食品添加剂的危害(20200919213459)

漂白剂

对人体的危害 ・

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一 级名号 班姓学

一：简要介绍

漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛。在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及均不应有不良的改变。

二：分类、成分测定

桶装漂白剂

漂白剂从作用机理分为两类：（1）还原型（S02亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、等）；⑵氧化型（H2O2次氯酸等）。

测定还原型漂白剂的方法有盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）；（2）滴定法（法）；（3）碘量法；⑷ 极谱法；（5）。

测定氧化型漂白剂的方法有：（1）滴定法；（2）比色定量法；（3）高效液相色谱法；⑷极谱法。

对漂白剂的使用，可单一使用，也可混合使用。随着进出口贸易的不断扩大，外国食品不断进入我国市场，近几年正使用一种混合漂白剂，其成分为次亚硝酸钠70% 14%无水3%聚磷酸钠8%偏磷酸钠3%无水碳酸钠2%这种混合漂白剂比上述任一单独漂白剂效果稳定，同时防止食品变色及褪色。

三：化学作用

漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生保鲜、袋装干外，不作氧化漂白剂

使用。

漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶和食品的发色因素，使食品褐变褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。允许使用的漂白剂有、亚硫酸钠、硫磺等7种，

四：毒性

硫磺的毒性：硫磺在熏制食品过程中会与氧结合生成二氧化硫，S02本身没有营养价值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量过大，对人体的健康会带来一定的影响。长期接触二氧化硫可致粘膜细胞产生变异，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有相当大的损害作用，同时会使人体的胃、肠道功能紊乱，易引起剧烈腹痛、头痛，肝脏损伤，使人体红细胞、血红蛋白减少，并具有一定的致癌作用。当溶液浓度为％寸，即产生，一方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素，最后发生麻痹现象。游离的亚硫酸在食品中还可以破坏维生素B1,并可与钙作用，形成不溶性的硫酸钙排出体外，影响人体对钙的吸收。普通硫磺常含铅砷类有毒物质，而不符合国家相关标准的要求。

硫磺除对食用者的身体健康产生影响外，更危害生产者的健康。长期接触硫磺，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、恶心、头晕、呕吐、乏力等症状，严重者可能出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气、喉、肺、声带水肿等。

过氧化氢的毒性：人体摄入少量的过氧化氢将被肠道细胞中过氧化氢酶很快分解，不会对健康产生危害。但如果摄入的浓度超过一定值时将危害人体健康，如伤害胃及咽喉，可能导致食道及胃出血、肺水肿。如果长期摄入较低浓度的过氧化氢，它分解产生的原子氧以活性氧的形式存，不但会大范围的损害人体细胞，加速衰老，而且具有“三致”作用的潜在危险。

五：安全使用

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫磺仅限于 ....... 经表面处理

的鲜食用菌和藻类等食品的熏蒸，最大使用量根据不同食品（以二氧化硫残留量

计）为~kg,不允许使用硫磺熏制面制食品。

我国国家标准规定：、食糖、粉丝、粉条残留S02含量不得超过50mg/kg；、、等不得超过25mg/k。食品中亚硝酸盐残留量（以S02残留量计）在~kg。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂而不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留。

六：案例

1. 2013年5月，广西某家媒体购买、、等六个品牌美白，并交专业进行检测后，发现以上品牌的美白牙膏均或多或少含有漂白剂成分，并推断这种漂白物质是一种或

者类似的物质。中国口腔清洁护理用品工业协会在2013年5月3日的说明中对这

种试验方法提出了质疑，指出：、和做测试剂，测试美白牙膏成分的方法，从科学

原理上讲存在较大的不确定性，很多因素和物质都可以改变该溶液的颜色。根据

该协会的说法，被媒体报道的美白牙膏含亚硫酸盐的问题，与事实存在出入。

2•据报道，武汉市查封从河南省某地购进的面粉，从面粉中检出漂白剂“吊白块”。有人喜购白得出奇的面粉和馒头，岂不知有人在雪白的面粉里超标准添

加了增白剂“过氧化苯甲酰”或非法使用了漂白剂“吊白块”。“吊白块”的化

学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工

过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入

10克即可致人死亡。食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。由于吊白块对食品的漂白、

防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。

加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。使用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、

海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等。我国禁止使用吊白块增白食品，禁止使

用甲醛作食品防腐剂。

3•长沙市查封从河北沧州运来的有毒红枣800余箱，其霉枣用硫磺熏过。

4.广西北海市水产加工基地将发霉的臭虾经工业双氧水漂白和工业花红粉染色后变成鲜艳的“红肉虾”。

5.北京、上海、广州等地超市出售的部分开口松子是发霉松子经纯碱浸泡、滑石粉抛光和焦亚硫酸钠漂白，以次充真。12月1日，本市食品安全办公示，因二氧化硫

超标，10种开口松子下架。近日，因二氧化硫残留量超标，大型农副产品批发市场销售的桶装、罐装、袋装蘑菇在全市下架。\ / 以上是近一段时间以来媒体披露的滥用食品添加剂的事件。食品卫生法规对

使用食品添加剂的剂量有严格的限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品应该是安全的，但使用过量或长期食用含有食品添加剂的食物（包括漂白剂、增白剂、防腐剂、发色剂等）就会对我们的身体造成程度不等的伤害。