第5章食用植物资源食用色素
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第5章食用植物资源食百度文库色素
茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长， 略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞 花序，顶生或腋生，有花3－9朵，花冠白色， 极芳香。花期6－10月。
花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥 发油0.2%－0.3%，主要成分是茉莉花素、 苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。 原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律 宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。
第5章食用植物资源食用色素
紫苏，唇形科，又名南苏、白苏、假紫苏 、家苏、山紫苏等。一年生草本，茎圆角 四棱形。花期8－9月。果期9－10月。
生于路旁、荒地等，有少量栽培。 全草含挥发油，油中含紫苏醛等，具有抗
菌防腐保鲜作用。种子含油率30%－51%， 用作涂料。
第5章食用植物资源食用色素
薄荷Mentha haplocalyx，唇形科。多年生芳香草本， 茎锐四棱形；花期7－9月，果期10－11月。
六、食用色素植物类
抚州食用色素植物形成一定规模生产的只 有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统 栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、 苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用， 有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。
第5章食用植物资源食用色素
1.栀子Gardenia jasminoides，茜草科，又名黄栀子、 山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期5－7月，果期8 －11月。
小连翘Hypericum erectum，地上部分提取红色金丝桃 素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗甲型、 乙型肝炎，并具抗抑郁功能。
栝楼Trichosanthes kirilowii，果实可提取色素用于食品、 医药工业。
南瓜Cucurbita moschata（见淀粉植物类），叶可提取 叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、化 妆品等工业。
第5章食用植物资源食用色素
辛香料： 胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花
椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨 姜、薄荷、槟榔等。 食用香料： 甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄 荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂 花浸膏等。
第5章食用植物资源食用色素
1.天竺桂,樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木， 高达15m。花期4－5月，果期7－9月。
辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜 素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、 胡萝卜素，用于食品工业。
枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实 提取枸杞色素，用于医药、食品工业。
第5章食用植物资源食用色素
桑 Morus alba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果 实可提取紫红色素用于食品、医药。
果实可提黄色素，用于食品、纤维等着色，入药 有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州 是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更 是大力发展了人工栽培，面积有13万多亩，年产 黄栀子干品3000吨以上。
第5章食用植物资源食用色素
2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、 过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱 有倒刺。花果期9－10月。
第5章食用植物资源食用色素
木犀Osmanthus fragrans，木犀科，又名桂花、月桂、 金桂等。常绿乔木，高3－15m，枝灰色。叶对生， 革质，长椭圆形，长6－12cm，宽2－4.5cm，全缘。 花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形， 熟时紫黑色。
花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、 化妆品的生产。果榨油，食用。亦是观赏植物。
花可提取花青素类，如蒲公英色素、类 黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用 于食品、化妆品工业，各地栽培。
第5章食用植物资源食用色素
其它色素植物还有许多，主要简单列出以 下一些种类：
菠菜Spinaciao leracera，全草可制取叶绿素铜纳及叶 黄素、胡萝卜素用于食品工业。
苋Amaranthus tricolor，全草可提取苋菜红素用于食 品医药工业。
第5章食用植物资源食用色素
开发利用困难及发展趋势
降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 通过民族植物学方法发现新的色素资源 人工合成天然对应物
第5章食用植物资源食用色素
七、香料植物
抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含 了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、 木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、 伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、 松科、柏科等。
枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。
山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。 落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期2－3 月；果期7－8月。
果皮含精油称山苍子油，其柠檬醛含量高达60%－ 80%。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰 酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆 品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工 业用等，全株入药。
葡萄Vitis vinifera，果皮、果汁可提取紫红色素，主 要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化妆 品、医药工业。
野生紫苏Perilla frutescens var.acuta，茎、叶可提取紫 素色
第5章食用植物资源食用色素
番茄Lycopersicon esculentum，果实提取类胡萝卜 素色素、番茄红素以及核黄素，用于食品、 医药工业。
根中所含茜草红色素，可用于植物纤维的染色， 亦可用于食品着色
第5章食用植物资源食用色素
商陆，商陆科， 又名苋陆、马尾 等。多年生草本， 花期6－8月。果 期8－10月。
浆果可提取红色 素，用于食品、 化妆品等行业， 各地分布。
第5章食用植物资源食用色素
凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤 花、指甲草等。花期为6－8月，果期7 －9月。
全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷 酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药， 发汗解表、清热解毒。同属留兰香M.spicata也有同 效。
芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱 芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多 回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、 止痛解毒等功效。
茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长， 略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞 花序，顶生或腋生，有花3－9朵，花冠白色， 极芳香。花期6－10月。
花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥 发油0.2%－0.3%，主要成分是茉莉花素、 苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。 原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律 宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。
第5章食用植物资源食用色素
紫苏，唇形科，又名南苏、白苏、假紫苏 、家苏、山紫苏等。一年生草本，茎圆角 四棱形。花期8－9月。果期9－10月。
生于路旁、荒地等，有少量栽培。 全草含挥发油，油中含紫苏醛等，具有抗
菌防腐保鲜作用。种子含油率30%－51%， 用作涂料。
第5章食用植物资源食用色素
薄荷Mentha haplocalyx，唇形科。多年生芳香草本， 茎锐四棱形；花期7－9月，果期10－11月。
六、食用色素植物类
抚州食用色素植物形成一定规模生产的只 有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统 栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、 苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用， 有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。
第5章食用植物资源食用色素
1.栀子Gardenia jasminoides，茜草科，又名黄栀子、 山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期5－7月，果期8 －11月。
小连翘Hypericum erectum，地上部分提取红色金丝桃 素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗甲型、 乙型肝炎，并具抗抑郁功能。
栝楼Trichosanthes kirilowii，果实可提取色素用于食品、 医药工业。
南瓜Cucurbita moschata（见淀粉植物类），叶可提取 叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、化 妆品等工业。
第5章食用植物资源食用色素
辛香料： 胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花
椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨 姜、薄荷、槟榔等。 食用香料： 甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄 荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂 花浸膏等。
第5章食用植物资源食用色素
1.天竺桂,樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木， 高达15m。花期4－5月，果期7－9月。
辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜 素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、 胡萝卜素，用于食品工业。
枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实 提取枸杞色素，用于医药、食品工业。
第5章食用植物资源食用色素
桑 Morus alba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果 实可提取紫红色素用于食品、医药。
果实可提黄色素，用于食品、纤维等着色，入药 有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州 是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更 是大力发展了人工栽培，面积有13万多亩，年产 黄栀子干品3000吨以上。
第5章食用植物资源食用色素
2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、 过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱 有倒刺。花果期9－10月。
第5章食用植物资源食用色素
木犀Osmanthus fragrans，木犀科，又名桂花、月桂、 金桂等。常绿乔木，高3－15m，枝灰色。叶对生， 革质，长椭圆形，长6－12cm，宽2－4.5cm，全缘。 花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形， 熟时紫黑色。
花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、 化妆品的生产。果榨油，食用。亦是观赏植物。
花可提取花青素类，如蒲公英色素、类 黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用 于食品、化妆品工业，各地栽培。
第5章食用植物资源食用色素
其它色素植物还有许多，主要简单列出以 下一些种类：
菠菜Spinaciao leracera，全草可制取叶绿素铜纳及叶 黄素、胡萝卜素用于食品工业。
苋Amaranthus tricolor，全草可提取苋菜红素用于食 品医药工业。
第5章食用植物资源食用色素
开发利用困难及发展趋势
降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 通过民族植物学方法发现新的色素资源 人工合成天然对应物
第5章食用植物资源食用色素
七、香料植物
抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含 了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、 木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、 伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、 松科、柏科等。
枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。
山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。 落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期2－3 月；果期7－8月。
果皮含精油称山苍子油，其柠檬醛含量高达60%－ 80%。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰 酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆 品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工 业用等，全株入药。
葡萄Vitis vinifera，果皮、果汁可提取紫红色素，主 要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化妆 品、医药工业。
野生紫苏Perilla frutescens var.acuta，茎、叶可提取紫 素色
第5章食用植物资源食用色素
番茄Lycopersicon esculentum，果实提取类胡萝卜 素色素、番茄红素以及核黄素，用于食品、 医药工业。
根中所含茜草红色素，可用于植物纤维的染色， 亦可用于食品着色
第5章食用植物资源食用色素
商陆，商陆科， 又名苋陆、马尾 等。多年生草本， 花期6－8月。果 期8－10月。
浆果可提取红色 素，用于食品、 化妆品等行业， 各地分布。
第5章食用植物资源食用色素
凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤 花、指甲草等。花期为6－8月，果期7 －9月。
全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷 酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药， 发汗解表、清热解毒。同属留兰香M.spicata也有同 效。
芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱 芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多 回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、 止痛解毒等功效。