咖啡全知识

咖啡全知识

爱去星巴克喝咖啡劈情调的阿姨爷叔，这两天估计被吓得不轻。他们的朋友圈都被“星巴克咖啡致癌”刷爆了！

看新闻：

3月31日，据英国路透社报道，美国洛杉矶高等法院一纸裁定在加州销售咖啡时必须贴上癌症警告标签。理由是这些烘焙咖啡中被发现含有的高浓度丙烯酰胺（致癌化学物质）。该判决直指包括91家售卖咖啡的公司，其中包含在中国备受追捧的热门品牌“星巴克”。

想想以后喝每一杯咖啡，都有咖啡致癌这样的警告，感觉比买香烟还有罪恶感...中老年人喝咖啡到底好不好？咖啡真的会致癌吗？快来听小编给你辟辟谣~

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是食物在高温加热发生“美拉德反应”时的副产物，即同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺产量越高。其来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、烤红薯、焗坚果等，涵盖了大多数零食种类。

丙烯酰胺有何危害？

丙烯酰胺虽不属于高毒物质，却是可能致癌物，国际癌症研究机构将其归为二级致癌物。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

喝咖啡致癌吗？

不过量就不会。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但在人体中能致什么癌，尚不清楚。就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言，每500ml 咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右，通过咖啡摄入丙烯酰胺的量无需介意。

怎样的量叫不过量？

据研究数据表明，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。按一个50公斤体重的成年人来计算，每天摄入2.6μg*50=130μg，煮咖啡丙烯酰胺平均剂量为13μg/kg，也就是10kg咖啡（28杯星巴克中杯的量），才会喝到致癌剂量。

速溶咖啡、煮咖啡：

哪个更安全？

煮咖啡更安全。咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺，然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯酰胺含量较高。

中老年人喝咖啡的利弊

有何利？

●可预防老年痴呆：研究人员认为，在全世界消费最多的咖啡、水和茶3种饮料中，咖啡具有激活认知力的作用。此外，咖啡还可增强血液的抗氧化能力，并提供保护作用，以防止自由基对神经系统的破坏。老年人每天喝3杯，可以增强记忆力，减少患老年痴呆症的风险。

●可延年益寿：研究人员发现，相比于不饮用咖啡的人，每天饮用三杯以上咖啡的人死亡率大约降低10%。饮用咖啡的老年人死于心脏病、呼吸疾病、中风、外伤、意外事故、糖尿病和传染病的几率较低。

●可预防胆结石：胆结石主要是由胆固醇形成的块状结晶。研究认为咖啡因能防止胆固醇形成结晶，减少胆囊在胆结石形成之前对流体的吸收，增加流经胆囊的胆汁量。每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的几率低于40%。

●可预防肾癌：咖啡中富含抗氧化物质，会帮助肾脏细胞免受损害。此外，咖啡中某些成分能增强人体对胰岛素的敏感性，改进肾功能。研究发现，每天喝三杯以上咖啡的人与平均每天喝咖啡不足一杯的人（也不喝茶）相比，患肾癌的风险要低16%。

●可降血糖：胰岛素对控制血糖水平很有帮助，科学研究已表明，咖啡中所含的黄烷醇对人的血液循环系统有一定的益处，并能提高胰岛素的灵敏程度。

●可放松心情：咖啡因能刺激中枢神经，使得头脑较为清醒，思考能力充沛、注意力集中。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡对一个人的情绪会带来良好的影响。老年人适当地喝咖啡可预防心情郁闷。

有何弊？

●或引起心律失常：老年人喝咖啡可能会由于其中的咖啡因产生刺激使交感神经异常兴奋，引发房颤即心律失常，严重者可能引发脑中风。

●导致神经过敏：咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用过量就会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣症状更加恶化。

●加剧高血压：咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，如果本身已有高血压时，它会使血压上升，长期大量服用咖啡因会加重高血压的病情。

●诱发骨质疏松：如果长期且大量喝咖啡容易造成骨质流失，据测定喝2杯咖啡将损失15毫克钙。常喝咖啡的人应注意每天需补充100毫克的钙，或喝牛奶1～2杯，也可吃豆类、黄花菜、芝麻酱、虾皮、海带等含钙丰富的食物，以弥补因喝咖啡引起的钙损失。

哪些人不宜喝咖啡？

●胃溃疡患者：咖啡有刺激胃酸分泌的作用，而胃酸又可引起溃疡病的加重，导致疼痛、出血等。

●饮酒者：咖啡因能增加酒精引起的损害。酒后用咖啡醒酒，对健康很不利。

●高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者：研究发现，长期或大量饮用咖啡，咖啡因会加速肾上腺激素的分泌，会进一步加剧心脑血管和神经组织的紧张反应，或加剧心血管疾病。

●老年妇女：女性在绝经后，身体所需的钙量比绝经前要多10倍以上。过量摄入咖啡因会导致钙质流失，引起骨质疏松，增加骨折风险。

●维生素B1缺乏者：维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

●癌症患者：饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

正确、健康的喝法是这样滴

控制喝的量、浓度

健康成年人每日摄入400毫克咖啡因是有益健康的。一般100毫升研磨咖啡可提供约50~60毫克咖啡因，每日饮用3杯（720毫升左右）咖啡是适宜的。中老年人不宜喝浓咖啡，会使人心跳加快，引起早搏、心律不齐及过度兴奋、失眠等。

掌握喝的时间一般可在早餐后（上午7~8点）或早午餐间（上午10~11点）或午餐后（中午12点至下午2点）喝，可于餐后即刻饮用，或餐中伴随进食饮用，或在两餐之间饮用。不要晨起空腹喝咖啡。担心咖啡影响睡眠的人，不宜在下午3点以后饮用。

选择对的制备方式少喝速溶咖啡，可选择手冲滤泡式咖啡，或咖啡壶现煮、压壶制备的咖啡。采用这些方式制备出来的咖啡，风味各有千秋，营养却并无差异。应注意的是，喝咖啡时不放或少放糖，不用奶精做“咖啡伴侣”，更有利于健康。