乳品分析仪作业指导书 PPT

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乳品生产与质量监控作业指导书

乳品生产与质量监控作业指导书第1章乳品生产概述 (4)1.1 乳品的生产流程 (4)1.1.1 原料乳的采集 (4)1.1.2 预处理 (4)1.1.3 加工 (4)1.1.4 包装 (5)1.1.5 储存 (5)1.1.6 运输 (5)1.2 乳品的质量要求 (5)1.2.1 感官指标 (5)1.2.2 理化指标 (5)1.2.3 微生物指标 (5)1.2.4 食品添加剂 (5)1.3 乳品生产中的危害分析 (5)1.3.1 生物性危害 (5)1.3.2 化学性危害 (5)1.3.3 物理性危害 (6)1.3.4 生产过程危害 (6)1.3.5 储存和运输危害 (6)第2章原料乳的质量监控 (6)2.1 原料乳的验收标准 (6)2.2 原料乳的检验方法 (6)2.3 原料乳的质量控制 (6)第3章乳品加工设备与工艺 (7)3.1 乳品加工设备的选择与维护 (7)3.1.1 设备选择原则 (7)3.1.2 常用乳品加工设备 (7)3.1.3 设备维护与保养 (7)3.2 常见乳品加工工艺流程 (7)3.2.1 巴氏杀菌乳加工工艺 (7)3.2.2 灭菌乳加工工艺 (8)3.2.3 酸奶加工工艺 (8)3.2.4 奶粉加工工艺 (8)3.3 加工过程中的质量监控要点 (8)3.3.1 原料奶质量监控 (8)3.3.2 加工过程质量监控 (8)3.3.3 成品质量监控 (8)第4章乳品生产环境卫生管理 (8)4.1 生产环境卫生要求 (8)4.1.1 厂房与设施 (8)4.1.2 环境空气质量 (8)4.1.3 温湿度控制 (9)4.1.4 人员卫生管理 (9)4.2 清洁与消毒方法 (9)4.2.1 清洁方法 (9)4.2.2 消毒方法 (9)4.3 环境卫生监控 (9)4.3.1 监控指标 (9)4.3.2 监控方法 (9)4.3.3 持续改进 (9)第5章巴氏杀菌乳生产与质量监控 (9)5.1 巴氏杀菌乳的生产工艺 (9)5.1.1 原料乳验收 (10)5.1.2 预处理 (10)5.1.3 标准化 (10)5.1.4 均质 (10)5.1.5 杀菌 (10)5.1.6 冷却 (10)5.1.7 灌装 (10)5.1.8 封口 (10)5.1.9 标签 (10)5.2 杀菌参数的确定与控制 (10)5.2.1 杀菌温度 (10)5.2.2 杀菌时间 (10)5.2.3 杀菌设备 (10)5.2.4 温度控制 (11)5.3 巴氏杀菌乳的质量检验 (11)5.3.1 感官检验 (11)5.3.2 理化检验 (11)5.3.3 微生物检验 (11)5.3.4 保质期检验 (11)第6章硬质乳制品生产与质量监控 (11)6.1 硬质乳制品的生产流程 (11)6.1.1 原料验收 (11)6.1.2 原料处理 (11)6.1.3 发酵 (11)6.1.4 凝固 (11)6.1.5 切割与排放 (11)6.1.6 成型与压制 (12)6.1.7 沸煮 (12)6.1.8 冷却与包装 (12)6.2 发酵剂的选择与使用 (12)6.2.1 发酵剂的种类 (12)6.2.2 发酵剂的使用 (12)6.2.3 发酵剂的保存 (12)6.3 硬质乳制品的质量检验 (12)6.3.1 感官指标 (12)6.3.2 理化指标 (12)6.3.3 微生物指标 (12)6.3.4 检验方法 (12)6.3.5 检验频次 (12)6.3.6 异常处理 (13)第7章软质乳制品生产与质量监控 (13)7.1 软质乳制品的生产工艺 (13)7.1.1 原料选择与处理 (13)7.1.2 配料 (13)7.1.3 均质 (13)7.1.4 发酵 (13)7.1.5 冷却与老化 (13)7.1.6 成型与包装 (13)7.2 稳定剂的选择与应用 (13)7.2.1 稳定剂种类 (13)7.2.2 稳定剂的选择 (13)7.2.3 稳定剂的应用 (14)7.3 软质乳制品的质量检验 (14)7.3.1 感官检验 (14)7.3.2 理化指标检验 (14)7.3.3 微生物指标检验 (14)7.3.4 食品添加剂检验 (14)7.3.5 包装及标签检验 (14)第8章乳粉生产与质量监控 (14)8.1 乳粉的生产方法 (14)8.1.1 原料处理 (14)8.1.2 标准化 (14)8.1.3 均质 (15)8.1.4 浓缩 (15)8.1.5 干燥 (15)8.2 乳粉的喷雾干燥工艺 (15)8.2.1 原理 (15)8.2.2 工艺流程 (15)8.2.3 影响因素 (15)8.3 乳粉的质量检验 (15)8.3.1 感官指标 (15)8.3.2 理化指标 (15)8.3.3 微生物指标 (15)8.3.4 检验方法 (15)第9章乳品包装与储运 (16)9.1 乳品包装材料的选择 (16)9.1.1 包装材料要求 (16)9.1.2 常用包装材料 (16)9.2 乳品包装工艺 (16)9.2.1 清洁与消毒 (16)9.2.2 包装过程 (16)9.2.3 检验与标识 (16)9.3 乳品的储存与运输 (16)9.3.1 储存 (16)9.3.2 运输 (17)第10章乳品质量监控与召回制度 (17)10.1 乳品质量监控体系的建立 (17)10.1.1 监控目标与原则 (17)10.1.2 监控体系构建 (17)10.1.3 质量监控人员培训与管理 (17)10.2 乳品质量检验方法 (17)10.2.1 检验项目 (17)10.2.2 检验方法 (17)10.2.3 检验设备与试剂 (17)10.3 乳品召回制度与实施要点 (18)10.3.1 召回制度的建立 (18)10.3.2 召回流程 (18)10.3.3 实施要点 (18)第1章乳品生产概述1.1 乳品的生产流程乳品生产流程主要包括原料乳的采集、预处理、加工、包装、储存和运输等环节。

乳品理化检验作业指导书

文件更改记录单² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²1 目录² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²2 §1 生乳相对密度的测定² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²3 §2 乳与乳制品杂质度的测定² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²4 §3 生乳掺杂掺假的检测 ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²5 1. 碱性物质的测定² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²5 2. 亚硝酸盐的测定² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²5 3. 氯化物的测定² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²6 4. 酒精实验² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²7 §4 乳与乳制品酸度的测定 ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²8

乳品成分分析仪安全操作及保养规程

乳品成分分析仪安全操作及保养规程前言乳品成分分析仪是用于测定乳制品成分的一种专业仪器，非常精密，使用前需要了解其安全操作及保养规程，以确保仪器的长期使用和准确性。

安全操作规程1. 仪器安装要求•乳品成分分析仪需要放置在干燥、通风、无尘、无腐蚀性气体的房间内。

•仪器需要在水平面上安装，并且保证稳定。

•仪器需要接地，并且使用地线连接仪器和地面。

2. 电源及电缆•仅使用厂家提供的电源，不要使用其他电源。

•电源开关应保持在开启状态。

•电源线缆需要固定好，不要有任何暴露的电线。

•电源线缆不能与其他电线或机器共用，以免产生干扰。

3. 操作规程•操作前，需要先阅读仪器操作手册，并严格按照手册操作。

•操作时穿上相应的防护手套和眼镜，以保护自身安全。

•操作时注意不要强行拆卸机器或者更换工具。

•在操作过程中，注意保持机器的清洁和干燥，不要在仪器上面放置化学品或水。

4. 废弃物处理•仪器使用后，产生的废弃物需要按照工厂规定进行处理。

•废弃物需要分类储存，并尽快清理干净。

保养规程1. 仪器清洁•在使用乳品成分分析仪的过程中，需要定期清理仪器内部的污垢和沉积物。

•清理时使用合适的清洁剂或细毛刷，不要使用带有腐蚀性的清洁剂。

•外部散热器（如果有）也需要清洁，用软刷或抹布轻轻擦拭。

2. 仪器维护•定期检查仪器的各种连接，任何松动或磨损都需要及时处理。

•仪器零件容易磨损的部位，需要定期检查并更换。

•仪器需要经常进行校准，以确保测量的准确性。

3. 仪器存储•乳品成分分析仪需要存放在干燥、通风和无尘的地方。

•仪器存放时，需要尽量避免受到震动和颠簸。

•在存储过程中，不要让仪器长时间处于高温或者潮湿的环境中。

总结乳品成分分析仪的安全操作和保养是非常重要的，直接关系到仪器的使用寿命和准确性。

通过本文介绍，我们应该了解到安装、电源使用、操作、废弃物处理、清洁和维护等安全操作规程和保养规程，以确保乳品成分分析仪的长期使用和准确性。

希望各位用户能够严格按照规程使用乳品成分分析仪，确保自身安全和仪器的稳定运行。

奶粉乳品成份分析仪安全操作及保养规程

奶粉乳品成份分析仪安全操作及保养规程1. 引言奶粉乳品成份分析仪是一种用于分析奶粉和乳品成分的仪器，它可以帮助生产厂家和检验机构准确测量和分析奶粉和乳品中的各种成分。

为了确保仪器的安全运行和延长其使用寿命，本文档将介绍奶粉乳品成份分析仪的安全操作方法和保养规程。

2. 安全操作规程为了减少意外事故和仪器损坏，使用奶粉乳品成份分析仪时应遵守以下安全操作规程：2.1 工作环境•在使用奶粉乳品成份分析仪时，应确保工作环境干燥、通风良好，并远离火源和易燃物品。

•工作区域应保持整洁，并避免杂物或其他障碍物阻挡。

•仪器应放置在稳固的台面上，以防止发生意外碰撞。

2.2 电器安全•仪器的供电电压和频率应符合设备标识上的要求。

•使用合格的电源插座和电缆，确保电源线不受损坏。

•在插拔电源线时，应握住插头本身，而不是拉扯电线。

•如果发现电源线或插头损坏，应立即停止使用，并联系维修人员进行修理。

2.3 操作要求•在使用仪器前，应熟悉仪器的操作手册，了解每个按钮和控制面板的功能。

•使用仪器时，应按照操作手册的指示进行操作。

•不得在仪器上方放置任何物体，以免影响空气流通和散热。

•不要使用力量过大的手势或工具敲击仪器表面，以免损坏仪器。

2.4 急停和紧急情况处理•在紧急情况下，应立即按下急停按钮，以停止仪器的运行。

•在处理紧急情况时，应根据仪器操作手册中的建议采取相应的应急措施。

•如果无法解决紧急情况，则应联系仪器供应商或维修人员进行帮助和修理。

3. 仪器保养规程正确的保养可以延长奶粉乳品成份分析仪的使用寿命并确保其正常运行。

以下是仪器保养的规程：3.1 清洁•在清洁仪器之前，应先断开电源并等待仪器冷却。

•使用温和的清洁剂和干净的软布擦拭仪器的表面，不要使用含酸性或腐蚀性成分的清洁剂。

•不要直接用水冲洗仪器或使其接触液体，以避免仪器受潮。

•定期清洁仪器的通风口和排气孔，以防止灰尘和污垢堵塞和影响散热。

3.2 定期维护•按照供应商提供的维护计划定期进行仪器的保养和维修。

FT 120 中文操作手册

MilkoScan FT-120乳品分析仪中文操作手册北京福斯杰科技有限公司F os s C hi na Se r vi c e Ce n te r目录第1章简介 (6)§1。

1FT—120乳品分析仪 (6)§1。

2关于这本手册 (6)§1。

3福斯电子的校准模块 (7)§1。

4FT—120仪器可选择的模块 (7)§1。

4。

1自动清洗和调零模块(ACZ) (7)§1。

4。

2 应用模块 (7)§1。

4。

3 天平选项 (7)§1。

4。

4 高级性能模块 (8)§1。

4。

5高级校准模块 (8)§1。

4。

6 输入选择模块 (8)§1。

4。

7 数据交换选择模块（DDE） (8)§1。

4。

8 品质确认模块 (8)§1。

5窗口系统 (9)§1。

5。

1 菜单栏 (9)§1。

5。

2 功能键 (10)§1。

5。

3 按钮栏 (10)§1。

5。

4 滚动栏 (10)§1。

5。

5 状态栏 (10)§1。

6定义自己的窗口 (10)§1。

7仪器语言支持 (10)§1。

7。

1 怎样使用当地语言 (11)§1。

8激光的保险装置 (11)第2章FT—120乳品分析仪用户界面 (11)§2。

1FT—120乳品分析仪插图屏幕说明 (12)§2。

2按钮板 (13)§2。

3功能键 (13)§2。

4快捷键 (14)§2。

5其它菜单 (14)§2。

6菜单概要 (15)§2。

6。

1 菜单中的基本模块 (15)§2。

6。

2 应用模块菜单 (16)§2。

7物理连接与转换 (17)第3章操作 (18)§3。

1调零和实验样品 (18)§3。

乳品分析仪的原理和方法

乳品分析仪的原理和方法
乳品分析仪的原理和方法可以总结为以下几点：
1. 原理：
- 光学原理：乳品分析仪可利用光学原理对乳品样品中的物理、化学和生物学特性进行测定，如颜色、浊度、脂肪含量等。

- 电化学原理：乳品分析仪可通过电化学传感器对乳品样品中的酸度、电导率等进行测定。

- 化学分析原理：乳品分析仪可利用化学分析方法对乳品样品中的成分进行测定，如蛋白质、糖分、维生素等。

2. 方法：
- 样品制备：乳品分析仪需要首先对乳品样品进行样品制备，包括样品的搅拌、均匀化等操作。

- 操作步骤：根据具体的乳品分析仪，按照操作说明进行样品的装载、仪器的调试等操作步骤。

- 仪器设置：根据需要测定的参数，设置仪器的相关参数，如测量波长、光强、温度等。

- 数据处理：乳品分析仪可自动对测得的数据进行处理和分析，同时也可以将数据导出并进行进一步的统计、对比和分析。

需要注意的是，不同类型的乳品分析仪在原理和方法上可能会有所不同，具体的
操作步骤和数据处理方法应根据具体的仪器和分析需求进行调整。

乳品检验作业指导书

乳品检验作业指导书1引用标准3.1 乳品常规检验知识和检验方法3.2 国标(GB5410、GB5413、BG/T5413·1～5413·32-1997、GB4789·2-94、GB4789·3-94)3.3生鲜牛乳收购标准（DB23/142-2001）2检验方法4.1 水分4.1.1仪器设备a) 万分之一分析天平b)干燥器：内装有效干燥剂。

c) 恒温鼓风干燥箱：可将箱内温度恒温控制在115℃±2℃。

d) 平底皿盒：高20-25mm，直径50mm的带盖铝皿盒。

4.1.2测定步骤将皿盒清洗干净，在115℃±2℃烘箱内干燥1h，放置干燥器中冷却30min后称量。

a) 称取样品3.0000g—3.2000g，小心晃动，使样品平铺在皿盒的底部。

b) 将皿盒开盖在烘箱中烘30min，（待温度升至要求的温度后开始计时。

）c) 取出皿盒，盖上盖，在干燥器中冷却30min后称量。

计算两次平行试验不应大于0.05%。

d) 水分单车超标对筛的，每车检验三个不同点，测定结果三个不同点不应大于0.05%。

4.2 干物的测定4.2.1 仪器设备a) 分析天平（万分之一）b) 干燥器：内装有效干燥剂。

c) 恒温鼓风干燥箱：可将箱内温度恒温控制在115℃±2℃。

d) 平底皿盒：高20-25mm，直径50mm的带盖铝皿盒。

e) 水浴锅：温度可调到100℃以上，达到沸水状态。

f) 短玻璃棒：长于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。

g) 石英砂或海砂：可通过500um孔径的筛子，并通过下列适用性的测试。

1)将约20g的海砂同玻璃棒一起放入一皿盒中，然后敞盖在102℃±2℃的烘箱中至少烘2h。

把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量。

准确至0.1mg。

2）5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。

把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg。

乳品生产与质量控制作业指导书

乳品生产与质量控制作业指导书第1章乳品基础知识 (4)1.1 乳的组成与性质 (4)1.1.1 乳的化学组成 (4)1.1.2 乳的性质 (4)1.2 乳品分类及加工工艺 (4)1.2.1 乳品分类 (4)1.2.2 乳品加工工艺 (4)1.3 乳品营养与消费 (4)1.3.1 乳品营养价值 (4)1.3.2 乳品消费 (4)1.3.3 乳品消费注意事项 (4)第2章乳品原料质量控制 (4)2.1 原料乳的验收标准 (4)2.1.1 乳源要求 (5)2.1.2 感官要求 (5)2.1.3 理化指标 (5)2.1.4 卫生要求 (5)2.2 原料乳的检验方法 (5)2.2.1 感官检验 (5)2.2.2 理化检验 (5)2.2.3 微生物检验 (5)2.3 原料乳的处理与保存 (6)2.3.1 冷藏保存 (6)2.3.2 过滤 (6)2.3.3 巴氏杀菌 (6)2.3.4 保存期限 (6)第3章乳品生产设备与工艺 (6)3.1 乳品生产设备选型与维护 (6)3.1.1 设备选型 (6)3.1.2 设备维护 (6)3.2 常规乳品生产工艺流程 (7)3.3 新型乳品生产工艺探讨 (7)3.3.1 低温巴氏杀菌工艺 (7)3.3.2 高压处理工艺 (7)3.3.3 膜分离技术 (7)3.3.4 智能化控制技术 (7)3.3.5 可持续发展工艺 (8)第4章巴氏杀菌乳生产 (8)4.1 巴氏杀菌原理及设备 (8)4.1.1 巴氏杀菌原理 (8)4.1.2 巴氏杀菌设备 (8)4.2.1 原料乳验收 (8)4.2.2 预处理 (8)4.2.3 预热 (8)4.2.4 杀菌 (8)4.2.5 冷却 (8)4.2.6 无菌包装 (8)4.3 巴氏杀菌乳的质量控制 (9)4.3.1 原料乳质量控制 (9)4.3.2 生产过程质量控制 (9)4.3.3 成品质量控制 (9)4.3.4 仓储和运输质量控制 (9)第5章硬质乳制品生产 (9)5.1 硬质乳制品的分类与特性 (9)5.2 硬质乳制品的生产工艺 (9)5.3 硬质乳制品的质量控制 (9)第6章软质乳制品生产 (10)6.1 软质乳制品的分类与特性 (10)6.1.1 分类 (10)6.1.2 特性 (10)6.2 软质乳制品的生产工艺 (10)6.2.1 原料乳的处理 (10)6.2.2 发酵剂的制备 (11)6.2.3 发酵过程 (11)6.2.4 成型与包装 (11)6.3 软质乳制品的质量控制 (11)6.3.1 原料乳质量控制 (11)6.3.2 发酵过程质量控制 (11)6.3.3 成型与包装质量控制 (11)6.3.4 产品质量检验 (11)6.3.5 质量控制关键点 (12)第7章发酵乳制品生产 (12)7.1 发酵乳的微生物及其功能 (12)7.1.1 常用微生物种类 (12)7.1.2 微生物功能 (12)7.2 发酵乳制品的生产工艺 (12)7.2.1 原料乳的处理 (12)7.2.2 菌种的选择与扩大培养 (12)7.2.3 发酵 (12)7.2.4 成型与冷却 (13)7.2.5 后熟 (13)7.3 发酵乳制品的质量控制 (13)7.3.1 原料乳质量控制 (13)7.3.2 菌种质量控制 (13)7.3.4 产品质量控制 (13)7.3.5 生产环境卫生管理 (13)第8章乳粉生产 (13)8.1 乳粉的分类与生产工艺 (13)8.1.1 乳粉的分类 (13)8.1.2 乳粉的生产工艺 (13)8.2 乳粉的原料与配方设计 (13)8.2.1 原料选择 (13)8.2.2 配方设计 (14)8.3 乳粉的质量控制与包装 (14)8.3.1 质量控制 (14)8.3.2 包装 (14)8.3.3 储存与运输 (14)第9章乳品检验与分析 (14)9.1 乳品微生物检验 (14)9.1.1 菌落总数检验 (14)9.1.2 大肠菌群检验 (14)9.1.3 霉菌和酵母菌检验 (14)9.1.4 致病菌检验 (15)9.2 乳品理化指标检验 (15)9.2.1 脂肪含量检验 (15)9.2.2 蛋白质含量检验 (15)9.2.3 乳糖含量检验 (15)9.2.4 酸度检验 (15)9.3 乳品掺伪检测 (15)9.3.1 牛奶成分掺伪检测 (15)9.3.2 水分含量检测 (15)9.3.3 掺杂检测 (15)9.3.4 非法添加物检测 (15)第10章乳品安全与质量控制 (15)10.1 乳品安全风险分析 (15)10.1.1 风险识别 (15)10.1.2 风险评估 (16)10.1.3 风险管理 (16)10.2 乳品质量控制体系建立 (16)10.2.1 质量管理体系构建 (16)10.2.2 质量控制关键点 (16)10.2.3 质量控制措施 (16)10.3 乳品追溯体系与监管策略 (16)10.3.1 乳品追溯体系 (16)10.3.2 监管策略 (17)10.3.3 乳品安全监管制度 (17)第1章乳品基础知识1.1 乳的组成与性质1.1.1 乳的化学组成乳是一种复杂的生物乳液，主要由水、脂肪、蛋白质、糖类、矿物质和维生素等组成。

乳与乳制品的检验PPT课件

人马乳牛山羊绵羊
3.4 1.2 3.6 4.1 3.9 1.6 2.0 3.4 3.7 6.2 6.4 5.8 4.6 4.6 5.0
0.3 0.4 0.8 0.8 1.0 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 88.1 90.4 87.4 86.5 83.7
新生幼儿达初
生重2倍的天数 180
本章内容
第一节概述第二节乳的卫生检验第三节乳粉的卫生检验第四节酸牛乳的卫生检验
1
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第一节概述
• 各类食品中，乳类是营养比较丰富的食品，其消化率、吸收率较高，其中蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养物质的配合十分适当，能充分保证初生婴儿的生长发育。乳的蛋白质属于完全蛋白质。
29
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+C(CaO(OOHH))42
(COOH)4
⑵测定方法取一定量样品于抽脂瓶中，分别加入氨水、乙醇、乙醚、石油醚，充分摇匀，待上层液澄清时。读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒量的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，烘干至恒量，称量。
24
第24页/共63页
⑶注意事项 ①加入乙醇的目的是使一切能被乙醇浸出的物质留在溶液中，并使有些类脂质如卵磷脂等物质溶于乙醇中，避免被乙醚提出。
乳
混入异物乳、风味异常乳
微生物污染乳
病理异常乳
乳房炎乳其它病牛乳
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五、乳与乳制品进行卫生检验的意义
1.人畜共患传染病的媒介牛乳是细菌生长繁殖的良好基质；
2. 极易腐败变质；
3.一些有害化学物质，经牛乳排出。一些对人体有害的化学物质可通过饲料进入乳牛体内。如黄曲霉毒素M1、农药等。因此，必须对乳与乳制品进行卫生检验，以保证食用安全。

新农乳业设备作业指导书.

文件号：XNRY/ZY-2017受控状态：受控受控号：版本号/修订号：C/0作业指导书编制：体系文件编写组审核：戴文彦批准：王青2017年6月25日发布 2017年7月10日实施阿拉尔新农乳业有限责任公司目录目录 (1)预处理收奶操作规程................................................................................. 2-3 预处理作业指导书.......................................................................................4-6 预处理均质机操作规程 (7)CIP清洗操作规程.......................................................................................8-9 巴氏杀菌操作规程................................................................................. 10-13超高温（UHT）灭菌操作规程............................................................... 14-17杀菌机操作规程.................................................................................... 18-22 利乐枕灌装机操作规程........................................................................... 23-28 百利包灌装机操作规程........................................................................... 29-32 包装工段操作规程..............................................................................33-34 制冷工段操作规程....................................................................................35-36 水处理工段操作规程.................................................................................37-39 电工、养护维修工段操作规程 (40)喷码机作业指导书 (43)包装间吸管机作业指导书…………………………………………………………………44-46 利乐砖灌装机作业指导书…………………………………………………………………47-53 无菌罐作业指导书…………………………………………………………………………54-预处理收奶操作规程一．收奶前准备1.对水、电、气进行检查。

FT1乳品分析仪快速操作指南

FT1乳品分析仪快速操作指南
1，检查Clean清洗液瓶和Zero调零液瓶试剂是否充足，检查废液桶是否已倒空。

2，开机
打开FT1的主机电源（机器右后面的拨动开关），双击桌面MSC FT1图标，等待约60分
钟后，直到软件界面下部错误和警告信息显示栏没有任何温度错误和警告信息.
3，清洗,调零
点击左下角清洗,清洗完毕, 点击调零，如Z1－Z5结果超过设定界限，接受结果，
再次调零，直到零点在设定的界限内,结束调零.
4，准备测样
根据所测样品类型点击产品模型选择窗中选择对应的产品模型，建议样品
加热至40℃并摇匀后(水浴槽设置勿超42℃，摇匀时动作勿大，不使样品产生汽泡)，放置
在取样器下，点击右下角开始测样,若继续测量样品，更换样品点击,若不测
样品点击清洗,更换其他类型样品先清洗,再选择对应的产品模型.
5，每周进行一次强力清洗, 选择软件界面菜单栏下或,会提示你放置强力清洗液,请放配制好的强力清洗液到取样器下面, 然后点击“继续”按钮.
6，关机
点击清洗2－3次，点击调零，退出软件，关闭仪器和电脑, 倒空废液桶，
用干净的柔软的湿布清洁仪器表面和吸样器部分。

分析结果界面。

乳品分析仪操作规程

乳品分析仪操作规程3 内容3.1 开机每天早上，必须执行下列操作：开机、预热、清洗、调零、用稳定性样品校正。

3.1.1开机：打开稳压电源→打开UPS→检测仪主机，指示灯亮起→打开电脑主机，电脑打开后，双击桌打开操作软件。

/OK，之后输入密码：“FT 120”/OK。

3.1.2 预热：MSC FT 120仪器的电源应该一直打开。

如果不能做到的话，在测量前仪器至少要打开一小时。

3.1.3 清洗仪器：开机后，为保证调零正确，必须清洗仪器。

在清洗前要检查清洗液和调零液是否充足，。

在下列特殊情况下要进行一次完全的循环清洗：1）测试中断3-4分钟时；2）测试过程中每30分钟；3）每天工作结束后；4）高粘度样品或污染容器的样品。

3.1.4 调零：在按钮板中敲“Zero—set”按钮或者按Ctrl+Z键，仪器用调零液测量5次，如果结果在程序设计的范围内，仪器将完成调零。

如果超出范围，须在清洗仪器，然后在重新调零接受。

3.1.5用稳定性样品校正：稳定性样品是用于校正仪器，使仪器分析结果稳定的样品，如牛奶样品。

要准或者敲shift+Ctrl+T来定义稳定性样品，然后在稳定性样品设定中测量第一个样品，这样就定义了稳定性样品。

以后的稳定性样品测定用剩下的样品来做。

从按钮板上按标准按钮或按Ctrl+T开始分析测定，记住要与进行稳定性样品定义时操作要相同。

3.2标准化每一个月在定标前，仪器必须用FTIR Equalizer标准液进行标准化。

从菜单中选择Ctrl+S来进行标准化。

3.3样品的测量3.3.1 样品的处理：一般来说, 样品必须是没有变质的,不能已经结块或分层,也不能有灰尘和其它外来颗粒。

新鲜样品加0.6mg重铬酸钾/ml的防腐剂可在5℃下保存14天以上；没有加防腐剂的样品在4—5℃下最多能保存三天，当样品取出时，必须在两小时内测定。

3.3.2 样品的预热：MSC FT 120仪器在测定均质样品时不需加热。

但是，为了得到原乳和其它非均质产品的最精确的结果。

乳品分析仪作业指导书

乳品分析仪作业指导书乳品分析仪作业指导书（一）一、实验目的本实验旨在通过使用乳品分析仪，掌握其基本操作方法和原理，以及实验中常用的关键参数的测定方法，加深对乳品分析仪的理解和应用。

二、实验原理乳品分析仪是一种常用的实验仪器，用于分析乳制品中的成分和品质。

其主要原理是利用物质的光学特性，通过测量样品中的吸光度来进行分析。

在乳品分析仪中，常用的乳品成分分析方法包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、乳酸含量测定等。

这些分析方法的基本原理都是利用不同成分在特定条件下表现出的不同光学性质，通过测量其吸光度来确定其含量。

三、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）取适量待测乳制品样品，加入适量水稀释至合适浓度。

（2）将样品移入乳品分析仪中，设置波长和测量模式。

（3）启动乳品分析仪并等待测量结果。

（4）记录测量结果，并计算蛋白质含量。

2. 脂肪含量测定（1）取适量待测乳制品样品，加入适量溶剂，使样品与溶剂充分混合。

（2）将混合液移入乳品分析仪中，设置波长和测量模式。

（3）启动乳品分析仪并等待测量结果。

（4）记录测量结果，并计算脂肪含量。

3. 乳酸含量测定（1）取适量待测乳制品样品，加入适量缓冲溶液进行稀释。

（2）将稀释液移入乳品分析仪中，设置波长和测量模式。

（3）启动乳品分析仪并等待测量结果。

（4）记录测量结果，并计算乳酸含量。

四、注意事项1. 实验过程中应严格按照实验步骤进行操作，切勿随意调整仪器参数。

2. 在移入乳品分析仪前，样品应进行适当处理，避免影响测量结果。

3. 实验结束后，应及时清洗乳品分析仪，保持仪器的干净和正常运行。

乳品分析仪作业指导书（二）五、实验安全性评估乳品分析仪在正常使用过程中没有特殊的安全风险。

但仍需注意以下事项：1. 实验过程中应注意操作仪器时的安全，避免伤害。

2. 在处理样品和溶剂时，应注意防止接触眼睛、皮肤和服装，避免引起不适。

3. 在使用乳品分析仪过程中，应注意周围环境的清洁和整洁，避免仪器受到污染或损坏。

乳品分析仪作业指导书PPT课件

• 当样品通过热交换器时，样品从5－39℃加热到40℃，超过55℃的简单样品还可以测试。但是，一系列的热样品将会使干扰仪过热，导致故障。
• 样品通过热交换器后，样品在200bar压力下的导入均质机中被均质，压力由高压泵提供。
• 样品均质后，进入轴向分离器，然后通过旁路阀进入废液桶。这也是在将前面的样品清洗出系统，并且使粒子离开INLINE分离器。85％的样品是用作清洗的，剩下的样品按如下路线走。旁路阀关闭，也就是说样品通过轴向分离器而进入观察室。在轴向分离器中所有可能污染容器的粒子都被驱走。
10
流路系统工作原理
• 假设有一个样品在取样管下，当仪器开动时开始下列工作：1）为了保持分离器清洁，取样管开始振动；2）蠕动泵开始吸入样品；3）旁路阀打开使废液离开流动系统。
• 尤其是对于高粘度样品，必须有高压将样品吸入热交换器，这个压力由蠕动泵来提供。蠕动泵的功能相对于高压泵来说是一个调压泵。
Power PCB&Control PCB&Arcnet
2020/3/21
8
零液、洗液瓶
清洗调零电磁阀偏轴电机
旁路、背压阀高压泵
蠕动泵
2020/3/21
观察室在线过滤器
均质器
热交换器吸样管
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样品的流动步骤
MilkoScan FT120
2020/3/21
Flush 85% of 8,5 ml. = 7,22 ml. Cuvette 15% of 8,5 ml. = 1,28 ml. Total one cycle with no preflush = 8,5 ml.
抽取200-300ml用于原样的定标，将通过筛选的其他样品每个批次抽取 500ml用于高、低浓度样品的配制，余下的正常浓度的样品，用于进行新模块曲线的截距调整; • (8)查阅待定标模块的生产标准，例如百利果味酸酸乳（脂肪0.58-1.05；蛋白 1.03-1.13；干物质：8.00-11.40；总糖：5.0-6.5）;

乳制品生产技术技能训练手册-乳成分分析仪的使用.

《乳制品生产技术》技能实训手册课程名称：乳制品生产技术课程代码：课程性质：专业核心课程课程学时：56学时课程学分：4学分黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业2014年07月制定实训十一乳成分分析仪的使用我们本次技能实训操作需要使用的是企业常用的乳成分分析仪——FT120。

FT120是一台专门设计用于产品控制,按质论价,成品控制的乳品分析仪, 在分析时用最小的样品量完成对成品奶的处理,尤其在测量原料奶和成品奶上的发展。

Milko Scan FT 120有两个关键部分组成：测量单元和一个用于控制全部操作的个人计算机(PC) 。

测量单元和基本软件包可以从Foss 电子公司可以购买，PC 机可以从当地市场上购买到。

一、实训目的1、掌握Milko Scan FT 120的使用方法和日常维护方法。

2、能够熟练操作FT 120完成乳及乳制品试样的成分分析工作。

二、实训要求1、仪器设备要求：Milko Scan FT 120一台。

2、试剂要求：NaOH溶液，去离子水，调零液，牛乳试样。

三、实训内容（一）测量牛奶产品的程序1、寻找最佳的稀释液和稀释比产品被稀释成如下所示:发酵产品酸奶乳酪用NaOH溶液稀释酸奶油Quark浓缩产品加糖浓缩牛奶用去离子水稀释奶粉浓缩奶高脂肪产品黄油用调零液稀释2、遵照最佳的泵设置对一个产品来说泵的最佳行程数是该数将导致一个样品的每次吸入量是8.5毫升。

这必须通过对当前产品的试验来确定。

（二）样品处理如果一个样品是不均质的，为了得到一个具有代表性的采样你需要在分析前把这个产品加热到40℃。

对加热一个样品要严格地进行,将样品完全沉浸在40℃的水浴中至少10分钟，记得在加热过程中轻轻地混合样品一或者两次。

推荐用微波烤箱加热样品。

所有的样品在分析前都必须被轻轻地混合。

避免强力的摇动为的是不搀入空气到样品中，空气会影响FTIR测量方法。

Milko Scan FT 120能吸取高粘度产品，例如.罐装稳定的奶油。

乳及乳制品感官评定解析PPT学习教案

次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐
臭气味。
第30页/共105页
③ 体表鉴别
新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。
第28页/共105页
① 眼球鉴别
新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红。
腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或
有破裂。
第29页/共105页
② 鱼鳃鉴别
新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
稍带青色。劣质鲜乳——呈浅第粉4页色/共1或05页显著的黄绿色，或
是色泽灰暗。
② 组织状态鉴别
良质鲜乳——呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
次质鲜乳——呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态。
劣质鲜乳——呈稠而不匀的溶液状，有乳凝第5页/共105页结成的致密凝块或絮状物。
ⅰ 色泽鉴别
良质奶粉——乳白色。次质奶粉——乳白色。劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
第14页/共105页
ⅱ 组织状态鉴别：
取少量冲调奶置于平皿内观察。
良质奶粉——呈均匀的胶状液。
次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出。
劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水、乳分离，表层有游离脂
劣质奶油劣质奶油不整齐不完整或有破损现不整齐不完整或有破损现第24页共105页三水产品及水产制品的感官鉴别要三水产品及水产制品的感官鉴别要点及应用举例点及应用举例11水产品及水产制品的感官鉴水产品及水产制品的感官鉴别要点别要点主要是通过主要是通过体表形态鲜活程度色泽体表形态鲜活程度色泽气味肉质的弹性气味肉质的弹性和和洁净程度洁净程度等感官指标等感官指标来进行综合评价的

乳品分析仪安全操作及保养规程

乳品分析仪安全操作及保养规程
前言
乳品分析仪是一种专门用于分析和检测乳制品的设备，在乳制品生产过程中发挥着重要的作用。

为了确保乳品分析仪的正确使用和安全性能，在使用乳品分析仪之前，必须了解和掌握其安全操作和保养规程。

安全操作规程
1. 操作前的准备
在操作乳品分析仪前，必须对乳品分析仪进行全面检查，确保所有零部件和仪器工作状态正常。

同时应培训操作人员，了解仪器的基础知识和操作技能，以及如何正确地进行操作和维护。

2. 操作过程中的注意事项
•操作人员必须穿戴适当的劳保用品，如实验手套、防护眼镜等；
•在操作过程中，必须按照使用手册的要求，进行操作，不得随意更改，以免影响仪器的稳定性和准确性；
•对于需要用到危险化学品的试验，应符合规定的安全操作要求，不得过度使用；
•操作过程中如有异常或发现仪器有异常操作或故障，应及时报告维护人员；
•操作完成后，必须进行器材清洗和消毒，并正常关机。

3. 仪器的保养维护
•按照使用手册要求，进行定期维护和保养；
•避免在高温或潮湿的环境下使用仪器，以免损坏仪器；
•保持仪器清洁，严禁在仪器内部堆放杂物；
•注意保养细节，特别是试剂瓶和注射器接头处应定期更换消耗品，以保证仪器的精度和准确性；
•经常对仪器进行检查和校准，保证仪器的最佳性能。

结束语
以上就是乳品分析仪安全操作及保养规程的内容，通过严格的操作规范和定期的保养维护，可最大程度地延长仪器寿命和保证仪器分析的准确性和安全性。

对于生产或使用环节中可能影响乳品质量和人体安全的问题，更应承担一定的责任，保证人民群众饮食安全。

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乳品分析仪作业指导书
课程主要内容
一、目的二、适用范围三、相关角色和职责
归口管理、质量控制部、质量管理部四、管理要求
人员要求、仪器简介、仪器的主要构件、流路系统工作原理、相关定义、设备操作、样品制备、仪器校准、设备维护、故障处理、应急措施、组分测定方法
目的、适用范围
• 一）目的： • 为了规范质量控制部检验人员正确使用乳品分析
• 当样品通过热交换器时，样品从5－39℃加热到40℃，超过55℃的简单样品还可以测试。但是，一系列的热样品将会使干扰仪过热，导致故障。
• 样品通过热交换器后，样品在200bar压力下的导入均质机中被均质，压力由高压泵提供。
• 样品均质后，进入轴向分离器，然后通过旁路阀进入废液桶。这也是在将前面的样品清洗出系统，并且使粒子离开INLINE分离器。85％的样品是用作清洗的，剩下的样品按如下路线走。旁路阀关闭，也就是说样品通过轴向分离器而进入观察室。在轴向分离器中所有可能污染容器的粒子都被驱走。
• 现在样品进入1.5bar压力的背压阀，然后进入废液桶。这个状态一直持续到剩下的样品已经吸入系统中，并且分析测试结束时为止。温度和压力一直保持到下一个样品吸入到观察室时为止。
相关定义
• 乳品分析仪：将乳品分析仪是一台由丹麦福斯公司生产的专门用于生产过程控制,成品控制及按质论价的仪器。
• 平行性：指在同一实验室中，当分析人员、分析设备和分析时间都相同时，同一分析方法对同一样品进行的双份或多份平行样测定结果之间的符合程度。
• 一、人员要求： • 质量控制部需设有FT120仪器分析专员； • 针对每台FT120设备需设有日常的负责人（即相应部位的
检验专员）和总负责人（即相应部位的主管）； • 仪器分析专员的职责：
1）仪器备件的保管、统计、申报（工作液除外）； 2）仪器日、周校准，周、月、季度保养维护，制定年度的保养计划； 3）标样制备及发放，填写标样的领用、更换相关记录 4）负责仪器的日常监控，及异常情况的监控调节； 5）负责与福斯公司的沟通。 6）负责对使用人进行培训及考核。
管理要求
• 一、人员要求： • 总负责人的职责：
1）监督仪器使用人员按照FT120操作规程操作和简单维护 FT 120仪器；能与仪器分析专员及时沟通仪器状态； 2）为模块的修正和建立提供数据积累； 3）严禁非质量控制部人员私自测样； 4）严禁非质量控制部指定的仪器维护人员维修FT 120； 5）监督日常控制样的使用、保存，不允许挪做它用； 6）负责FT120相关记录的收集；
引起的测量值产生较小范围波动情况下的快速校准，也可以作为仪器自动定标后测量准确性的进一步修正。 • 定标：用5-9个定标样品通过定标程序，完成该模块截距和斜率的调整，使仪器的测量值接近真实值。 • 稳定性监控样品：一段时间内（如一周）每天要用的标准样品，用于日常的仪器比对、校正，监控仪器的测量值与真实值之间偏差，反映仪器的稳定性。 • 定标样品：取5—9个均质过的浓度间隔均匀的样品作为定标样品，对应的每个指标要达到要求的浓度范围，每个指标的理化分析至少测试两次。 • 强力清洗剂：由FOSS提供，用来去除测量产品时产生的结垢，尤其是蛋白质结垢。 • 预热的作用：是使样品分散开状态均匀，增加测量值的准确性。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
零液、洗液瓶
清洗调零电磁阀偏轴电机
旁路、背压阀高压泵
蠕动泵
观察室在线过滤器
均质器
热交换器吸样管
样品的流动步骤
MilkoScan FT120
Flush 85% of 8,5 ml. = 7,22 ml. Cuvette 15% of 8,5 ml. = 1,28 ml. Total one cycle with no preflush = 8,5 ml.
仪（FT120），保证乳品分析仪（FT120）数据的准确性、有效性。 • 二）适用范围： • 适用于辽宁辉山乳业集团（江苏）有限公司液奶质量控制部。
相关角色和职责
• 一）归口管理：质量管理部是该文件的归口管理部门。 • 二）质量控制部： • 严格按照此文件对乳品分析仪的使用、维护和保养情况进
行管理； • 安排专人负责乳品分析仪校准、设备的维护保养工作，并
• 热清洗或者强力清洗的作用：调零不被仪器接受是因为管路或者备件脏，使调零值超出了仪器所定的限制值，因此需要通过清洗、热清洗或者强力清洗清掉管路或者备件内的脏东西后再调零。
相关定义
• 报警：电脑操作界面右下角提示“warning”或弹出报警界面 • 微校准：即手动校准，手动进行截距计算调整仅用于仪器由于某些原因
流路系统工作原理
• 假设有一个样品在取样管下，当仪器开动时开始下列工作：1）为了保持分离器清洁，取样管开始振动；2）蠕动泵开始吸入样品；3）旁路阀打开使废液离开流动系统。
• 尤其是对于高粘度样品，必须有高压将样品吸入热交换器，这个压力由蠕动泵来提供。蠕动泵的功能相对于高压泵来说是一个调压泵。
Pipette Unit Tube Pump Homogenizer H-Pump One-Way Valve
Detector Unit Flow Control Source Unit Power Supply Fan Unit Cabinet Waste Unit
ACZ Module ACZ Vavle Power PCB&Control PCB&Arcnet
对使用该设备的人员进行监督和检查； • FT120仪器分析专员完成此文件的编写工作；并负责对本
部门使用FT120的人员进行该文件的培训工作。 • 三）质量管理部 • 负责本文件评审工作； • 负责对质量控制部FT120的管理情况进行监督检查，对检
查过程中存在的不符合项整改情况的跟踪和验证。
管理要求
仪器简介
• FT 120乳品分析仪包括两个主要部分： ― 测量部分 ― 可完成全部操作控制的PC(个人计算机)
仪器的主要构件
• 取样单元 • 蠕动泵 • 均质器 • 高压泵 • 单向阀 • 检测单元 • 流路控制阀 • 光源 • 电源 • 风扇 • 机箱 • 排液单元 • 自动清洗调零单元 • 自动清洗调零阀组 • 电路板组
• 重现性：指在同一实验室内，当分析人员、分析设备和分析时间中至少有一项不相同时，用间的符合程度。
• 调零作用：①补偿分析系统的漂移，如激光漂移。②补偿系统沾污对分析的影响。③如果观察室中沾有蛋白颗粒，以此调零扫描作为分析参比，则可避免观察室蛋白颗粒对分析的影响。（调零的意义是让仪器回归零点，缩小测量值与真实值的差距。）