苹果采后生理研究

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我国果蔬采后生理学进展

我国果蔬采后生理学进展

我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。

我国是果蔬生产大国,果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展,还直接影响着人民群众的日常生活。

近年来,我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展,但仍面临一些挑战。

本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析,并探讨未来的研究方向和重点。

我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展,我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。

目前,我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面:果蔬采后生理生化机制:研究果蔬在采后过程中的生理生化变化,包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。

果蔬采后病害控制:针对果蔬采后常见的病害问题,研究有效的防控措施,包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。

我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展,我国果蔬采后生理学研究不断深入,以下领域成为研究热点:基因组学在果蔬采后生理学中的应用:通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化,有助于深入了解果蔬的衰老机制,为贮藏保鲜提供理论支持。

代谢组学在果蔬采后生理学中的应用:代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化,将其应用于果蔬采后生理学研究,有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。

我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展,但仍存在一些问题和挑战:基础研究薄弱:与国际先进水平相比,我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足,这限制了我们在该领域的进一步发展。

技术手段缺乏:虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇,但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。

农业与科教结合不紧密:在农业生产和科教方面,我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密,导致部分研究成果难以转化为实际应用。

总体来看,我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展,但仍面临诸多挑战。

果蔬采后生理

果蔬采后生理
❖非跃变型果实:成熟期间自身不产生乙烯或产量极低,因此后 熟过程不明显。
果蔬采后生理
表10-4 果蔬产品的乙烯生产量 单位μL C2H2/(Kg. h)(20℃)
类 型 乙烯生成量 产 品 名 称
非常低 〈0.1

0.1—1.0
朝鲜蓟,芦笋,菜花,樱桃,柑橘类,枣, 葡萄,草莓,石榴,甘蓝,结球甘蓝,菠菜, 芹菜,葱,洋葱,大蒜,胡萝卜,萝卜,甘 薯,石刁柏,豌豆,菜豆,甜玉米
(2)外源乙烯 ❖ 跃变型果实:外源乙烯处理能诱导和加速果实成熟,使跃 变型果实呼吸上升和内源乙烯大量生成,乙烯浓度的大小对 呼吸高峰的峰值无影响,但浓度大时,呼吸高峰出现的早。 乙烯对跃变型果实呼吸的影响只有一次,且只有在跃变前处 理起作用。
果蔬采后生理
非跃变型果实:外源乙烯在整个成熟期间都能促进非跃变型 果实呼吸上升,在很大的浓度范围内,乙烯浓度与呼吸强度 成正比,而且在果实整个发育过程中,呼吸强度对外源乙烯 都有反应,每施用一次,都会有一个呼吸高峰出现;当除去 外源乙烯后,呼吸下降,恢复到原有水平,也不会促进内源 乙烯增加 。
非常高 >l00.0
南美番荔枝,曼密苹果,西番莲,番荔枝
果蔬采后生理
表10--5 几种果实成熟的乙烯阈值
果实
香蕉 油梨 柠檬 芒果
乙烯阈值/ (μg/g)
0.1—0.2 0.1 0.1
0.04—0.4
果实
梨 甜瓜 甜橙 番茄
乙烯阈值/ (μg/g)
0.46 0.1—1.0
0.1 0.5
果蔬采后生理
视频:香蕉滞销原因
果蔬采后生理
二、 乙烯的生物合成途径及其调控
1.乙烯生物合成途径 蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM) →l-氨基环丙烷-l-羧

果蔬产品采后生理和化学变化

果蔬产品采后生理和化学变化

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20
(一)颜色的变化
➢ 果蔬内的色素可分为脂溶性色素和水溶性色 素两大类:
1. 脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素。叶绿 素使果蔬呈现绿色,类胡萝卜素呈现黄、橙、 红等颜色。
2. 水溶性色素主要是花色素苷。
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21
(二)香气的变化
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22
(三)味感的变化
➢ 随着果实的成熟,果实的甜度逐渐增加, 酸度减 少。
(一)、叶柄和果柄的脱落 (二)、颜色的变化 (三)、组织变软、发糠 (四)、种子及休眠芽的长大 (五)、风味变化 (六)、萎蔫 (七)、果实软化 (八)、病菌感染
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19
产品独特的色香味质地及营养成分的变 化都是其内部所含化学成分及含量决定 的。
化学成分的性质、含量及其采后的变化 与园产品的品质和贮藏寿命密切相关。 我们在贮藏和运输过程中要最大限度地 保存这些化学成分,使其接近新鲜产品。
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9
四、抑制失水的方法
(一)、增加产品外部小环境的湿度
(二)、采用低温贮藏是防止失水的重要 措施
用给果蔬打蜡或涂膜的方法在一定程度 上,有阻隔水分从表皮向大气中蒸散作 用。
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10
保鲜膜
保鲜主要是保水、保质和保护营养,在 这方面,保鲜膜的功效最好。合格的保 鲜膜透气性强,内外氧气可以流通,有 效阻止厌氧菌的繁殖,在一定时间内, 能保证果蔬新鲜。
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25
果实中和麻味的来源:糖苷 鲜味来自含氮物质
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瓜果后熟作用的利用
果农和菜农掌握时令和市场契机,同 时考虑运输和储存,在瓜果七、八分熟 的时候就开始采摘了。

NO减压处理对富士苹果采后生理特性的影响

NO减压处理对富士苹果采后生理特性的影响

( .olg f ri l r,o h s S iT c iest o A rc l r n oet , n l g7 2 0 ,h a x, hn ; 1 l e Hot ut eN r wet c— e hUnv ri f giut ea dF rs y Ya gi 1 1 0S a n iC ia C e o c u t y u r n
2 F ut n u t ue uo u c e gct, u c e g0 4 0 , h a x, hn ) . r iId s B ra f n h n i Y n h n 4 0 4 S an iC ia y r Y y Ab ta t E p r nsw r o d ce td f cso e o rsin o i co ie ( . amop ee sr c : x ei t eec n u td t s yef t f d c mpes fnt xd me o u e a o i r 05 t sh r,
现, 低浓度 N O与 O 反应 速率较 慢 , : 即使是在空气 中 , N O半衰期也可达 3 , .h 而且植物 组织在空气 中对 N 5 O 有较高 的吸收力 。 O的这些特性为其在生产 中大规模 N

要 : 富士” 以“ 苹果为试材 , 究了常温贮藏条件 下 N 一氧化氮 ) 研 O( 减压 (. 大气压 ,0 6 P ) 05个 5 . 25k a  ̄ 6
对果实
采后生理的影响。结果表 明: O减压 处理 可延缓果 实可溶性 固形物的降低 ; N 显著抑 制果 实 乙烯释放量 , 显著 降低呼 吸强度; 减缓果 肉硬度 下降 ; 显著延缓 丙二醛( A 含量的升 高, 而降低膜脂过氧化程度 ; 高了 P D的活性 , MD ) 从 提 O 减 少 HO 的积 累。结果表明 : 宜浓度 N :: 适 O处理 可明显改善其 贮藏品质 , 延缓衰老。 关键词 : 苹果 ; 一氧化氮 ; 生理 ; 采后 品质

水果采后生理行为研究

水果采后生理行为研究

水果采后生理行为研究近年来,随着生活水平的提高以及人们对健康食品的需求增加,水果的消费量也明显增加。

然而,由于水果保存期限较短、易受外界环境影响,使得水果在采后、存储、运输、销售等环节中容易受到损伤和腐烂。

因此,水果采后生理行为的研究,对于水果质量保障、延长保鲜期、减少水果浪费等方面具有重要意义。

水果采后生理行为的主要特点是呼吸作用。

水果呼吸作用是指水果从采收到寿命结束这一过程中所发生的呼吸反应。

呼吸作用是指植物体组织吸取氧气,使有机物质分解产生能量,并放出二氧化碳,水和热的一种生命现象。

因此,呼吸作用的强弱也决定了水果的保鲜期和品质等相关特性。

随着水果新鲜程度的降低,水果的呼吸速率逐渐下降,直至死亡。

除了呼吸作用,水果采后的褐变和腐烂等现象也是影响水果品质的主要因素。

褐变是因为水果在采摘后,由于受到震动和切割等破坏,导致细胞释放出多酚类物质,产生褐色物质。

而腐烂则是由于细菌、真菌和霉菌等微生物的作用导致水果腐烂。

因此,控制水果呼吸作用和延长水果保鲜期的方法主要包括以下几种:1. 降低温度降低温度是一种非常有效的延缓水果呼吸速率和减缓水果褐变和腐烂的方法。

降低水果的温度可以减缓水果呼吸速率,采用低温贮藏可以延长水果的保鲜期。

温度的降低可以通过冷藏、冷冻、加工等方式实现。

2. 控制湿度水果的湿度是和水分含量密切相关的。

如果水果的湿度过高,则容易导致水分蒸发,从而导致水果变软和腐烂。

因此,水果的湿度也是影响水果质量和保鲜期的一个重要因素。

通常通过加工、防潮包装等方式控制水果的湿度,以延长水果的保鲜期。

3. 加强病虫害防治水果病虫害的发生是导致水果腐烂和品质下降的重要因素之一。

因此,加强水果的病虫害防治,是保障水果质量和延长保鲜期的关键措施。

可以通过农药喷洒、物理防治等方式来预防和控制水果的病虫害。

4. 调节气氛调节气氛也是保鲜水果的一种有效方法。

通过改变水果周围的气氛,以减慢水果的呼吸速率和延长水果保鲜期。

苹果采后生理及保鲜研究

苹果采后生理及保鲜研究

苹果采后生理及及保鲜研究摘要:简述了苹果采摘后的生理变化过程,如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养成分的变化等,以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法。

果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容,始终是关系农业可持续发展的重要问题。

而苹果是一种重要的水果,营养价值较高,是我国大众水果之一,品种多而产量高,尤其在我国北方各省区产量占果品生产第一位。

关键词:苹果;采后生理;保鲜;食品贮藏Research on postharvest physiology and Fresh-keepingPackaging of AppleAbstract: Briefly apple picked of physiological changes process, such as the change of the pulp nutrients, in the domestic and foreign apple after some fresh-keeping techniques and methods.Fresh-keeping of fruit and vegetable food field has become the important research content is always the relationship of the important problems of sustainable development of agriculture. And apple is a kind of important fruits, nutritional value is higher, it is one of our public fruit, in many varieties and high output , and especially in China’s northern provinces and regions of total yield fruit production firstKey words: Apple; Postharvest phydiology; Fresh-keeping; Food storage前言:苹果成熟期较为集中,因此适时的采摘及有效的保鲜方法是贮藏保鲜的关键。

苹果采后生理变化及保鲜方法研究进展

苹果采后生理变化及保鲜方法研究进展
学 品及特种纸 。
地进 行 呼 吸。苹 果 的呼 吸 主要 分 为 有 氧呼 吸和无氧
呼吸P - - I 。有氧呼吸是主要的呼吸方式 , 即在有 氧的条件
下 ,将底物彻底分解为二氧化碳 和水 的过程 。在无氧
时, 水果进行无氧 呼吸 , 对水果也有 不利影响 。在无 氧
● ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ● ◆ ◆ ● ◆ ◆ ● ◆ ◆ ● ● ● ● ◆ ◆
P p r kn eh oo n p cat P p r v lpn , a y g 0 , h a x, hn ) a ema igT c n lg a dS e i y a e eo ig Xi a 1 8 S a n iC ia y l De n n 7 1 2
A s a tP yio c ag s hret pls a i usd m aw i e eh i e rrs— ep b t c :h s l a cn e f ot avsa p s s se, en hl t c n u so f h ke— r o gl h i op - ew d c eh t q f e
食保 品鲜
煮 蠢篱器
2 7o 8o 2 3 o .1 . . 17 oV. N o 2

= 一 =
苹果采后生理变化及保鲜方法研究进展
严丽 。 新平 李
( 陕西科 技大学 造纸工 程学院 , 省造纸 技术及 特种纸品开发 重点实验室 , 陕西 陕西 咸 阳 72 8 ) 10 1
分析 了影 响苹果保鲜效果 的因素 ,介 绍了发展保鲜纸
箱 的概念 。
1 苹果采后的生理变化 1 采后苹果的呼吸作用 . 1
采收 后 的苹果 仍 是一 个生 命 的有 机体 ,要 不 断

果蔬采后生理

果蔬采后生理

延长休眠期的措施:
同种类的产品休 眠期的长短不同。
产品 本身
低温、低氧、 低湿和适当提高 二氧化碳浓度等 改变环境条件可 延长休眠期。
控制贮 运环境 辐射 处理
药物 处理
利用外源提供抑 制生长的激素, 改变内源植物激 素的平衡,延长 休眠。如:抑芽 剂青鲜素(MA)
γ 射线可抑制马铃薯、洋 葱、大蒜、生姜等发芽。
5、低温伤害生理
• 从降低贮运中果蔬产品的呼吸强度、抑制各种营养损失 与水分蒸发、减缓成熟衰老过程等角度出发,低温有利 于果蔬保鲜。然而,在果蔬贮运期间,常常会出现因为 低温管理不适宜,使果蔬产品发生冷害或冻结等低温伤 害,造成重大的采后损失。 • 冷害:指在冰点以上不适宜温度引起果蔬生理代谢失调 的现象。 • 冷害症状:不正常成熟、有异味;表皮组织坏死,变色 或干缩;果皮出现凹点或凹陷的斑块;皮薄或组织柔软 的果蔬,出现水渍斑块;果皮、果肉或果心褐变等。
• 在果蔬贮藏过程中,有些处于休眠状态,有些则处 于生长状态。此期植物仍保持生命活力,但一切生 理活动都降到最低水平,营养物质的消耗和水分蒸 发都很少。对果蔬贮藏来说,休眠是一种十分有利 的生理作用。
• 生长指果蔬产品在采收以后出现的细胞、器官或整 个有机体在数目、大小或重量的不可逆增加。 • 生长会造成品质下降,缩短贮藏期,不利贮藏。
冷害对果蔬贮运的影响:
1)生理生化变化
组织结构改变,如细胞膜由柔软的液晶态转变为固态胶体,细 胞膜透性增加,电解质外渗,汁液流失;促进了酶的活性,如果胶 酶、淀粉酶,使果胶及淀粉发生水解,多酚氧化酶活性也大大加强 了,组织迅速褐变;加强了呼吸作用,刺激了乙烯的生成,加速了 组织成熟和衰老;积累有毒物质乙醇、乙醛、丙二醛等,使组织受 伤致死。

果蔬采后生理学结课论文

果蔬采后生理学结课论文

果蔬采后生理学结课论文拮抗酵母菌对苹果采后病害防治的研究进展学生:符利华(2021112870) 指导老师:魏长庆摘要: 果蔬采后病害在世界范围内一直造成较重大的经济损失,使用化学杀菌剂是控制其发生的主要手段。

但化学杀菌剂的大规模使用不仅会导致病原菌产生抗药性,而且造成食品中的农药残留问题,因此急需寻找新的方法用于果蔬采后病害防治。

近年来,生物防治已逐渐成为一种可替代化学杀菌剂的防治方法,其中拮抗微生物的应用,尤其是来自果蔬表面的拮抗酵母菌对控制采后病害已经取得了巨大作用关键词:苹果;采后病害;生物防治;拮抗酵母菌;防治机理Resistance is the virus to pick apples after the diseaseprevention and control researchStudent:Fu lihua(2021112870) Instructer: Wei ChangqingAbstract: Fruits from the disease in the world has caused a major economic losses, the use of chemical antiseptic is the main means of control. but the chemical fungicides of the large-scale use not only lead to a pathogen , and the cause of the pesticide residue problems of food, so urgently required for the new method is used to adopt disease prevention. In recent years,biological control has gradually become a substitute for chemical fungicides of control methods which is against the application, especially from thefruits of the surface of the population is to gather to control the disease has already made great use. Keywords:apple; Postharvest diseases; biological control; Antagonism yeast ;Control mechanism1果蔬采后生理学结课论文0 前言果蔬因采后腐烂而造成的严重损失早已经成为全球性的问题。

果蔬采后生理

果蔬采后生理

果蔬贮藏是当代园艺学的重要问题之一,世界各国学者正在致力于研究解决这个问题的方法。

近年来,人们通过两个相互联系的途经来探讨果蔬贮藏问题。

一些学者研究了果蔬采后生理生化作用和微生物作用过程,试图破译果蔬采后生命活动机制密码,为果蔬长期贮藏提供可靠的理论依据;一些学者从大量的贮藏果蔬的实践中,逐步总结出一些经济有效、简单实用的贮藏方法。

另外也有一些学者在果蔬贮藏生理学、生物化学研究的基础上,运用现代科学技术,又提出了一些新的方法和技术。

本文简要综述我国现行的采后生理研究的最新进展。

一、果蔬成熟进程中的生化作用在整个采后期间,水果保持其活体固有性质:与周围介质之间的代谢、细胞和组织结构的完整性、组织成分的常规更新。

此外,果蔬采后期间的物质代谢还具有许多特点,因为在发育阶段贮备的有机物质是唯一的营养源,从这种源内吸入保持水果生命活动所必须的代谢产物和能量;而气体交换则是同周围介质交换的唯一形式。

成熟果蔬的特点是果实软化,它与果胶物质、半纤维素和细胞壁其他成分性质的重大变化有关。

在成熟期内不仅发生多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、木聚糖酸酶、B-半乳糖苷酶及其他分解细胞壁的各种酶的活化作用,而且发生这些酶的生物合成。

对于呼吸跃变型果蔬,呼吸跃变即为成熟的终止,此后开始后熟过程。

为了延迟成熟过程,应尽可能较长时间推迟呼吸跃变高峰的到来,延长跃变始期与高峰期之间的时间间隔,进而拖延过熟过程的发生。

氧化酶的活力线粒体氧化活力在成熟期间发生重大变化。

⑴脂氧合酶LOX 首次报道于1932年,是一种含非血红素铁的蛋白质,专一催化顺,顺一1,4 —戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应,生成过氧化氢物。

植物细胞膜的降解是组织衰老的主要特征之一,由于细胞内膜系统遭破坏,导致组织结构和细胞区隔化的丧失,最后致使细胞内部平衡失调和功能丧失。

LOX调节果实衰老的可能机理有①启动膜脂过氧化作用,导致细胞膜透性增加,促进胞内钙的积累,激活了磷酸脂酶的活性,加速了游离脂肪酸进一步从膜脂释放,加剧了细胞膜的降解;②膜脂过氧化产物和膜脂过氧化过程产生的游离基,进而毒害细胞膜系统、蛋白质和DNA导致了细胞膜的降解和功能丧失;LOX的脂质过氧化作用产物可进一步生成茉莉酸和脱落酸等衰老调节因子,并参与了乙烯的生物合成,促使组织衰老[38][39]。

第二章_园艺产品的采后生理

第二章_园艺产品的采后生理

味感阈值(CT)
从人对4种基本味的感觉速度来看,以咸味感觉最快,对苦味反映最 慢。但从人们对味的敏感性来看,苦味却往往最易被察觉到,这涉及 味感强度问题,在此引入味感阈值(CT)。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度(mol/m3,%或mg/kg)。一种 物质的阈值越小,表明其敏感性越强。
各种物质的阈值

完熟 : 是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急 剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食 用阶段。

香蕉、菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采收,因为这些果实在完熟 阶段的耐藏性明显下降。成熟阶段是在树上或植株上进行的,而完熟过程 可以在树上进行,也可以在采后发生。
3、涩味

涩味是一些果实风味的重要组成部分,如有些柿子或未熟苹果的涩味很明显。 涩味来源于可溶性单宁,单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用,当口腔粘膜蛋白
凝固时,会引起收敛的感觉,也就是涩味,使人产生强烈的麻木感和苦涩感。
除单宁类物质外,儿茶素、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
4、苦味

苦味是四种基本味感 ( 酸、甜、苦、咸 ) 中味感域值最小的一种,是 最敏感的一种味觉。
因此,对于采后园艺产品来说,减少其机械损伤是防止愈伤呼吸发 生、减少体内物质消耗的有效途径。
二、呼吸与园艺产品贮藏保鲜的关系
1、呼吸强度﹝呼吸速率﹞:是指一定温度下,单位 重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳
的毫克数或毫升数,单位通常用O2或CO2mg(mL)/
(h.kg)(鲜重)来表示。是表示呼吸作用进行快慢的指 标。 呼吸强度高,说明呼吸旺盛,消耗的呼吸底物(糖 类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快,贮藏寿命不会太

果实采后品质和生理变化研究进展

果实采后品质和生理变化研究进展

色素物质一般包括叶绿素 、类胡萝 卜 、花青素和 素 黄酮类色素 。果实在成熟过程 中叶绿素逐渐消失 ,类胡 萝卜 素逐渐积累和显现出来 。果实成熟时类 胡萝 卜 素的
出现有 2种情况 :苹果 、梨 、香蕉等 果实随着叶绿 素降
2 % ~ 0 ,造成巨大的经济损失 、资源浪费和环境污 5 3%
2 L n fn o ety . a ga g F r sr Bue u, L n fn ra a ga g 05 0 6 0 0, Chn ia; 3 I si t o Ge eis n P y ilg . ntue f t n t a d h soo y, He e Ac d my f c bi a e o
究方向。
关键词 :果 实;采后 ;品质 ;生理 ;研 究进展 中图分类号 :Q 4 .ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 956 6 文献标 识码 :A 文章编号 :10 -6 1(0 0 20 5 -3 0 813 2 1 )0 - 40 0
R sa c v n e n Qu lya d P y ilgc lC a gso o ta vs r i ee r hAd a cso ai n h s o ia h n e fP s r et ut t o h F
Z N i i , N N i . IHu HA G Ha— n x I G J 1 ,J a u i
( . eateto G re , H biPo si a Cl g fPli l Si c n a S i zun 0 06 , C ia 1D pr n f a n m d ee r es nl o ee o o ta c n e ad Lw, h i h ag f o l ic e j a 5 0 1 h ; n

果蔬产品采后生理

果蔬产品采后生理

果蔬产品采后生理1. 引言采后生理是指果蔬产品采摘后发生的各种生理变化。

这些变化包括呼吸、蒸散、转化和成熟等过程,会直接影响果蔬产品的质量、口感和营养价值。

了解果蔬产品的采后生理过程对于农民、生产商和消费者都非常重要。

本文将探讨果蔬产品采后生理的相关知识,包括采后生理的影响因素、常见的采后生理变化以及如何延长果蔬产品的保鲜期。

2. 采后生理的影响因素果蔬产品的采后生理变化受到多种因素的影响,主要包括以下几个方面:2.1 温度温度是影响果蔬产品采后生理的重要因素之一。

较低的温度可以减缓果蔬产品的新陈代谢和呼吸速率,延缓其衰老和腐烂过程。

因此,在采摘后尽快将果蔬产品放入合适的冷藏环境中可以延长其保鲜期。

2.2 湿度湿度也是影响果蔬产品采后生理的重要因素之一。

较高的湿度可以降低果蔬产品的蒸散速率,减少水分的流失。

同时,适度的湿度还可以减缓果蔬产品的衰老速度。

因此,在保鲜过程中,要根据果蔬产品的特点调节湿度,以延长其保鲜期。

2.3 氧气和二氧化碳浓度果蔬产品采后的呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳。

较高的氧气浓度可以促进果蔬产品的呼吸和成熟过程,但过高的氧气浓度会导致果蔬产品的腐烂。

因此,在果蔬产品的采后处理中,需要控制氧气和二氧化碳的浓度,以延缓果蔬产品的衰老速度。

3. 常见的采后生理变化果蔬产品采后会发生多种生理变化,下面将介绍一些常见的采后生理变化:3.1 呼吸果蔬产品采后仍然进行呼吸作用,消耗氧气产生二氧化碳。

呼吸速率受温度、氧气浓度和湿度等因素的影响。

呼吸作用会导致果蔬产品的营养物质和味道的改变,同时也是果蔬产品衰老的一个重要标志。

3.2 色泽果蔬产品的色泽在采后会发生一些变化。

一些果蔬产品在成熟过程中会发生色素合成的变化,导致它们的颜色变得更加鲜艳。

然而,一些果蔬产品在采后处理过程中会失去色泽,失去光泽。

3.3 组织结构果蔬产品的组织结构也会发生变化。

在采摘后,果实的细胞会继续分裂和伸长,但同时也会有细胞的老化和膨松现象。

不同贮藏温度对秦阳苹果采后生理的影响

不同贮藏温度对秦阳苹果采后生理的影响

Ke rs A pe Qn ag Soae Ehln ;ot avs p yi oy ywod : p l; iyn ;trg ; tyee P s h ret hs lg — o 秦 阳是西 北农 林科 技 大学 园艺学 院果 树所从 皇 家 嘎 拉 自然 杂 交 实 生 苗 中选 出 的 早 熟 苹 果 新 品 种 … , 品种 7月 中下 旬 成 熟 , 该 其特 点 是 色泽 艳 丽 、 果 , 自陕 西 富 平 县 北 部 一 管 理 良好 的 果 园 ( 拔 采 海 6 0m, 降雨量 50 nT , 收 日期 为 20 3 年 5 n1 采 ) 07年 7月 2 3日, 当 日运 回实验 室 。选 取果 形端 正 , 小 均 采后 大 匀, 无病虫害 , 泽 、 熟度 较 一致 的果 实 , 入 6个 色 成 装 ( 3个为 1 ) 有 塑 料薄 膜 内衬 的果 筐 内, 每 组 带 每筐 9 0个果实 ; 另外选 取 9 果实 ,5个 为一组 , 0个 1 称重 和
不 同贮 藏 温 度 对 秦 阳苹 果 采 后 生 理 的影 响
高 华, 鲁玉妙, 雷存 , 王 万怡震 , 赵政 阳, 胡艳妮
( 西北农林科技大学 园艺学院 , 陕西 杨凌 720) 110
摘要 : 以早熟苹果新 品种秦 阳为试材 , 研究 了秦阳苹果采后室 温贮藏与低 温冷藏中果实 的呼 吸速率 、 乙烯 释放速 率、 失水率及果 实内在 品质 的变化 。结果表明 , 0—1 冷藏能明显 降低呼 吸速 率 , 迟呼吸高 峰的 出现 , ℃ 推 显著 抑制 了 果 实的乙烯释放 , 温贮藏 乙烯最高峰值是 0—1 室 ℃冷藏 的 17 .2倍。0—1 ℃冷藏 4 2d后 , 阳苹果 较新鲜 , 室温贮 秦 较

园艺产品采后呼吸生理

园艺产品采后呼吸生理
01
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
02
温度(冷藏) 底物和产物浓度:低氧、高CO2(气调) 成熟激素乙烯:(低乙烯贮藏,1-MCP的应用)
03
酶的催化:
04
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
(2)缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下,细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物,同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J,2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖,只产生2分子的ATP,若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点: ①在缺氧(O2不足的)情况下进行;②产生的能量物质少,消耗营养物质多;③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中,控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度,那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸,又不诱导缺O2呼吸的产生呢?
2.呼吸作用指标
呼吸轻度的测量 Measuring the Rate of Respiration: The rate of any reaction can be determined by measuring the rate at which the substrates disappear or the products appear. Apart from the water produced by respiration, which is relatively trivial compared to the very high water content of most harvested commodities, all the substrates and products of respiration have been used to determine the rate of respiration. They are loss of substrate, eg., glucose, loss of O2, increase in CO2, and production of heat. The most commonly used method, is to measure production of CO2 with either a static or dynamic system. In a static system, the commodity is enclosed in an airtight container and gas samples are taken after sufficient CO2 has accumulated to be accurately detected by any one of a number of commercially available instruments, eg., gas chromatograph or infrared CO2 analyzer(红外二氧化碳分析仪). If the container is properly sealed, CO2 should increase linearly with time. Multiplying the change in concentration times the container volume and dividing by weight of the commodity and duration of time between samples gives the production rate. In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is passed through the container at a known rate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5-times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.

果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展

果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展
果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究 进展
目录
01 摘要
03
果蔬采后生理代谢变 化
02 引言 04 调控机制
05 研究进展
07 参考内容
目录
06 结论
摘要
本次演示主要探讨果蔬采后生理代谢变化及调控机制的研究进展。在果蔬采摘 后,其内部生理代谢过程发生了一系列改变,这些变化包括维生素含量的变化、 呼吸代谢的变化和自由基代谢的变化等。本次演示详细阐述了这些变化以及调 控机制,并提出了今后研究方向。关键词:果蔬,采后生理,代谢变化,调控 机制,维生素,呼吸代谢,自由基代谢
果蔬采后生理代谢变化
1.维生素含量的变化
果蔬中的维生素含量在采后会发生一定变化。一些研究发现,水果中的维生素 C和蔬菜中的维生素E在储存过程中会逐渐减少。此外,不同类型的果蔬维生素 含量变化也有所不同。例如,柑橘类水果在储存过程中,维生素C含量会逐渐 降低,而香蕉中维生素C含量则相对稳定。这些变化对果蔬的品质和营养价值 产生了一定的影响。
6、数据处理与分析:使用Excel和SPSS软件进行数据分析和图ห้องสมุดไป่ตู้制作。
结果与讨论
本研究发现,蓝莓果实的呼吸速率在采后初期迅速下降,然后逐渐趋于平稳。 硬度在采后初期逐渐增加,但在贮藏过程中逐渐降低。色泽在采后初期没有明 显变化,但在贮藏过程中逐渐加深。基因表达分析发现,在贮藏过程中某些基 因的表达量发生变化,这些基因涉及到果实的糖分代谢、色泽形成和抗病性等 方面。这些发现有助于更深入地了解蓝莓果实采后的生理生化代谢及调控机制。
环境因素对蓝莓果实的生理生化代谢具有重要影响。其中,温度是最重要的因 素之一。高温会加速果实的呼吸作用和代谢速度,导致果实品质下降。湿度也 会影响果实的代谢和品质,过于干燥或潮湿的环境都不利于果实的储存。此外, 气体成分也会对果实的生理生化代谢产生影响,如低氧和高二氧化碳浓度会导 致果实无氧呼吸和有机酸代谢加强。
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苹果采后生理研究罗桂杰,于泽源*,李兴国东北农业大学园艺学院,哈尔滨(150030)E-mail:yzy@摘要:本文主要从呼吸变化、乙烯释放量、营养物质含量、酶活性等几方面阐述了苹果采后生理生化变化。

关键词:苹果;呼吸作用;乙烯产生;营养成分;酶1. 引言苹果在田间生长发育到一定阶段,达到鲜食、贮藏、加工的要求后,就需要进行采收。

采收后,苹果失去了来自树体的水分和养分供应,成为一个利用自身已有贮藏物质进行生命活动的独立个体。

苹果采后的生命活动既是采前田间生长发育过程的继续,与采前的新陈代谢有着必然的联系;又由于采后的生存环境条件发生了根本改变,而发生一系列不同于采前生命活动的变化,进行了重新组织和调整,以便在贮藏条件下保存生命活力和延长寿命。

因此,了解苹果的采后生理特点及其影响因素是研究苹果贮藏保鲜的一个很重要的方面。

本文就目前国内外有关苹果的贮藏生理变化进行综述,以期为进一步研究苹果贮藏保鲜技术提供理论依据。

2. 呼吸作用的变化呼吸作用是基本的生命现象,分为有氧呼吸和无氧呼吸。

并且采后园艺产品的呼吸作用与采后品质变化、成熟衰老进程、贮藏寿命、货架寿命、采后生理性病害以及果蔬的商品处理方法等密切相关。

由于果实呼吸时吸收O2、放出CO2使环境中的气体成分比例发生改变,O2浓度降低,CO2浓度升高,使有氧呼吸受到抑制,会出现果实无氧呼吸,产生异味,从而造成果实生理失调。

英国学者Kidd和West于20世纪30年代提出,园艺产品采后初期,其呼吸强度逐渐下降,达到完熟时,呼吸强度急剧上升,并出现高峰,随后迅速下降。

这种现象称为“呼吸跃变”。

并根据果实成熟前有无呼吸上升现象,将果实分为呼吸跃变型和非跃变型[1]。

经国内外科学家研究发现,苹果果实属于呼吸跃变型。

孙希生等[2]、Fan等[3]研究表明,乔纳金、金冠、“Deli-cious”、津轻和红富士的对照果实在常温下(20±1℃),除红富士的呼吸高峰不显著外,剩余4个品种果实的呼吸均属于典型的呼吸跃变型,采后呼吸强度由弱逐渐增强,达到高峰后逐渐下降并趋于稳定。

但石建新等[4]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点,采后呼吸作用水平比较低,呼吸强度变化曲线平稳,呼吸峰不但出现晚而且峰值小,因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐藏。

呼吸跃变发现以后,呼吸跃变机理成为人们研究的热点。

目前人们的研究方向集中在果实的呼吸途径的变化上。

敬兰花等[5]研究表明,在苹果成熟前期,呼吸作用主要通过细胞色素途径传递电子,交替途径传递电子也占一定比例,接近成熟期则抗氰呼吸途径逐渐变为主要途径。

梁厚果、梁铮等[6]研究结果也证实了抗氰呼吸参与了呼吸途径。

吕忠恕[7]、张国树[8]在研究柿子后熟过程中呼吸动态时,并没有测到有抗氰交替途径,故他们认为呼吸跃变不依赖于抗氰交替途径,因此还不能确定抗氰途径是否真正的在果实体内运行。

3. 乙烯释放量的变化乙烯作为一种成熟衰老的激素,对果蔬采后的成熟和衰老起着重要的调控作用,它影响着酸代谢、酶活性、激素水平及呼吸速率等生理过程,从而诱导果实的软化及果实色泽的转变[9]。

其中催化SAM→ACC的ACC合成酶(ACS)和催化ACC→乙烯的ACC氧化酶(ACO)是乙烯合成途径中的关键酶,二者与ACC的积累共同调节果实中乙烯的产量。

因此,利用基因工程手段抑制果实中ACC合成酶或ACC氧化酶的表达,能够有效的抑制成熟,果实的耐藏性有很大提高。

例如,应用乙烯合成抑制剂(AOA、AVG、DNP、Ni2+等)及作用抑制剂(Ag+、CO2、NBD、1—MCP等)均可抑制果实成熟衰老。

钱永华[10]用AOA处理水柿和火柿,发现不仅抑制了果实乙烯的产生,延缓了软化时间,而且将呼吸峰推迟了5天。

若将果实预冷或冷藏,可使组织中的SOD等自由基清除系统活性维持在较高水平,抑制ACC向乙烯的转化,从而延缓果实的衰老[11,12]。

Fan等(1999)用1—MCP处理呼吸跃变前的富士,嘎拉,乔纳金,红星及Ginger Gold果实,其5个品种的贮藏及货架均得到延长。

Rupasinghe 等(2000)还发现1—MCP不仅可抑制旭及元帅苹果的乙烯产生与硬度下降,还可以抑制α-法尼烯的产生,从而减轻果实的虎皮病和衰老失调症。

4. 营养成分含量的变化果实的成熟是一个复杂的过程,除了呼吸变化、乙烯生成以外,还包括糖和淀粉、挥发性物质变化以及叶绿体的降解,硬度的下降等。

果品在采收以后物质积累停止,干物质不能再增加;已经积累在果品中的各种物质,有的逐渐消耗用于呼吸,有的则在酶的催化下经历种种转化、转移、分解和重组合。

随着生物学研究的深入表明,参与调节采后生理代谢的酶是基因表达的结果,果实成熟衰老受基因调控。

4.1糖和淀粉的变化苹果发育时期,在未成熟的果实中贮存着许多淀粉,所以早期果实无甜味。

在后熟作用下,由于体内淀粉酶、转化酶、蔗糖合成酶活性提高,淀粉水解为可溶性糖类。

有人研究[13]发现,香蕉绿色未熟时果肉中含淀粉20%一25%,成熟后则降至1%一2%,同时糖的含量从1%一2%增加至15%一20%。

苹果,梨在未成熟时含淀粉较多,果实开始生长时,它的淀粉含量一直在增加,糖分少,经过贮藏淀粉转化为糖。

这种现象在晚熟苹果中更为显著。

当采收时约含淀粉1—1.5%,经贮藏1—2个月完全消失,所以,苹果经贮藏后,含糖量不但没有下降,反而因淀粉糖化而略有增加,可溶性糖的增加不仅使苹果成熟后具有甜味,提高苹果的风味,而且促进苹果着色。

4.2 挥发性物质变化典型的苹果香由300多种挥发物产生,包括醇类、醛类、酯类、酮类和醚类,其中大多数是酯(78%~92%)和醇(6%~16%)。

A vakyan t s[14]认为,香气的基本成分为挥发性物质中的4大酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯)和2个醇类(异丁醇、异戊醇),其他的挥发性组分只是对上述物质所构成的基本香气成分的补充、改善和修饰。

有人研究表明,苹果未成熟无香气果实的挥发性物质以己醛、2-己烯醛等为主;成熟有香气果实的挥发性物质以酯类和某些醇类物质为主,在成熟果实中大量增加的挥发性物质为果实的主要香气物质。

Song 等[15]研究表明,苹果“McIntosh”和“Cortland”果实成熟期间有些挥发性物质减少,有些挥发性物质迅速增加,那些伴随着果实成熟和香气产生迅速增加的挥发性物质对果实香气具有重要意义。

由于,果实内含有的挥发性物质种类繁多,其浓度很低,而且,某一成分的香气也不与其含量成正比。

乜兰春[16]研究表明,2-甲基丁酸乙酯在富士、新红星和王林未成熟果实中含量很低或检测不到,而且在这3个品种成熟果实中含量为3~5µg·kg-1·min-1,占总组分1%以上。

由于其在酯类物质中风味阈值最低,只有0.0001~0.000006ml·L-1,所以具有典型的苹果香味[17,18,19]。

不论果实香味物质组分差异如何,只有果实达到一定的成熟度时,果实的香味才表现出来,当果实衰老后,果实的香味逐渐变淡。

具有呼吸跃变的果实在呼吸高峰后香味物质才有明显积累,而对于非呼吸跃变的果实香味物质积累是一个逐步完成的过程。

4.3 硬度的变化苹果硬度的变化是苹果成熟的另一标志,Prange(1993)[20]研究认为当苹果硬度低于4.5kg时,消费者则认为果实太软。

苹果硬度的大小决定于果肉细胞的大小、细胞间的结合力、细胞构成物的机械强度和细胞的膨压。

Smedt等(1998)[21]通过显微镜研究发现在硬度较小的苹果的软化主要是由细胞间结合力降低而引起的,然而在硬度较大的苹果内主要是由细胞内含物的变化而导致的。

Smedt等[21]研究也发现软化的苹果果实比刚采收的果实细胞圆,细胞分离严重,细胞空间较大。

Kahn等(1990)[22]通过显微研究发现早熟品种与晚熟品种相比较细胞和细胞间隙均较大,且细胞排列紧密,这可以很好的解释为何早熟的品种在采后贮藏时总比晚熟的品种软化速度快。

4.4 色泽的变化红色是一类叫做花青苷(antho-cyanin)的红色素产生的。

对大多数苹果品种来说,果实在接近成熟时叶绿素降解而花青苷的含量增加,绿色逐渐消失,底色变黄并逐渐着红色。

Fletcher和Overholser研究指出色素在苹果果皮的最外3-4层细胞内。

Fletcher进一步指出因品种而异,在1-6层均有红色色素的分布。

Dayton通过对19个红色品种的研究表明,红色色素的细胞分布具有明显的品种特征。

此外,乙烯还参与了非跃变型果实中叶绿素(Chlorophyll)的降解和类胡萝卜素(Carotenoid)的合成[23,24]。

Goldschmidt和Fan等[25,26] 也发现,使用乙烯拮抗剂可以阻止柑橘果实成熟过程中的脱绿过程,这表明乙烯参与了柑橘采后色泽的变化。

同样的证据也出现在对青椒和葡萄的研究中:乙烯能够促进青椒果实中类胡萝卜素的合成[27,28],刺激葡萄果实中花青素的合成[29]。

4.5 mRNA和蛋白质的变化越来越多的研究表明果实成熟期间蛋白质和mRNA水平发生了变化,一些特异性mRNA和蛋白质增加、减少或保持相同水平[30,31]。

Callahan[32]等研究表明“Reliance”果实发育期编码分子量为100、85、59、54、42、41和25.5kD多肽的RNA增加,而编码46、40和25kD多肽的RNA减少。

在“Granny Smith”苹果成熟过程中分子量为69、60、51、18和16kD的蛋白增加,而71和17kD蛋白减少。

5. 与果实成熟和衰老有关的酶5.1 PPO和POD与果实褐变在梨、苹果等果实褐变的众多研究中已经证明,植物组织中的褐变主要是酶促褐变,认为主要是PPO(多酚氧化酶)在有O2条件下作用于天然底物——酚类物质,使其氧化成醌,再进行一系列的脱水、聚合反应,最后形成黑褐色物质。

果实组织褐变与酚类物质含量、PPO、POD 活性密切相关[33]。

Harel等[34]的工作表明,苹果的组织褐变程度与其酚类物质含量密切相关。

Harel et al(1996)[35]证明,PPO的活力和底物浓度两者决定苹果的褐变度,苹果的褐变是PPO 和酚类物质共同作用的结果。

5.2 PG和PME与果实软化果实成熟中最显著的变化是果肉软化,软化与果胶降解密切相关。

果胶类物质的主要成分是多聚半乳糖醛酸,而PG的适宜底物就是多聚半乳糖醛酸,因此,果肉软化与PG的活性密切相关。

果胶物质也只有在PG活化后,才能变成可溶性物质。

梁玉珏[36]报道在未成熟的苹果绿果内PG的活性几乎难以测出,盛花后130d果实还很硬时PG的活性只有0.58-0.64µg/g,呼吸高峰后果实硬度开始下降时,PG活性急剧提高,当硬度下降到4.77kg/cm2时,酶活性达到最大值,为5.8 µg/g而果实变软后,PG活性也随之下降。

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