牧草加工与贮藏复习

•青贮定义及意义青贮饲料：在厌氧条件下经过乳酸菌发酵调制保存的青绿多汁饲料。

此外，尚有经过添加无机酸、有机酸和甲酸等添加剂抑制微生物发酵，使pH 下降而保存的青绿多汁饲料。

特点1 水分含量高：陆生植物60-90%，水生植物90-95%。

2 蛋白质含量高：禾本科牧草和叶菜类饲料蛋白质含量1.5-3%，豆科青饲料3.2-4.4%；干物质中的含量前者13-15%，后者18-24%。

3 粗纤维含量较低：幼嫩青饲料粗纤维13-30%，无氮浸出物40-50%。

4 钙、磷比例适宜：2:1，钙—0.4-0.8%，磷—0.2-0.35%5 维生素含量丰富，尤其是萝卜素50-80mg/kg，但缺乏维生素D 和B6。

6 青饲料幼嫩，柔软多汁，适口性好，还含有各种酶、激素、有机酸和某些未知生长因子，易于消化。

意义1 保存了青饲料的营养成分：水分含量高，青绿，碳水化合物总量变化不大，蛋白质损失很少，萝卜素大部分得以保存，柔软多汁，具有酸香味。

2 适口性好，消化率高。

3 扩大饲料来源：秸秆、树叶、杂草、野菜等。

4 经济安全：单位体积贮量大（1m3青贮450700kg，干物质100-150kg；干草70kg，干物质60kg），不受风吹日晒、雨淋、鼠害的影响。

5 消灭病虫害和杂草。

6 任何季节、任何家畜。

青贮过程中微生物的种类及其作用乳酸菌：保证正常发酵和贮存，酸香味；（同型乳酸菌：较多乳酸，利于发酵成功，减少营养物质损失；青贮料有氧稳定性较差。

•异型乳酸菌：乳酸较少，造成较多的发酵损失；发酵过程中产生较多的乙酸，而乙酸是有效的抗真菌和霉菌。

）酵母菌：增加饲料中蛋白质含量；好气性变质分解为二氧化碳和水，造成营养物质损失；争夺养分→乙醇；二次发酵。

醋酸菌：适宜，抑制不耐酸微生物；过多，产生刺激性气味，降低品质。

梭状芽孢杆菌：丁酸和氨具有难闻的臭味，降低饲料品质；如控制发酵，则饲料发臭发粘，热量损失多，不宜于饲用。

腐败菌：腐烂变质，产生臭味、苦味。

霉菌：造成营养物质损失；产生有毒物质；引起二次发酵。

•青贮的理想条件：水分、糖分、易于压实、缓冲度小，厌氧、酸性、温暖、65-75%水分。

青贮原料应有一定的含糖量：糖→乳酸，pH4.2最低需要含糖量：使pH下降到4.2时，原料的含糖量，=饲料缓冲度×1.7饲料缓冲度：中和每100g全干饲料中的碱性元素，pH降至4.2时，所需要的乳酸克数。

葡萄糖转变为乳酸的百分率为60%，1g 乳酸需要100/60=1.7g葡萄糖●正青贮糖差：实际含糖量>最低含糖量，易青贮；负青贮糖差：实际含糖量<最低含糖量，难青贮。

◇玉米：2.91% ×1.7=4.95%，实际26.79%◇紫花苜蓿：5.58% ×1.7=9.5%，实际3.72%2 青贮原料应有适宜的含水量：65-75%过高：酪酸菌、梭菌，变臭、品质下降不足：不易压紧，热青贮料或霉青贮料●延长生育期混贮凋萎或添加干料3 厌氧条件4 适宜的物理结构，易于压实5 较低的缓冲能力•青贮过程中营养物质的损失情况（一）营养物质变化1 大部分碳水化合物：乳酸、醋酸、醇类（乙醇）；pH>4.7 （梭菌），丁酸、二氧化碳2 蛋白质：总体变化不大，pH<4.4时，部分蛋白质→氨基酸；pH>4.4时，梭菌：氨基酸→胺类、丁酸等，腐败菌：胺类、氨等3 乙醇：醋酸（少量）4 纤维素：基本保持不变5 脂肪：基本保持不变6 大部分萝卜素得以保存，其他维生素损失较少（二）营养物质损失1 田间损失：机械损失(禾本科2-5%，豆科15-35%)，生化损失（呼吸、酶），雨淋损失2 发酵损失：干物质损失大于能量损失3 渗出液损失：可溶性糖、有机酸、矿物质、可溶性含氮化合物4 氧化损失：氧气量，维生素C损失达60-65%5 二次发酵：破损、开窖后空气进入青贮原料的种类及其特点一禾谷类作物：玉米、高粱、大麦、燕麦、黑麦等，易青贮二禾本科牧草：黑麦草、鸭茅、猫尾草、象草等三豆科牧草：紫花苜蓿、红三叶、白三叶、红豆草、蚕豆等，难青贮原因：1 干物质中水溶性糖含量低，多糖一淀粉为主，淀粉不能直接利用；2 蛋白质含量高，中和乳酸。

四其他青贮原料：饲用植物副产品，如甜菜及其副产品、向日葵、马铃薯等•青贮饲料的调制方法：常规青贮、半干青贮、混合青贮、添加剂青贮和饲用谷物的湿贮常规青贮：适时刈割禾本科：抽穗期；豆科：初花期；玉米：蜡熟末期切碎和填装切碎：豆科牧草、禾本科牧草、叶菜类，23cm；玉米、向日葵，0.5-2cm，压实、排除空气、汁液渗出利于乳酸菌发酵填装：2-5d，时间越短越好。

压实：厌氧环境，尤其是边。

密封与管理：密封：原料上面覆盖10-20cm长的秸秆或牧草，覆膜，覆盖30-50cm 的土，隔绝与空气接触，阻止雨水进入管理：补覆漏水、漏气的地方二半干青贮（一）原理：青贮原料风干晾晒，含水量降至45-55%时，植物细胞接近于生理干旱状态，好气性的霉菌、腐败菌活动受到抑制，高度厌氧环境和较低的温度阻止喜高水分和较高温度梭菌的活动，丁酸发酵微弱，乳酸菌发酵虽受到抑制，但在一定程度上仍能进行。

（二）特点：1 含水量较少，干物质量多2 营养物质损失更少：干草—落叶、氧化（萝卜素50%）；一般青贮—微生物活动◆关键是迅速散水混合青贮：1 青贮原料干物质含量低：甜菜叶、鲁梅克斯、块根块茎类等，可与含水量低的原料混合，如干糠、干草粉等。

2 糖含量低的原料与富含糖的原料青贮：豆科牧草与禾本科牧草，如干糠、干草粉等。

3 提高营养价值，调制配合青贮饲料。

添加剂青贮：目的：1 保证乳酸菌繁殖，促进青贮发酵2 改善营养价值（一）发酵促进剂：1 富含碳水化合物的原料：糖蜜（禾本科4%，豆科6%）、玉米、麦类、马铃薯、葡萄糖1-2%2 酶制剂:纤维素和半纤维素3 乳酸菌制剂：植物乳杆菌、肠道球菌、戊糖片球菌、干酪乳杆菌等，100kg青贮料中乳酸菌培养物0.5L或乳酸菌制剂0.45kg （二）发酵抑制剂：部分或全部地抑制微生物生长1 无机酸：对设备、家畜和环境不利，使用不多。

2 甲酸：作用：抑制梭菌和肠杆菌，减少发酵过程中蛋白分解。

85%的甲酸添加量：鲜重的——禾本科牧草0.3%，豆科牧草0.5%，混播牧草0.4%。

（三）好气性抑制变质剂：丙酸、己酸、山梨酸和氨◆丙酸—抑制好气性变质，0.3-0.5%（四）营养性添加剂：尿素、氨、二缩尿、矿物质改善青贮饲料营养价值，对青贮发酵一般不起有益的作用◆尿素—形成菌体蛋白，提高蛋白质含量（五）吸收剂：稻草杆、甜菜渣、丙烯酰胺、斑脱土（膨润土）饲用谷物湿贮刚收获的含水较高的饲用谷物，玉米、高粱、大麦、燕麦等，用青贮设施，密封保藏。

30d后，即可取用◆湿贮后不能食用，只能用作饲料。

丙酸二次发酵：酵母、霉菌二次发酵：青贮成功后，由于开窖或密封不严，或青贮袋破损，致使空气侵入青贮设施，引起好气性微生物活动，分解青贮饲料中的糖、乳酸和乙酸，以及蛋白质和氨基酸，并产生热量，使pH逐渐升高，品质变坏。

也称为好气性变质。

酵母菌和霉菌。

防止二次发酵的措施：1 压实和严格密封；2 青贮和保存过程中防止漏气；3 连续取用，喂多少取多少；4 喷洒防腐剂：甲酸、丙酸、丁酸5 异型乳酸发酵和丙酸菌发酵：丙酸菌可以将饲料中的糖及其发酵产生的乳酸分解成乙酸和丙酸，能有效抑制青贮料中酵母菌和霉菌的繁殖。

青干草、碎干草、青草粉的定义青干草：指将牧草、细茎饲料作物及其他饲用植物，在量质兼优时期刈割，经过自然或人工干燥调制而成的能够长期贮存的青绿饲草。

青草粉：将适时刈割的牧草经快速干燥后，粉碎而成的青绿状草粉。

<15%碎干草：又称干草段，是将适时刈割的牧草，快速干燥后，切碎（或干燥前切碎）称8-15cm长的草段进行保存的饲料。

<18%牧草干燥过程中营养物质的变化与损失一晒制青干草过程中的养分损失：（一）牧草采收后生理生化变化造成损失1 以活细胞异化作用为主导的代谢阶段特点：(1)水分散失快：40%(2)饥饿代谢(3)呼吸作用旺盛，致使温度升高，更加剧了牧草体营养物质的分解破坏2 以植物细胞生化（酶解）作用为主导的阶段：(1)水分散失速度变慢：40%—15～18%(2)有酶参与的生化过程：(3)维生素及可溶性营养物质损失较多：晒干>阴干(4)牧草中麦角固醇在紫外线的照射下转化为维生素D(5)在干燥后期或贮藏过程中，蜡质、挥发油、萜烯类等物质氧化产生醛类和醇类，是青干草具有一种特殊的芳香味。

（二）光化学作用造成的损失：萝卜素、叶绿素、维生素C 等因光化学作用而大部分被分解破坏（三）机械作用引起的损失：叶片、嫩枝及花序等折断脱落（四）雨淋损失：含水量40%（五）霉烂变质的损失▲总营养物质损失20—30%，可消化蛋白质损失30%，维生素损失50%以上。

其中，机械作用造成的损失最大，尤其是豆科青干草叶片脱落造成的损失最为严重。

干草调制原则：1 缩短干燥时间2 植物各部分含水量均匀3 避免淋雨，长期暴晒4 集草、聚堆、压捆等作业，应在植物细嫩部分不易折断时进行。

干草调制工艺流程：1 自然干燥法（1）前期处理阶段：刈割前使用干燥剂（碳酸钾、碳酸钾+长链脂肪酸），禾本科牧草干燥剂效果不明显。

（2）中期处理阶段：压扁、切短（3）干燥暴晒阶段：薄层平铺暴晒4-5h，40%在早晨或晚间进行最后一次翻晒，同时2行集1行或小堆晒制（高1m，直径1.5m），继续晾晒4-5天。

（4）原地打捆：<18%，早晨或晚间打捆（5）草捆贮存：留间隙（6）二次压缩打捆：12-14%，两捆压缩为1捆2.人工干燥法摊晒2-4h，然后快速机械干燥3 高水分苜蓿的调制无水氨（20-30%）、乳酸菌（25-30%）、尿素和防腐剂加快干燥速度的方法：1 压裂牧草茎秆：豆科牧草及杂类草；（1）机械压裂法（2）豆科牧草与农作物秸秆分层压裂法2 翻晒通风干燥法：豆科牧草最后一次翻晒应在含水量不少于40-50%3 草架干燥法4 草捆干燥法：低密度草捆堆垛，留间隙5 适时阴干及常温鼓风干燥法：禾本科：35-40%；豆科：40-50%6 高温快速烘干干燥法7 使用化学制剂加速干燥法：碳酸钾、碳酸钾+长链脂肪酸的混合液等，破坏植物体表明的蜡质层结构，促进水分蒸发。

8 低温冻干调制青干草：霜后1-2周（1）避开7-8月阴雨天气；（2）简单易行，避免打草季节劳动力不足的矛盾；（3）质量高、适口性好，色绿、味正，叶片、嫩枝很少脱落；（4）易安全贮藏9 豆科牧草与作物秸秆分层压扁法：麦秸、稻草约10cm，刈割的新鲜豆科牧草10cm，再加一层麦秸或稻草。

•青干草、青草粉的贮藏：防止自燃防止青干草过度发酵与自燃：<17-18%，因植物体的酶及微生物的活动而发酵，温度上升到40-50℃，适度发酵，具有芳香味；20%以上，易过度发酵，应设通风道。