江西省2017年初级公共营养师试题

江西省2017年初级公共营养师试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、孕妇易缺乏的微量元素有____

A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌

2、全鸡蛋蛋白质的含量约为____

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%

3、入户动员是____前的准备。

A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对

4、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A．公有制

B．私有制

C．市场经济

D．打算经济

5、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．肾脏

6、促进儿童少年发育最积极的因素是__

A．遗传

B．营养和体育锻炼

C．生活制度

D．疾病

7、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。

A．食物的平均消费水平B．人们的饮食习惯C．膳食指南D．营养素密度法E．适宜的摄入量

8、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____

A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____

A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素

10、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____

A：膳食中的磷酸盐

B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C：胃酸分泌减少

D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子

11、下列属于脂溶性维生素的是____

A．维生素B1 B．维生素K C．维生素C D．叶酸

12、肝功能衰竭患者应少食的食品__。

A．豆腐

B．猪肉

C．绿叶蔬菜

D．百叶

13、____是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。

A．封闭式问题B．开放式问题C．选择式问题D．填空式问题14、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____

A：营养状况评价

B：营养摄入量分析

C：膳食结构分析

D：以上都不是

15、下列属于化学保藏方法的是______。

A．冷却保藏

B．高压保藏

C．烟熏保藏

D．冻结保藏

E．辐照保藏

16、孕妇补铁的主要目的是____

A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血

17、下列消化过程属于化学性消化的是____

A：口腔，胃

B：食道，小肠

C：口腔，小肠

D：食道，胃

18、在副食当中，高蛋白质的食物有__。

A．肉类

B．蛋类

C．禽类

D．鱼类

E．豆类

19、营养教育的中期效果是指____

A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低

20、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

21、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分

22、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____

A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌

23、有机磷农药的主要急性毒性为____

A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害24、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____

A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、饮食调查目的是通过各种不同的方法对饮食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内某一人群的____

A．饮食摄入状况B．营养缺乏病C．饮食结构D．饮食习惯E．以上都不是

2、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供____

A．蛋白质B．脂类C．矿物质D．碳水化合物E．脂溶性维生素

3、、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃

A：维生素B1缺乏

B：维生素B2缺乏

C：维生素C缺乏

D：维生素A摄入过量

E：维生素A缺乏

4、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____

A：称量法

B：微量凯氏定氮法

C：灰化法

D：系数计算法

5、霉菌产毒的特点是____、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A：土壤

B：基质

C：毒素的存在

D：地理位置

6、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____

A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶

7、食物交换份法常将食物划分为____大类

A：600毫克

B：800毫克

C：1000毫克

D：1200毫克

8、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加