《面点工艺学》教案
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第一章中国面点概述
第一节面点及面点工艺学的内涵
第二节中国面点发展简史及趋势
第三节中国面点的基本特点
教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。
3. 掌握中国面点的四大基本特点。教学重点1. 面点的概念。2．面点工艺学的研究内容。3. 中国面点的基本特点教学难点面点的内涵；面点的四大基本特征
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵
一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵
二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。
第二节中国面点发展简史及趋势
一、中国面点发展历史。○1中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）○2面食技术的出现时期（战国）○3早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。
二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。
第三节中国面点的基本特点
特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。
课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。
2、什么是面点工艺学，及其研究内容？
阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社
课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第一章中国面点概述
第四节中国面点的风味流派
第五节面点的分类
教学目的和要求1. 熟悉面点的主要流派，掌握各个流派的特点、典型品种2．了解面点的分类方法及种类。
教学重点 1.面点的主要流派和特色。2．面点的分类方法及种类。
教学难点不同流派的面点特色。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第四节中国面点的风味流派
1. 京式面点特色：用料广、以麦面为主，品种多，制作精细，馅心具有北方独特风味；典型品种：抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧饼、艾窝窝等。
2．苏式面点特色：品种繁多、应时迭出，制作精细、讲究造型，馅心掺冻；典型品种：三丁包、翡翠烧麦、蟹黄汤包、苏州船点。
3．广式面点特色：品种丰富，季节性强，以米及米粉制品为主；典型品种：虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥等。
第五节面点的分类
一、麦类制品：水面、酵面、蛋面、松酥、层酥、矾碱制品。
二、米类制品：米制品、糕类粉团制品、团类粉团制品、酵米面制品。
三、其他制品：澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品、其他制品。
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、简述我国风味流派的分类、各自特点及典型品种。
2、简述依据两个层次标准的面点分类及包括的面点制品。
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教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第二章面点的原料
第一节面点原料中生理活性物质的保健功能
第二节皮坯料
第三节馅料
教学目的和要求 1. 了解面点的原料中脂类、蛋白质、维生素的生理保健功能。2．掌握面粉种类等级、成分、工艺特性。3．了解米类、杂粮类成分、种类和工艺特性。 4. 掌握咸味馅、甜味馅的原料。
教学重点 1. 面粉种类等级、工艺特性。 2. 米类、杂粮的种类及工艺特性。
3. 咸馅、甜馅分别适用的原料。
教学难点面粉类原料的化学成分以及工艺特性。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第一节面点原料中生理活性物质的保健功能面点原料中脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素的生理保健功能。
第二节皮坯料 1、麦类原料：（1）种类及四个等级；（2）化学成分及工艺性质。面粉的特性取决于其所含的化学成分；（3）面粉质量鉴定法。 2、大米的种类、特点。大米分：梗米、籼米、糯米等。 3、杂粮类有玉米、小米、豆类、薯类。
第三节馅料 1、咸味馅原料。肉类、水产类、蔬菜类； 2、甜味馅原料。豆类、干果类、水果蜜饯类。
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、我国小麦粉GB1355-85中将面粉分为哪几个等级？每个等级各有什么特点？ 2、什么是面筋？面筋有什么物理特性？ 3、常用的咸馅、甜馅原料分别有哪些种类？
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教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第二章面点的原料
第四节调辅料
第五节食品添加剂
教学目的和要求 1. 掌握面点制作中常用的调辅料：油脂、糖、蛋品、乳品、酵母等的种类以及在面点制作中的作用。
2. 了解食品添加剂的种类以及面点制作中常用的种类。
教学重点 1. 调辅料的种类、特性、在面点制作中的作用。
教学难点 1. 调辅料的特性与在面点中的作用。
2．食品添加剂的作用。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容回顾上节内容
第四节调辅料
1、调辅料有：油脂、糖、蛋品、乳品、食盐、水、酵母。
油脂、糖、蛋品、乳品、酵母的种类以及在面点制作中的应用。
第五节食品添加剂
食品添加剂种类：（1）化学疏松剂（2）乳化剂（3）色素（4）香料
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、面点常用调辅料有哪些种类？在面点制作中各有什么作用？2、、食品添加剂有哪些种类？列举面点制作普遍使用的食品添加剂。
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教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第三章面点制作基础技术
第一节面点制作工艺流程
第二节面点厨房设备和工具
教学目的和要求 1. 掌握面点制作的工艺流程 2.了解面点厨房一般常用工具和设备的作用及操作 3.了解常用炊事机械的类型及各种用途。
教学重点 1. 各种面案工具的类别及用途 2. 设备、工具的性能，操作的注意事项 3．常用炊事机械的类型及各种用途。
教学难点 1. 面点厨房的设备特性 2.面点厨房的各种工具的操作使用。3.各种设备、工具的性能及用途 4.常用的炊事机械的类型及特性。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容总结一、二章，引入第三章内容
第一节面点制作工艺流程
举例饺子制作工艺总结出面点制作的总体工艺流程
第二节面点厨房设备和工具
一、设备及主要用具：1、○1案台：木板、石板、金属板○2锅、蒸笼、烘盘
2、常用设备：○1蒸煮灶○2烘烤炉○3远红外线○4微波炉○5电磁炉○6冰箱、冷冻柜
二、一般常用工具：皮坯制作工具、成形工具、清洁工具、炉灶、制馅、调料、缸盆、着色、抹油工具，称量及其他工具等
三、常用炊事机械：和面机、绞肉机、切面机、饺子机、馒头机、磨浆机、磨粉机、拌馅机、切肉机、打蛋机。
小结本课内容，布置作业。
课外作业画出面点制作工艺的流程图。
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教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第四章调制面坯工艺
第一节面坯的概念、分类与调制面坯的作用
第二节面坯调制的原理
第三节调制面坯的方法
教学目的和要求 1. 了解面坯的概念、作用及分类。 2．掌握蛋白质溶胀作用形成面坯的原理及影响面坯物理性质的因素。 3.了解面团的配料、和面、揉面的特殊技法。
教学重点 1. 面团的作用及分类。 2．蛋白质溶胀作用形成面坯的原理3. 影响面坯物理性质的因素 4. 面团调制的操作技法
教学难点1．蛋白质溶胀作用形成面坯的原理 2. 影响面坯物理性质的因素3.面团调制的各种技法。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容复习面点制作的工艺流程，引出新课
第一节面坯的概念、分类与调制面坯的作用
第二节面坯调制的原理
一、蛋白质溶胀作用形成面坯的原理
二、影响面坯物理性质的因素：原料因素、水的因素、操作因素。
第三节调制面坯的方法
一、配料二、和面：手工和面（姿势、手法、要领）、机器和面（五个阶段）三、揉面（手法、姿势、要领）四、特殊技法（捣、揣、摔、擦）
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、什么是面坯？调制面坯具有什么样的作用？ 2、蛋白质溶胀作用形成面坯的原理？ 3、糖、油脂、蛋对面坯形成有什么影响？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第四章调制面坯工艺
第四节水调面坯的调制工艺
第五节生物膨松面坯的调制工艺
第六节化学膨松面坯的调制工艺
教学目的和要求1．掌握水温对蛋白质、淀粉的影响及淀粉糊化后的粘度的变化。 2．了解水调面坯形成原理及调制工艺。 3.掌握生物膨松面坯膨松的原理，了解调制工艺。 4．掌握化学膨松面坯膨松的原理，了解调制工艺。教学重点1．三种水调性面坯形成的原理及调制工艺 2.生物发酵原理及影响面团发酵因素。 3．酵母在发酵过程中的温度和酵母的用量对面粉的影响。4．化学膨松原理及调制工艺。
教学难点1．三种水调性面团的特性及形成原理 2.酵母发酵的糖、蛋白质、酸度的变化 3．酵母面团的调制及酵种、酵面制法和使碱工艺。 4.化学膨松面坯膨松的原理、特性及工艺操作。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容复习蛋白质溶胀作用形成面坯的原理导入新课。
第四节水调面坯的调制工艺
1、水温对蛋白质和淀粉的影响
2、三种面坯形成的原理和调制工艺
第五节生物膨松面坯的调制工艺
1、酵母膨松原理及影响因素
2、酵种、鲜酵母发酵膨松面坯的调制工艺
第六节化学膨松面坯的调制工艺
1、化学膨松面坯膨松的原理
2、酵母粉、矾碱盐膨松面坯调制工艺
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、简述冷、热、温水面坯各自特性形成的原理？ 2、简述生物膨松面坯膨松的原理，酵种发酵中施碱的目的与作用？ 3、简述矾碱盐膨松剂的膨松原理？
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教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第四章调制面坯工艺
第七节物理膨松面坯调制工艺第八节层酥面坯调制工艺
第九节米粉面坯调制工艺第十节其他面坯调制工艺
教学目的和要求1．掌握物理膨松原理及影响因素和调制工艺。 2.掌握层酥面坯形成原理、皮面和酥面的特性和调制工艺。 3.了解米粉面坯的特性及原理和糕、团类面团的调制工艺。 4.了解其他面坯的种类、特点。
教学重点1．物理膨松原理及调制工艺。 2. 油酥面团成团、起酥、起层原理及调制方法。 3. 米粉、发酵粉团的调制工艺及操作要点。
教学难点1．麦粉类的物理膨松特性及工艺操作。 2.油酥面团的起酥、起层的操作要点。 3.各种面粉面团的调制及工艺流程。 4.调制各种面粉及鱼虾蓉面团的方法及要求。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第七节物理膨松面坯调制工艺 1、物理膨松原理及影响因素（原理因素、温度因素、器具因素）；2、物理膨松面坯的调制工艺
第八节层酥面坯调制工艺 1、起酥原理 2、水油面皮层酥面坯的调制工艺：水油面调制工艺、干油酥面调制工艺、包酥法。 3、水面皮层酥面坯的调制工艺：蛋水面调制工艺、油酥面调制工艺、叠酥法。
第九节米粉面坯调制工艺 1. 米粉特性、面坯形成原理2、调制工艺
第十节其他面坯调制工艺：澄粉面团、杂粮面团、根茎类面团、豆类面团、果类面团。
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、简述水面层酥面坯和水油面层酥面坯的不同？2、简述水油面和干油酥分别有什么特性和作用？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级烹饪2008 年月日星期
课题名称（教材章节）第五章制馅工艺
第一节馅心的基础知识
第二节咸味馅制作工艺
教学目的和要求 1.了解馅心的分类、作用及制作要求 2．了解生咸馅的制作、掺冻调制工序 3．了解熟咸味馅的工艺流程及要点
教学重点 1.馅心的分类及要求 2．生菜馅、生肉馅及熟咸味馅的制作及要求教学难点 1.馅心的水分和粘性及面点成型特制馅心 2．生菜馅、生肉馅、熟咸味咸的制作。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容复习各类面坯的调制，引入馅心制作
第一节馅心的基础知识
1．馅心的概念、作用、分类：（1）决定面点的口味（2）影响面点的形态（3）形成面点的特色（4）增加面点花色品种。馅心按口味可分为咸馅、甜馅、咸甜馅；按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等；按制作方法可分为生馅、熟馅。
2．馅心的制作要求：（1）水分和粘性要合适（2）馅料细碎（3）口味稍淡（4）根据面点的成形特点制作馅心。
第二节咸味馅制作工艺
生菜咸馅，生肉咸馅，熟菜咸馅，熟肉咸馅。生猪肉馅是常用的一种馅；菜馅：焯水和减少水分。熟馅可用生料或是熟料，烹制制熟做馅，需要在拌制前勾芡。课外作业 1、什么是馅心？按系统分类法馅心怎样分类？馅心在面点制作中的作用是什么？ 2、轻馅品种、重馅制品及半皮半馅品种中皮料与馅料的比例各为多少？适合什么品种？ 3、简述猪肉馅的制作工艺和要点？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第五章制馅工艺
第三节甜馅制作工艺
第四节常用馅心品种制作
教学目的和要求 1.了解各种甜馅的制作及工艺流程 2．了解各种包馅面点的配方要求。
教学重点 1.各种甜馅的操作及标准 2．轻馅、重馅、半皮半馅品种的制作要点。
教学难点 1.分清各种甜馅的操作要点及流程。 2．各种包馅面点的皮馅比例及制作。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容复习咸馅制作的要点
第三节甜馅制作工艺
1.甜馅按其制作特点，可分为泥蓉馅、果仁蜜饯馅、糖馅；按其是否加工成熟，可分为生馅和熟馅。
2.甜馅制作工艺（1）投料标准（2）工艺流程（3）工艺操作要点（4）注意事项
第四节常用馅心品种制作
常用馅心品种配方和操作过程，操作要点
课外作业豆沙馅的制作工艺和要点？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第六章分坯、制皮上馅技术
第一节分坯技术第二节第二节制皮上馅
第七章成形工艺
第一节手工成形法第二节模具、机器成形法第三节艺术成形法
教学目的和要求 1.了解面点搓条、下剂、制皮、上馅等操作技法。 2.面点的手工成形技法。 3.了解模具、工具及面点的装饰成形技法。 4.了解面点的艺术成形法。
教学重点 1. 分坯、制皮上馅技术的种类和操作要点 2.手工、模具成形方法。
教学难点各种技法的运用及技巧
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容复习面点制作的工艺流程，引出新课
一．分坯、制皮上馅技术：（1）搓条（2）分坯（3）制皮（4）上馅二.成形工艺：是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种手法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
1、手工成形法：搓、卷、捏、抻、切、削、拔、擀、叠、摊等
2、模具、工具成形技法：（1）模具的种类分为印模、套模、盒模、内模（2）模具成形方法有生成形、加热成形、熟成形。
3、艺术成形法：镶嵌、裱花、面塑
裱花要领：通过控制嘴子的角度和高低、挤注的速度和轻重掌握形态。
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、分坯、制皮、上馅的方法各有哪些？
2、列举手工、机械、艺术成形法包括的种类？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第七章熟制工艺
第一节熟制的作用与导热方法第二节蒸、煮
教学目的和要求通过教学使学生：1.了解面点的熟制作用及导热方法。2．蒸制成熟、煮制成熟的基本原理与工艺技术。
教学重点 1.熟制面点的作用及各种导热方法原理 2．蒸制的工艺流程及煮制的原理。
教学难点蒸制、煮制的技术要点。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第七章熟制工艺
一、熟制的作用与导热方法
1．面点熟制的作用（1）提供卫生、容易消化吸收的可食面点
（2）熟制可使面点具有良好的感官形状，是形成面点质量的重要环节
2．熟制导热方法。（1）水导热（2）油导热（3）汽导热（4）热空气导热（5）金属导热
二、蒸、煮
蒸：是指在常压下利用蒸汽加热使制品生坯成熟的一种技术。蒸制工艺技术：蒸锅加水、摆屉、蒸制、下屉。
煮：是把面点成形生坯，利用水传热使制品成熟的一种技术。煮制工艺技术：生坯下锅、煮制、成熟。
小结本课内容，布置作业。
课外作业 1.简述三种传热方式的定义，传热介质有哪些？
2.什么是“蒸”？蒸制的原理是什么？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第七章熟制工艺
第三节烤、烙
第四节炸、煎
第五节复加热法
教学目的和要求 1.了解面点烤制、烙的方法原理及技术关键 2．了解面点的炸制、油煎法的工艺技术及原理 3．了解面点的成品、半成品的重复加热法教学重点 1.面点的烤制及烙的技法 2．面点的烤制技术及油、水煎技法
教学难点 1.面点的烤制、烙和煎的操作方法的特性 2．面点复加热成熟技法教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容复习熟制的传热方式和传热介质，导入新课。
第七章熟制工艺
一、烤制 1、特点：温度高，受热均匀，烤制面点色泽鲜明，形态美观，口味较多，或外酥脆内松软，富有弹性； 2．烤制的基本原理：(1)热量传递（2）物理化学变化：温度、面点在烤制中水分和油脂的变化、化学变化、褐变与增香； 3、烤制的技术要点
二、烙：平面锅导热。分为：干烙、刷油烙、加水烙。
三、炸：油对流。炸制工艺技术：火力不宜太旺、油温要按制品需要选择；温油炸制、热油炸制。
四、煎：有对流、平面锅导热。油煎法、水油煎法。
五、复合加热法：1、先蒸或者煮成半成品，再经过煎、炸、烤制成熟； 2、先蒸、煮、烙成半成品，再调味配料烹制成熟。
小结本课内容、布置作业。
课外作业列表总结六种面点制熟方法。（名称、含义、导热介质、传热方式、使用品种、制品的特点）
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教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第八章面点的风味
第一节面点色泽的形成
第二节面点的各种味道
第三节面点的触感的形成
教学目的和要求 1.了解面点色泽的要求、形成及运用技法 2．面点中风味物质的形成途径 3.了解面点的嫩、酥、软、糯、脆各种触感及制作。
教学重点1.面点色泽的形成及运用技法 2.面点中的风味物质
教学难点1.面点色泽的运用及面点的香和味的形成 2.面点成熟后的各种触感教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第八章面点的风味
第一节面点色泽的形成
1、要求：（1）坚持本色（2）少量缀色（3）适当配色（4）控制加色（5）略加润色
2、面点色泽的形成。原材料固有色、通过工艺手段着色、添加食用色素着色。
3、面点色泽的运用技法。上色法、喷色法、卧色法、套色法。
第二节面点的各种味道
1、面点的各种味道
2、面点中风味物质的形成途径。
第三节面点的触感的形成
面点的触感。面点的触觉有嫩、软、酥、韧、爽、糯、脆、松、粘、滑等。
小结本课内容。
课外作业 1.什么是面点的风味？
2.简述面点在加工与熟制过程中色泽的变化？
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第十章面点的组合与运用
第一节宴席面点
第三节其他组合面点
第二节全席面点
教学目的和要求了解：1、宴席面点的概念和特点 2、筵席面点组配原则3、全席面点的概念、设置要领 4、了解其他组合面点的种类和特点
教学重点 1. 面点在筵席中的应用 2.根据本地特产、季节、菜肴的烹法不同、面点的配色配备面点。 3. 全席面点的设置要领
教学难点 1. 筵席面点的实际配置 2、全席面点的设置要领
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第十章面点的组合与运用
第一节宴席面点
1、宴席的概念和特点：宴席面点就是出现在宴席中得面点，与宴席中的菜肴配套出现的面点。
2、宴席面点的组配原则：（1）---（6）
3、宴席面点的装饰：造型和围边
第二节全席面点
1、全席面点的概念：全席面点又称点心席，是全部由面点品种组配的宴席。
2、全席面点的设计
第三节其他组合面点
茶市面点、星期面点、季节面点、会议面点、节令性面点
小结本课内容，布置作业。
课外作业（1）什么是筵席面点，有什么特点？（2）P216 -3 筵席面点的组配原则
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课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）第十一章保健面点的制作工艺
第一节保健面点的概述第二节保健面点制作的科学性原则
第三节保健面点的制作
教学目的和要求1、了解保健面点的概论、分类。 2、了解功能性面点的原理及功能性面点使用的原料。 3、了解常见的功能性面点的品种。
教学重点1、功能性面点所使用的原料 2、功能性面点的种类和作用 3、保健面点的应用原则 4、保健面点的制作方法
教学难点1、保健面点的应用原则 2、保健面点的开发
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等
教学过程与主要内容第一节保健面点的概述
1、保健食品推出保健面点的定义、特点：四方面
2、面点强化保健的意义
3、保健面点的分类
4、我国卫生部规定的药食品种及食品新资源品种
5、保健面点与食疗面点、药膳的区别
6、保健面点的应用原则
第二节保健面点制作的科学性原则
1、从现在营养学的角度，包括了平衡营养和平衡膳食两个原则
2、中国传统饮食营养学
3、具有保健功能的功效成分：能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体技能的物质。又叫“功效因子、生理活性成分”。
4、保健面点配料的禁忌
第三节保健面点的制作
1、健脑益智的保健面点：莲子茯苓蛋糕、山药茯苓包子
2、延年益寿面点：芝麻糖包、山楂蛋清酥
3、健肤美容面点：山药鸡蛋餠、茯苓餠
三、小结本课内容，布置作业。
课外作业1、保健面点与大众面点的区别？2、以食物或以食药为原料设计一种具有保健功能的面点？
阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社
课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）实践教学：和面与擀制饺皮（4课时）
教学目的和要求 1.通过讲解与示范使学生了解冷水面团的调制方法和要领。
2. 通过讲解与示范使学生了解单手杖擀制饺皮的方法和要领。
3. 通过练习使学生基本学会用单手杖擀制饺皮。
教学重点 1.和面的手法和要领。
2.用单手杖擀制饺皮的方法和要领。
教学难点使用单手杖擀制饺皮
教学方法与手段教师讲解、示范，学生练习，教师现场辅导、点评
教学过程设计一、首先教师讲解冷水面团和温水面团的调制方法和特点，讲解搓条、下剂、擀皮的方法和要领。
二、教师示范调制冷水面团和温水面团各一块。
三、教师示范搓条、下剂，并用双手杖和单手杖分别擀制饺皮数张，边制作边再次讲解方法和要领。
四、学生个人练习：
每人调制温水面团一块，并擀制成饺皮（单手杖），教师现场辅导。擀好后再揉成团擀制，反复进行，直至结束前半小时教师要求每生擀制10面皮，并集中进行点评。
课外作业实验报告一次
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《面点工艺学》实验指导书
课后体会
教师姓名谷绒任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）实践教学：和面与擀制烧卖皮（4课时）
教学目的和要求 1.通过讲解与示范使学生了解热水面团的调制方法和要领。
2. 通过讲解与示范使学生了解橄榄手杖擀制烧卖皮的方法和要领。
3.通过练习使学生基本学会用橄榄杖擀制烧卖皮。
教学重点 1.和面的手法和要领。
2.用橄榄杖擀制烧卖皮的方法和要领。
教学难点熟练使用橄榄杖擀制烧卖皮
教学方法与手段教师讲解、示范，学生练习，
教师现场辅导、点评
教学过程设计一、首先教师讲解热水面团的调制方法和特点，讲解搓条、下剂、擀皮的方法和要领。热水面团是一种非盘性面团，特点是柔软没劲，塑性好，用于包馅制品，不易穿底漏馅，容易成熟，用80℃以上热水烫面，水要浇匀浇透，一次加准，和成雪花面，面要凉透，散净热气揉匀即可。
二、教师示范调制热水面团一块。
三、教师示范搓条、下剂，并用橄榄杖擀制烧卖皮数张，边制作边再次讲解方法和要领。
四、学生个人练习。每人调制热水面团一块，并擀制成烧卖皮，教师现场辅导。擀好后再揉成团擀制，反复进行，直至结束前半小时教师要求每生擀制10张烧卖面皮，并集中进行点评。
课外作业
阅读参考书目《好吃包点》程强著
课后体会
教师姓名丁玉勇任课班级烹饪04A 2007 年5 月23 日星期三
课题名称（教材章节）示范与练习水饺（4课时）
教学目的和要求 1.进一步巩固学生对冷水面团和温水面团制品的认识。
2.进一步练习饺皮的擀制。
3.学习水饺的包制方法。
教学重点水饺的包制方法
教学难点 1.水饺捏合的手法、
教学方法与手段讲授结合示范制作
教学过程设计一、学生回忆馅心制作的知识，教师讲授制作水饺的用料，制作方法，制作要领。
用60℃左右的温水调制温水面团，面团软硬要适当，软则塌，硬则不便操作且成品口感太硬。
水饺捏合时两手要配合协调，否则水饺捏不牢。
成熟时火候要掌握好，火候不足则成品沾牙或不熟，过火则成品摊塌，水饺水滚后加二次冷水。
二、教师示范制作水饺，边做边讲解制作要领，学生观看并作笔记。
三、学生练习，教师指导。
四、教师对制作结果进行评定和总结。
课外作业整理课堂笔记
阅读参考书目《好吃包点》程强著
课后体会
教师姓名丁玉勇任课班级烹饪04A 2007 年6 月 6 日星期三
课题名称（教材章节）实践教学：馅心的制作（4课时）
教学目的和要求 1.进一步巩固馅心分类知识。
2.了解生肉馅的制作方法和要领，学会制作生肉馅。
3.了解豆沙馅的制作方法和要领，学会制作豆沙馅。
教学重点 1.生肉馅的制作方法及要领。
2.豆沙馅的制作方法及要领。
教学难点 1.生肉馅吃水量的掌握。
2.赤豆煮制火候及豆沙炒制火候的掌握。
教学方法与手段讲授结合示范操作
教学过程设计一、学生回忆馅心分类的知识，教师讲授生肉馅、豆沙馅制作的用料，制作方法，制作要领。
生肉馅制作要领：要选用猪夹心肉或五花肉为原料，肉的肥瘦比例要适当，约为4：6左右，肉馅先加盐后加水，加盐和水的量要适当，肉馅一定要搅至上劲。
豆沙馅的制作要领：赤豆要淘洗干净，煮时加水量要适中，烧开后要用小米煮制，赤豆一定要煮烂才能擦沙；炒制豆沙时要掌握好火候，一般用中火炒制，要求既要能使豆沙中水分快速蒸发，又不能将豆沙炒糊炒焦，要把握好炒制的终点。
二、教师示范制作生肉馅和豆沙馅，边做边讲解制作要领，学生观看并作笔记。
三、教师对制作结果加以总结。
课外作业整理课堂笔记
阅读参考书目《好吃包点》程强著
课后体会
新概念英语第一册第111课Lesson111课文单词知识点
Lesson111 MR.FRITH ：I like this television very much. How much does it cost? ASSISTANT ：It's the most expensive model in the shop. It costs five hundred pounds. MRS. FRITH ：That's too expensive for us. We can't afford all that money. ASSISTANT ：This model's less expensive than that one. It's only three hundred pounds. But, of course, it's not as good as the expensive one. MR. FRITH: I don't like this model. The other model's more expensive, but it's worth the money. MR. FRITH: Can we buy it on instalments? ASSISTANT ：Of course. You can pay a deposit of thirty pounds, and then fourteen pounds a month for three years. MR. FRITH ：Do you like it, dear? MRS. FRITH ：I certainly do, but I don't like the price. You always want the best, but we can't afford it. Sometimes you think you're a millionaire! MR.FRITH ：Millionaires don't buy things on instalments! 弗里斯先生：我非常喜欢这台电视机。请问它多少钱? 店 员：这是店里最贵的型号。它的售价是500英镑。 弗里斯夫人：这对我们来说是太贵了。我们花不起那么多钱。 店 员：这种型号的比那种要便宜些。它只要300英镑。 但是，它当然没有价钱高的那种好。 弗里斯先生：我不喜欢这种型号。那一种型号价格是贵一些，但它值这么多钱。 弗里斯先生：我们可以用分期付款的方式购买吗? 店 员：当然可以。您可以先付30英镑定金，然后每月14镑，3年付清。 弗里斯先生：你喜欢吗，亲爱的? 弗里斯夫人：我当然喜欢， 但是我不喜欢这个价钱。你总是要买最好的，可我们买不起。有时候你认为自己是个百万富翁! 弗里斯先生：百万富翁是不会分期付款买东西的!
《向日葵》音乐教案及反思
《向日葵》音乐教案及反思 音乐教案－向日葵 授课教师：田雨 单位：石景山区古城第六小学 教学内容：1、第一课（九年义务教育音乐学科六年制小学教科书第八册） 2、第二课时 教学分析：因为要求借班上课，对实验小学四（3）班学生的音乐情况不太清楚。据了解第一课教学时，对休止符、节奏、归韵、衬腔的演唱等尚未完全解决，因此这些将是我这节课的主要教学任务设计在： 1、声音的训练：歌曲设在教材第八册教材中，学生处于中高年级段，声音是最好的状态，进行声音的辅导是必要的，通过熟悉的歌曲让学生掌握一点正确的歌唱状态与歌唱方法是可行的。歌曲的韵脚都落在了韵母“ao”上，解决好“ao”的唱法是声音训练的重点。“ao”属于“姚条”辙，属半嘬口音，演唱时要求口型的正确、声音的高位置。 2、休止符：休止符在音乐当中有着极其重要的作用，是作曲家用来刻画音乐形象的重要手段。本歌曲是4/4拍，节奏颇有特点，每一乐句的第一拍都是四分休止符，但四句又有所不同。第三、四乐句属于弱起。而第一、二乐句是一
个典型的切分节奏“0 x - x”，既然是切分节奏那么x―就必然是强拍，不应是弱起。 3、切分节奏：每个乐句都含有切分音节奏，这是歌曲的又一特点。第一、第二在句首出现切分节奏；第三、第四乐句在句中使用跨小节切分节奏。 4、音符的时值：谈到休止符自然就要联系到音符的时值，因为在音乐教学中已是司空见惯的了，也常被忽视，缺乏准确（长了点短了点好像无所谓）。在教学中我发现，学生在演唱长音符时，时值往往唱不够。本歌曲的每一乐句最后一个音符都是全音符 x ---,学生往往只演唱两拍x -0 0,形成了 0 0x x | x - 0 0 |这样就失去了和声效果，违背了作曲家的创作意图。 5、衬腔：歌曲每一句最后一小节都有一个模拟布谷鸟叫声的衬腔（为了增加歌曲的童趣），它与下方的长音构成了一个简单得二部和声。在这里是教师们出现问题最多的地方，一是不唱衬腔；二是把衬腔的时值加到旋律中，没有形成和声效果；三是节奏掌握得不好；四是唱对了但是衬腔的音准不够好。本课重点解决学生在演唱中出现的各种问题。 教学目标：1、通过本课教学使学生掌握韵母（ao）的演唱方法，处理好学生在演唱中出现的问题。 2、启发学生较好地有感情地演唱歌曲，能发自内心的
大班音乐教案及反思
大班音乐教案及反思 在实际教学活动中，教案起着十分重要的作用。那么大班音乐教案及反思分别应该怎么写，以下是小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助! 大班音乐教案及反思设计思路： 《欢乐颂》是一首名曲，是德国音乐家贝多芬写的。孩子们对唱歌很感兴趣;唱歌本身就能抒发幼儿的情感，但他们缺乏一种唱歌的激情;《欢乐颂》正好能让幼儿在唱歌中体验欢快的情绪。因此我选择此课进行教育教学活动。 活动目的： 1.能感受歌曲欢快的情绪。 2.学习二声部合唱，学唱歌曲。 3.能用自然好听的声音歌唱。 活动重点： 重点是引导幼儿和谐地进行二声部合唱。 活动准备: 节奏图谱、磁带 活动过程： 一、感受音乐： 1、小朋友喜欢唱歌吗?唱歌时我们能感受到高兴、快乐。今天老师给小朋友带来一首好听的歌，我们先来听一听这首曲子，感觉怎么样?(快乐的、悲伤的)
2、我来表演，你来猜一猜，歌中会唱什么? 3、我来唱，但不出声，看着老师的动作和嘴，猜一猜歌中会唱什么? 二、学歌词 1、这首歌到底唱了什么呢?听一听录音机里的小朋友市怎么唱的?(根据幼儿说的出示相应的图片) 2、歌中还唱了什么?听一听老师是怎么唱的? 三、学唱歌 1、教师大声唱，幼儿小声唱。 2、幼儿一起唱。 3、这首歌曲的名字叫《欢乐颂》，什么是欢乐呢?找一找歌中表现欢乐的地方。小朋友应该怎么唱? 4、我们加上动作边唱边表演。 四、学唱衬词 1、这首歌你会用“啦”来唱吗?(教师师范) 2、师幼一起用“啦”唱欢乐颂。 五、二声部合唱 1、教师唱歌词，幼儿唱衬词(互换) 2、幼儿分组合唱二声部 活动延伸： 我们出去把这首好听的歌曲唱给别的小朋友听吧。 活动反思：
面点工艺学教学大纲
《面点工艺学》教学大纲 课程名称：面点工艺英文名称：Craft of flour refreshment 课程代码：051241 学分：3 总学时： 56 先修课程：食品雕刻 开课对象：烹饪工艺与营养专业 一、课程的性质、目的与任务 《面点工艺学》是烹饪专业的重要专业课程。教学内容涉及面广而精要，不仅要求具有一定的理论性，而且，是一门实践技艺性极强的工艺课。在教学中必须理论联系实际。通过理论教学和操作示范，要求学生既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。 二、课程内容的基本要求 为使学生能较系统地懂得面点制作的基本理论，掌握面点代表品种的操作技术，必须要求学生了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成形和成熟的机理，学会制作面点代表品类的基本操作技能，培养学生能独立制作面点的能力。 三、理论教学内容和基本要求 本课程的教学任务：通过学习本课程，使学生既能了解面点制作的基本理论，又能掌握面点代表品种的操作技术，理论和实践相结合，使学生达到符合餐饮企业需要的复合型高技能技术人才标准。 第一章概论 [教学要求] 通过本章教学，使学生了解面点的概念，面点发展的简史和趋势、面点的技术特点、分类和工艺流程。懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。 第一节中国面点发展简史及其趋势 [教学内容] 一、面点概述 二、中式面点的地位和作用 三、西式面点的技术特点
[教学重点] 面点的概念 [教学难点] 面点的技术特点 第二节面点的分类 [教学内容] 一、中式面点的分类 二、西式面点的分类 [教学重点] 中式面点的分类方法 [教学难点] 西式面点的行业分类 第三节面点的技术特点 [教学内容] 一、选料精细，花样繁多 二、讲究馅心，注重口味 三、技法多样，造型逼真 [教学重点] 面点技法 [教学难点] 面点技法 第四节面点主要风味流派的形成和特色[教学内容] 一、京式面点的形成和特色 二、苏式面点的形成和特色 三、广式面点的形成和特色 [教学重点] 京式面点 [教学难点] 广式面点 第五节面点的分类 [教学内容] 一、面点的分类方法 二、面点的分类标准 三、面点的分类 [教学重点] 面点的分类 [教学难点]面点的分类 第二章面点工艺基础知识
高一英语必修教案全部
Unit 1 Festivals around the world Ｉ．单元教学目标 II．目标语言
1. 教材分析 本单元以节日为话题，介绍古今中外节日的种类、由来、意义以及人们的活动和习俗，旨在通过本单元的学习使学生不但了解我国的节日，而且对外国的节日也有所 了解，进而拓展社会文化背景、增加跨国文化知识；使学生复习和巩固运用请求和感
谢的表达法，掌握情态动词的用法；并尝试根据阅读的文章写一个不同的结局，能表达自己的观点和想法。 1.1 Warming Up 旨在通过表格引导学生讨论并列举出五个我国节日的日期、庆祝内容和民俗。可以刚刚过去的春节为话题导入对节日的讨论；使他们由自己的经历谈起，扩展到别的节日以及外国的重要节日，激发学生的兴趣，激活他们关于节日的背景知识，为本单元的学习做准备。 1.2 Pre-reading是Reading 的热身活动。主要通过两个问题引导学生思考并讨论自己最喜欢的节日及欢度方式，进而了解学生对节日的认识，以便为阅读作好铺垫。 1.3 Reading 的五篇小短文分别介绍古代节日、亡灵节、纪念名人的节日、丰收节、春天的节日等，使学生了解各种节日的由来及其存在的意义。此部分载有Festivals的重要信息，还呈现了大量的词汇和主要的语法---情态动词的用法。处理时应作为重点、整体处理，通过上下文来教词汇、语法，并引导学生分析长句、难句和复杂句。 1.4 Comprehending是考察对阅读内容的进一步理解。 练习一：六个问题让学生对文章内容有浅层理解并考察课文细节，但又不能仅仅拘泥于课文，要引导学生理解课文内容的基础上联系现实生活。 练习二：要求学生讨论哪些节日是最重要的，哪些是最有趣的，以表格的形式检查学生对所读节日的理解，并训练他们举一反三的归纳和推理能力。 练习三：要求学生找出各种节日共有的三件事，然后讨论为什么这些事对各地的人们都很重要。这就要求学生不仅要温习文章内容而且要结合实际，阐述自己的想法，挖掘学生的思维能力和语言表达能力。 1.5 Learning about Language 分词汇和语法两部分。其中Discovering useful words and expressions是本单元单词的英文释义练习和用文章中的词汇的适当形式填空；Discovering useful structures 是以文章内容为载体在语境中练习语法，掌握情态动词。由此可以看出本教材已明显地由结构为特征的传统语法训练转变到以交
初中英语词汇课的教学设计
初中英语词汇课得教学设计 ［内容摘要]:词汇量就是构成语言得得基础，只有学生积累了丰富得英语词汇,才会自主学习,为今后得英语学习打下良基。初中阶段就是学生记忆得黄金阶段,教师要想方设法培养学生得学习兴趣，让学生快乐地学习,快乐地成长。教师要授人以鱼,教会学生用科学得学习方法。同时学会自主学习与发展也就是国家素质教育得要求。就是《英语新课标》得指导思想与宗旨。 [关键词]:初中英语词汇教学实践方法多媒体单词记忆积累拓展 一、教学内容:初中阶段得单词与词组。 二、教学目标: 1、提高、激发学生学习英语词汇得兴趣，培养学习得自觉性与合作精神。 2、会拼读单词,掌握常见得使用方法。 3、掌握词汇得记忆方法,以及各种变化方式。 4、培养学习词汇得听、说、读、写技能，形成一定得语言运用能力。 ５、借助情感因素,营造亲切、与谐、活泼得课堂气氛,促进学习思维。
6、拓展视野，培养爱国主义精神,形成健康得人生观。 三、教学重点:词汇得记忆与拓展。 四、教学难点:词汇得综合运用。 五、教学方法:启发式、讨论式、表演式、多媒体等。 六、教学用具:课件、实物、图片。 七、课时:一节 八、学情分析: 1、有利条件:学生在小学时基本上已经学习解除了简单得了英语,有了词汇学习得基础,积累了一些简单得词汇,在教师指导下能够完成词汇学习任务。 2、不利条件:由于学生来自不同得学校,英语基础与学习习惯各不相同。再加上初中阶段词汇量得增多,给学生增加了许多词汇记忆得困难。同时初中生受年龄特征得局限,面对众多得词汇,在学习中很容易产生厌倦情绪,很难有更多得付出,更不可能去加以全面得拓展与深化。 九、教学过程: １、复习导入 ①复习巩固：老师让学生跟录音大声朗读上一节课教授得单词。唤醒学生得记忆
新概念英语111课讲义
Lesson111 The most expensive model 讲义重点 一、本课重要单词 model: n. 型号，式样;另外model还有“模特”“模范、榜样”的意思，例： a fashion model 时装模特儿 afford：v. 付得起（钱）； deposit ：n. 预付定金，押金，保证金（通常以单数形式表示）Make a deposit of 500 dollars on a new car. 为买新车付500美元的订金。 instalment: n.分期付款；“以分期付款的方式”可以用一下三种方式来表达：in instalments；by instalments；on instalments；price: n. 价格; 表示price的“高，低”时，形容词用high, low; 表示东西的“贵，便宜”时，用expensive, cheap.重要句型：What is the price ofsth: 某物的价格是多少？ What is the price of this camera? 这个照相机多少钱？ 另外还可以说，How much is the camera? 这个相机多少钱？ 二、本课重要知识点 1. How much does it cost? 它花费了多少钱？ 在本句中我们要掌握英语中关于“花费时间/金钱”常见的几个重要句型： （1）cost的主语一般是物，关于cost的一个常见句型是：
①It cost sb +时间/金钱to do sth:花费某人时间/金钱做某事，例：It cost me $1000 a year to run a car. 使用一辆车要花我1000美元一年。 It cost me a lot of money to buy books. 买书花了我很多钱。 ②另外在表达“某物花费多少钱/时间”时，常用：物体+cost sb+钱数，例： This house cost me $90,000. 这座房子我花9万英镑。 This book will cost us a great deal of time. 这个工作将花费我们大量的时间。 （2）spend的主语一般是人，spend表示花费常用以下句型： ①spend some money/ some time on sth:在某方面花费时间金钱。介词on后接名词或代词。例： Tom spent a lot of money on books. 汤姆买书花了很多钱。 He spends two hours on his homework every day. 他每天都花费两个小时做作业。 ②表示"花费(时间、金钱等)做某事"，则常用句型spend some money/some time (in) doing sth，此时第二个动词要用动词-ing形式，介词in可以省略。例： Mother spent all her energy (in ) educating the children. 妈妈花全部的精力来教育孩子。
音乐教案及反思
四年级音乐歌曲《幸福拍手歌》教案 教学目标： 1、能自信、自然、有表情地演唱《幸福拍手歌》； 2、能较准确地演唱连续的附点节奏，内心节奏感得到强化。 教学重点 学唱歌曲；附点节奏 教学难点 感受音乐作品欢快的情绪，用歌声及恰当的肢体语言表现这种情绪教具准备 手风琴、课件 教学过程 一、组织教学 1、师生问好 2、复习歌曲 二、谈话导入： 幸福是什么意思？在生活中，有什么事情让我们感到幸福当你感到幸福的时候，你会用什么样的方式表达？” 二、学习歌曲：
1、初听音乐，让我们来听一首歌，听完告诉老师，这首歌里是怎样表达幸福的？”（听听歌中有哪些肢体动作（拍拍手、跺跺脚、打打肩 膀、握握手） 2、揭示课题 今天我们要学唱一首日本儿童歌曲《假如幸福的话拍拍手吧》。这首歌曲还有一个名字，叫做《幸福拍手歌》。（板书课题） 3、复听 要求：（可跟着歌曲的节拍随意做做动作，但是嘴巴不能发出声音）问：这首歌的节奏怎样？ 4、出示节奏谱，解释并学习X × 5、老师读第一段歌词，学生仔细看歌词。 6、老师：“同学们能不能按照节奏读歌词呢？”要求：学生试一试。 哪些句子读的不好，提出来，大家一起解决。 7、学生跟录音范唱轻声唱一唱。要求：积极唱好X X （前重后轻, 前长后短） 8、老师弹伴奏，学生跟唱全曲。 要求：（1）学生听好前奏，听老师喊拍起唱。 2）解释弱起，开始的这一拍要唱的弱一点。重音在小节线的后面。 3）这一遍歌唱中不做动作。 9、完整演唱歌曲
四、编歌词 1. 同“学们，你们还可以用什么动作来表达自己幸福的情感与心情 呢？”让我们当一回小小作词家！（一段） 2.自由结组，引导同学们发现还可以用哪种行动表现幸福的心情。小组讨论后，得出结论。（同学相互配合，表演或回答：跺脚、跳舞、拍腿、拍肩、揪耳朵.................... ） 3.分组请同学们到前面来表演，师生共同评价。 4.教师举例如何创编歌词，带领同学们试唱一遍。 5.请个别同学到前边来表演。（让学生偷偷地告诉老师用什么动作表 现幸福，然后大声唱出来，带领大家一起唱） 6.学生互评，共同进步。 7.全体同学共同创作一首四段歌曲《幸福拍手歌》，一起唱一唱，并 五、小结 快乐的四十分钟又要过去了，最后老师想在歌声中结束我们的音乐 课好吗？记得，要配合我哦： 假如幸福的话你就点点头。
《面点工艺学》教案
课后体会教师姓名谷绒任课班级________________ ______ 年 ______ 月 ____日星期 课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 ______________________________ 第一节面点及面点工艺学的内涵 第二节中国面点发展简史及趋势 第三节中国面点的基本特点 教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。 2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。 3.掌握中国面点的四大基本特点。 教学重点1.面点的概念。2.面点工艺学的研究内容。 3.中国面点的基本特点教学难 点面点的内涵；面点的四大基本特征_______________________________________ 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等________________________ 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求 第一节面点及面点工艺学的内涵 一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵 二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。 第二节中国面点发展简史及趋势___________________________________________ 一、中国面点发展历史。O1中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）Q面食技术的出现时期（战国）03早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。 第三节中国面点的基本特点 特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。 课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、
高中英语必修4-Unit3词汇和短语教案
高中英语必修4 Unit 3词汇和短语教案 A taste of English humour
Period I Break through vocabulary and expressions Teaching aims: Teach and study the language points to grasp and use them freely I. Let’s students make a thorough inquiry before class ★重点单词 1. prep. 遍及；贯穿 ,adv.到处、始终、全部 2．vt.&vi. 滑动，滑行，n.幻灯片 3．n.失败；破产；不及格 _____ 4.磨破的；穿旧的adj. 5．adj. 突出的；杰出的；显著的 6．Vt.&vi 克服；战胜 7．adj.多山的；山一般的 _______ 8．特别的；特殊的，adj. adv. 9．使欢乐；款待，vt.&vi.. adj._______;n.______ 10．adj..困难；难点_____________;n.困难事——————
11．adj.满足的；满意的 n.________;vt._____ 12. direct vt.&vi__________;n.______;n.__________ 13.fortune n._________; adj._______;adv._____ 14.adj.迷人的；有魅力的 ___________ 15.vt. 使惊讶__________n.________;adj._____ ★重点短语 1.玩文字游戏 _________ 2. knock into 3.跌倒；跌下________ 4. be cruel to 5. 情况比﹍﹍更差 _____ 6. become famous for 7.遍及全世界____________ 8 a homeless person 9.克服困难 _________ 10 be kind to 11. 以﹍﹍为背景 ___________ 12. in search of 13. 拿起 ____________ 14. cut off 15. 主演____________ 16. outstanding work II.Make a thorough inquriy during class Teaching aims: Master the new words and expressions. STEP 1. Pronunciation correcting Read after the teacher or the tape twice. Then the teacher asks the students to read words by themselves. STEP 2.Skills in memorizing the new words The teacher analyses the structure and usage of the new words briefly. STEP 3.Summary Teacher pay attention to the important ones. STEP4.当堂达标 ★单词竞猜 Discovering useful words and expressions(PART 1) ★单词拼写 1.Don’t be _________（满足于）with your little success. 2.It’s so _________ (残忍)of him to kill his own son.
英语词汇课教案培训资料
英语词汇课教案
I. Teaching Objectives 1. Language Objectives (1)Help students know the collocation and meanings of the following words and phrases: embarrassed, instruction, far from, nothing like, looking forward to etc. (2)Help students acquire the use of adjective ending –ing and –ed. (3)Help students know the use of present continuous tense 2. Ability Objectives (1)Enable students to use these new words correctly in speaking and writing. (2)Enable students to use adjective ending –ing and –ed correctly in daily life to describe sth . II. Important Points 1. Master some phrase, and some new words 2. Master the use of adjective ending –ing and -ed III. Difficult Points Analyze components of a sentence IV. Teaching Methods 1. Practice, discover, Asking and Answering, Explaining 2. Teaching Aids: text book V. Teaching Procedures Step I Reading (1 minute) T: Good morning, boys and girls. First let’s read the new words and new phrases, please turn to page 113 and read the new words from enthusiastic to amazed, go(enthusiastic, amazing, information, website, brilliant, comprehension, instruction , embarrassed, description, amazed) OK. Very good! Step II Lead -in (1 minute) T: Everybody, after we have studied this passage (My first day at senior high), we all know that the writer had a wonderful experience of his first day in senior high school. In this class let’s study some useful words and phrases. Phrases (look forward to, far from, nothing like) and words (bored/boring tired/tiring excited/exciting surprising/surprised interesting/interested embarrassed /embarrassing) Step III Careful analyzing (8 minutes) （此处挑两个讲即可） OK. Well done! Now let’s look at some of the difficult points in the text! The first one: 1. the classrooms in li kang’s school are amazing/ some students were embarrassed at first. Fellows we have already learned the adjective ending –ing and –ed in our junior high school, so let’s turn to page 7 and complete the sentences. Two minutes. (then the teacher check the answers), then let us look at grammar 2 the 2nd one choose the correct explanation
面点工艺学
第一章 1、面点：广义的面点，包括主食、小吃、点心和糕点；狭义的面点，则将比较粗放的主食、部分小吃排除在外，专指用粮食、粮食粉料（面粉、米粉）或杂粮等为坯皮料，以油、糖和鸡蛋等为辅助料，以蔬菜、肉类、水产、果品等为制馅原料，经过调制面团、制皮、制馅（有的无馅）、成形和成熟等工艺过程制成的具有一定色香味形的各类食品。 2、近现代面点的发展趋势：首先是注意选用新型原料，提高面团和馅料的质量；其次是依照近现代营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质，大力开发健美面点、滋补面点、食疗面点和针对特殊工种的营养面点；第三是积极使用现代化工具，改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高生产效率；第四是开展科学研究，培养技术人才，出版面点书刊，做到配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和使用方便化。 3、面点在日常生活中的作用：是烹饪专业的重要组成部分；调剂饮食，增加营养；丰富市场，增添节日气氛。 4、工艺流程：P12 5中国面点制作的技术特点：选料严格；品种繁多；讲究馅料；重视调味；技法多样；千姿百态。 6、面点的分类：P17 第二章 1、按照小麦的加工精度指标：特制粉、标准粉、普通粉 按照面筋质含量的高低：高筋粉、中筋粉、低筋粉。 2、米有糯米、粳米、籼米三种 3、米粉：干磨粉，即用干燥的大米磨制成的粉； 水磨粉，即将大米用冷水浸泡透，泡至米能用手捻碎，连水带米一起磨成粉浆， 然后装入布袋中沥干水分即为水磨粉； 此外还有用石臼舂成的米粉，此种方法需将米用冷水浸泡透，略控水入石臼舂成， 然后用箩筛过筛。 4、杂粮：粟、荞麦、莜麦、玉米、黑米、青稞、薯芋、豆类 5、油脂的作用：增加营养；润滑分层；保香增味；保软乳化；起酥发松；传热成熟。 6、油脂运用中的注意事项：合理选用油脂（滋味好、香味浓的油脂，一般大都用于调制面 点的馅料；不干性油脂一般用于起酥，制作坯皮比较好；半干性油脂一般作为成 熟的加热介质；需存放较久的面点，可选用碘价、酸价低，较新鲜或者加有抗氧 化剂的油脂）；正确掌握油温（未精炼油：发烟点160~170；沸点又称闪点320~360； 燃点又称火点350~380）；严格控制油质。 7、糖的作用：增加甜味，调节口味，提高成品的营养价值；供给酵母养料，调节发酵速度， 使成品起松、发白；改善面点的色泽，装饰美化面点的外观；调节面筋的涨润度， 保持成品的柔软性；具有一定的防腐作用，延长成品的保存期；具有一定保胃的 生理作用。 8、蛋的作用：丰富营养；增香添味；粘连凝固；起泡发松；乳化起酥；上光着色。 9、乳的作用：丰富成品的营养价值；改善色泽，滋味香醇；改进面团的性能、提高成品质 量。 10、食盐在面点制作中的作用：增强面团的劲力；改善成品；调节发酵速度；调制馅心口味。 11、水在面点调制中的作用：促进面筋质的形成，使粉类原料成团；使面粉膨胀糊化；使酵
高中英语词汇教学设计
校园英语/教学实践 高中英语词汇教学设计 甘肃省通渭县第三中学/牛喜军 【摘要】词汇教学是中学英语教学的重要内容。随着新课标的实施，高考英语词汇考查的难度有继续增加的趋势，教师要不断探索词汇教学策略，创造性地选择和使用词汇教学方法，不断提高学生运用英语的能力。本文依据自己的教学经验，探讨如何进行高中英语词汇教学。 【关键词】词汇教学兴趣教学方法巩固 高中新教材最大的变化就是词汇量的增加，每单元需记生词数都在30-50个左右。词汇学习对大多数学生来说是一个难点。许多学生都为记单词而苦恼：要么记不住，要么记住了，很快又忘掉了。而且部分学生因词汇量增加而产生厌学英语的情绪。那么中学英语老师如何开展词汇教学，激发学生记单词的兴趣，帮助学生轻松地记住并运用所学的单词呢？本文谈谈自己在教学中的一些尝试。 一、常用的词汇教学方法 1.在语境中开展词汇教学。在传统的词汇教学中，教师总是脱离句子和文章内容孤立地讲解词义。这种孤立地讲解词义的教学法，不仅使学生感到词汇学习枯糙无味，了无兴趣，而且还不能让学生理解该词的真正含义和用法。因此我们倡导在语境中展开词汇。语境就是上下文，即词、短语、语句和篇章的前后关系。语境制约着语言单位的选择，意义的表达和理解，词汇意义只有在上下文中才能精确，英语中有大量的一词多义的现象，这些词在不同的语境中就有不同的词义。例如taste一词(BookII Unit3)：(1)My sense of taste isn’t very good;I catch a cold.(味觉)；(2)A cake has a sweet taste.(味道) 2.I have a taste for pop music.(爱好)。如果脱离了语境，孤零零地学习单词，就很难正确掌握理解词汇的真正意义，甚至会产生歧异。因此我们要在句子或语篇中实现词汇的学习和巩固。 3.利用构词法记忆单词。英语词汇量大，但它本身却有其内在的规律可循。构词法包括合成、派生、转化等方法。其中，派生法可以帮助学生掌握大量单词。派生法是通过加前缀、后缀的方式构成其他单词的方法。学生掌握此方法就可以推测出一类词的意思。例如：当学生了解了dis-，in-等前缀表示“不”的意思后，再见到disagree，dislike，incomplete，incorrect等就可以猜到这些词的含义；了解了后缀-less加在名词后可以变成词义相反的形容词，就不难猜到wireless，homeless等词的含义。在教学中，学生还可能会碰到含多重词缀、较为复杂的词汇，例如：independence，disability，evaluation等，还要接触到一些新的缩略词，例如：smog(smoke+fog)、telecast(television+broadcast)等，如果让学生了解了它们的构词方法并学会分析，就能做到举一反三。另外，转化词也需特别提醒学生注意。 4.利用上下文来推测词义。充分利用上下文来推测词义是一个很有效的词汇学习技巧，教师在教学中要有针对性地培养学生利用上下文猜词义的能力。扩大词汇量有两种方法：直接法和间接法。直接法即以记单词为目的的活动，包括背单词，词汇练习，词汇游戏等，直接法缺乏技巧性，容易使人感到枯燥和乏味。另外一种是间接法，即通过阅读和听外文材料来记住并学会单词。因此，我们在保证完成阅读教学任务的同时，可要求学生每学期都要在课外完成一定量的阅读任务。学生可以选择自己感兴趣的东西，阅读材料的难度可由浅入深、循序渐进。在阅读中遇到了生词时，我要求学生通过上下文来猜，标题，摘要，语法结构，词缀，标点符号等都可以作为线索利用。在有上下文的时候，同义词、反义词、句子的因果关系、生词与临近句法成分的关系等都可以作为线索来推测生词的意义。 二、选择多种词汇教学方法，培养学生词汇记忆兴趣 1.运用趣味联想法。教师在讲单词时要善于联想，把单词讲得妙趣横生，学生能轻松地记住所学的单词。如教高二Un it10中的frightening这个单词进时，我先讲名词“fright”，其词义为“惊恐”。我说：“发财(f)走正(right)路，心里不惊慌(fright)。”学生听后，开口大笑，学生在笑声中很轻而易举地把“frig ht”的音、形、义全部掌握了。再根据构词法引出动词frighten，形容词frightening和frightened。趣味联想法教单词，激发了学生记单词的兴趣，使学生能自主地记单词。 2.运用故事，谚语，绕口令，成语，习语等方法。学生喜欢听故事，我经常讲故事来讲解单词。比如学习Ｒome时，可以学谚语“All Roads lead to Rome(条条大路通罗马)”;“Rome was not built in one day(罗马不是一天建成的)”让学生先猜，然后讲解。 3.直观形象讲解法。教师利用实物、图片、挂图、动作、表情等直观手段讲解单词，学生对单词记忆深刻。讲chest一词时，我指着chest部位，并用英语解释：The front part of body between neck and stomach。 4.运用比较法。比如学到except时，把besides，beside，拿出来比较他们用法的不同，又如学到accept，拿出receive和它比较，使同学们知道了receive只是被动的收到，而accept是主动的接受。这样有助于学生既增长词汇又了解词的用法。 三、利用活动和练习来强化巩固 在词汇教学中，要及时组织学生复习，以便强化，加深理解，巩固所学单词。根据遗忘先快后慢的特点，复习要趁热打铁，不能延缓复习，去修补已经倒塌了建筑物。其次复习要注意经常性，做到学而时习之，切忌三天打鱼，两天晒网。为了提高复习效果，复习形式应尽可能多样化，如通过归类复习，同义、反义复习，听写，单词游戏，单词竞赛，讲故事，唱英语歌曲等等，让学生在活动中饶有兴趣的复习巩固词汇。 词汇教学是英语教学的重要内容。教师要在遵循认知规律的前提下，结合教学内容和学生实际，不断探索词汇教学策略，创造性地选择和使用词汇教学方法，使学生在掌握英语知识的同时不断提高学生运用英语的能力。 -7- 6
英语词汇课教案全英文
英语词汇课教案全英文 【篇一：幼儿英语教案】 幼儿园小班英语cat和dog教案 一、活动目标1．培养幼儿对于英语的兴趣，让幼儿乐意参与英语 活动2．在教师的带领下，让幼儿了解动物cat 和dog 的英语名称3．通过活动促进幼儿交往能力与初步的合作能力二、活动内容听懂、会说单词cat 和dog三、活动准备猫和狗的的卡片、猫与狗的头饰、黑板、录音机等。 四、活动过程1．用英语问候师：hello！引导幼儿模仿说“hello” 师：ok，i’m miss du ，when i say “hello” to you, you can say “hello,!”(对给回答得好的幼儿“give me five!”,运用夸张的肢体动作 吸引幼儿的注意力和兴趣)2．热身运动师：let’s warm up! listen to the music. let’s say “music”(做朝向录音机的动作)师生共做表演“follow me” 3．单词呈现（1）cat师：今天我们班上来了一位新朋友，让我们 猜猜它是谁？将卡片藏在黑板后面，露出一点，直到猜出才显示卡 片单词呈现方式：卡片（用不同的部位击打卡片并说出单词），捉 迷藏游戏（小猫跟我们玩躲猫猫游戏，幼儿眼睛闭起来，引导幼儿 朝不同方向念单词，叫cat出来）（2）dog引导幼儿猜测是不是在 帘子后，教师进去看一下，发出“汪汪汪“的声音，引出”dog” 单词呈现：chant “dog dog汪汪汪”；卡片4．游戏小猫哪去了， 小猫告诉老师，只要和老师一起跳着喊，他就会出来了，钻山洞： 选出两个小朋友做桥墩，钻山洞的小朋友（第一个带上头饰）要边 念单词边钻，引导还没钻的幼儿一起说，让每一位幼儿练习说；钻 山洞人数不可以多。
音乐教案的反思
音乐教案的反思 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 音乐课教案，也称之为音乐课课时计划。教案的设计是音乐教学活动的重要组成部分，是教师知识向能力的一个创造过程。教案的质量是课堂教学的基础，上好课的功夫在课外，只有备好课，才能上好课。为此，学校领导为督促教师备好课，定期检查教案，是必要的。不过，教案真的为教学服务了吗？下面一些老师的对话我感觉似乎反应些什么。 师：应付检查，年年照抄。 师：写教案是一回事，上课是一回事，二者没啥关系。 师：我们学校就我一名音乐教师，每天忙于写教案之中，说实话，真考虑不到那么多，什么教法了，学生实际了，等等。只要周数够了，节数够了，就行了。
教案原本是为教师教学服务的，却成了教师应付检查的负担了。这样的教案不仅脱离了学生的实际，而且脱离教学的实际，形成备教脱节的现象，养成了教师不思、不看的坏毛病，使得教师教法落后，观念陈旧，谈不上对学生进行创新精神和实践能力的培养了，大大的影响了学生学习的积极性。 新一轮教学改革轰轰烈烈的进行着，新标准要求，音乐教学要以审美为核心，以培养学生兴趣、爱好为动力，重视音乐实践活动，培养学生终生学习的能力与健全的人格，为此教案改革，事在必行。教案的书写要体现“活”、“明”、“简”、“新”、“广”、“真”。 “活”是指教师在确定教学内容时要“活”。对于教师来说，教学内容的设定要依据标准、教材，并能充分考虑到学生的认知规律和学习心理。这就有一个教材内容的重组过程。在重组过程中，教师要充分挖掘学生的资源，教材的人文因素，要创造性的使用教材，教材中
偏难的内容可以舍去，填加一些学生感兴趣的同步知识内容，力求站在开阔学生的视野，内容达到综合的角度去思考，去设定教学内容。教学内容的设定是一个“扬弃”的过程。 “明”是指确定教学目标时要“明”。 教学目标是教学所预期达到的境地和标准，是教学的起点和归宿。对教学活动具有导向、激励、评价、调控的作用。在确定目标时，教师要充分考虑到学生的认知规律和学习心理，依据教材教学内容及标准对所授课年段教学内容具体要求、符合学生发展的设计，要把情感态度与价值观这一目标放在首位，过程与方法放在二位、知识与技能放在最后位。要注意，教学目标是陈述学生的学习结果，而不应陈述教师的目标。 “简”是指教学的重、难点要“简”。基础音乐教育阶段主要是培养人，而不是培养音乐家。因此，在音乐教学中，以培养学生兴趣、爱好为目的，以培养学生终身学习能力（方法）为终点。这就
最新关于优秀高中英语教案
最新关于优秀高中英语教案 随着科学技术的发展，各种各样新的发明和发现都层出不穷?生活在这样一个知识爆炸的年代,学生们更应用心去体会并感受科技和发明创造者给生活带来的变化,进而能联想到他们平时所学的学科及知识，并用英语为媒介进行知识的整合与吊联.同时从另一个角度来说，科技进步的同时,我们的社会也产生了各种各样的矛盾与争论，因此如何正确的看待或处理这些问题，也成为广大学生应该了解并掌握的知识.下面是小编为大家准备以下的内容，希望对你们有所帮助， 优秀高中英语教案范文一 教学口标分析 语言技能 听:在听懂教师向学生讲述实验中注意事项基础上，继续学习并强化捕捉特定信息的能力，以及确定全文主要话题的概括能力. 说:应能在了解一定的现代科技发明基础上，思考并学习如何对一种新的事物进行描述?同时能与他人进行交流，叙述事物的利与弊端. 读:强化略读、查读等阅读微技能，训练通过寻找关键词,主题句等方式更快速并准确的确定文章的段落大意:，理清文章的总体框架与脉络.继续运用已经掌握的基本猜词技巧猜测部分单词,并在上下文体验中感受某些佳句给读者带来的深层含义. 写:学习在对事物进行理性思考的基础上，运用恰当的句型与词汇描述对事物正反面的不同观点，同时更应注重掌握一些必要的过渡词增加此类写作的条理性与层次感，并应熟悉议论性作文的基本写作框架. 情感态度与文化意识 (1)?进一步培养小组合作学习的能力，通过调查、采访、讨论等活动完成任务, 取长补短,加强团体协作意识. (2).引导学生用英语进行不同学科特点的思考，体会学科之间的联系与区别. 通过话题启发学生积极思考，调动学生的学习兴趣. (3).指导学生用批判的思维去接受新的事物，增强他们的辩论意识与能力. (4).意识到科技工作的艰苦以及所必需的个人品质与素质，鼓励学生在学习 过程中的创新精神与实践能力.