方便面 标准文本(食品安全国家标准)
方便食品食品安全标准
方便食品食品安全标准一、原料要求1.原料应新鲜、无病虫害，符合国家相应的质量标准，来源明确，不使用非食品原料；2.添加剂应符合国家相应的质量标准和卫生要求；3.加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准。
二、生产过程要求1.生产设备应清洁卫生，无交叉污染；2.生产工艺流程应科学合理，防止食品在加工过程中受到污染；3.生产车间环境应符合卫生要求，保持清洁卫生，防止微生物和有害物质的滋生和污染。
三、标识要求1.食品标签应符合国家预包装食品标签通则的要求；2.食品名称、配料表、净含量和规格等应清晰明了，易于消费者辨认；3.生产日期和保质期应清晰标明，并按照规定保存。
四、营养成分要求1.方便食品的营养成分应符合国家相应的标准和规定；2.食品中不得添加非食品原料或者未经批准的食品添加剂；3.食品中不得含有对人体健康有害的物质。
五、卫生要求1.方便食品应符合国家相应的卫生标准和规定；2.食品不得含有对人体健康有害的微生物和寄生虫；3.食品中不得含有有毒有害物质。
六、储存和运输要求1.方便食品应储存在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温；2.运输过程中应保持清洁卫生，防止食品受到二次污染。
七、检验要求1.方便食品应按照国家相应的标准和规定进行检验；2.检验机构应具有相应的资质和认证，检验人员应具备相应的专业知识和技能；3.对于不合格产品，应及时进行召回和处理。
八、召回要求1.若发现批量或大量产品存在安全问题，应及时启动召回程序，通知相关方进行产品召回；2.对于已经召回的产品，应进行彻底处理，避免再次流入市场；3.对于召回产品的处理情况，应及时向相关部门报告。
方便面的执行标准
方便面的执行标准
方便面是一种便捷食品，其执行标准主要包括以下方面：
1. 成分：方便面应由面粉、食盐、淀粉、碱水和水等原料制成。
其中面粉应为优质小麦粉，食盐应符合国家标准。
淀粉和碱水的用量应根据产品配方确定。
2. 外观：方便面的外观应均匀光滑，无明显划痕和皱纹，无异味和异物。
3. 味道：方便面的味道应符合产品配方的要求，口感应鲜美、香浓、细腻。
4. 营养成分：方便面应保证营养成分的充足和均衡，符合国家安全标准。
5. 包装：方便面的包装应符合国家标准，要求密封性好，防潮、防虫、防污染，易于储藏和携带。
6. 标签：方便面的标签应包括产品名称、生产日期、保质期、成分、营养成分、生产厂家等信息，符合国家标准。
方便面的执行标准旨在保障产品质量和食品安全，消费者在购买方便面时应注意查看产品标签和生产许可证等信息，选择正规生产厂家的产品。
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方便面食品质量标准
方便面食品质量标准
方便面作为一种便捷食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的不断扩大，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障消费者的健康，制定方便面食品质量标准显得尤为重要。
首先，方便面食品质量标准应包括原料的选择和加工工艺。
方便面的主要原料包括面粉、淀粉、食盐、食用油等，这些原料的质量直接影响到方便面的口感和营养价值。
因此，食品质量标准应规定原料的选取标准和加工工艺，确保方便面的质量达到国家标准。
其次，方便面食品质量标准还应包括产品的包装和贮存要求。
良好的包装能够有效地保护方便面，防止受潮、变质和污染。
同时，质量标准还应规定方便面的贮存条件，包括温度、湿度等要求，确保产品在贮存和运输过程中不受损坏。
另外，方便面食品质量标准还应包括产品的卫生安全要求。
方便面作为一种速食产品，其卫生安全问题直接关系到消费者的健康。
因此，质量标准应规定生产车间的卫生要求、生产工艺的卫生控制措施、产品的微生物指标等，确保方便面的卫生安全。
最后，方便面食品质量标准还应包括产品的营养成分要求。
消费者在选择方便面时，除了关注口感和风味外，更加重视产品的营养价值。
因此，质量标准应规定方便面的营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，确保产品的营养价值符合国家标准。
综上所述，方便面食品质量标准应包括原料选择和加工工艺、产品的包装和贮存要求、卫生安全要求以及营养成分要求。
只有制定严格的质量标准，才能保障方便面产品的质量和安全，满足消费者的需求，促进行业的健康发展。
方便面皮(食品安全企业标准)
方便面皮1范围本标准规定了方便面皮的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以马铃薯淀粉、棕榈油、菜籽油和食用盐，经配料、和面、加热挤压熟化、切分、计量入模、定型烘干等工序制成的熟制面饼，加入风味醋包、风味酱菜包和调味料包包装而成的方便面皮。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1536 菜籽油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15680 棕榈油GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 23530 酵母抽提物GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 29925 食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 30616 食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10948 熟制豆类NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜NY/T 1073 脱水姜片和姜粉QB/T 4791 植脂末Q/CBJ0002S-2015 半固态复合调味料Q/CBJ0003S-2016 风味酱腌菜Q/LQS0001S-2016 猪骨粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
方便面 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准方便面1 范围本标准适用于方便面。
2 术语和定义2.1 方便面以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。
添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.2 油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.3 非油炸方便面采用除油炸以外的其它工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.4 面饼以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成具有一定熟度的多种形式的面条。
2.5 方便面调料面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感官指标感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1方便面中的油包应符合GB 2762中“油脂及其制品”的规定，熏(烧、烤)肉类制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烧、烤肉类”的规定，熏（烤）水产品制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烤水产品”的规定，其他调料包应按照其主要成分执行GB 2762中相应规定，干菜包应符合GB 2762中“干制蔬菜”的规定，面饼应符合GB 2762中“生干面制品”的规定。
3.4.2 方便面中的油包应符合GB 2761中“油脂及其制品”的规定，调料包应按照其主要成分执行GB 2761中相应规定，面饼应符合GB 2761中“生干面制品”的规定。
3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中“方便米面制品”的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
【专业文档】119.1 方便面.doc
产品质量监督抽查实施规范CCGF 119.1—2010方便面2010—07—13发布 2010—08—01实施国家质量监督检验检疫总局方便面产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于方便面产品国家质量监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的质量监督抽查可参照执行。
监督抽查产品范围包括油炸方便面、非油炸方便面。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。
表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 119 119.1分类名称食品方便食品方便面2.2产品种类方便面可以分为油炸方便面和非油炸方便面。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1方便面以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品。
3.2油炸方便面经食用油脂煎炸、脱水的方便面。
3.3非油炸方便面经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面。
4企业规模划分根据方便面产品行业的实际情况，生产企业规模以方便面产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000 ≥1000且＜10000 ＜10005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 17400 方便面卫生标准GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格预包装产品。
方便面的质量标准
方便面的质量标准引言方便面作为一种速食食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的扩大和竞争的加剧，消费者对于方便面的质量要求也越来越高。
方便面的质量标准是保障消费者健康和满意度的重要依据。
本文将介绍方便面的质量标准，包括原材料选用、加工工艺、包装、储存等方面。
1. 原材料选用方便面的质量标准首先需要关注原材料的选用。
优质的面粉是制作方便面的基础，应该选用强筋面粉，具有较高的蛋白质含量和优良的面筋性能。
同时，应该选择优质的调味料和配料，确保食品的口感和营养价值。
2. 加工工艺方便面的加工工艺对于产品质量也有着重要的影响。
首先，面团的制作应该经过充分的发酵过程，以增加面筋的弹性和口感。
其次，面条的制作过程应该控制好杀菌的时间和温度，保持面条的韧性和口感。
最后，面条的干燥和油炸工艺要合理，确保产品的色泽、外观和香脆度。
3. 包装方便面的包装是保障产品质量和食品安全的重要环节。
包装材料应该选择符合食品安全标准的材料，具有良好的透明性、防潮性和耐高温性。
同时，包装材料应该能够有效地防止氧气和光线的侵入，延长产品的保质期。
此外，包装材料应该便于打开和保存，方便消费者的使用。
4. 储存方便面的储存条件也对产品质量起着重要的影响。
方便面应该储存在干燥、阴凉、通风的地方，远离阳光直射和高温环境。
此外，方便面应该避免与有害物质接触，如有毒化学品、有害气体等。
储存期限也是衡量方便面质量的重要指标，应该在包装上明确标注。
结论方便面的质量标准是保障消费者权益的重要保证。
在原材料选用、加工工艺、包装和储存等方面，都需要严格控制和遵守相关的规定和标准，以确保方便面的质量和安全。
只有不断提高方便面的质量，才能满足消费者日益增长的需求。
参考文献：1.方便面产品标准，中国标准出版社，2019年。
2.黄磊，方便面的质量控制，食品科技，2020年。
3.方便面行业发展分析报告，中国食品产业研究院，2018年。
中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则(精)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以 小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添 加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、 汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食 品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿 面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便 面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别 编号为0701。
（四）无菌室或超净工作台；
（五）微生物培养箱；
（六）生物显微镜。
七、检验项目
饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目
按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项 目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2 次检验。
饼干质量检验项目表
序 号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 2
3 4
感官
净含量 水分 碱度
方便面质量检验项目表
序 号 检验项目 外观和感官 净含量允许偏差 发证 监督 出厂 备注
1 2 3 4 5 6 7 8
水分 脂肪 酸价 羰基价 过氧化值 总砷
√ √ √ √ √ √ √ √
√ √ √ √ √ √
√ √ √ * √ * √ *
油炸型产品
油炸型产品 油炸型产品
油炸型产品
接上表 序号 检验项目 发 证 监 督 出 厂 备 注
√ √ √ √
√ √ √ √
* * * *
12 细菌总数 13 大肠菌群 14 致病菌 15 霉菌计数
√ √ √ √
√ √ √ √
√ √ * *
接上表
序 号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
16
标签
√
方便凉面(食品安全企业标准)
方便凉面
1范围
本标准适用于以水、小麦粉为原料，以大豆油、食用盐为辅料，添加食品添加剂。
经和面、压延、切面、熟制、刷油、冷却、装盒制成的凉面。
并配以油辣椒包、复合调味液包、芝麻酱包、花生碎包，包装等工艺加工而制成的方便凉面。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.1.2油辣椒包、复合调味液包、芝麻酱包、花生碎包应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB5749的要求。
3.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
3.5污染物限量
应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2污染物限量
3.6真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
3.7微生物限量
3.7.1致病菌限量应符合GB29921中熟制带馅（料）面米制品的规定。
3.7.2微生物限量还应符合表3的规定。
表3微生物限量
3.8食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
方便面国家标准
方便面国家标准方便面仅分为油炸面和风干面两类。
而国家标准则按面块加工工艺，将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。
在油炸方便面下面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类，将指标细化。
方便面中的三项添加剂(来自GB2760标准)碳酸钠和碳酸钾：按生产需要适量使用桅子黄：最大使用量为每千克面饼中不得超过0.3克三聚磷酸钠：最大添加量为每千克面饼不得超过5.0克注：方便面中涉及的添加剂很多，本报挑出3个重点的指标列出市场探访包装标注不规范添加剂主流品牌已明示针对新的国家标准对于添加剂及包装标注的规定，记者近日在市场采访中发现，专家所提到的添加剂，“康师傅”等主流品牌方便面企业都在产品的配料表中明确标注。
对于净含量这一项，目前市场上的产品标注并不统一，像“康师傅”、“今麦郎”等品牌已开始按照国标进行标注。
而有些品牌方便面标注则不明确。
绝大多数产品都能在标签中标明该产品是“油炸型”还是“非油炸型”，但有些字体较小，位置也不明显，消费者购买时不易找到。
根据方便面的国家标准，在产品的单位包装上应标明油炸方便面或非油炸方便面，并应标明所采用产品标准及配料标准。
方便面国家标准具体指标规定蛋白质首次明确含量不低于8%◆国标干吃面及泡面规定：蛋白质含量是为使方便面向营养健康的方向发展新增的指标，为不低于8%。
◆原行业标准规定：原行业标准中没有此项规定。
脂肪泡面含量上限为22%◆国标泡面规定：经对市售油炸型泡面测定发现，企业都有较好的控油措施，脂肪含量普遍较低。
因此国标拟规定方便面脂肪含量上限为22%。
◆国标干吃面规定：考虑到干吃面独特的酥脆性口感要求，国标将干吃面作为单独一项列出，将其脂肪含量上限规定为≤25%。
◆原行业标准规定：油炸方便面的油脂含量为小于等于24%。
含盐量泡面不高于2.5%◆国标泡面规定：鉴于我国饮食习惯中盐的摄入量偏高，为引导方便面产业向营养健康消费方向发展，国标将该指标限定在≤2.5%。
◆国标干吃面规定：鉴于目前大部分干吃面产品采用直接赋味的方式将配料直接喷在面饼上，为了满足口感上的需求，拟将含盐量指标规定在不超过3%。
非油炸速食面技术规范
非油炸速食面1 范围本标准规定了非油炸速食面产品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等要求。
本标准适用于非油炸速食面的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件下列文件中对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注明日期的引用文件、仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 5749 食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用规范GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3211 方便面3 术语和定义3.1 非油炸速食面以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经蒸煮和/或挤压熟化等、热风和/或微波和/或真空冷冻干燥等，达到一定熟化度的方便食品。
3.2 面饼以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面饼，包括块状、片状、条状等。
3.3 方便调料面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
4 技术要求4.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。
方便面制品(食品安全企业标准)
方便面制品1范围本标准规定了方便面制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于小麦面粉为原料，辅以小麦淀粉、食用酵母，添加或不添加食品添加剂（碳酸钠），经和面、醒面、洗面、过滤、发酵或不发酵、熟化、成型、冷却、包装、灭菌等工序制成的熟制面块，加入辣椒调油味料包和水基调味料包包装而成的直接食用的方便面制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 20980 饼干GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202 食品安全国家标准食品添加剂氮气GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）LS/T 3220 芝麻酱SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10755 芥末酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫监督发（2005）260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》国食药监食（2011）395号《餐饮服务食品安全操作规范》国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
方便面米菜肴制品（食品安全企业标准）
方便面米菜肴制品（食品安全企业标准）方便面米菜肴制品1范围本标准规定了方便面米菜肴制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米、糯米、小米、黑米、小麦粉、燕麦中的一种或数种为原料（米饭或米皮或面皮或粥），以蔬菜（西蓝花、白菜花、圆白菜、菜心、芹菜、南瓜、黄瓜、土豆、红薯、胡萝卜、番茄、茄子、荷兰豆、紫菜头、洋葱、辣椒、香菜、笋、藕、百合）、黄豆芽、梅干菜、畜禽肉及制品（鸡、鸭、鹅、猪、牛肉、腊肉、腊肠）、鱼、虾、贝类、海带、食用菌（木耳、香菇、金针菇、银耳、杏鲍菇）、水果（梨、枸杞）魔芋、鸡蛋、松花蛋、豆制品（豆豉、豆腐、腐竹、豆皮、豆结扣、鱼豆腐、千页豆腐）、海鲜酱、豉味复合调味酱、香辛料（罂粟种子除外）、香草、大豆油、菜籽油、色拉油、芝麻油、食用盐、白砂糖、冰糖、绵白糖、麦芽糖、葡萄糖、味精、酱油、生抽、鲜味汁、OK酸甜调味汁、卤汁、卤水汁、食醋、腐乳、蚝油、海鲜粉调味料、洋葱粉、咖喱、清酒、蜂蜜、黑椒汁、调味料酒、花生酱、芝麻、黄豆、红豆、绿豆、花生、陈皮、莲子、红枣、葡萄干、干玫瑰花、黄栀子、干桂花、玫瑰茄、面筋、面包糠、食用淀粉、豆瓣酱、鸡汁调味料、鸡粉调味料中的数种为辅料（菜肴），芝士粉、牛奶，大蒜、大葱、生姜、番茄酱、芝麻酱添加或不添加食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、羧甲基纤维素、瓜尔胶，经筛选、粉碎、清洗、调理、熟制（蒸、卤、煮、煎、炒、炖）速冷、组合包装、冷藏工艺制成方便面米菜肴制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB/T1445绵白糖GB/T1532花生GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2711食品安全国家标准面筋制品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T10650鲜梨GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB/T16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T11766小米GB/T14215番茄酱罐头GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T18672枸杞GB19640麦片类卫生标准GB/T20554海带GB/T20880食用葡萄糖GB/T20883麦芽糖GB21725天然香辛料分类GB/T21999蚝油GB22556豆芽卫生标准GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T30383生姜GB/T32733香草NY/T494魔芋粉NY/T705无核葡萄干NY/T832黑米NY/T1504莲子QB/T1173单晶体冰糖QB/T1733.4花生酱SC/T3102鲜、冻带鱼SB/T10170腐乳SB/T10337配制食醋SB/T10415鸡粉调味料SB/T10439酱腌菜SB/T10458鸡汁调味料SB/T10485海鲜粉调味料SB/T10614熟制花生（仁）LS/T3220芝麻酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》2015版《药食同源目录2017》农业部2002年235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》津市场监管食产[2015]100号《冷链食品生产许可审查细则》3分类根据主食不同分为：米皮制品、米饭（菜肴）制品、面皮制品、粥类制品。
方便米面制品执行标准
按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，方便米面制品应该解释为：采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。
比如：方便面、冷面、凉皮、面皮等。
生干面条不属于方便米面制品，它属于生干面制品。
方便米饭质量标准
理化指标
含水量≤14% 碎粉率≤2%
酸度<10 吐浆率≤5%
继条率≤9%
卫生指标
含铅量以（Pb计）≤1.0毫克/公斤细菌总数≤500个/克
含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤大肠菌群≤30个/100克
食品添加剂按GB-2768-81 肠道致病菌不得检出
黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤。
方便面标准解读
方便面标准解读行业标准LS/T 3211-1995 《方便面》和强制性国家标准GB17400-2003《方便面卫生标准》对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。
方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一，水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。
油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成，油炸后可减少面中水分，延长保质期。
酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。
过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度，与油脂新鲜度有密切关系。
酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味，说明已变质。
LS/T 3211-1995 《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时间及油炸面块的脂肪含量作了限定。
碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。
氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。
复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。
油炸过的方便面保持干燥时间长，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
而采用热风干燥工艺制成的方便面复水性则较差，因此过去常作为煮面食用。
目前我国很多企业正利用冷冻、微波或真空干燥等方法提高面块的复水能力，产品能冲泡即食。
GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油脂的羰基价分别作了规定。
生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。
长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。
微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。
影响微生物指标的因素较多，主要有产品水分的高低；生产设备是否清洗干净；生产的环境条件；成品的储存、运输条件；包装材料的消毒是否彻底；生产人员的卫生状况是否达到要求等。
GB17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标，就是要求企业同时要注重调料的质量。
一些方便面生产企业的调料是外购的，如果企业对所购调料的质量控制不严，很容易造成产品的微生物超标。
国家方便食品执行标准
国家方便食品执行标准
中国地理名物的食品准则，成立于20年1月1日，由国家质量监督检验检疫总局（简称：国家质检总局）以及其关联的部门制定。
该准则的主要目的是保障中国的著名准则，保证食品安全与食品质量，强调地理名物食品的独特性，带来更好的食品享受体验，防止欺诈和非法侵权，并严格合理管控食品安全。
该准则具备如下内容：
（1）明确该地理产地制作的名物食品的定义；
（2）明确原材料的采集产地；
（3）明确制作工艺要求与检验标准；
（4）明确相关产品结构和安全管理体系；
（5）明确标志形式供应商及其联系方式；
（6）明确绿色环境管理体系要求；
（7）明确地理名物卫生管理体系要求；
（8）明确管控非标准地理名物食品活动；
（9）明确质量安全负责人的责任和义务，及其他相关操作规范。
此外，准则还规定从业者须向行政部门报送的相关资料，以及食品质量安全管理机构的要求，以及对相关行业的管理和检查体系等有关条例和技术要求。
该准则的实施，旨在改变以前部分地理名物的生产工艺，根据行业勘察、研究和社会各界反映的意见，重新编制了准则，以提高食品安全质量，满足消费者需求，并营造良好社会好市场环境。
该准则鼓励更新原有技术，不断优化工艺流程，改变传统方式，更好地实现食品质量安全稳定。
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食品安全国家标准
方便面
1 范围
本标准适用于方便面。
2 术语和定义
2.1 方便面
以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。
添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.2 油炸方便面
采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.3 非油炸方便面
采用除油炸以外的其它工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.4 面饼
以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成具有一定熟度的多种形式的面条。
2.5 方便面调料
面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感官指标
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1方便面中的油包应符合GB 2762中“油脂及其制品”的规定，熏(烧、烤)肉类制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烧、烤肉类”的规定，熏（烤）水产品制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烤水产品”的规定，其他调料包应按照其主要成分执行GB 2762中相应规定，干菜包应符合GB 2762中“干制蔬菜”的规定，面饼应符合GB 2762中“生干面制品”的规定。
3.4.2 方便面中的油包应符合GB 2761中“油脂及其制品”的规定，调料包应按照其主要成分执行GB 2761中相应规定，面饼应符合GB 2761中“生干面制品”的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中“方便米面制品”的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。