牧草加工与贮藏 复习

•青贮定义及意义

青贮饲料：

在厌氧条件下经过乳酸菌发酵调制保存的青绿多汁饲料。此外，尚有经过添加无机酸、有机酸和甲酸等添加剂抑制微生物发酵，使pH 下降而保存的青绿多汁饲料。

特点

1 水分含量高：陆生植物60-90%，水生植物90-95%。

2 蛋白质含量高：禾本科牧草和叶菜类饲料蛋白质含量1.5-3%，豆科青饲料3.2-4.4%；干物质中的含量前者13-15%，后者18-24%。

3 粗纤维含量较低：幼嫩青饲料粗纤维13-30%，无氮浸出物40-50%。

4 钙、磷比例适宜：2:1，钙—0.4-0.8%，磷—0.2-0.35%

5 维生素含量丰富，尤其是胡萝卜素50-80mg/kg，但缺乏维生素D 和B6。

6 青饲料幼嫩，柔软多汁，适口性好，还含有各种酶、激素、有机酸和某些未知生长因子，易于消化。

意义

1 保存了青饲料的营养成分：水分含量高，青绿，碳水化合物总量变化不大，蛋白质损失很少，胡萝卜素大部分得以保存，柔软多汁，具有酸香味。

2 适口性好，消化率高。

3 扩大饲料来源：秸秆、树叶、杂草、野菜等。

4 经济安全：单位体积贮量大（1m3青贮450700kg，干物质100-150kg；干草70kg，干物质60kg），不受风吹日晒、雨淋、鼠害的影响。

5 消灭病虫害和杂草。

6 任何季节、任何家畜。

青贮过程中微生物的种类及其作用

乳酸菌：保证正常发酵和贮存，酸香味；（同型乳酸菌：较多乳酸，利于发酵成功，减少营养物质损失；青贮料有氧稳定性较差。•异型乳酸菌：乳酸较少，造成较多的发酵损失；发酵过程中产生较多的乙酸，而乙酸是有效的抗真菌和霉菌。）

酵母菌：增加饲料中蛋白质含量；好气性变质分解为二氧化碳和水，造成营养物质损失；争夺养分→乙醇；二次发酵。

醋酸菌：适宜，抑制不耐酸微生物；过多，产生刺激性气味，降低品质。

梭状芽孢杆菌：丁酸和氨具有难闻的臭味，降低饲料品质；如控制发酵，则饲料发臭发粘，热量损失多，不宜于饲用。

腐败菌：腐烂变质，产生臭味、苦味。

霉菌：造成营养物质损失；产生有毒物质；引起二次发酵。

•青贮的理想条件：水分、糖分、易于压实、缓冲度小，厌氧、酸性、温暖、65-75%水分。

青贮原料应有一定的含糖量：糖→乳酸，pH4.2

最低需要含糖量：使pH下降到4.2时，原料的含糖量，=饲料缓冲度×1.7

饲料缓冲度：中和每100g全干饲料中的碱性元素，pH降至4.2时，所需要的乳酸克数。葡萄糖转变为乳酸的百分率为60%，1g 乳酸需要100/60=1.7g葡萄糖

●正青贮糖差：实际含糖量>最低含糖量，易青贮；负青贮糖差：实际含糖量<最低含糖量，难青贮。

◇玉米：2.91% ×1.7=4.95%，实际26.79%

◇紫花苜蓿：5.58% ×1.7=9.5%，实际3.72%

2 青贮原料应有适宜的含水量：65-75%

过高：酪酸菌、梭菌，变臭、品质下降

不足：不易压紧，热青贮料或霉青贮料

●延长生育期

混贮

凋萎或添加干料

3 厌氧条件

4 适宜的物理结构，易于压实

5 较低的缓冲能力

•青贮过程中营养物质的损失情况

（一）营养物质变化

1 大部分碳水化合物：乳酸、醋酸、醇类（乙醇）；pH>4.7 （梭菌），丁酸、二氧化碳

2 蛋白质：总体变化不大，pH<4.4时，部分蛋白质→氨基酸；pH>4.4时，梭菌：氨基酸→胺类、丁酸等，腐败菌：胺类、氨等

3 乙醇：醋酸（少量）

4 纤维素：基本保持不变

5 脂肪：基本保持不变

6 大部分胡萝卜素得以保存，其他维生素损失较少

（二）营养物质损失

1 田间损失：机械损失(禾本科2-5%，豆科15-35%)，生化损失（呼吸、酶），雨淋损失

2 发酵损失：干物质损失大于能量损失

3 渗出液损失：可溶性糖、有机酸、矿物质、可溶性含氮化合物

4 氧化损失：氧气量，维生素C损失达60-65%

5 二次发酵：破损、开窖后空气进入

青贮原料的种类及其特点

一禾谷类作物：玉米、高粱、大麦、燕麦、黑麦等，

易青贮

二禾本科牧草：黑麦草、鸭茅、猫尾草、象草等

三豆科牧草：紫花苜蓿、红三叶、白三叶、红豆草、蚕豆等，难青贮原因：1 干物质中水溶性糖含量低，多糖一淀粉为主，淀粉不能直接利用；2 蛋白质含量高，中和乳酸。

四其他青贮原料：饲用植物副产品，如甜菜及其副产品、向日葵、马铃薯等

•青贮饲料的调制方法：常规青贮、半干青贮、混合青贮、添加剂青贮和饲用谷物的湿贮

常规青贮：

适时刈割

禾本科：抽穗期；豆科：初花期；玉米：蜡熟末期

切碎和填装

切碎：豆科牧草、禾本科牧草、叶菜类，23cm；玉米、向日葵，

0.5-2cm，压实、排除空气、汁液渗出利于乳酸菌发酵

填装：2-5d，时间越短越好。

压实：厌氧环境，尤其是边。

密封与管理：

密封：原料上面覆盖10-20cm长的秸秆或牧草，覆膜，覆盖30-50cm 的土，隔绝与空气接触，阻止雨水进入

管理：补覆漏水、漏气的地方

二半干青贮

（一）原理：

青贮原料风干晾晒，含水量降至45-55%时，植物细胞接近于生理干旱状态，好气性的霉菌、腐败菌活动受到抑制，高度厌氧环境和较低的温度阻止喜高水分和较高温度梭菌的活动，丁酸发酵微弱，乳酸菌发酵虽受到抑制，但在一定程度上仍能进行。

（二）特点：

1 含水量较少，干物质量多

2 营养物质损失更少：干草—落叶、氧化（胡萝卜素50%）；一般青贮—微生物活动

◆关键是迅速散水

混合青贮：

1 青贮原料干物质含量低：甜菜叶、鲁梅克斯、块根块茎类等，

可与含水量低的原料混合，如干糠、干草粉等。

2 糖含量低的原料与富含糖的原料青贮：豆科牧草与禾本科牧草，如干糠、干草粉等。

3 提高营养价值，调制配合青贮饲料。

添加剂青贮：

目的：1 保证乳酸菌繁殖，促进青贮发酵

2 改善营养价值