餐饮行业集团整体解决方案

餐饮行业（集团）整体解决方案

1，餐饮行业发展概况

餐饮行业发展概况

随着经济的发展，人们收入水平的提高，生活节奏的加快，社会交往的日益频繁，近年来，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头，持续近20年呈两位数增长，2010年全国餐饮收入17636亿元，同比增长%。

餐饮业的蓬勃发展预示着未来很长时间内，餐饮业之间的竞争，不再仅是菜肴质量，就餐环境，服务内容，人性管理等方面的竞争，而是品牌打造、中央管理、直营连锁、统一配送、资本运作、人才科技、运营成本以及管控能力等多方面的综合竞争，餐饮经营理念和管理模式必将掀起一场战略革命。

餐饮行业发展趋势

纵向一体化：上下游供应链整合求共赢

从最近几年的专业数据分析显示，由于人力成本、原材料成本、能源价格上涨等各方面的因素，餐饮行业平均利润有下降趋势。因此开源节流，成本控制必将成为餐饮行业关注的重中之重。另外一个方面，建立和发展食品原料的可控质量供货系统，确保餐饮质量、确保食品安全，也要求餐饮企业与优质供应商加强合作，谋求战略联盟。

现代商业的其它很多领域早已反复佐证，单个企业不可能是全能的企业，大包大揽什么都做来快速响应客户需求是根本不可能的，只有充分发挥各个企业的核心优势，组建动态联盟，形成企业与供应商及上下游企业之间“共赢”关系，组建和谐有效的物资供应系统，才能解决在尽可能短的时间内，以较低的成本，生产出能满足用户个性化要求的产品的问题。这样，企业就不再是孤立的个体，而是社会化大生产中的一个成员，并作为动态的生产环境中一个可使用的生产个体资源，以企业集成的形式，通过合作与竞争，参与供应链并向顾客提供个性化产品和服务。

横向一体化：集团化、连锁经营发挥规模效应

目前，连锁餐饮行业已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百强总营业额的%。在各地餐饮市场上，扮演举足重轻角色的基本上都是连锁餐饮行业。

一般来说，餐饮单体店的经营模式，是依托产品和服务的特色进行竞争，靠降价展开促销。然而特色经营很容易被模仿，低价不能突破成本底线。广大的单体经营的餐饮实体面临着越来越巨大的压力，举步维艰。一些卓有成效的强势餐饮企业，开始集团化战略，改变经

营方式，采用连锁经营的新型管理模式，掀起了餐饮业集团化，连锁化的浪潮。由于集团化经营管理模式具有资金、人才、信息、管理、成本和市场等各方面的综合优势。目前，中国餐饮业百强企业大部分都走向了集团化、连锁经营发展之路。

2，餐饮行业特点及管理需求分析

，餐饮行业主业务分析

行业信息化管理模式图示

一般来说，餐饮行业的业务管理可以分为三个层次

1，直接面向顾客的餐饮体验和服务小前台

2，一体化的中央厨房配送体系

3，以物流配送为核心的供应链管理大后台

随着餐饮企业业务的不断扩张及异地发展战略的深化，管理过程中存在的资金风险、市场风险、管理风险会逐步显露出来，因此通过信息化建设搭建一个有效的内控管理体系，使风险管控制度得到有效落实，从而在源头上消除各种可能出现的运营风险显得尤为重要。

，典型连锁企业组织架构

两大体系：

总部的采购部门及加工配送中心为后勤保障体系

门店为终端销售网点的网状营销体系

从组织形态上看，大型连锁餐饮企业是以总部的采购部门及加工配送中心为后勤保障体系，众多门店为终端销售网点的网状营销体系，两大体系协同运作，缺一不可，同时每个体系又有各自不同的分工和定位，共同维持企业的生存和发展。

，信息化建设常见需求

餐饮业市场的高速发展，催生了餐饮业向产业化、连锁化、集团化和现代化的发展之路。社会信息化水平的飞速提高，促进了餐饮业信息化重要性的逐步提升，现代信息技术的出现与应用，使餐饮业实现了传统与现代的融合。

一般来说，餐饮企业在信息化建设方面的普遍需求包括以下几个方面：

经营决策分析

餐饮集团企业需要建立完善的决策支持分析体系。对财务和业务的关键指标要素（如：财务能力指标、采购供应指标、物流配送指标、仓储管理指标等）进行智能分析和预警提示。对集团未来趋势进行分析预测，提高连锁餐饮企业对市场的反应速度。减少集团经营的内耗，发挥连锁集约化、规模化的优势。

集中财务管理

厨房设备及用具管理不清，财务监控力度弱，集团报表汇总力度大，财务分析结果时效性差，无法及时了解门店经营信息，餐饮集团总部需要统一基本会计制度，快速出具对内对外报表，集中管理资产设备，强化财务管控，实现财务与业务系统一体化，提升财务管理水平。

人力资源管理

餐饮行业属于劳动密集型行业，人员流动比较大。餐饮业的人力资源工作量比较多，工作难度较大，表现在员工招聘、考勤、培训、绩效、薪酬等管理的各个环节上。如何加强人力资本管理，建设高素质、搞水准的服务队伍一直是影响餐饮业发展的最重要的问题。

集中采购管理

餐饮业的食品原料种类繁多，品性不一，无法进行科学的采购分析和预测。经常会发生缺货和积货同时并存的情况。如何优化采购决策，，加强供应商管理，集中统一采购，获得成本上的优势，是餐饮企业采购人员和管理者应重视和把握的问题。

物流配送管理

大部分餐饮原料物品易腐、易烂、易碎、易损。但是随着企业的规模化扩张，餐饮企业对关键原料通常采用集中存储，加工，按各门店的需求配货的方式来保障服务品质。如何实

现库存信息共享，物料统一调配和整合运输资源，是快速响应门店业务需求，降低配送差错率，优化库存资源，控制门店运营成本的关键。

餐饮前台管理

就餐高峰期，餐厅工作人员通常要频繁忙碌在楼面、厨房和前台之间，无法及时为客户提供给周到的服务。因此餐饮企业通过信息化管理，可以从顾客预订，排位和无线点菜，电脑下单，到自动分单，厨房划单，以及收银结算和后台客户关系管理等。真正实现全程信息化管理。

全过程精细化成本控制

餐饮业的业务活动从食品原料的采购、验收、库存、发放、粗加工、切配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。如何加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制，是餐饮企业实现竞争优势和持续发展的关键问题。

食品安全

食品安全是个公共问题。主要涉及原材料采购、库存管理，从业人员健康管理和消毒日常管理。近年来一系列的食品安全恶性事件，使食品安全管理问题也变得日益突出。只有通过实时的、动态的对食品进货、食品库存、加工制作、健康准入、消毒等相关食品安全环节进行管理，才能及时发现潜在的危害，并采取有效措施，预防和控制食品安全事故的发生。

信息集成管理

在集团化连锁经营模式下，加盟企业信息化水平高低不同，参差不齐，大多使用各自的一套管理系统，财务、餐饮前台、客户管理、人力资源等各系统单独存在，系统之间的数据无法共享，使得信息在各系统之间不能很好的流动，从而形成了一个一个的信息孤岛。