菜肴的味型和调配
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菜肴的味型和调配
目录
咸鲜味
五香味
麻辣味
荔枝味
鱼香味
咸甜味
糖醋味
红油味
家常味
怪味
1
内容
1.咸鲜味
主要原料 食盐、味精、鸡精
辅助原料
酱油、白糖、香油、姜、 胡椒粉
特点 咸鲜、清香
4
内容
2.咸甜味
主要原料 白糖、食盐、料酒
辅助原料
姜、葱、花椒、冰糖、 糖色、五香粉、醪糟汁、
鸡油等
特点
咸甜并重 兼有鲜香
4
内容
3.五香味
主要原料
香料、食盐、 料酒、葱、姜
特点 浓香馥郁 口味咸鲜
4
内容
4.糖醋味
主要原料 糖、醋
辅助原料
酱油、食盐、葱、姜、 蒜
特点
甜酸味浓 回味咸鲜
4
内容
5.麻辣味
主要原料
食盐、味精、辣椒、花 椒、料酒
辅助原料
白糖、醪糟汁、豆豉、 五香粉、香油
特点
麻辣味厚 咸鲜而香
4
内容
6.红油味
主要ห้องสมุดไป่ตู้料
泡红辣椒、食盐、酱油、白 糖、醋、姜末、蒜末、葱丁
特点
咸、甜、酸、辣具备 葱、姜、蒜香浓郁
4
内容
10.怪味
主要原料
食盐、酱油、红油、花椒 面、白糖、醋、芝麻酱、
熟芝麻、香油、味精
辅助原料 姜末、蒜末、葱花
特点
咸甜麻辣酸鲜香七味并 重而协调
4
主要原料 红油与酱、白糖、味精
辅助原料 醋、蒜泥或香油
特点
色泽红亮 味微麻辣
4
内容
7.荔枝味
主要原料
食盐、醋、糖、酱油、 味精、料酒
辅助原料 葱、姜、蒜
特点
酸甜似荔枝 咸鲜在其中
4
内容
8.家常味
主要原料
豆瓣辣酱、食盐、酱油、 味精
辅助原料
泡红椒、料酒、豆豉、 甜酱、糖
特点 咸鲜微辣
4
内容
9.鱼香味
目录
咸鲜味
五香味
麻辣味
荔枝味
鱼香味
咸甜味
糖醋味
红油味
家常味
怪味
1
内容
1.咸鲜味
主要原料 食盐、味精、鸡精
辅助原料
酱油、白糖、香油、姜、 胡椒粉
特点 咸鲜、清香
4
内容
2.咸甜味
主要原料 白糖、食盐、料酒
辅助原料
姜、葱、花椒、冰糖、 糖色、五香粉、醪糟汁、
鸡油等
特点
咸甜并重 兼有鲜香
4
内容
3.五香味
主要原料
香料、食盐、 料酒、葱、姜
特点 浓香馥郁 口味咸鲜
4
内容
4.糖醋味
主要原料 糖、醋
辅助原料
酱油、食盐、葱、姜、 蒜
特点
甜酸味浓 回味咸鲜
4
内容
5.麻辣味
主要原料
食盐、味精、辣椒、花 椒、料酒
辅助原料
白糖、醪糟汁、豆豉、 五香粉、香油
特点
麻辣味厚 咸鲜而香
4
内容
6.红油味
主要ห้องสมุดไป่ตู้料
泡红辣椒、食盐、酱油、白 糖、醋、姜末、蒜末、葱丁
特点
咸、甜、酸、辣具备 葱、姜、蒜香浓郁
4
内容
10.怪味
主要原料
食盐、酱油、红油、花椒 面、白糖、醋、芝麻酱、
熟芝麻、香油、味精
辅助原料 姜末、蒜末、葱花
特点
咸甜麻辣酸鲜香七味并 重而协调
4
主要原料 红油与酱、白糖、味精
辅助原料 醋、蒜泥或香油
特点
色泽红亮 味微麻辣
4
内容
7.荔枝味
主要原料
食盐、醋、糖、酱油、 味精、料酒
辅助原料 葱、姜、蒜
特点
酸甜似荔枝 咸鲜在其中
4
内容
8.家常味
主要原料
豆瓣辣酱、食盐、酱油、 味精
辅助原料
泡红椒、料酒、豆豉、 甜酱、糖
特点 咸鲜微辣
4
内容
9.鱼香味