风味茄子的正确做法,比肉末茄子还好吃,实在太香了!

风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了！
风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了，做法简单，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、红辣椒、生粉、花椒、干辣椒、香菜、生姜
1.将茄子洗净后去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一会儿。

2.将泡好的茄子捞出控干水分倒入碗中，加适量生粉用手抓匀，接着再撒入一点点水，第二次加适量生粉抓匀备用。

3.将青红辣椒去籽后切成丝配色用，再将生姜和蒜子分别切片，香菜切长段备用，准备适量干辣椒和花椒备用。

4.锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。

5.想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。

6.锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味。

7.翻炒均匀，大火熬制这样的粘稠度即可。

8.然后放入茄子、青红辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9.今天的风味茄子就做好了，特别下饭，招待客人也有面儿！
飞禽走兽 https:///
肉沫茄子的家常做法，做法简单，味道跟饭店差不多，保你一学就会
茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的肉沫茄子。

一、肉沫茄子
主料:茄子400克肉沫200克
辅料:大蒜籽30克　小葱30克青椒30克红辣椒30克
制作工艺：
1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱
2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3、将茄子切成长条
4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒
5、将煸干了水分的茄子装盘备用
6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7、锅内放适量油，烧热
8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10、下肉沫，料酒翻炒
11、下煸干了水分的茄子条
12、最后加入小葱段和味精
13、再炒几分钟即可出锅
二、简单版肉沫茄子
主料:茄子300克猪肉50克
辅料:大蒜5克盐4克味精5克白糖3克酱油4克葱片、姜丝各6克
制作工艺：
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可
茄子最好吃的做法，入味还特别鲜香，比肉还要好吃10倍，你也试一试~
今天给大家分享一道用茄子做出来比肉还好吃的下饭家常菜——茄子炒豆角。

绝对是一道比肉还要好吃的下饭家常菜，吃起来还特别健康。

准备好食材：
紫皮茄子2根
长豆角8根
大蒜6粒
小红椒6颗
味极鲜2勺
蚝油1勺
陈醋小半勺
白砂糖一小勺
食盐一小勺
白胡椒粉3克
茄子炒豆角的做法
1、长豆角洗净，掰断去掉豆筋，大蒜去皮后切碎，小红椒洗净后切段装盘待用。

2、把茄子洗净后切条放入大碗中，再撒上食盐搅拌均匀，腌制10分钟以上，让茄子脱水，后面做的时候就不会太吸油了，而且可以有效的防止切条发黑哦。

3、调制一碗料汁：味极鲜2勺、蚝油1勺、陈醋小半勺、白砂糖一小勺、食盐一小勺、白胡椒粉3克。

4、茄条腌制脱水后，用手挤干水分后装盘待用。

5、起锅，在锅里倒入比平时炒菜多一些的油，依次把长豆角和茄条放入放入锅中油炸一次，然后捞出放在吸油纸上吸油。

6、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热锅中油，把蒜米和小红椒倒入爆香。

7、把过油的豆角和切条倒入一起翻炒均匀。

8、把之前调制好的料汁倒入，然后让食材伴着料汁闷一会儿，好让食材充分的吸收料汁，更入味。

9、出锅之前，倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠变亮时即可出锅装盘。

10、出锅装盘，一盘色香味俱全茄子炒豆角家常菜就做好啦！口感丰富，别有一番风味。

绝对是一道不可多得的下饭家常菜。

素食食谱：酸辣可口的脆皮茄子，最下饭的茄子做法！简单好吃又好做！）
茄子是很多人爱吃的食物，茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高
血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

脆皮茄子
材料：
茄子，香芹，白糖，白醋，辣椒油，淀粉。

做法：
1、茄子洗净去皮切成茄条，香芹一棵。

2、香芹切成小段。

3、取一个小碗调汁，放入一勺白糖，倒入少许白醋搅拌均匀。

4、然后放入一小勺辣椒油调制均匀备用。

5、辣椒油少放一点就可以，如果喜欢吃辣的可以多放一点。

6、茄条放入少许盐，再用手把茄条搅拌均匀，放入淀粉。

7、锅内放油烧热（油温不宜过高）。

8、把茄条放入锅中，中火炸至金黄色捞出备用。

9、放入香芹段。

10、最后放入调汁，搅拌均匀就可以了。

大厨教你家庭版水煮肉片，开胃又下饭，简单易做，连吃三天不会腻
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一,下面一起来学习下怎么做出美味的水煮肉片吧。

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一、水煮肉片
原料：前夹肉150克
辅料：娃娃菜50克
调料：胡椒3克豆瓣酱10克姜10克大葱10克辣椒红、尖、干5克花椒5克酱油10克料酒8克味精5克盐10克淀粉豌豆10克菜籽油50克平菇20克
三、川味水煮肉片图解制作工艺：
1、前夹肉切成薄肉片，片要大一点,前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。

加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。

再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用
2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用
3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用
4、剁碎豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、姜末、大葱
5、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。

通过声音可以判断辣椒是否炒干，辣椒炒干后下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通过声音来判断。

炒香后倒出，装入打粉机打成碎建议不打成粉，吃的时候，碎比粉香，再倒入碗中备用
6、锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。

再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香后倒入适量的干辣椒粉、豆瓣酱，将豆瓣酱的水份炒干并炒香，豆瓣酱是否炒香对菜的品质很重要
7、炒香后，倒入大葱和平菇，转大火翻炒，炒干平菇的水气，平菇的主要起到汤汁的提鲜作用。

水气炒干后，加入少量的高汤能带出平菇的汁和鲜味，以及大葱的香味爆香。

爆香后加入适量的高汤，盖上锅盖大火烧开，转小火煨15分钟
8、15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，最后下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。

散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。

9、汤粘稠度合适时关火，捞出肉片盛入碗中，碗中再淋入汤汁，撒上辣花椒碎，放入适量的辣椒节和葱花，最后泼一勺滚油，美味即成
三、水煮肉片烹饪技巧：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来
3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来
4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感
5、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。