食品营养学期末作业(已交)

填空题

第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

生鸡蛋

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第2题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

肝脏

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第3题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。

脚气病

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第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为

____________________。

1:1:1

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第5题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。

B族维生素

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第6题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。

微量元素

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第7题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

细菌性食物中毒

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第8题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

配制食醋

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第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。

罐头食品

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第10题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

微生物

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名词解释

第11题 (4) 分食物的特殊动力作用

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

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第12题 (4) 分营养

人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

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第13题 (4) 分基础代谢

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14

小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。

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第14题 (4) 分食物中毒

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

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第15题 (4) 分食品安全

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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第16题 (4) 分酸性食物

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

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综合分析题

第17题 (20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

我觉得我的日常饮食比较合理：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 吃蔬菜水果和薯类 3. 每天喝一杯牛奶，时而喝豆浆。 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天喝足量饮水9. 从不喝酒10. 吃新鲜卫生的食物

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问答题

第18题 (6) 分营养素在体内的功能是什么？

人体需要的基本营养有7大类--碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。在人体中它们缺一不可。⑴.碳水化合物：碳水化合物是人体热能的主要来源，主要成份是淀粉质。⑵.蛋白质：蛋白质的主要组成是氨基酸，肉类和蔬果中都含有蛋白质。⑶.脂肪：脂肪的作用是为人体制造热量、增加体力和保持体温，适当的脂肪是人体必须的。⑷.维生素可以帮助人体消化食物，提高疾病免疫力。。⑸.矿物质:矿物质至少可以分为12种，它不能提供热量，但对人体的新陈代谢非常重要。钠：它主要来自食盐，能控制体内水分均衡和维持心律正常。镁：镁可以维护牙齿和骨骼的健康。促进细胞内制造热能的化学反应。钾：钾可以控制体内水分的均衡还可以维持心律正常。钙：促使血液凝结的作用，另外它可以帮助肌肉收缩，坚固骨骼和牙齿。铁：铁存在于肉类、绿色蔬菜、鸡蛋等食物中，是构成红血球和酵素的重要成分。锌：锌可以维护肌肤和头发的健康，促进人体正常成长。碘：它多含于海洋食品，能帮助形成甲状腺激素并调节新陈代谢的速度。硒：它是非常好的抗氧化剂，可以提高身体的免疫力和保护细胞膜的完好。⑹.水分:它最大的功能是调节体温、滋润肌肤、输送养分和协助人体排除体内垃圾。⑺.纤维素:人体的肠胃需要纤维素的刺激，以促进体内的废物有效通过肠胃，进行排泄。纤维素还可以调整由肠到血液的营养吸收，使多余的胆固醇不被吸收，随粪便一起排出体外。

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第19题 (6) 分为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？

1.低温保存，比如冷藏（冷冻）。

2.高温灭菌

3.脱水乾燥

4.提高渗透压

5.真空包装。

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第20题 (6) 分怎样才能做到合理配菜？

合理配菜必须做到几个方面：1、原料选择要多样化。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要。每日的膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食