鹿角巷奶茶配方

比例
巨峰提子汁 50g
苹果醋 80g
冰 300g
2
准备食材 制作步骤
蝶豆汁 100g
晨曦
1、蝶豆汁 2、百香果浓缩果汁 3、苹果醋
七、先将 20g 苹果醋、百香汁 10g 加入出品杯中底部 八、在冰沙机加入 60g 苹果醋、百香汁 30g、冰块 170g，打 15~20s 九、用漏斗加入出品杯中 十、在冰沙机再加入 150g 冰、100g 蝶豆汁。打 10~15s 十一、用漏斗加入出品杯中 十二、完成
十七、先在出品杯中加入珍珠 100g，之后在杯壁上涂上黑糖液 十八、然后先加入冰块 40g、味全鲜奶 200g、最后将抹茶液顺着调更 勺慢慢加入至满杯 三、完成。
各状态做法
珍珠
冰块
味全鲜奶
抹茶液
100g
40g
200g
至满杯
Ps:此配方是鹿角巷原配配方，但奶味比较淡。如要奶味重些可将味全鲜奶改为：180g+20g
.
鹿 角 巷 光 饮 系 列
1
北极光
准备食材 制作步骤
蝶豆汁 90g
1、蝶豆汁 2、巨峰提子浓缩果汁 （可用黑加仑浓缩果汁代替） 3、苹果醋
一、先将 30g 苹果醋、提子汁 20g 倒入出品杯中底部 二、在冰沙机加入 50g 苹果醋、巨峰提子汁 30g、冰 170g，打 15~20s 三、用漏斗加入出品杯中 四、在冰沙机再加入 130g 冰、90g 蝶豆汁。打 10~15s 五、用漏斗加入出品杯中、然后补蝶豆汁至满杯 六、完成
各状态做法
珍珠
冰块
味全鲜奶
可可液
100g
40g
200g
至满杯
Ps:此配方是鹿角巷原配配方，但奶味比较淡。如要奶味重些可将味全鲜奶改为：180g+20g
熊猫炼奶
7
小鹿出抹
准备食材
制作步骤 （ 500ml 冷 ）
1、味全鲜奶 （买不到味全鲜奶，可用雀巢全脂牛奶代替） 2、珍珠 （制作方法请查看《珍珠制作方法》) 4、抹茶液 （制作方法请查看《可可液制作方法》
比例
热水 500g
冰 400g
果糖 40g
4
鹿 角 巷 奶 茶 系 列
5wenku.baidu.com
黑糖鹿丸鲜奶
准备食材
制作步骤 （ 500ml 冷 ）
1、鹿丸奶 （制作方法请查看《鹿丸鲜奶底制作方法》） 2、珍珠 （制作方法请查看《珍珠制作方法》) 3、味全鲜奶 （买不到或成本过高，可用雀巢全脂奶代替）
十三、先在出品杯中加入珍珠 100g，之后在杯壁上涂上黑糖液 十四、再加入味全鲜奶 150g、再加入鹿丸奶 150g、最后冰加至满杯 三、完成。
原料品牌 昆明市五华区老寨茶叶加工厂
Sunquick/新的 三锋
Sunquick/新的 加拿 味全
台湾-黑砂糖浆 产地 安佳
台湾进口义峰 美国进口好时 宇治抹茶粉
14
抹茶 2.5g
1、抹茶（纯粉） 2、热水 3、冰 4、果糖
一、将抹茶粉加入一点点热水打膏、融解 二、之后加入 150g 的热水、果糖 5g 搅拌均匀 三、加入 50g 冰块搅拌 四、完成
比例
热水
果糖
冰
150g
5g
50g
13
原料清单
原料名称 碟豆花 提子果汁 苹果醋 百香果汁 果糖 鲜牛奶 黑糖糖浆 黑糖珍珠 奶油 黑糖粉 可可粉 抹茶粉
各状态做法
珍珠 100g
味全鲜奶 150g
鹿丸奶 150g
冰 加冰至满杯
6
鹿丸可可鲜奶
准备食材
制作步骤 （ 500ml 冷 ）
1、味全鲜奶 （买不到味全鲜奶，可用雀巢全脂牛奶代替） 2、珍珠 （制作方法请查看《珍珠制作方法》) 3、可可液 （制作方法请查看《可可液制作方法》
十五、先在出品杯中加入珍珠 100g，之后在杯壁上涂上黑糖液 十六、然后先加入冰块 40g、味全鲜奶 200g、最后将可可液顺着调更 勺慢慢加入至满杯 三、完成。
比例
水 500g
红糖砂 80g
11
可可液底
准备食材 制作步骤
可可粉 25g
1、可可粉（纯粉） 2、热水 3、冰 4、果糖
一、将可可粉加入一点点热水打膏、融解 二、之后加入 150g 的热水、5g 果糖搅拌均匀 三、加入 50g 冰块搅拌 四、完成
比例
热水
果糖
冰
150g
5g
50g
12
抹茶底
准备食材 制作步骤
熊猫炼奶
8
鹿 角 巷 后 厨 系 列
9
准备食材 制作步骤
黑糖鹿丸鲜奶底
1、味全鲜奶 （买不到或成本过高，可用雀巢全脂奶代替） 2、安佳淡奶油
十九、将味全鲜奶 250g、安佳淡奶油 50g 加入到不锈钢盆搅拌均匀 二十、完成。
味全鲜奶 250g
比例
安佳淡奶油 50g
10
黑糖珍珠
准备食材 制作步骤
焦糖珍珠 100g
1、焦糖珍珠 2、水 5、太古红糖砂
二十一、先准备好电磁炉、不粘锅、搅拌刮刀 二十二、在不粘锅称好 500g 的水用电磁炉煮沸腾后，加入珍珠，等珍 珠浮
上水面后盖上锅盖用中火煮 13 分钟、并不定时去搅拌下 二十三、加入红糖砂煮 4 分钟，并不断搅拌。 二十四、时间到时关火，盖上锅盖闷 15 分钟。 二十五、完成。 Ps：此珍珠不用过水沥干，直接煮熟后拿来用就 ok 了。
比例
百香汁 40g
苹果醋 80g
冰 320g
3
准备食材 制作步骤
蝶豆花 5（朵）
蝶豆花泡法
1、蝶豆花 2、果糖
一、拿出蝶豆花 5 朵
二、准备好热水 500g，将热水倒入蝶豆花冲泡 10 分钟。加入 40g 果糖
三、期间秤好 400g 冰块。10 分钟后，用过滤网过滤蝶豆花，加入冰块， 并用搅拌棒搅拌至冰块溶解，备用。