滨州传统风味小吃

民以食为天美食在民间

——滨州传统风味小吃

古训有云：“民以食为天”。中国是个讲究食文化的文明古国，又是幅员广大、区域特征鲜明的多民族国家，因为这两方面原因，形成了丰富复杂的庞大菜系，也造就了种类繁多的传统美食、风味小吃。

滨州传统风味小吃，历史悠久，种类繁多，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。滨州小吃在许多地方也都可以看到，笔者在家乡青岛就见到一个摊位的招牌上写着“滨州名吃×××”，可见滨州传统小吃的受欢迎程度是如此之高。“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说，不仅仅是驰名的招牌，更是一段历史见证。下面就给大家介绍几种正宗的滨州传统风味小吃。

芝麻酥糖

芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，亦为山东名产之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黄河三角洲。制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工工艺精心加工，拉伸成每块为两千余条银丝麻花状，以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味，堪称美食界一绝，深受广大消费者和国际友人的喜爱。

据芝麻酥糖老艺人常云銮讲，清咸丰年间，他的爷爷常立亭逃荒到天津杨柳青，跟随一位做芝麻酥糖的老师傅学艺。从天津归来后，常立亭便在滨州做起了芝麻酥糖，从此芝麻酥糖成了常家的家传手艺，至今已有百余年历史，传到了常云銮这里已经是第三代，他又把这一绝技传给了下一代。

常氏的芝麻酥糖是全手工制作，主要是以做银丝糖和芝麻为主，花样通常似麻花形状，颜色为金黄色。

原料：白芝麻、白砂糖、麻油、饴糖、糖桂花、糖山楂、香料。

制作工艺：把白芝麻用水漂洗，搓皮后晾干，放在特制的炉具平锅内以60～80℃恒温炒制，用吹风机将炒好的芝麻吹皮后，再用人工推碾把芝麻压成面，放到锅中待用；将白糖、饴糖、香油、香料和适量水一起放入锅内，用微火熬20

分钟，温度大约在250～300℃之间，糖浆表面呈焦黄色，沸腾金花时，立即倒在擦过油的石板上，用两根竹棍反复搅挑拉伸；将拉好的糖坯迅速投放到芝麻锅内，分成小块，用食指从每小块中心穿一孔，两手反复旋转拔丝，随翻随沾芝麻，快速拧花成型，每小块拉16圈约2600根糖丝，细如银丝，将丝放到盘内低温晾透后进行包装。

酥糖制作的季节性比较强，每年的中秋节至清明节期间，是制作芝麻酥糖的最佳时期，夏天是淡季，因为炎热的夏季不宜制作和存放。

芝麻酥糖特点是：色泽淡黄，蓬松干爽，麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味；老幼皆宜食用，是探亲访友馈赠佳品。

欢喜团

欢喜团又名麻元宵、麻鸡蛋，呈圆形，味美香甜可口，是一种以糯米为原料，加水磨粉，以红糖和适量的面粉，外层裹芝麻，经油炸而成的食品。是过年时候才做的应时食品，是对过年风俗的一种配合。

欢喜团的制作加工，多集中在冬春两季农闲时节，春节前后，正是欢喜团销售的旺季，又加上气候干燥，便于欢喜团儿的制作、销售和保存。所以秋收秋种结束后，无棣县车镇乡东李之口村家家户户开始做起欢喜团儿，爆米花的香气从家家户户飘散出来，氤氲在空旷的原野里。

欢喜团的主要原料是各种米花。现在大米花、小米花，是用爆花机爆开的，而以前用的是反枝苋的种子—－玉谷，不能用爆花机来爆，必须用大锅来炒制，先用粉子打抹以下锅底，以免糊锅和粘锅。炒爆的时候，一次只能爆一小把，难度比较大。炒米花的同时，开始熬糖稀，糖稀是自己做的，现在多用玉米加上麦芽糖、淀粉酶发酵浓缩，下锅熬制即成。原先多用黍米，和玉米做糖稀工序差不多。熬糖稀的火候很关键，老了糖稀就发苦，火候不到，粘接力就不够大，做的欢喜团很容易塌了。

米花和糖稀做好了，下一步就把糖稀倒入米花，搅拌均匀。随后用枣木挖制的模子把和好的糖稀米花抟成圆球。空心的欢喜团儿是用茶碗或是大碗做模，先各做出一半，然后用糖稀再一个个对粘起来，这样的欢喜团“技术含量”略高一点儿。把做好的米团放到太阳下晒一晒，让糖稀和米花粘得更结实一点。这样，

欢喜团的主体部分——爆米花团就做好了。

接下来做的事情就是把这些白生生的米团漂漂亮亮地打扮起来。这个活计多是妇女们干的。把高粱或玉米秸秆的穰剥出来，用铡刀铡成小段，放到不同颜色的染料里染成五彩斑斓的装饰品，同样把麦秸靠近麦穗的秸秆如法剪染成小段。用针和线把这一个个的米团或穰花串到一起，加上麻纤维染就的穗子，按五个或十个一组结成串，一个个漂亮的欢喜团儿就出现在我们面前。

欢喜团儿取名吉祥，象征花好月圆、喜气盈门，很快成为小孩子们的小吃和玩物，当那小铜锣的当当声敲响在大街小巷的时候，江米糖、大米花还有那高高挂在枣树枝上婆娑着的欢喜团儿，招引着村中的孩子追逐着。那是短缺时代孩子们能吃到的为数不多的小吃，滋养和存留了好多人的记忆与美好愿望。

魏集驴肉

相传南宋建炎二年（1128年），乐安城（今惠民县城）关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年（1873年），魏集驴肉作为贡品被举荐至京城，同治皇帝食之龙颜大悦，被钦点为御厨专用膳食，从此魏集驴肉名扬全国。

魏集驴肉选用蒙古大草原的二岁毛驴，配以百年老汤，添加各种名贵中药，精心煮制而成。制作的驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口。先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味。药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。

魏集驴肉营养价值较高，主要有：

驴肉：性温，有滋补祛寒，补气养血以及养颜美容之功效。

驴皮：驴皮是熬制阿胶的主要原料，人食用后可起到很好的滋阴养血，补肺润燥以及止血安胎功效。

驴鞭：强阴壮筋，滋肾健体。可治疗阳痿不举，腰膝酸软等症。