餐饮机构12本台账(2020年九月整理).doc
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账）年月日
单位：人民币元
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.信用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人：审核人：
大饭店餐饮部总台账
45
心型苹果去皮器
46
胶柄柠檬刮
47
木柄刮刀
48
木柄扁肉叉
49
木柄直肉叉
50
木柄牛肉刀
51
钢丝刷
52
平口汉堡铲
53
有洞汉堡铲
54
长汉堡铲
55
煎铲
56
日本料理铲
57
铁板闷烧锅盖
58
木柄三角铲
双立人
24cm 6" 10" 10" 1#
套
10
个
5
只
5
把
10
把
3
把
20
把
5
把
5
把
5
把
5
把
2
把
10
把
20
把
20
把
140
加厚油盆10寸
141
麻油壶
142
胡椒粉筒
143
胡椒粉盅
144
20cm不锈钢味盅
145
18cm不锈钢味盅
146
16cm不锈钢味盅
147
14cm不锈钢味盅
148
12cm不锈钢味盅
149
双耳不沾烤盘
150
双耳不沾深烤盘
151
日式不锈钢深方盘
152
日式不锈钢深方盘
153
日式不锈钢深方盘
154
不锈钢毛巾蓝
生日快乐巧克力模
254
一次性挤花袋
255
裱花袋
256
裱花袋
257
裱花袋
10*6 12*5 7*6 6.5*5 12*7 20*10 60*40 长方形 圆形
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。
餐饮单位台账模板
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
餐饮单位台账模板---精品管理资料
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3。在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信
息的进货清单或票据,可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账）,需完整填写。
二、索证要求
1。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照)和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2。从固定供货商（含个体经营户）采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3。从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
餐饮经营单位系列台账通用表格
*****区
餐饮经营单位食品采购
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品采购验收台账
餐饮经营单位食品及原料供应商信息一览表
*****区
餐饮经营单位餐饮用具清洗消毒记录
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位餐饮用具清洗消毒记录
*****区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
*****区
餐饮经营单位食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品添加剂采购索证索票验收台账
*****区
餐饮经营单位除虫灭害
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位除虫灭害台账
*****区
餐饮经营单位从业人员食品安全培训
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位从业人员食品安全培训台账。
餐饮业台账
餐饮业台账一,餐饮业采购说明：一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品;㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证,按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。
㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。
㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
㈣采购生猪肉的,应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同,每次进货应索取购物凭证。
三、定义产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。
购物凭证:是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。
餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式１）单位或部门名称:备注：1。
保存条件可分为：（1)冷冻；（2）冷藏；（3）常温.2. 验收情况包括：（1）包装是否完整；（2)标识是否齐全;（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5）处理情况（退货应注明)。
3。
台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
餐饮业食品、食品相关产品采购验收台账(格式２）单位或部门名称：备注：1、类别分为：食品类(包括粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类)；食品相关产品类（包含包装材料、容器、设备、洗涤剂、消毒剂）；2、索证索票内容应具体填写索取的证（票）名称,并在证(票)上标注台账序号，以便查询。
餐饮台账范本
餐饮台账范本1. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人。
2. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人3. 食品进货台帐内容怎样填写食品进货台账应当包含“验收”和“入库”两方面的内容。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
单位餐饮服务台账
餐饮具消毒记录表
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度 （化学）
消毒温 度（热 力）
其他办 法
消毒时 间
签字
单位：
日期
月
日 餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3
4
5
6
留样人
清倒时 间
清倒人
备注
备注：所有食品均要留样，每样不少于 100 克，留样时间为 48 小时，温度为 0--10℃
餐厨废弃物处理台账记录表
日期
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名 进货日期
称
规格 及包
装
单价 数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
餐饮服务单位内部培训记录
序号
中餐厅安全管理台账
中餐厅安全管理目录一、餐饮部工作责任书二、酒店各类事件应急预案1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准4、宾客受伤事件处理工作程序与标准5、暴风雨应急处理的工作程序与标准6、恶性事件处理的工作程序与标准7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准9、火灾及事故处理的工作程序与标准10、停水、停电事件处理工作程序与标准11、酒店内部安全预案及部门组织架构三、宾客档案管理与记录四、设施设备安全使用程序及标准五、服务操作标准及规范六、高档餐具用具使用与保管七、VIP接待程序八、交接班记录九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录十、餐饮员工消防安全、器械使用知识培训记录及合格率十一、卫生标准及检查记录十二、工程报修及记录十三、库房管理一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然。
按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。
指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查制度。
各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任人，职责如下：1. 组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度，加强员工治安、消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。
2. 督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。
3. 制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录，保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。
如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。
4. 工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚。
饭店经营台账及盘点表(含公式可编辑)
0
0
0
新调料
家
杂果
瓶
土豆粉
包
蛋黄酱
瓶
韭花酱
瓶
龙口粉丝
包
蛋黄酱
瓶
合计 已结算 未结算
优惠金额
合计
1
0
1
0
0
1
0
0
0
0
6
0
6
0
0
6
0
0
0
0
3
0
3
0
0
3
0
0
0
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1
0
1
0
0
0
#DIV/0!
0
1
0
0
6
0
6
0
0
1
0
0
5
0
0
-60
1654.525 297.1
-4
-64 4759 -4823 -64
399.41654.525来自278.22期初 单价 17.5
62 13 6.25 32.5 12 38 38 34 25 3.8 2 8 3.75 8
10 2 3 17 19 19 26 42
20 14 44 28 26 30 40 20 24
金额 70 93 39 62.5
162.5 60 190 228 102 150
22.8 20 40
规格型号 购入/领料日期
瓶 瓶 瓶 瓶 桶 包 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 包 瓶 桶 桶 盒 包 斤 桶 桶 桶 斤 13斤/桶 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤
数量 4 1.5 3 10 5 5 5 6 3 6 6 10 5 5.5 2.5
餐饮部日经营台账表
部门： 年 月 日
早
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备 注
散餐
零 点
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
团队
旅行团
团体
公司预订
合 计
餐厅经理：
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账） 年 月 日
单位：人民币元
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.ห้องสมุดไป่ตู้用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原材料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人： 审核人：
餐饮机构12本台账
柯城区餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址:法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表柯城区餐饮服务单位食品及原料采购记录柯城区餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品留样记录柯城区学校（含幼托机构)食堂菜谱台账单位名称:地址:法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位专间消毒台账单位名称:地址：法人代表或业主:食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位餐(饮）具消毒台账单位名称:地址:法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位餐(饮)具消毒记录柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使)用台账单位名称:地址：法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号:①发热,②腹泻,③呕吐，④手外伤,⑤皮肤湿疹,⑥皮肤化脓,⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛.2、身体健康的打“√"柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址:法人代表或业主:食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物.废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
２、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途,并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话.3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
食堂台账模板
食堂台账模板在食堂的日常运营管理中，台账是一项非常重要的工作记录。
它不仅有助于规范食堂的运作流程，还能为成本核算、食品安全管理等提供有力的数据支持。
下面为大家介绍一份较为通用的食堂台账模板，并对其各个部分进行详细的说明。
一、食材采购台账日期：记录采购食材的具体日期。
供应商：填写供应商的名称、地址和联系方式。
食材名称：详细列出采购的食材种类，如大米、蔬菜、肉类、食用油等。
规格：注明食材的规格，例如大米的重量、蔬菜的品种和数量等。
单价：每种食材的采购单价。
数量：采购的具体数量。
金额：单价乘以数量得出的总金额。
验收情况：记录食材的验收结果，包括质量、新鲜度等是否符合要求。
验收人员：负责验收食材的人员签名。
二、食材库存台账日期：记录库存盘点的时间。
食材名称：列出库存中的食材种类。
库存数量：当前库存的实际数量。
入库日期：该食材最近一次入库的时间。
保质期：食材的保质期限。
备注：对库存情况的特殊说明，如即将过期、需要优先使用等。
三、食品加工台账日期：食品加工的具体日期。
菜品名称：制作的菜品名称。
食材用量：每种食材在该菜品中使用的数量。
加工人员：负责加工菜品的员工姓名。
制作批次：同一菜品不同批次的编号。
四、食品销售台账日期：食品销售的日期。
菜品名称：销售的菜品。
销售数量：售出的份数或重量。
销售价格：每份或每单位的售价。
销售额：销售数量乘以销售价格得出的总销售额。
五、餐具消毒台账日期：消毒的具体日期。
餐具种类：如餐盘、筷子、勺子等。
消毒方式：高温消毒、化学消毒等。
消毒时间：开始消毒和结束消毒的时间。
操作人员：负责消毒的人员姓名。
六、员工用餐台账日期：员工用餐的日期。
员工姓名：用餐员工的姓名。
部门：所属部门。
用餐时间：开始用餐和结束用餐的时间。
餐食类型：如早餐、午餐、晚餐。
七、食堂费用台账日期：费用发生的日期。
费用项目：包括水电费、燃气费、设备维修费用、员工工资等。
金额：各项费用的具体数额。
支付方式：现金、银行转账等。
餐饮单位台账模板
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信
息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完整填写。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种
餐饮服务单位台账样本8项
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
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柯城区餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表
柯城区餐饮服务单位食品留样台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品留样记录
柯城区学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录
柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月
2、身体健康的打“√”
柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
填写说明
1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录
柯城区餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位虫害消杀记录
柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案年
备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。
柯城区餐饮服务单位从业人员培训台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位从业人员食品安全培训记录
柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜台账单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜记录。