最新化工与健康第二讲营养化学
营养化学第二章第四部分-叶
9/15/2020 8:11 PM
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矿物质缺乏的原因
1. 地球环境中各种元素不平衡 2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（如草酸） 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或者不良饮食习惯 5. 生理上有特殊营养需求的人群
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腹泻为什么常需喝淡盐水？
第二章 营养化学基础
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一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害
二、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害 三、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害
四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害
五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害
“一方水土养一方人”（水土不服）
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矿物元素的生理作用是什么？
1. 构成身体的各个部分； 2. 维持体液平衡，协助其他营养素发挥作用，维护肌
体健康； 3. 参与肌体中多种酶的活动； 4. 运送氧的任务； 5. 构成人体某些激素并参与激素的作用； 6. 参与肌体几乎所有的代谢过程； 7. 作为维生素、蛋白质和核酸的成分。
钠、钾和氯离子的主要功能是调节体液的渗透压，电解质 的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖和 氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活性，以便有效 地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因 子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。
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组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和 核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地 球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、 氮、硫、磷。
健康与化学2
化妆品的组成应同皮脂膜组成基本相同，即有适当的水分和脂质。
一般成分为：①基质。
包括油蜡类（如羊毛脂、蜂蜡、凡士林等）、粉状物（如滑石粉、钛白粉、碳酸钙、淀粉）、溶液（酒精、乙酸乙酯、甲苯），约占总体的90％；②乳化剂。
主要有合成表面活性剂，约占总体的3－5％；③香料。
包括植物香料，用量在0.1－1％；④色素。
包括有机合成染料、无机颜料、天然色素，用量0.1％以下；⑤防腐剂。
包括杀菌剂、抗氧剂等，用量在0.1％以下。
3．维生素的分类及各类的特点分类名称发现及别称来源（表一）脂溶性视黄醇类(维生素A) 并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物,别称抗干眼病维生素. 鱼肝油、绿色蔬菜水溶性硫胺(维生素B1) 在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。
酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类水溶性核黄素(维生素B2) 也被称为维生素G 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类水溶性烟酸(维生素B3) 也被称为维生素P、维生素PP、菸碱酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠水溶性泛酸(维生素B5) 亦称为遍多酸酵母、谷物、肝脏、蔬菜水溶性吡哆醇类(维生素B6) 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品水溶性生物素(维生素B7) 也被称为维生素H或辅酶R 酵母、肝脏、谷物、水溶性叶酸(维生素B9) 也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精蔬菜叶、肝脏水溶性钴胺素(维生素B12)也被称为氰钴胺或[[辅酶B12]] 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类水溶性胆碱维生素B族之一肝脏、蛋黄、乳制品、大豆水溶性肌醇环己六醇、维生素B-h 心脏、肉类水溶性抗坏血酸(维生素C) 由詹姆斯•林德在1747年发现。
亦称为抗环血酸新鲜蔬菜、水果脂溶性钙化醇(维生素D) 亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。
这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母脂溶性生育酚(维生素E) 主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油脂溶性萘醌类(维生素K) 。
高二化学 关注营养平衡2(优质精选)
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
❖科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
课件在线
10
▪CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
糖类、脂肪、蛋白质
课件在线
6
第一章 关注营养平衡
课件在线
7
葡萄糖
单糖 果糖 C6H12O6
糖 类
二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖 纤维素 （C6H10O5）n
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8
【资料卡片】P4
一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
课件在线
9
课件在线
教育教学优选
Add anything what you want and anything what you like.
教师：teacther
课件在线
1
化学与生活
普通高中课程标准
化学
（选 修 一）
课件在线
2
引言
人类的生活
精
物
神
质
生
生
活
活
离不开物质
音乐器材、演 播器材、电视、 电影… …
衣服、食物、 冶炼钢铁、生 活用品… …
催化剂
❖ C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
❖ （蔗糖）
（葡萄糖） （果糖）
催化剂
❖C12H22O11 + H2O
化学与健康第三章营养与健康的化学(精)
V
刺激骨髓造血、降 血压、促生长，参 加胆固醇及辅酶代 谢 胆固醇高、生殖功能低下 贫血、心肌无力、骨异常 呼吸道严重炎症、结 膜炎、鼻咽炎、心肾 受损
Sn
促进蛋白质和核算反应 促生长，催化氧化还原
生长发育障碍、门 齿色素不全
贫血胃酸分泌 减少，胃肠炎 影响肝、肾功 能和骨代谢 鼻咽癌、皮肤 炎、白血病、 骨癌、肺癌
肉类、鱼、 虾、动物肝 脏、蘑菇、 大蒜、富硒 茶、谷物
I
组成甲状腺和多种酶， 调节能量、维持中枢 神经、加速生长
甲状腺肿、心悸、动脉 硬化、发育停滞、 克汀病
甲状腺肿、甲状腺功 能亢进、甲状腺癌
碘盐、海产 品、肉、乳 水果
Mn
多种酶激活剂，辅助 因子，维持正常能量 代谢、合成维生素、 防癌 软骨、骨骼畸形、动脉 硬化、神经紊乱、生殖 功能受抑，肝癌、食道 癌 无力、帕金森、心肌 梗塞、生殖功能障碍 干果、核桃 板栗、粗谷 物、菇类、 绿色蔬菜和 茶叶 蚌类海产品 茎类蔬菜、 精致谷物等
Mo
组成氧化还原酶、 催化尿酸、抗铜 贮铁、维持动脉 弹性
心血管病、克山癌 食道癌、肾结石、 龋齿
睾丸萎缩、性欲 减退、脱毛、贫 血、腹泻
大豆、豌 豆、以及 豆制品、 植物谷物 肝、酵母
Co
造血、心血管的 生长和代谢、促 进核酸和蛋白质 合成 心血管病、恶性贫血 脊髓炎、气喘、青光 眼 贫血，心血管损伤 冠心病、脑障碍、 溃疡、关节炎、白 发、Menkes病 心肌病变、心力 衰竭、高血脂、 致癌、红细胞增 多症
Si
维持结缔组织结构和血
管功能和通透性，合成 黏多糖，
结缔组织异常、骨
形成不全、抽搐、 维持组织弹性
关节痛、大骨节病
贫血、肌肉萎缩 白发、龋齿
高一化学必修2《基本营养物质》课件
现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧
九年级化学下册第九章现在生活与化学9.4化学物质与健康第2课时食物中的营养素教案(新版)粤教版
1. 营养素的分类和作用
- 蛋白质：构成细胞的基本物质，参与人体的生长发育、损伤修复和代谢调节。
- 脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏，参与代谢活动。
- 碳水化合物：主要能量来源，支持人体的生理活动。
- 维生素：维持人体正常生理功能，促进新陈代谢，增强抵抗力。
- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理代谢，维持酸碱平衡。
九．作业布置与反馈
作业布置：
1. 根据本节课的教学内容和目标，布置以下作业：
- 完成食物营养标签的解读练习，要求学生选择几种食物，阅读并分析其营养标签，了解其营养成分和适宜的摄入量。
- 设计一份合理的膳食计划，包括早餐、午餐和晚餐，要求学生根据营养素的需求量和食物来源，合理安排各种营养素的摄入。
- 进行家庭小实验，观察和分析家庭常用食物中的营养素，要求学生记录实验过程和结果，并撰写实验报告。
4. 在课堂或在线平台上，与学生进行交流，解答他们在作业中遇到的问题，提供进一步的指导和帮助。
5. 对学生的作业进行展示和分享，鼓励学生互相学习和交流，激发学生的学习兴趣和主动性。
学生活动：
- 听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。
- 参与课堂活动：积极参与小组讨论、角色扮演、实验等活动，体验营养素的知识应用。
- 提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。
教学方法/手段/资源：
- 讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解营养素的知识点。
- 实践活动法：设计实践活动，让学生在实践中掌握营养素的知识。
2. 课程平台：教学课件、实验指导书、营养素相关文章、视频资料等。
3. 信息化资源：多媒体投影仪、计算机、网络等。
4. 教学手段：讲解、实验演示、小组讨论、案例分析、互动问答等。
《化学元素与人体健康》化学与健康PPT课件
A．缺铁会引发贫血 B．儿童缺锌会发育迟缓 C．老年人缺钙会患骨质疏松 D．儿童缺钙会导致智力低下
考查角度 1
2
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解析 A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故 选项说法正确； B、儿童缺锌会发育迟缓，故选项说法正确； C、儿童缺钙会得佝偻病；老年人缺钙会得骨质疏松，故选项 说法正确； D、儿童缺钙会得佝偻病，而不是导致智力低下，故选项说法 错误．答案：D
有防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。过量摄入会中毒
碘 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大、甲状腺功能低下；碘过量 也能引起甲状腺肿大
氟 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
考查角度 1
2
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考查角度1：缺少某种元素对人体的影响
适量补充矿物质对人体健康非常重要。下列有关说法错误的是
B、根据氟元素与人体健康之间的关系分析，能防止龋齿，缺 氟易产生龋齿
C、水果蔬菜中含有丰富的维生素，多食能补充维生素，故此 选项说法正确；
D、缺铁性贫血是因摄入的铁元素过少，不能合成足够的血红 蛋白，会引起贫血．答案：A
考查角度 1
2
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组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种,它们 约占人体质量的99.95%。 组成人体的化学元素的存在形式：在人体中，除了了碳，氢， 氧，氮等几种元素以水，糖类，蛋白质，脂肪和维生素的形式 存在以外，其余元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 常量元素与微量元素：
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2．锌 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它 还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食 欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。 人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽 比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以 虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应 添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
营养与健康的化学
第三章营养与健康的化学人们为了维持生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各项劳动，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质，这些能被人体消化吸收和利用的营养成分被称为营养素，除氧以外，人体要健康成长，需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大营养素，又称六大生命要素．而其中蛋白质、脂肪、糖为人们生命和活动提供热能，又称热能营养素。
人体的组成非常复杂，如果把性质相近似的划归一类，组成人体的基本物质是蛋白质、糖类、脂肪、水和无机盐，而且各种物质组成有一定的比例。
一般讲，水约占人体的55%～67%；蛋白质占15%～18%；脂类占10%～15%；糖类占1%～2%；无机盐占3%～4%，当然这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。
在人的正常生长过程中一种多糖的聚合体——纤维素，虽然它既不提供能量又不象水和无机盐所起的作用让人们不可忽视，但它却是上述六大营养素所不可替代的，我们称之“第七营养素”。
人们从一日三餐中获得这些必需的营养素，这些营养素能够满足机体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育与修补的材料，维持正常的生理功能。
人体构成离不开这些营养物质，维持人类的生命活动，也需不断地从食物中获得七大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。
本章就有关七大营养素的来源、功能等加以介绍。
目前，现在还没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。
因此，为了满足营养的需要，必须摄入多种多样的食品。
3.1蛋白质—生命的基础蛋白质的功能很重要，与生命关系极为密切，可以说，没有蛋白质就没有生命。
在人体内，除了水以外，干物质重量约一半是蛋白质。
成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经的干重的近一半为蛋白质。
人体已知的1000多种酶是由蛋白质构成的。
蛋白质是生命的基础，蛋白质是人体最起码、最重要的物质，没有了它，整个人体大厦等于倒塌了钢筋骨架。
化学必修二基本营养物质(2024)
营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水 等六大类。
4
营养物质的重要性
2024/1/30
提供能量
碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量 的主要来源，能够维持人体正常生命活 动。
维持生理功能
维生素和矿物质是人体多种酶的辅酶或 组成成分，参与人体各种生理功能的调 节。
2024/1/30
血糖调节
人体通过胰岛素和胰高血糖素等激素调节血糖水平，确保血糖在正常范围内波动 。
糖尿病关系
当人体胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗时，会导致血糖水平升高，进而引发糖尿病 。长期高血糖会对人体各器官造成损害，如心血管疾病、视网膜病变、肾病等。 因此，控制血糖水平对于预防和治疗糖尿病至关重要。
22
06
合理膳食与健康生活
2024/1/30
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平衡膳食原则和方法
多样化原则
合理搭配各类食物，确 保摄入多种营养素。
2024/1/30
适量原则
控制总能量的摄入，避 免过量或不足。
均衡原则
个性化原则
保持适宜的蛋白质、脂 肪和碳水化合物的比例
。
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根据个人年龄、性别、 身体状况和活动水平调
整膳食结构。
受到激素、酶等多种因素的调节，以维持 体内脂类平衡。
提供能量、维持体温、保护内脏器官、参 与细胞信号传导等。
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2024/1/3004蛋白质来自15氨基酸组成及结构特点
2024/1/30
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，具有氨基和羧基的有 机化合物。 根据R基的不同，氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族 氨基酸、杂环族氨基酸等类型。
氨基酸的结构特点包括手性碳原子、两性解离和等电点 等。
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质课件
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的 高分子
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
多糖(属天然高分子化合பைடு நூலகம்):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试估计原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
油脂的主要用途：__能__增__加__食__物__的__滋__味__，__增__进_ 食 _欲__，__保__证__机__体__的__正__常__生__理__功__能_______________。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素91化学
第五页，共三十九页。
2 专题 1.人体(réntǐ)中含量最多的金属是什么？
2.该金属对人体有何影响？
➢ 1、成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重 要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2、
幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝 偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨 质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体(réntǐ)必须摄入 足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入 比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中
服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某 种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体 内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方 法进行治疗。
第十八页，共三十九页。
2
专题 合理摄取(shèqǔ)人体必需元素
➢ 补充(bǔchōng)必需元素的途径
合理地摄取人体必需元素的途径：
气泄漏时，应如何处理?
第二十八页，共三十九页。
2 专题
合理(hélǐ)摄取人体必需元素
➢ 补充必需元素的途径——铁强化(qiánghuà)酱油与 补含铁铁强化酱油已列入全民(quánmín)营养工程
思考
(1)为什么与食盐加碘不同， 铁强化酱油是非强制性强化 食品？
(2)联合国为什么推广中国用
铁锅炒菜？
盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，
甲状腺肿大的患者
引起甲状腺疾病。
第二十页，共三十九页。
2 专题
合理(hélǐ)摄取人体必需元素
➢ 补充(bǔchōng)必需元素的途径——加碘盐与补 碘 家庭(jiātíng)食盐包装袋
为什么不是碘单质或碘化钾？
碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中 的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。
新人教版化学必修2高中基本营养物质二
第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时【学习目标】了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。
【学习重点】了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。
【教学过程】1.糖类物质的主要应用（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于和中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖mg。
葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于、、及。
（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于和甜菜中，食用白糖、冰糖就是。
（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然化合物。
淀粉除作食物外，主要用于生产和。
纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造、和。
【练习1】鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、震荡；④用舌头尝味道其中在实验室进行鉴别的方法是（）（A）①②（B）①③（C）②④（D）①②③2.油脂的主要应用（1）油脂存在于植物的、动物的和中。
油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为时，主要是高沸点的动物脂肪。
（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量的营养物质。
1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。
（3）油脂还有保持体温和保护的作用。
（4）油脂能增加食物的，增进食欲，保证机体的正常功能。
【练习2】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A.水解 B．酯化 C．加成 D．取代3.蛋白质的应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有和之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有种。
2024年化学与健康课件-(含多场合)
化学与健康课件-(含多场合)化学与健康课件一、引言化学是一门研究物质的组成、结构、性质以及变化规律的基础自然科学。
它涉及到我们生活的方方面面，包括健康、环境、能源、材料等。
化学与健康的关系密切，化学知识可以帮助我们了解生命过程中的化学反应，认识药物的药效和副作用，提高健康水平。
本课件旨在介绍化学与健康的关系，帮助大家更好地理解化学在健康领域的作用。
二、化学与健康的关系1.生命过程中的化学反应生命活动是化学反应的体现，如新陈代谢、细胞分裂、信号传导等。
人体内发生着无数个化学反应，这些反应需要各种酶的参与，才能保持生命活动的正常进行。
酶是一种特殊的蛋白质，具有高效、专一、可逆等特性。
酶的活性受到环境因素的影响，如温度、pH值、离子强度等。
因此，了解化学反应的原理和影响因素，有助于我们更好地维护身体健康。
2.药物的药效和副作用药物是化学物质，用于预防、诊断、治疗疾病。
药物的作用机制是通过与生物体内的分子相互作用，影响生理功能。
药物的种类繁多，包括抗生素、抗肿瘤药、心血管药等。
药物的药效与副作用与其化学结构密切相关。
化学家通过研究药物的化学结构，可以优化药物性能，提高药效，降低副作用。
药物代谢和药物毒理学也是化学与健康关系的重要方面。
3.营养与健康营养是维持生命活动所必需的物质和能量。
食物中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些营养成分在人体内参与化学反应，为生命活动提供能量和原料。
营养过剩或不足会导致各种疾病，如肥胖、糖尿病、营养不良等。
因此，合理搭配食物，保证营养均衡，是保持健康的重要措施。
4.环境污染与健康环境污染是指有害物质进入环境，对生态系统和人类健康造成危害。
化学在环境保护中起着重要作用。
化学家通过研究污染物在环境中的迁移、转化、降解等过程，提出治理方案，减轻环境污染对健康的影响。
化学还可以用于检测环境中的有害物质，为环境保护提供科学依据。
三、化学在健康领域的应用1.药物研发药物研发是化学在健康领域的重要应用。
化工与健康第二讲营养化学
使用洗洁精清洗 这种洗法会洗去许多水溶性与油溶性农药残留，
但需使用大量清水冲洗，否则会造成双重污染， 有害人体，但是此方法为目前最有效之洗蔬菜方 法。
2020/4/19
•使用大量清水洗洁 使用大量清水洗洁无法洗去油溶性农药残留，因此效果不佳 。
•使用黄豆粉等洗洁 这种洗法会洗去许多油状农药残留，但由于造成洗碗槽下 水道阻塞，下水道环境非常营养，很容易会滋生蟑螂与细菌。
2020/4/19
维生素D
• 维生素D也称抗佝偻病维生素， 属类固醇化合物。维生素D的两 种主要形式是D2（麦角钱上化 醇）和D3 （胆钙化醇）
• 缺乏：佝偻症、软骨症；成年动 物发生骨质疏松症；蛋壳变脆易 破。
2020/4/19
维生素E
• 维生素E又名生育酚，抗不育维 生素，是一组具有生物活性的化 学结构相似的酚类化合物。天然 存在的维生素E有8种，为一重 要的抗氧化剂。
2020/4/19
纯水
什么矿物质都没有的实验室专用水，会造成营 养失调现象。
水质测量器
目前市面上常有一些推销员使用可读指数的水质检验器 号称指数为零为干净水，一般自来水指数大约为12 。 事实上指数为零表示无离子通过。 蒸馏水与逆渗透水皆无离子因此指数为零 。
2020/4/19
净水器哪一种最好？
2020/4/19
维生素的秘密
维他命B只是催化剂，其实起作用的还是营养成分， 所以如果没有食物的补充，只吃维生素是没有用的。 而牛磺酸属于氨基酸的一种，牛磺酸大量存在于视网 膜及脑部，有充足的牛磺酸可增进视力、脑力的发育。 而婴儿无法合成足够的牛磺酸，需从外界摄取，故牛 磺酸被认为是婴儿营养学上所必须的氨基酸，对婴儿 来说相当 重要。
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糖类
特 征
吸收快
由于
摄取过量
易造成
疲倦
造成
糖尿病、肥胖、心脏病、高血压
脂肪与健康
平常多吃肉会不会长胖，肉吃多了对身体好不好？
动物油大部分为饱和碳氢化合物，与人体脂肪 细胞相近，较易被人体吸收，因此容易造成吃油长 油，容易产生肥胖现象。
植物油大部分为不饱和双键化合物，较不易被人 体吸收。
由于动物油大部分为饱和碳氢化合物，遇到高温 油炸时，容易断裂键结，产生自由基，有油炸香味， 因此炒菜不用放肉丝香味十足，但自由基易造成人 体细胞病变，因此吃多了对健康不好。
糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、水、维生素
人体热量来源
糖类60%,脂肪25%,蛋白质15%。
糖类与健康
面包馒头是我们早餐常吃的，但只吃这些容易饿 。
一般学生早餐食物为面包馒头，容易饱，但还没到11 点肚子就饿，因为全部为糖类营养物。
因此早餐需配合富含蛋白质的鸡蛋牛奶豆浆等食物， 使体内有充分的蛋白质，就会使身体犹如电池般的不断提 供能源，到12点亦不会有饥饿的感觉，上课较不会打瞌睡
简单的酸碱性食物表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、
小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空
心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、
黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、
化工与健康第二讲营养化 学
营养化学
营养成分是人体的物质基础，同样也是人体抗御疾 病的能力基础。人体的免疫器官和免疫细胞也依赖于 营养物质，了解营养与健康的科学内涵，可以帮助我 们保持健康，远离疾病。
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外食
目前小家庭方式盛行，一般夫妻皆为双薪家庭，没有时间煮 饭，外食增加。
蛋白质
摄取不足
指甲断裂 头发分岔 细胞组织异常 孕妇水肿
矿物质与健康 钙的重要性
人体缺乏钙质典型症状为偏头痛、脚足痉挛、精 神紧张、脾气暴躁。
一般女生皆有每月一次的生理现象，在此周期期 间大量流失血中钙质，如果不适时补充，会有典型的 每个月一次之脾气暴躁现象。
现代小孩常吃麦当劳，喝可乐，由于酸性物质过 多，容易溶解钙质，造成尖牙利齿，大量流失钙质， 出现脾气暴躁之现象。
脂肪的主要功用：
提供热量、保温、保护内脏、帮助脂溶 性维生素的吸收。
多吃脂肪，不容易胖。因为容易有饱的 感觉，不会想再吃。
蛋白质与健康
蛋白质种类： 蛋白质共有22种，其中14种人体可自制，有 8种须靠外面食物补充。 因此日常之食物中必须包含许多蛋白质食物。 人体如果缺乏蛋白质，可以从外表看出来!
矿物质
钙
钠
镁
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
磷
铁
摄取不足
用途
摄取适量
摄取 摄取 摄取 摄 取
偏头疼 脚足 神经 精神
适量 过量 适量 不 足
痉挛 紧张 暴躁 低钠盐
放松肌肉
造血
骨头 钙质
适合
预防 不适合
生成 流失
高血压 病人
抽筋
一般人
头昏、疲劳、贫血
生活中常见各种水，让我们来认识一下吧!
蛋白质缺乏症状
指甲头发易断裂分叉，细胞组织异常即是 缺乏蛋白质之现象。一般留长发女同学，由于 营养不足头发分叉，必须立即补充蛋白质食物。
车祸受伤住院开刀的人，由于需要长细胞， 必须大量补充蛋白质，因此常需食用高蛋白奶 品。
蛋白质缺乏症状
孕妇出现水肿现象也是缺乏蛋白质，这是 因为血液中之血蛋白为控制血液膨胀压之重要 因素，缺乏蛋白质会造成血液与水质间之渗透 压异常现象。怀孕妇女缺乏蛋白质，组织废物 不能清除，容易造成积水水肿现象，因此一般 孕妇出现水肿现象，最简单的方法为立即补充 大量高蛋白食物，即可解除水肿现象。
食物的酸碱性
所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸的 食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳 离子或阴离子占优势的食物。也就是说，某种食物 如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势 的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离 子占优势的食物属酸性食物。柠檬、柑桔、杨桃等 味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水和二氧 化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势， 仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸 味，但代谢后产生的阴离子较多，仍属于酸性食物。 因此，不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物。
由于收入普遍提高，现代人要求美食，口味下的很重，麻辣 火锅、东山鸭头、宵夜卤味等吃法盛行，食物煮食过久，造成 营养流失。
过去没得吃的年代已经过去，现代人的问题是吃的太好，需 要想办法减肥，因此许多减肥中心盛行，但许多人花大把钞票， 效果却极为有限。
六大营养元素
所谓的营养均衡﹐是指各种营养素都要摄取 充足而不过量﹐为了使身体能够充分获得各种营 养素﹐必须均衡摄食各类食物﹐不可偏食。依照 食物的营养特性﹐营养专家将食物分成六大类:
菠菜。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、
梨、马铃薯。
健康低钠盐
食盐(氯化钠)为离子化合物，身体每天约排出三克的 量。须由食物补充，需要其来调节体液与血液的量。
一般健康的人无须重视盐量的摄取，因为肾脏会自 然调节盐与体液的量。
但医生发现对一些高血压患者，降低钠离子的摄 取，可以降低其血压。氯化钾亦有咸味，可以用来 取代一般食盐。
糖类最容易消化被人体吸收，血糖升高太快，下 降也快，容易造成疲劳。
有些美式巧克力零食号称能量棒，原因即是甜食 富含糖类，一吃进人体后，可以马上转化为能量，立 刻得到需要之补充能量，有时晚上熬夜大量消耗能量 时，可以准备一些，随时补充能源。
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平时饮食，习惯糖类摄取 过多，容易导致糖尿病、肥胖、 心脏病及高血压。
健康低钠盐
健康低钠盐中的离子含量：钠离子19.18%，钾离子 24.62%，钙离子0.34%，氯离子51.49%。 低钠盐主要是提供高血压患者使用。 没病的正常人食用低钠盐过多会造成体内钾离子含量 过高，易造成其它离子的流失，导致其它之矿物质缺 乏症状。
铁的重要性
铁为合成血红素必需物质，女性造血必须补充之重 要营素。女性缺铁容易头昏，疲劳贫血。 炒猪肝富含铁质为补血良方，但因现在猪食用太多 抗生素，因此猪肝中有许多抗生素残留，食用时必 须小心。