学校食堂厨具设备管理制度
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学校食堂厨具设备管理制度
一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
二、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏,丢失的照价赔偿。
三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,不准租借给他人使用。
四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用,轻拿轻放,避免人为损坏。
五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸。
食堂安全制度
一、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。
二、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
三、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。
四、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。
五、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。
六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
餐具消毒制度
一、餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。
二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、餐具使用前消毒,
消毒柜:严格按各消毒柜使用说明消毒。
不得将消毒好的餐具分装到容器内,防止消毒后再污染。
五、饭桶、菜具、汤桶,每日使用后必须高温消毒。
六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡,以防残余氯摄人。
七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。
食堂卫生制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生制度。
1.食堂内的环境卫生:地面没有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处没有污水,潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有堵塞,没有饭菜残渣。灶台,操作台等处干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,正确穿戴工作衣帽,不戴首饰上岗,不在工作区或操作间吸烟,不在操作间内高声喧哗,无不良卫生习惯。
3.食堂的“三防”设施损坏情况,充分发挥“三防”设施的功能和作用。(防火、防毒、防盗)
4.从业人员按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,规范操作。
5.库房通风、整洁、整齐、明亮。
6.餐具用具每次用后清洗、消毒,按规定和要求进入配餐间存放保洁。
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。红
尘紫陌,有轰轰烈烈的昨日,也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韵脚中,一直都泛着故事的清香,我看到每一寸的光阴都落在我的宣纸上,跌进每一个方方正正的小楷里,沉香、迷醉。
秋光静好,窗外阳光和细微的风都好,我也尚好。不去向秋寒暄,只愿坐在十月的门扉,写一阙清丽的小诗,送给秋天;在一杯香茗里欣然,读一抹秋意阑珊,依着深秋,细嗅桂花的香馥,赏她们的淡定从容地绽放。
听风穿过幽幽长廊,在平淡简约的人生中,把日子过成云卷云舒,行云流水的模样,过成一幅画,一首诗。有你,有我,有爱,有暖,就好。在安静恬淡的时光里,勾勒我们最美的今天和明天。
醉一帘秋之幽梦,写一行小字,念一个远方,痴一生眷恋。一记流年,一寸相思。不许海誓山盟,只许你在,我就在。你是我前世今生的爱,是刻在心头的一枚朱砂。
任由尘世千般云烟散尽,任由风沙凝固成沙漠的墙,你依然是我生命的风景。
人生苦短,且行且珍惜。十月如诗,就让我独醉其中吧!行走红尘,做最简单的自己。简单让人快乐,快乐的人,都是因为简单。心豁达,坦然,不存勾心斗角。从容面对人生,做最好的自己,巧笑嫣然,你若盛开,蝴蝶自来。
那就做一朵花吧!优雅绽放,优雅凋落,不带忧伤,只记美好。
这个秋日,一切都很美,阳光浅浅,云舞苍穹,闲风淡淡。捡拾一片薄如蝉翼的枯叶,写着季节流转的故事,沉淀着岁月的风华。安静的享受生命途径上的一山一水。
执笔挥墨,耕耘爱的世界,轻声吟唱岁月安好,把一缕缕醉人的情怀,婉约成小字里的风月千里,泅成指尖上的浪漫和馨香。静立于秋光潋滟里,赏碧水云天,携来闲云几片,柔风几缕,缝进岁月的香囊里,将唯美雅致收藏,醉卧美好时光。
秋,是静美的,是收获的,是满载希望而归的季节。秋只因叶落,葳蕤消,花残瘦影,不免总给人一种无边萧瑟。
然而秋,也有秋的美。如黄巢《不第后赋菊》诗中有句:待到秋来九月八,我花开后百花杀。是不是听起来特别霸道有味。
谁说秋实悲凉的,百花残了何妨?我菊正艳艳,香影欹满山。还有一句歌词叫:春游百花,秋有月。秋天的月,要比任何季节都美,都明亮,都让人迷恋陶然。
秋有赤枫把美丽的秋燃烧成通红火辣,秋有万千银杏如蝶,秋哪有萧索?秋一直很美,你可有发现美的眼睛呢?