第四节酒吧服务与管理
酒吧服务人员管理制度
第一章总则第一条为规范酒吧服务人员的职业行为，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事酒吧服务工作的员工。
第三条酒吧服务人员应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，以热情、专业、细致的服务态度为顾客提供优质的消费体验。
第二章服务宗旨与重要性第四条服务宗旨：1. 尊重顾客，以顾客需求为导向，提供个性化服务。
2. 热情周到，营造轻松愉快的消费氛围。
3. 诚实守信，维护酒吧形象和品牌声誉。
第五条顾客服务的重要性：1. 顾客服务是酒吧经营成功的关键因素之一。
2. 顾客满意度直接影响酒吧的经济效益。
3. 顾客口碑是酒吧宣传的最好方式。
第三章基本要求第六条酒吧服务人员应具备以下基本要求：1. 热爱酒吧服务行业，具有强烈的责任心和服务意识。
2. 具备良好的沟通能力和团队合作精神。
3. 熟悉酒吧产品知识，掌握酒水调配、点单技巧。
4. 具备一定的外语水平，能够为外国顾客提供基本服务。
第七条酒吧服务人员应遵守以下基本规范：1. 着装整齐，佩戴工牌，保持良好的仪表形象。
2. 严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工。
3. 主动为顾客提供座位，引导顾客入座。
4. 认真倾听顾客需求，耐心解答顾客疑问。
5. 主动为顾客推荐适合的酒水和菜品。
第四章服务流程第八条酒吧服务人员应按照以下流程提供服务：1. 接待顾客：主动迎接顾客，热情打招呼，询问顾客需求。
2. 点单服务：引导顾客点单，耐心解答顾客疑问，确保点单准确无误。
3. 配餐服务：根据顾客需求，快速准确地准备酒水和菜品。
4. 服务过程中：关注顾客需求，及时补充酒水、饮料，保持桌面整洁。
5. 结账服务：引导顾客结账，确保结账准确无误，并感谢顾客光临。
第五章培训与考核第九条酒吧服务人员应定期参加培训，提高业务水平和服务技能。
第十条酒吧服务人员考核分为以下几项：1. 服务态度：是否热情、周到、细致。
2. 业务水平：是否熟悉酒水知识、点单技巧等。
3. 工作表现：是否遵守规章制度，是否积极完成工作任务。
酒吧夜场服务人员管理制度
第一章总则第一条为了规范酒吧夜场服务人员的管理，提高服务质量，确保顾客满意，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有酒吧夜场服务人员，包括酒保、服务员、安保人员等。
第三条服务人员应严格遵守国家法律法规，遵循职业道德，以顾客为中心，提供优质、高效、安全的服务。
第二章服务宗旨与标准第四条服务宗旨：1. 以顾客为中心，真诚服务，满足顾客需求；2. 维护酒吧夜场形象，营造良好氛围；3. 保障顾客安全，预防事故发生；4. 提高服务效率，确保工作秩序。
第五条服务标准：1. 热情周到，主动服务，及时解答顾客疑问；2. 仪表整洁，礼貌待人，尊重顾客；3. 熟练掌握酒吧夜场业务知识，确保服务质量；4. 严格执行操作规程，确保安全。
第三章工作纪律与要求第六条工作纪律：1. 服从领导，遵守纪律，不得擅自离岗；2. 不得在工作时间饮酒、吸烟、打闹；3. 不得泄露顾客隐私，不得与顾客发生争执；4. 不得利用职务之便谋取私利。
第七条工作要求：1. 服务人员应具备良好的沟通能力，善于与顾客沟通，解决顾客问题；2. 服务人员应具备较强的应变能力，能够应对突发事件；3. 服务人员应熟悉酒吧夜场各类产品，能够为顾客提供专业建议；4. 服务人员应具备团队协作精神，共同维护酒吧夜场形象。
第四章培训与考核第八条培训：1. 新员工入职前应进行岗前培训，熟悉工作流程和规章制度；2. 定期组织业务知识、服务技巧等方面的培训，提高员工综合素质；3. 鼓励员工参加各类职业技能培训，提升个人能力。
第九条考核：1. 定期对服务人员进行考核，考核内容包括服务质量、工作态度、业务水平等方面；2. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第五章奖惩制度第十条奖励：1. 对工作表现优秀、服务质量高的员工给予物质和精神奖励；2. 对在突发事件中表现突出的员工给予表彰。
第十一条惩罚：1. 对违反工作纪律、服务质量低下的员工进行批评教育；2. 对严重违反制度、损害酒吧夜场形象的行为给予警告、记过、降职等处分。
酒吧服务管理制度范本
酒吧服务管理制度范本第一章总则第一条为了规范酒吧服务管理，提高服务质量，保障消费者权益，维护酒吧正常经营秩序，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类酒吧，包括个体经营和法人经营。
第三条酒吧服务管理应当遵循合法、合规、诚信、公平、透明的原则，尊重和保障消费者的合法权益。
第二章服务内容与管理第四条酒吧应当建立健全服务内容管理制度，明确服务内容、服务标准、服务流程和服务禁忌，并按照相关规定进行公示。
第五条酒吧服务内容包括：酒水供应、餐饮服务、娱乐活动、场地租赁等。
酒吧应当根据营业执照和食品经营许可证载明的经营范围提供服务。
第六条酒吧应当保证酒水、食品的质量和安全，严格执行食品安全法规，确保消费者的人身安全。
第七条酒吧应当合理设置服务项目和服务价格，明码标价，不得虚假宣传，不得强制消费。
第八条酒吧应当建立健全消费者个人信息保护制度，妥善保管消费者个人信息，不得泄露、出售或者非法使用消费者个人信息。
第三章服务人员管理第九条酒吧应当加强对服务人员的培训和管理，提高服务人员的职业素养和服务技能。
第十条酒吧服务人员应当具备以下条件：（一）年满18周岁，具有完全民事行为能力；（二）身体健康，符合从事餐饮、饮品服务等行业的健康要求；（三）具备相关服务技能和知识；（四）遵守法律法规和职业道德，无犯罪记录。
第十一条酒吧服务人员应当统一着装，佩戴工作牌，遵守工作纪律，服从领导安排。
第十二条酒吧服务人员应当遵守以下规定：（一）不得偷吃、偷喝、偷拿酒吧内的财物；（二）不得私自带入与工作无关的物品；（三）不得在工作时间和工作场所吸烟、饮酒、赌博、闹事；（四）不得强迫、引诱消费者消费；（五）不得侵犯消费者人身权利和隐私权利。
第四章消费者权益保护第十三条酒吧应当尊重消费者的合法权益，为消费者提供安全、健康、舒适的服务环境。
第十四条酒吧应当建立健全消费者投诉处理制度，明确投诉处理流程和责任人，及时、公正、妥善处理消费者的投诉。
《酒吧服务与管理》课件
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧服务与管理课程标准
《酒吧服务与管理》课程标准一、适用对象中职旅游服务与管理专业学生二、课程性质本课程是中职学校旅游服务与管理专业的一门重要的专业课程，是一门实践性和应用性较强的课程，课程的目的是培养学生从事餐饮管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握饭店酒吧服务的基本操作程序与技能，通过理论与实践的学习，学会调酒基本技能。
本课程的主要内容涉酒水知识，调酒技法以及吧台管理等内容。
本课程立足于酒店服务业对于人才培养的需要，以培养高技能，高素质的服务人才。
课程教学的主要任务是：培养学生的服务意识，掌握酒吧服务的相关技能，也为其他操作技能和餐饮理论知识打下良好的基础。
课程教学分为理论教学和实践教学两大部分。
三、参考学时总64学时，其中理论32学时，实践学时32。
四、总学分4学分五、课程目标《酒吧服务与管理》是三年制中职旅游服务与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是一门专业操作技能很强的课程。
通过学习本课程，学生要掌握中餐服务的基本操作程序和技能，通过理论和实践的学习，获取调酒的基本技能1、职业知识教学目标（1）学会酒水分类（2）学会制作饮品装饰物（3）葡萄红服务（4）烈酒服务（5）斟酒服务（6）学会制作鸡尾酒（7）正确使用和管理吧台2、职业能力培养目标（1）熟悉酒吧运作（2）能够正确摆放吧台用具（3）能够准确的进行饮料服务（4）能够准确的进行酒水服务（5）能够利用口吧台工具制作鸡尾酒饮料（9）熟练的进行斟酒的能力（10）具有规范的餐饮操作礼貌礼节3、职业道德与情感目标（1）熟悉从事酒吧服务与管理所必须具备的品质，能够安全而又负责任地参加酒吧服务，具有良好的合作和交流的态度，养成严谨、守信、负货、勤俭、进取等良好品质。
（2）体验服务过程中的艰辛与曲折，具有克服困难的勇气和决心，培养不怕困难、不屈不挠的意志，感受解决困难和问题以及获得劳动成果所带来的喜悦。
（3）形成实事求是、精益求精的态度，敢于表现个性、勇于创新的个性品质。
酒吧服务操作管理制度
酒吧服务操作管理制度一、序言为了保证酒吧的服务质量，提高经营效益，制订出酒吧服务操作管理制度，以规范酒吧服务工作，规范员工行为，确保酒吧经营的合法和稳定。
二、服务流程和标准1. 接待顾客（1）服务员应该随时保持微笑，礼貌地欢迎顾客，开门迎接顾客。
（2）服务员应该注意顾客的请求和需求，积极听取顾客的要求。
（3）服务员应该为顾客提供清洁的桌面坐位，为顾客拉椅子。
（4）服务员应该向顾客提供餐单，并讲解酒水菜单内容。
（5）如顾客有其他的特殊要求，服务员应该积极满足。
2. 点菜服务（1）服务员应该细心地询问顾客有哪些菜肴需要点，帮助顾客确定菜肴种类和数量。
（2）服务员应该根据顾客的点菜情况说明菜肴制作时间以及可能出现的延误等情况。
（3）服务员应该提醒顾客将会出现的费用和支付方式。
（4）服务员应该记好酒水点单编号和对应的桌号，以及对应的价格。
3. 上菜服务（1）在派送菜肴时，服务员应该迅速将菜肴送到客人的桌面。
（2）服务员应该在菜肴送到桌上后询问是否还有其他需要，如茶水或酒水等。
（3）服务员应该为客人注酒，在客人用完酒杯之前，服务员应该及时为其加满。
（4）服务员应该及时清理用餐餐具，确保桌面清洁。
4. 结帐服务（1）服务员应该在结账之前核对账单，确认金额。
（2）服务员应该为客人提供清晰明了的账单，并讲明其中的费用项。
（3）客人完成支付后，服务员应该快速结算，茶水作为赠品，不应列入支付金额中。
5. 卫生及安全（1）严格遵守食品卫生标准，及时更换厨房、餐具、清洁设备等，确保顾客用餐安全。
（2）及时清理桌子，保持酒吧整洁，提高酒吧的服务质量。
（3）严格遵守消防管理制度，确保酒吧安全。
三、员工服务行为规范（1）服务员应该保持微笑，可亲近的态度向客人问候。
（2）服务员不应该使用粗口、不该涉及政治、宗教等敏感话题，影响客人用餐体验。
（3）服务员应该知道自己岗位的职责和服务规范，为客人提供正确的信息和建议。
（4）服务员应该注意自己的仪表打扮和口语表达，满足顾客的视觉和听觉上的需求。
现代酒吧服务与管理教学课件第五章 酒水服务 第四节 酒会的接待实务
点清楚，并由调酒师开好消耗单，交至收款员 处结账。填写销售表时要求数字准确、实事求 是，不能乱填。
• 许多客人对饮品的用量都很熟悉，一看便知数 量是否合理，如果数字相差太大会引起很多麻 烦。调酒师一定要按照实际用量来填写，不能 虚报。即便实际用量很大，也要给客人合理的 解释，否则就可能在账单问题上纠缠不清。
• （2）吧台收尾工作：
• 客人结账后，调酒师要清理酒吧，将所有剩下的饮料 运回仓库。用剩的果汁和什锦水果宾治要立即放入冰 箱存放，或调拨到其他酒吧使用。将酒杯全部送到清 洗处清洗，洗完后再装箱，清点数量，记录消耗数字， 将装箱后的杯子送回管事部。
• （3）完成酒会销售表：
• 酒会结束后，调酒师需要做一份宴会销售表，将酒会 名称、事件、参加人数、酒水用量、调酒师签名等填 写好，第一联交成本会计处计算成本，第二联交酒吧 经理，第三联自己留存。
• 其他的突发事件也要马上处理，如果自己处理不了， 要立即上报经理。
• （8）清点酒水用量:
• 在酒会结束前10分钟，要对照宴会酒水销售表 清点酒水，确切点清所有酒水的实际用量，在 酒会结束时能立即统计出数字，交给收款贝开 单结账。
3、善后收尾
• （1）填酒水销售表： • 酒会结束，所有酒吧设置的酒水用量应立即清
餐饮业_酒吧服务与管理
外国酒
• 酿造酒: Beer Wine • 蒸馏酒: Whisky Vokka Brandy Gin Tequila Rum • 配制酒: Aperitifs Dessert Wine Liquor
Beer的风味
• • • • • • • • Ale 麦酒 Stout黑啤酒 Porter跑特啤酒 Lager淡啤 Bock beer荞麦啤酒 Malt liquor麦芽烈啤 Sweet beer甜啤酒 Jar扎啤
Байду номын сангаас
吧台造型
• 直线型 • U型 • 圆形
酒吧经营的特征
• 1、客流量大，随机性强，客人喜好难以 控制。 • 2、规模小、销售单位小，花色品种多。 • 3、一次性投资较大，但资金回笼快。 • 4、销售网点多，管理不易控制
酒单制定的依据
• • • • • 目标客人的需求及消费能力 原料的供应情况 季节性因素 成本与价格因素 销售记录及销售史
• 鸡尾酒廊：通常位于饭店门厅附近，或是门厅延伸或是利用门厅 周围空间，一般没有墙壁将其与门厅隔断，同时鸡尾酒廊一般比 立式酒吧宽敞，常有钢琴，竖琴或小乐队为宾客表演，有的还有 小舞池，供宾客随兴起舞。 • 宴会，冷餐会，酒会等提供饮料服务的酒吧，客人多采用站立工， 不提供座位，其服务方式即可统一付款，也可客人为自已所喝的 饮料单独付款。宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集， 营业量大，服务速度相对要求快，基本要求是酒吧服务员每时能 服务一百人次左右的宾客，因而服务员必须头脑清醒，工作有条 理具有应付大批宾客的能力。由于宴会酒吧的特点，服务员事前 必须做好充分的准备工作各种酒类，原料，配料，酒杯，冰块， 工具等必须有充足准备，以免影响服务.
酒吧服务与管理
酒吧的种类
《酒吧服务与管理》课程设计
《酒吧服务与管理》课程设计
课程学时：36学时
课程学分：2学分
适用专业：旅游管理（酒店管理方向）
授课班级：10级酒店管理
开课学期：第6学期
一、课程设计依据
今年来，随着我国旅游业、饭店业、餐饮业的飞速发展，人民生活水平及品味的提高，人们对酒水的需求不仅体现在数量上，更希望服务人员具备较高的文化素养及服务技能。
为此，按照国家教育部对酒店管理类专业方向的开设要求，以及社会的现实需求，结合本科教育的性质，我院旅游管理专业酒店管理方向开设了《酒吧服务与管理》这门课程，是酒店管理方向学生的专业限选课程。
二、课程教学目标
培养具备酒水与酒吧等方面的专业知识，掌握各类酒水的品饮礼仪及服务技能，熟悉酒吧的管理理论，具有较高实践能力的高级技能人才。
酒店管理专业方向的学生，既要加强酒水与酒吧知识基本理论与基本方法的学习，更要注重专业岗位实践能力的培养，零距离接触酒吧与酒店相关岗位，以便在学习中积累实践经验，较快较好地适应岗位的需要。
三、学习资料
（1）教材
《酒文化与酒水管理》，
四、教学准备
（1）专业教师任职资格
（2）教室
多媒体教室：具有电子计算机、互联网、黑板、投影仪等设备。
（3）软件资源：Windows XP system、web player
（4）实验室：具备酒吧模拟环境（酒水、杯具、调酒器材等）
五、课程安排
课程内容课时安排重点、难点
酒吧概述第9章酒吧文化（2学时）
酒水知识及服务技能1-8章酒文化、葡萄酒、黄酒与啤酒、白兰地与威士忌等（前七章，一章2课时，鸡尾酒文化4课时，共18课时）
酒会策划与酒吧管理。
酒吧服务操作管理制度
酒吧服务操作管理制度酒吧作为一个娱乐场所，与顾客的互动和服务质量直接关系到顾客的满意度和再次光临的意愿。
为了提供高质量的服务，确保酒吧的运营效率和质量，制定一套酒吧服务操作管理制度是必要的。
下面是一套可供参考的酒吧服务操作管理制度，供参考：一、服务规范1.服务态度：酒吧员工必须保持礼貌、友好的态度，热情地接待每一位顾客。
2.服务效率：员工在确认顾客需求后，应快速、准确地提供服务，保持高效率。
3.顾客保密：员工必须严格保守顾客的个人信息和隐私，不得泄露。
4.外部合作：与外部供应商或合作伙伴的合作必须遵循合同约定，保持良好合作关系。
二、服务流程1.接待顾客：当顾客进入酒吧时，员工应立即进行问候并引导顾客入座。
2.点单：员工需接受顾客点单，并及时、准确地记录并提交给相关部门。
3.食品及饮料服务：员工应按照酒吧的服务标准提供食品及饮料服务，并注意饮品与食品搭配以及新口味的推荐。
4.付款服务：当顾客结束消费时，员工应提供准确的账单，并在顾客付款后迅速处理结账手续。
5.整理餐桌：酒吧员工应及时收拾顾客用餐后的餐桌，保持清洁整齐，为下一位到来的顾客提供优质的用餐环境。
三、投诉处理1.接收投诉：员工应高度重视顾客的投诉，认真倾听顾客的意见和建议，并及时记录。
2.妥善处理：员工应根据投诉的性质和严重程度，及时采取解决措施，并通知管理层追踪处理进展。
3.反馈投诉：员工应回访顾客，并向顾客解释投诉处理情况，并提供相应的补偿或优惠措施，以维护顾客的权益和形象。
四、培训与管理1.培训计划：酒吧应定期组织员工培训，提高员工的服务技能和服务意识。
2.岗位责任：明确员工的工作职责和话务流程，确保员工清楚自己的工作要求。
3.绩效考核：制定科学合理的绩效考核机制，评估员工在服务质量、服务态度等方面的表现。
4.激励措施：酒吧可根据员工的业绩和表现，制定相应的激励政策，提高员工工作积极性和主动性。
以上是一套酒吧服务操作管理制度的基本内容，酒吧应根据自身的实际情况进行合理调整和补充。
调酒技术——10.2酒吧服务与管理
设置“问题情境”激发探究热情
（三）讲授新课
教师活动
学生活动
教学目的
根据学生回答导入各种酒品的经营特点
提出酒品经营的方式。
学生开展讨论
调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性
根据学生的提问，引导学生领会酒吧是调酒师工作场所。
学生了解酒吧的类型，举出有哪些常见的酒吧。
学会将理论知识运用于实际生活中。
德育目标：合理经营、公平守信
情感目标：热情服务、精心调制、合理经营，提高学生对酒吧行业的热爱
教学重点：酒品经营经济利益与社会效益有机结合
教学难点：经营成本的核算
教学关键：激发学生学习的兴趣
重点、难点解决方法：创设学习环境
教师教法：任务驱动法、分组协作法
学生学法：角色扮演法
教具、学具准备：教学用纸、笔、计算器、酒吧设备
结束课程：学会一种技能，也许并不难，只要肯下功夫，勤学苦练。然而，学会经营，有一定难度，做一个诚实的经营者ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是每一个学生的志向。
教学后记：“做中教是真教，做中学是真学”。一节酒吧服务实践课教师讲的少了，学生动手多了，学生的创造力有了发挥的空间。
提出问题：
1．酒吧是调酒师工作的场所，因此，熟悉各种酒吧是重要的。
2．经营酒吧是要讲效益的，如何处理社会效益与经济效益的关系？
1．学生进行回答:见过或进入过各种不同的酒吧。
2．学生回答:不同酒吧感觉不一样。
3．赚钱是应该的，但要通过诚实守信的经营来获取。
学生可获得亲身体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。
提问:本地有哪些类型的酒吧？
学生分组回答
充分调动学生的参与热情
我们知道了这么多的酒吧知识，在酒吧如何为客人服务？
酒吧服务管理制度文件
酒吧服务管理制度文件第一章总则第一条为规范酒吧服务行为，提升服务质量，保障顾客利益，特制订本制度。
第二条本制度适用于所有酒吧服务人员，包括服务员、调酒师等所有从业人员。
第三条酒吧服务人员应当严格遵守本制度，履行服务工作，确保服务质量。
第二章服务规范第四条服务人员应当对顾客礼貌友好，提供周到的服务。
第五条服务人员应当尊重顾客的需求，听取顾客意见，尽力满足顾客要求。
第六条服务人员应当积极主动地为顾客提供信息咨询，并提供相关服务。
第七条服务人员应当确保酒吧环境整洁卫生，服务用具清洁无损坏。
第八条服务人员应当遵守酒吧规章制度，服从管理安排，不得擅自离岗。
第九条服务人员应当保守顾客信息，不得泄露顾客隐私。
第十条服务人员应当主动帮助有需要的顾客，并及时报告管理人员遇到问题。
第三章工作流程第十一条服务人员应当按照工作安排，准时上班，认真履行岗位职责。
第十二条服务人员应当做好岗前准备工作，包括检查服务用具和场所环境等。
第十三条服务人员应当做好接待工作，为顾客提供座位，送上酒水菜单等。
第十四条服务人员应当耐心解答顾客疑问，介绍酒水种类、价格等信息。
第十五条服务人员应当及时上菜送酒，确保顾客用餐的舒适体验。
第十六条服务人员应当注意顾客用餐情况，及时回访，提出改进建议。
第四章服务质量评估第十七条酒吧经理应当定期对服务人员进行培训，提升服务质量。
第十八条酒吧经理应当建立顾客投诉处理机制，及时处理投诉事项。
第十九条酒吧经理应当对服务人员进行绩效评估，奖惩分明。
第二十条酒吧经理应当定期进行服务质量评估，改进服务方式。
第五章处罚规定第二十一条对违反本制度规定的服务人员，酒吧经理可以根据情节轻重，给予警告、记过、罚款、停职或辞退等处理。
第二十二条对情节严重、危害公共利益的违规行为，酒吧经理可以报警处理。
第六章附则第二十三条本制度自公布之日起生效，如有调整，需经酒吧经理批准。
第二十四条对违反本制度规定的服务人员，须接受相关处罚，并承担相应责任。
酒吧精细化服务与规范化管理指南
酒吧精细化服务与规范化管理指南下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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第四节酒吧服务与管理
第四节酒吧服务与管理
（三）根据服务方式分类：
• ２、服务酒吧： • 娱乐型酒吧，休闲型酒吧和餐饮酒吧． • 指宾客不直接在吧台上享用饮料，而通常是通过
服务员开标并提供饮料服务．调酒师在一般情况 下不和客人接触． • 特点： • 服务酒吧布局一般为直线封闭型．区别于立式酒 吧，调酒师必须与服务员合作，按开出的酒单配 酒及提供各种酒类饮料，由服务员收款，所以它 是以服务员为中心的酒吧
第四节酒吧服务与管理
（二）根据经营形式分类
• １、附属经营酒吧： • （１）娱乐中心酒吧：附属于某一大型娱乐中心，
客人在娱乐之余为增兴，往往会到酒吧饮一杯酒， 此类吧往往提供酒精含量低及不含酒精的饮品， 属增兴服务场所． • （２）购物中心酒吧：在大型购物中心或商 场．此类吧大多为人们购物休息及欣赏其所购置 物品而设，主营不含酒精饮料． • （３）饭店酒吧：为旅游住店客人特设，也接纳 当地客人． • 饭店中酒吧设施、商品、服务项目较全面，客房 中可有小酒吧，大厅有鸡尾酒廊，同时还可根据 客人需求设歌舞厅
酒吧服务与管理
第四节酒吧服务与管理
• 酒吧概述 • 鸡尾酒的调制 • 酒吧服务与管理
第四节酒吧服务与管理
酒吧概述
• 一、酒吧的定义 • 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的
场所. • 它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用
餐服务
第四节酒吧服务与管理
• 二、酒吧的分类 • （一）根据服务内容分类： • １、纯饮品酒吧 • ２、供应食品的酒吧 • ３、娱乐型酒吧 • ４、休闲型酒吧 • ５、俱乐部、沙龙型酒吧：
第四节酒吧服务与管理
• 服务酒吧 • （１）鸡尾酒廊：位于饭店门厅附近，或是门厅
延伸或是利用门厅周围空间，一般没有墙壁将其 与门厅隔断，同时鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞， 常有钢琴，竖琴或小乐队为宾客表演，有的还有 小舞池，供宾客随兴起舞． • （２）宴会，冷餐会，酒会等提供饮料服务的酒 吧，客人多采用站立式，不提供座位，其服务方 式即可统一付款，也可客人为自已所喝的饮料单 独付款．
第四节酒吧服务与管理
1、抓髻娃娃民风酒吧
第四节酒吧服务与管理
第四节酒吧服务与管理
• 坐落在北京什刹海畔,酒吧以民间文化艺术作为自 己的主题：皮影挂在落地的玻璃门上，眩人眼目， 还有各种皮影人物动物就放在桌上.
• 巨副的团花剪纸由店主亲自制作，挂在老砖墙上， 古朴而雅致，淡色牛皮纸灯笼缀以红色牵手抓髻 娃娃，安静而喜庆。还有各种主题的套染彩色剪 纸让人目不暇接。
第四节酒吧服务与管理
• （三）根据服务方式分类： • １、立式酒吧 • ２、服务酒吧
第四节酒吧服务与管理
（三）根据服务方式分类：
• １、立式酒吧 • 即客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮
料． • “立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是指调酒师或服务
员站立服务而言，它只是一种传统习惯称呼。 • 在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚
背景的人群组成的松散型社会团体，在某 一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的 话题、交换意见及看法，同时有饮品供应 • 比如在城市中可看到的＂企业家俱乐 部＂＂股票沙龙＂＂艺术家俱乐部＂＂单 身俱乐部＂等等
第四节酒吧服务与管理
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• （二）根据经营形式分类： • １、附属经营酒吧 • ２、独立经营酒吧
第四节酒吧服务与管理
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（一）根据服务内容分类：
• １、纯饮品酒吧：
• 此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒 小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生 等坚果类食品
• 一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站 等酒吧属此类
第四节酒吧服务与管理
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（一）根据服务内容分类：
• ２、供应食品的酒吧 • （１）餐厅酒吧： • 食物经营的辅助品，利润低，品种也较少． • （２）小吃型酒吧： • 如三明治、汉堡、炸肉排，地方小吃如鸭舌 • （３）夜宵式酒吧： • 往往是高档餐厅夜间经营场所． • 入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特
有的灯光及音响设备 • 产品上，酒水与第食四节品酒并吧服重务，与管客理人可单纯享用夜宵
所． • 主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以
座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境 温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主， 咖啡是其所售饮品中的一个大项．
第四节酒吧服务与管理
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（一）根据服务内容分类：
• ５、俱乐部、沙龙型酒吧： • 由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会
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（二）根据经营形式分类
• ２、独立经营酒吧 无明显附属关系，单独设立，经营品种较全面，
服务设施等较好，间或有其他娱乐项目，交通方 便，常吸引大量客人 • （１）市中心酒吧：市中心，常年营业，客人逗 留时间较长，消费较多． • （２）交通终点酒吧：设在机场，火车站港口等 旅客中转地，纯是旅客消磨等候时间，休息放松 的吧．此种类消费客人一般逗留时间较短，消费 量较少，但周转率很高．一般此类吧品种较少， 服务设施比较简单 • （３）旅游地酒吧：设在海滨、森林、温泉、湖 畔等风景旅游地．供游人在玩乐之后放松，一般 都有舞池，卡拉第Ｏ四节Ｋ酒等吧服娱务乐与管设理施，但所经营的饮
• 酒吧的饮品：绍兴花雕，西藏啤酒，雪域茶，彝
族米酒，珍珠奶茶，红酒开零等。除了各种酒水
外，酒吧里还有洋快餐和家常菜、烧烤。此外，
还有“乐单”，免费点放各种民间音乐和其它歌乐
曲。
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2、那里 这是一家以摄影主题的酒吧
四合院的老房 子改成了带天 窗的德式风格 的咖啡馆，店 里的每一面墙 壁上都挂着大 幅的黑白照片， 上面记载着不 同的人在不同 的城市中遇到 的有意无意的 瞬间。
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（一）根据服务内容分类：
• ３、娱乐型酒吧： 设有乐队、舞池、卡拉ＯＫ、时装表演
等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所 以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞 池较大．
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第四也叫茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场