
因营养不良造成的劳动力损失占GDP的 3%——5%.
中国居民营养与健康现状
造成上述问题的原因有几个方面：
第一：居民缺乏必要的营养知识， 导致城市居民营养过剩与农村居 民营养不良并存的现象；
2005年，国家劳动和社会保障部 将“公共营养师”纳入国家第四 批新型职业。
同时规划：我国未来需400万专 业公共营养师”
《中国居民营养改善条例》
2006年，由卫生部，劳动部， 财政部多部门联合起草了《中国 居民营养改善条例》（草案）。
2007年——2009年， 《中国居 民营养改善条例》在全国五个城 市进行了试点，重庆是唯一西部 试点城市，试点单位为第三军医 大学大坪医院营养科。
意义
营养师将在各个领域对居民的膳 食进行干预和指导。
将改变我国居民膳食不平衡、营 养不均衡的状况，从而提高国民 的身体素质，减少与膳食相关的 慢性病的发生速度。
营养师的职业定义及工作内容
公共营养师的职业定义：
从事营养指导、营养与食品安全知识传 播，促进社会公众健康工作的专业人员。
营养师的工作内容：
疾病产生的原因：
（wenku.baidu.com遗传和急性传染疾病）
疾病就是细胞持续受损、死 亡，而未得到及时修补。
三大原因导致细胞无法获得所需 的营养素： 一、 六大营养素的缺乏；
二、 毒素的破坏；
三、 营养素被挪用。
一、六大营养素的缺乏
1、不均衡的膳食结构； 2、不合理的饮食习惯； 3、复杂多样的烹饪加工。
二、外界毒素的破坏
主任 校长 副所长 高级营养顾问 营养指导专家 会员
新闻背景
2009年9月12日，在第11届中国科技年会上，卫生部 副部长王陇德在新闻发布会上指出 ：
我国首部《中国居民营养条例（草案）》规定，今 后所有的幼儿园、学校、社区卫生中心、乡镇以上医院、 食品生产、销售企业、宾馆饭店、100人以上餐饮业，都 要配备一定比例的专业营养师，同时《中国营养发展纲要》 和《中国营养改善行动计划》对相关行业的从业人员做了 严格的“持证上岗”要求，规定只有持有营养师资格证书 的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。
欢迎参加 “营养与健康” 大型公 益
报告会的各位嘉宾
2010-11-20（内江）
报告人 ：胡坚（ 国家一级营养师）
四川高新人力资源开发中心 重庆市均衡营养师学校 重庆工商大学绿色食品研究所 重庆电视台《食在中国》栏目 《新女报》、《健康人报》 中国营养学会
QQ: 632873290 Emal: http\\yys.com
平衡一： 主副食比例适当，保持酸碱平衡
（7.35—7.45为人体血液ph值， 各种病毒适宜的培养基酸碱为7.2， 多食用碱性食物，减少酸性食物；
食物的酸碱平衡：
动物性食物多为 酸性食物
植物性食物多为 碱性食物
碱性饮料的代表—茶
“一日无茶则滞，三日无茶则痛；
“可三日无粮，不可一日无茶。” 动物性酸性食物与碱性食物平衡。
药物的作用
药物的作用是控制疾病所表现出 来的症状。
营养的作用
只有营养，才是支持人体自 愈力完成最重要的手段。
“药片文化与饮食文化”
中国传统的膳食平衡观
五谷宜为养，失豆则不良 五畜适为宜，过则害非浅 五菜常为充，新鲜绿黄红 五果当为助，力求少而数
气味合则服，尤当忌偏独 饮食贵有节，切切务使过
——《公共营养师国家职业标准》2007年
“平衡膳食均衡营养”与长寿
维多利亚宣言:
(WHO1992) 合理膳食
适量运动
戒烟限酒
心态平衡
中国居民平衡膳食宝塔
第二：营养师普遍缺乏，其数量 与人口总数比例严重失衡，国民 缺乏营养的干预与指导。
营养问题成为最重要的致病因素
各种与膳食相关的慢性病已经成为威 胁健康的最大治病因素。
与膳食相关的慢性病的死亡排名： 心脑血管病 癌症 糖尿病及并发症 肥胖并发症，痛风等
公共营养师—— 未来最举价值的金牌职业
（2007年12月卫生部公布）
5、油：25-30克； 盐6克。
4、奶类及奶制品 300克；大豆类及坚 果30-50克；
3、畜禽肉类50-70 克；鱼虾类50-100 克；蛋类25-50克。
2、蔬菜类300-500 克；水果类200-400。
1、谷类薯类及杂豆 250—400克。
水1200毫升
中国居民平衡膳食指南
疾病的生成：
（非遗传和急性传染疾病）
人体是由细胞 构成的，细胞 构成组织，组 织构成器官， 器官构成系统， 系统成为一个 完整的人体结 构
健康的真谛
人体的健康取决 于细胞的健康，人生 病就是细胞生病，细 胞质量的好坏决定人 体是否健康。
细胞质量的好坏 取决于两个条件：一 是设计水平，二是滋 养或修补材料。
2010年8月12日，卫生部公布了《营养改善工作管 理办法》；
2010年9月1日，《管理办法》正式实施。
中国居民营养与健康现状
2004年10月12日，由国家卫生部、科
学技术部、统计局联合发布的《中国居民营 养现状调查报告》指出：
高血压患病人数达到1.6亿，血糖异常
人数达8000万，糖尿病人群达2000万。血
“神农尝百草，日遇七十二毒， 得茶而解之”。
茶的功效
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经 系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除 疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利 尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶 糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝 炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、 松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进 血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、 心肌梗塞的良好辅助药物。
1、严重污染的生活环境导致食 物的营养价值越来越低；
2、泛滥成灾的垃圾食品；
3、不健康的生活方式。
三、营养素被挪用
1、超负荷的工作压力； 2、失衡的心态
医疗的真相
医疗的真相，治病就是排毒，就 是中和血液的酸碱度，改善细胞的生 存环境。
而目前任何药物都不能修补细胞， 并提供细胞所需要的原材料。
脂异常现患人数1.6亿，体重超重者达到2亿。
缺铁性贫血人数达到3.6亿，有5.8亿人
处于维生素A边缘性缺乏。
因营养不良造成的劳动力损失占GDP的 3%——5%.
中国居民营养与健康现状
造成上述问题的原因有几个方面：
第一：居民缺乏必要的营养知识， 导致城市居民营养过剩与农村居 民营养不良并存的现象；
2005年，国家劳动和社会保障部 将“公共营养师”纳入国家第四 批新型职业。
同时规划：我国未来需400万专 业公共营养师”
《中国居民营养改善条例》
2006年，由卫生部，劳动部， 财政部多部门联合起草了《中国 居民营养改善条例》（草案）。
2007年——2009年， 《中国居 民营养改善条例》在全国五个城 市进行了试点，重庆是唯一西部 试点城市，试点单位为第三军医 大学大坪医院营养科。
意义
营养师将在各个领域对居民的膳 食进行干预和指导。
将改变我国居民膳食不平衡、营 养不均衡的状况，从而提高国民 的身体素质，减少与膳食相关的 慢性病的发生速度。
营养师的职业定义及工作内容
公共营养师的职业定义：
从事营养指导、营养与食品安全知识传 播，促进社会公众健康工作的专业人员。
营养师的工作内容：
疾病产生的原因：
（wenku.baidu.com遗传和急性传染疾病）
疾病就是细胞持续受损、死 亡，而未得到及时修补。
三大原因导致细胞无法获得所需 的营养素： 一、 六大营养素的缺乏；
二、 毒素的破坏；
三、 营养素被挪用。
一、六大营养素的缺乏
1、不均衡的膳食结构； 2、不合理的饮食习惯； 3、复杂多样的烹饪加工。
二、外界毒素的破坏
主任 校长 副所长 高级营养顾问 营养指导专家 会员
新闻背景
2009年9月12日，在第11届中国科技年会上，卫生部 副部长王陇德在新闻发布会上指出 ：
我国首部《中国居民营养条例（草案）》规定，今 后所有的幼儿园、学校、社区卫生中心、乡镇以上医院、 食品生产、销售企业、宾馆饭店、100人以上餐饮业，都 要配备一定比例的专业营养师，同时《中国营养发展纲要》 和《中国营养改善行动计划》对相关行业的从业人员做了 严格的“持证上岗”要求，规定只有持有营养师资格证书 的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。
欢迎参加 “营养与健康” 大型公 益
报告会的各位嘉宾
2010-11-20（内江）
报告人 ：胡坚（ 国家一级营养师）
四川高新人力资源开发中心 重庆市均衡营养师学校 重庆工商大学绿色食品研究所 重庆电视台《食在中国》栏目 《新女报》、《健康人报》 中国营养学会
QQ: 632873290 Emal: http\\yys.com
平衡一： 主副食比例适当，保持酸碱平衡
（7.35—7.45为人体血液ph值， 各种病毒适宜的培养基酸碱为7.2， 多食用碱性食物，减少酸性食物；
食物的酸碱平衡：
动物性食物多为 酸性食物
植物性食物多为 碱性食物
碱性饮料的代表—茶
“一日无茶则滞，三日无茶则痛；
“可三日无粮，不可一日无茶。” 动物性酸性食物与碱性食物平衡。
药物的作用
药物的作用是控制疾病所表现出 来的症状。
营养的作用
只有营养，才是支持人体自 愈力完成最重要的手段。
“药片文化与饮食文化”
中国传统的膳食平衡观
五谷宜为养，失豆则不良 五畜适为宜，过则害非浅 五菜常为充，新鲜绿黄红 五果当为助，力求少而数
气味合则服，尤当忌偏独 饮食贵有节，切切务使过