餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部的工作职能

1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料

餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。

1.提供恰到好处的优质服务

尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。

3. 扩大营业收入，提高创利水平

创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。

餐饮服务部组织架构图

餐饮出品部组织架构图

酒店岗位职责

岗位概述

通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。

岗位要求

1.具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。

2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。

3.掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。

4.能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。

岗位职责

1.认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部

年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。

2.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的

营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

3.推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特

色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。

4.参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议，

传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作

能顺利实施。

5.控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本，

加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。

6.制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，

推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7.控制服务标准和操作规范，检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行

情况，发现问题及时采取措施。

8.巡视餐厅，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇到有重要客

人就餐时要亲临现场指导服务工作。

9.积极收集消费客人的意见，与各界建立良好的公共关系。

10.抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好

状态，并得到正确使用，防止发生事故。

11.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

12.定期对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

13.完成上级交办的其他工作任务。

酒店岗位职责

岗位职责

1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，

检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

2、不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织

实施，业务上要求精益求精。

3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员

工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加

强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务

的每一关。

6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支

和物品损耗。

7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好

餐具、用具的清洁消毒工作。

8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，

并做好餐厅安全和防火工作。

9、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定

特别菜单。

10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部总监下达的各项任务。

11、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况，公布质检记录。

12、搞好客户关系，主动与客人沟通；受理客人投诉，并立即采取行动予以解决，重大事项及时上报餐饮部总监。

13、完成上级交办的其他工作。

酒店岗位职责

岗位职责

1、对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。

2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对发现的问题及时予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助上级开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。