新食品原料准备材料的编制要求
食品原料的采购与贮存管理-
⾷品原料的采购与贮存管理-⾷品原料的采购与贮存管理[学习⽬标]·了解餐饮采购⼈员、验收⼈员的配备；⾷品原料采购规格标准的内容及作⽤·熟悉采购和验收⼯作的程序；不同仓库的储存原则·掌握不同原料采购数量的确定⽅法和采购策略餐饮原料是餐饮企业向就餐者提供餐饮⾷品的重要物质基础。
⽆论饭店餐饮的经营风格如何，假如缺乏符合加⼯标准的⾷品原料，便不可能⽣产出预期质量的⾷品。
在采购合乎要求的餐饮原料时，还要使采购原料的价格和相关费⽤的⽀出降为最低，使成本处于最合理的状态。
⼀部分原料采购⼊店后，需要存放在饭店的仓库内，许多餐饮企业由于对原料的贮存管理不⼒，引起⾷品原料变质腐烂，或被盗丢失，使企业的餐饮成本和费⽤增加。
第⼀节⾷品原料采购管理⾷品原料的采购⼯作是餐饮成本管理的⾸要环节。
它直接影响到餐饮经营的全部活动，直接影响着餐饮成本的⽀出⼤⼩。
所谓⾷品原料采购是指根据餐饮⽣产的经营的需求，以合理的价格购取符合饭店或餐厅质量标准的⾷品原料。
⾷品原料采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理⾷品成本，对本餐厅所需的⾷品的质量标准、价格标准和采购数量标准进⾏的有效管理。
⼀、⾷品采购员的素质与业务要求⾷品采购员指饭店或餐厅中负责采购⾷品原料的⼯作⼈员，不论他是专职的还是兼职的⾷品原料采购员都应在⾷品采购管理中担负重要责任。
（⼀）合格的⾷品采购员应具备的素质⾷品原料采购的⽬的是为了销售，是为卖⽽买。
因此，采购员所采购的⾷品原料应符合本企业销售的实际需要。
⾷品原料采购员应能够熟悉⾷品采购业务，熟悉各类⾷品的名称、规格、质量、产地和价格，要充分掌握⾷品的原料价格和供应渠道，善于进⾏市场调查和研究，关⼼各种原料的贮存情况。
负责⾷品原料的采购员还应具备良好的英语阅读能⼒，能够看懂进⼝⾷品原料如各种进⼝奶酪、⾹料和酒的说明书。
⾷品原料采购员必须严守财经纪律，遵守职业道德，不假公济私或营私舞弊。
（⼆）采购员注意事项任何采购活动⼒求简化，避免复杂的⼿续。
卫生部印发新食品原料申报与受理规定和新食品原料安全性审查
卫生部印发《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》国卫食品发〔2013〕23号各省、自治区、直辖市卫生厅局(卫生计生委)，新疆生产建设兵团卫生局，委直属有关单位：为规范新食品原料安全性审查和许可工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，我委组织制定了《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》(可从国家卫生计生委网站政务信息栏目下载)。
现印发给你们，请遵照执行,并将执行中的有关问题及时反馈我委。
国家卫生计生委2013年10月15日新食品原料申报与受理规定第一章 总则第一条 为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。
第二条 申请新食品原料行政许可的单位或者个人(以下简称申请人)，向国家卫生和计划生育委员会(以下简称国家卫生计生委)所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。
第三条 新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。
符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围：(一)动物、植物和微生物；(二)从动物、植物和微生物中分离的成分；(三)原有结构发生改变的食品成分；(四)其他新研制的食品原料。
第四条 以下情形不属于新食品原料的申报范围：(一)不具有食品原料特性；(二)已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760)、《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)的；(三)国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的；(四)其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。
第五条 申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。
第二章 申请材料的一般要求第六条 申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。
申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。
食品加工操作流程(最新范本)
食品加工操作流程(最新范本)简介本文档提供了食品加工操作流程的最新范本，旨在帮助食品加工企业规范操作流程，确保产品质量和食品安全。
操作流程以下是食品加工的常见操作流程：1. 原材料准备：- 确保原材料的品质和新鲜度，储存于适当的环境中。
- 检查原材料的标签，确保其符合相关法规和标准。
2. 清洁与消毒：- 清洁和消毒加工区域和设备，确保符合卫生标准。
- 使用适宜的清洁剂和消毒剂，按照正确的浓度和方法进行清洁和消毒。
3. 加工：- 根据产品配方和工艺要求，准备所需的工具和设备。
- 按照操作指引，将原材料按照要求进行加工，如切割、混合、烹饪等。
4. 检测与检验：- 采集样品进行检测，确保产品符合相关品质和安全标准。
- 定期进行质量检验，确保产品的一致性和稳定性。
5. 包装与储存：- 将加工完成的产品进行包装，确保包装符合相关法规和标准。
- 将包装好的产品储存于适当温度和环境中，防止产品变质和污染。
6. 清洁与维护：- 清洁和维护加工设备和工具，确保其正常运行和使用寿命。
- 定期检查设备和工具的安全性和功能性，修复或更换损坏或老化的部件。
相关注意事项- 操作人员应受过相关培训，了解操作流程和食品安全知识。
- 工作区域应保持整洁，并按规定进行垃圾分类和处理。
- 高危食物和易污染食物的加工需严格控制交叉污染的风险。
- 所有操作记录应完整、准确地记录，并按要求进行保存。
以上操作流程仅为一般范本，具体的食品加工操作流程仍需根据企业自身的情况进行调整和完善。
在制定和执行操作流程时，应始终遵循相关法规和标准，并确保操作的独立性和简洁性。
食品原料采购质量标准
食品原料采购质量标准食品原料的质量直接影响到食品生产的质量和安全，因此制定科学合理的食品原料采购质量标准对食品生产企业至关重要。
本文将探讨食品原料采购质量标准的相关内容，以期为食品生产企业提供参考和指导。
首先，食品原料的采购应当严格按照国家相关法律法规进行，确保采购的食品原料符合国家标准和规定。
在选择食品原料供应商时，企业应对其进行严格的资质审查，确保供应商具有合法的生产经营资质，并且其生产的食品原料符合国家相关标准。
同时，企业还应当与供应商签订严格的合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。
其次，食品原料的采购过程中需要进行严格的质量控制。
企业应当建立完善的食品原料采购管理制度，明确采购程序和责任人，确保每一批食品原料的采购过程都能够进行规范和标准化操作。
在食品原料的验收过程中，企业应当严格按照相关标准进行验收，并对食品原料进行抽样送检，确保其符合质量标准。
另外，食品原料的储存和运输也是影响其质量的重要环节。
企业应当建立科学合理的食品原料储存管理制度，确保食品原料在储存过程中不受污染和变质。
在食品原料的运输过程中，企业应当选择正规的运输公司，并对运输过程进行严格监控，确保食品原料的质量不受损害。
最后，食品原料的质量安全是食品生产企业的生命线，企业应当建立完善的食品原料追溯体系，确保一旦出现质量安全问题，能够及时追溯到问题的食品原料批次和供应商，并采取相应的措施进行处理和追责。
综上所述，食品原料采购质量标准对食品生产企业至关重要，企业应当建立完善的食品原料采购管理制度，严格控制食品原料的质量和安全，确保生产出安全、优质的食品产品。
同时，国家相关部门也应加强对食品原料市场的监管，提高食品原料的质量和安全水平，共同维护食品市场秩序和消费者权益。
新食品原料申报与受理规定
新食品原料申报与受理规定第一章总则第一条为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。
第二条申请新食品原料行政许可的单位或者个人（以下简称申请人），向国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫生计生委）所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。
第三条新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。
符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围：（一）动物、植物和微生物；（二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（三）原有结构发生改变的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。
第四条以下情形不属于新食品原料的申报范围：（一）不具有食品原料特性；（二）已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的；（三）国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的；（四）其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。
第五条申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。
[1]第二章申请材料的一般要求第六条申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。
申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。
外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。
第七条新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志：（一）申请表；（二）新食品原料研制报告；（三）安全性评估报告；（四）生产工艺；（五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）；（六）标签及说明书；（七）国内外研究利用情况和相关安全性评估资料；（八）申报委托书（委托代理申报时提供）；（九）有助于评审的其他资料。
另附未启封最小包装的样品1件或者原料30克。
第八条申请进口新食品原料的，除了提交第七条规定的材料外，还应当提交以下材料：（一）进口新食品原料出口国（地区）相关部门或者机构出具的允许该产品在本国（地区）生产或者销售的证明材料；（二）进口新食品原料生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。
标准菜谱及其编制与设计原则附标准菜谱文本格式
《标准菜谱》及其编制1.标准菜谱的概念与编制格式所谓标准菜谱是指酒店根据经营和菜品质量水平的需要，对每一种菜品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺流程、标准成本等技术性质量指标作出具体的规定的文字、图片综合资料，也称为标准食谱，它包括所有餐饮加工品类的标准菜谱，如《标准菜谱》《标准面点谱》、《标准汤羹谱》、《标准粥谱》、《标准酒谱》、《标准饮料谱》等。
这里所说的标准菜谱，并不是指书店里出售，由专门人员编写的各地厨师在烹饪时必须遵照的那种菜谱。
它首先是各酒店、餐馆自行设计、定型的菜谱，它为了规范餐饮产品的制作过程、产品质量和经济核算，为此对产品所用原料、辅料、调料的名称、数量、规格，以及产品的生产操作程序、装盘要求等作出准确的规定。
标准菜谱是厨房控制菜品生产的重要工具，也是厨房生产标准化控制的重要环节。
同时，标准菜谱还是餐厅菜单定价的根本依据。
因为通过对餐饮产品各项用料成本的计算，每种菜肴的标准成本就可以计算出，从而为其销售价格的确定提供了基本依据。
标准菜谱和普通菜谱有着明显的区别。
普通菜谱的主要内容包括：加工餐饮产品的原料、辅料以及餐饮产品的制作过程两大部分，它的作用主要是作为厨师餐饮产品加工生产者的生产工具书。
标准菜谱的主要内容中，除了普通菜谱的部分内容之外，另有关于餐饮产品经济核算方面的内容，它的作用主要是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
标准菜谱的编写格式有多种多样，每个酒店或餐饮企业可以根据自己的需要，设计编制适合于本厨房加工菜点需要的《标准菜面谱》。
下面列举几种标准菜谱编写的文本格式与编写案例。
标准菜谱文本格式之一菜肴名称菜谱编号烹制份数器皿规格烹制方法菜肴类别案例：干贝扒火鸡菜肴名称：: 干贝扒火鸡菜谱编号：.NO r OOIO ______ 烹制份数：_______ 1 ____________ 器皿规格：12寸腰盘烹制方法：_______ 白扒_________ 菜肴类别：零点风味菜标准菜谱文本格式之二菜肴名称： __________ 菜肴类别： __________盛器规格： _________ 每份成本： _________案例：鸳鸯火锅菜肴名称：鸳鸯火锅盛器规格：火锅菜肴类别：零点每份成本：35. 50烹制份数：每锅3位以上每份销价：78. 40标准菜谱文本格式之三编号:案例：鱼香肉丝编号：X—00122.《标准菜谱》的设计原则（1）以客人的需求为导向原则标准菜谱的设计，首先是根据饭店所作的市场调查，确定餐饮食品的种类和质量水平。
新食品原料申报与受理规定
新食品原料申报与受理规定第一章总则第一条为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。
第二条申请新食品原料行政许可的单位或者个人（以下简称申请人），向国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫生计生委）所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。
第三条新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。
符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围：（一）动物、植物和微生物；（二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（三）原有结构发生改变的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。
第四条以下情形不属于新食品原料的申报范围：（一）不具有食品原料特性的；（二）已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的；（三）国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的；（四）其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。
第五条申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。
第二章申请材料的一般要求第六条申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。
申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。
外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。
第七条新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志：（一）申请表；（二）新食品原料研制报告；（三）安全性评估报告；（四）生产工艺；（五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）；（六）标签及说明书；（七）国内外研究利用情况和相关安全性评估资料；（八）申报委托书（委托代理申报时提供）；（九）有助于评审的其他资料。
另附未启封最小包装的样品1件或者原料30克。
第八条申请进口新食品原料的，除了提交第七条规定的材料外，还应当提交以下材料：（一）进口新食品原料出口国（地区）相关部门或者机构出具的允许该产品在本国（地区）生产或者销售的证明材料；（二）进口新食品原料生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。
食品厂配料规章制度
食品厂配料规章制度
《食品厂配料规章制度》
食品厂是供应人们日常食用的重要场所之一，而食品的品质也直接关系到人们的健康。
为了确保食品的质量安全，食品厂在配料的选用和使用上都有一套严格的规章制度。
首先，食品厂对配料的选用要求非常严格。
在选择配料时，食品厂需要根据国家食品安全标准去选择符合标准的安全食材。
这样可以确保食品的原材料来源正确合法，避免使用一些不符合标准的有害物质。
其次，食品厂在配料使用上也有一系列规章制度。
例如，针对不同产品的生产配料有详细的配比和用量要求，以确保产品的质量和口感。
同时，食品厂也会对配料的存储和保管做出统一规定，防止配料受到污染或变质影响产品质量。
此外，食品厂还会对配料的采购进行严格管理。
一些食品厂甚至会建立质量追溯体系，对重要的食品原料进行批次跟踪和记录，以便定位和追溯问题源头。
综上所述，食品厂配料规章制度的建立和执行对确保食品安全和质量至关重要。
只有严格执行规章制度，食品厂才能生产出符合标准的产品，保障消费者的健康和利益。
新食品原料报备流程
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这可能是一种全新的物质，也可能是一种已存在但未被批准作为食品原料的物质。
食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品编制说明
《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》(征求意见稿)编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）根据国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知（国卫办食品函〔2014〕386号），受国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司委托，宁波检验检疫科学技术研究院承担了《食品安全标准食品容器、包装材料用金属制品》（项目编号ZHENGHE-2014-257）的起草工作；广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、常州进出口工业及消费品安全检测中心等单位参与起草。
本标准主要起草人为：陈少鸿、钟怀宁、刘在美、朱晓艳、商贵芹、肖道清、曹国洲、陈煊红、刘玉卫。
根据标准整合工作计划，本标准系对现有两项金属类食品包装和容器卫生标准GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》和GB 11333-1989《铝制食具容器卫生标准》的整合，并经过修订和补充，将标准适用范围扩大为各种食品接触用金属材料及制品（包括金属镀层），从而解决不锈钢和铝以外的金属食品接触材料缺乏适用标准的问题。
起草工作组于2014年6月正式启动标准整合工作，收集整理了国内外有关金属食品接触材料及制品的技术法规和标准，对关注的安全问题和限量指标进行比较分析；对统一马口铁有限公司、九阳公司、沃拓电器公司、杰仕达公司、宝新不锈钢有限公司等生产企业进行调研，并抽取生产线和市场上的各种代表性材料及产品进行安全项目检测，以及有关迁移试验条件的实验验证；在此基础上提出了形成了标准草案初稿。
该初稿分别在2015年1月和4月的专家组和行业的研讨会上经各有关方面讨论沟通，形成草案第三稿，并于当年5月发出针对草案第三稿的征询意见表32份，收到22家单位的反馈，其中有修改意见的15家。
在对这些意见整理汇总修改的基础上，经过2015年6月的专家预审会讨论，进一步修改，于2015年7月形成标准征求意见稿。
二、标准的重要内容及主要修改情况（一）主要修改情况本标准的起草力求强化生产企业的食品安全责任和消费者保护意识，从原材料到产品标识加强全过程的把关控制，而不仅是依赖产品的事后检测。
食品接触用复合材料及制品国家标准编制说明
《食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品（征求意见稿）》编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）（一）任务来源、起草单位、起草人根据《国家卫生计生委办公厅关于印发2016年度食品安全国家标准项目计划（第二批）的通知》（国卫办食品函〔2016〕1358号），受原国家卫生计生委委托，广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心承担了《食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品》（项目编号SPAQ-2016-12）的修订工作；上海市食品药品包装材料测试所参与起草。
本标准主要起草人有钟怀宁、蔡荣、商贵芹、潘静静、王蓉佳、梁锡镇、李丹、陈俊琪、王亮、陈燕芬、张芳芳、郑建国等。
（二）主要起草过程根据《食品安全国家标准管理办法》、《食品安全国家标准制修订项目管理规定》的要求，起草工作组于2016年10月正式启动标准整合工作，收集整理了国内外有关复合材料及制品类食品接触材料及制品的技术法规和标准，分析、研究各国法规或标准对食品接触用复合材料及制品相关的要求，对关注的安全问题和限量指标进行比较分析，确定标准修订的内容；并就原辅料等相关问题走访调研相关生产企业并咨询专家意见，经专家和企业论证，确定研究内容、研究方法和技术路线，并抽取代表性样品进行高关注项目检1测，以及有关迁移试验条件等试验验证，在此基础上形成了标准草案初稿。
该初稿在2017年3月的行业和专家组的研讨会上经各有关方面讨论沟通和反馈意见，在对这些意见整理汇总修改的基础上形成草案第二稿，于2017年6月16日向行业征求意见，截至2017年8月30日共收到国内外41家企业或机构团体的共计214条反馈意见。
根据收集到的意见对征求意见稿进一步修改，形成标准征求意见稿。
二、标准的重要内容及主要修订情况1. 关于标准格式根据《食品安全国家标准工作程序手册》对食品安全国家标准模板的要求，重新梳理标准的格式体例。
2. 关于标准名称为解决GB 9683-88适用面窄的问题，本标准将适用范围扩大为各种食品接触用复合材料及制品。
食品公司原材料质量检验要求
食品公司原材料质量检验要求一、引言食品公司作为生产和销售食品的企业，在确保产品质量和安全的前提下，必须对所采购的原材料进行严格的质量检验。
本文将详细介绍食品公司原材料质量检验的要求和标准。
二、原材料采购前的准备工作在进行原材料采购前，食品公司需要进行以下准备工作：1.明确原材料的需求：根据生产计划和产品要求，明确所需的原材料种类和数量。
2.制定原材料质量标准：根据产品质量要求和国家相关法规，制定原材料的质量标准，包括物理指标、化学指标、微生物指标等。
3.寻找合格供应商：选择具有良好信誉和质量保证的供应商，并签订供货合同明确双方责任。
4.建立供应商管理制度：建立供应商评估和监督机制，明确监测和管理供应商的流程和方法。
三、原材料进货检验原材料到达食品公司后，需要进行进货检验。
具体要求如下：1.验收标准：根据制定的原材料质量标准，对到货的原材料进行检验，包括外观、气味、颜色、温度等物理指标的检查，必要时进行化学成分和微生物指标的检测。
2.检验程序：按照检验计划和程序，对每批原材料进行抽样检验，确保样品的代表性。
采样和检验过程中要注意卫生和安全，并记录下相关数据。
3.检验记录：对每批原材料的检验结果进行记录，并进行分类存档。
如发现问题原材料，要及时通知供应商进行处理和退换。
四、原材料储存和保管要求为确保原材料的质量和安全，食品公司需要遵循以下储存和保管要求：1.储存环境要求：确保储存环境的温度、湿度、通风等符合原材料的要求，避免受潮、变质或污染。
2.储存管理措施：建立合理的储存区域和货架，采用先进的仓储管理系统，对不同种类的原材料进行分类存放，并标明储存期限和使用顺序。
3.保管记录：对于每批原材料的储存情况进行登记和记录，包括进货日期、储存日期、储存位置等信息，确保原材料的追溯。
五、原材料使用前的检验在使用原材料前，食品公司需要进行使用前的检验，以确保原材料的合格性和安全性。
1.检验项目：根据原材料的特点和使用要求，对原材料进行包装、标签、外观、气味等多个方面的检验。
食品原料标准
食品原料标准
食品原料是食品生产中的重要组成部分，其质量安全直接关系到食品的品质和消费者的健康。
为了保障食品原料的质量安全，制定了一系列的食品原料标准，以规范食品原料的生产、加工和使用。
本文将从食品原料标准的意义、内容和执行情况等方面进行介绍。
首先，食品原料标准的制定具有重要意义。
食品原料标准是为了保障食品原料的质量安全，防止食品生产中出现使用劣质原料导致食品安全问题的情况。
通过制定食品原料标准，可以规范原料的生产加工过程，确保原料符合国家相关的质量安全要求，从而保障食品的质量和安全。
其次，食品原料标准的内容主要包括原料的质量要求、生产加工工艺、储存运输条件、使用范围等方面。
其中，原料的质量要求是食品原料标准的核心内容，包括原料的外观、理化指标、微生物指标、重金属等有害物质的限量要求等。
生产加工工艺则是指明了原料的加工过程和工艺要求，确保原料在生产加工过程中不受污染和变质。
储存运输条件和使用范围则是为了保证原料在储存和使用过程中能够保持其质量和安全性。
此外，食品原料标准的执行情况也是关注的焦点。
目前，我国已经建立了完善的食品原料标准体系，涵盖了各类食品原料的标准和规范。
各级食品监管部门和生产企业都应当严格执行食品原料标准，确保原料的质量安全。
同时，消费者也应当增强食品安全意识，选择符合标准要求的食品原料和食品产品。
总之，食品原料标准的制定和执行对于保障食品质量和消费者健康具有重要意义。
各方应当共同努力，严格执行食品原料标准，确保食品原料的质量和安全，为消费者提供安全、放心的食品产品。
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品编制说明
《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品（征求意见稿）》编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）根据国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知（国卫办食品函〔2014〕386号），受国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司的委托，上海市食品药品监督管理局执法总队承担了食品安全国家标准《食品接触塑料成型品》（项目编号为ZHENGHE-2014-259）的制定工作。
根据卫生计生委《食品安全国家标准管理办法》、《食品安全国际标准制修订项目管理规定》、《食品安全国家标准整合工作方案》的要求，上海市食品药品监督管理局执法总队项目组于2014年10月牵头成立了该标准项目的起草小组，参与本标准起草的单位有国家食品安全风险评估中心、国际化学品制造商协会、中国塑料加工工业协会等。
本标准主要起草人为陈蓉芳、顾振华，主要参与人为朱蕾、张泓、卞华松、赵宇、田岩等。
为体现标准制修订工作的科学性、可行性、前瞻性，并坚持公正、公开和透明的原则，按照国卫办食品函〔2014〕386号以及相关法律法规的要求，上海市食品药品监督局执法总队作为项目负责单位组织成立了由生产企业、使用企业、检验机构、行业协会、监督机构等相关人员组成的起草小组，制定了《食品接触用塑料树脂》标准制定工作方案和实施细则，先后开展了对欧盟、美国、日本等国家或组织相关政策法规、标准的文献调研、食品接触塑料树脂材质类别调研、资料汇总分析等工作，从2014年10月到2015年6月间多次召开起草小组会议及扩大会议，研究讨论标准的适用范围、构架、关键技术内容等，并按照方案要求起草了《食品接触塑料树脂》（讨论稿）。
向国内监督部门、检验机构、科研院所、生产企业、行业协会等相关部门广泛征集意见，共发送40份，共收到反馈意见22份，其中17份无意见，5份提出修改意见15条。
对征集的15条意见逐一进行研究，根据采纳的意见对标准文本进行相应修改，对不采纳的意见说明了不采纳的理由。
原料配料采集管理制度
原料配料采集管理制度一、概述原料配料是食品生产过程中至关重要的一环，直接关系到食品的质量和安全。
为了确保原料配料的质量和安全，提高食品生产的管理水平，制定并严格执行原料配料采集管理制度是非常必要的。
二、管理范围本制度适用于所有食品生产企业的原料配料采购、入库、使用和记录管理。
三、管理要求1. 原料配料采购管理（1）经过认可的供应商在采购原料配料时，必须选择经过认可的供应商，确保原料配料的质量和安全。
（2）采购合同与供应商签订采购合同，明确双方的责任和义务，保障采购原料配料的合法性和准确性。
2. 原料配料入库管理（1）检验验收原料配料到货后，必须进行检验验收，检查原料配料的外观、气味、颜色等，确保符合要求后方可入库。
（2）质量检测对于需要进行质量检测的原料配料，必须送样进行质量检测，只有合格的原料配料才能入库使用。
3. 原料配料使用管理（1）按配方使用在生产过程中，必须严格按照配方要求使用原料配料，严禁随意更换或替代。
（2）严格控制用量根据生产需要，严格控制原料配料的使用量，避免浪费和损失。
4. 原料配料记录管理（1）入库记录对每一批次的原料配料进行入库记录，包括供应商、品名、规格、数量等信息。
（2）使用记录对每一次使用的原料配料进行使用记录，包括使用量、使用时间等信息。
（3）库存管理对原料配料的库存进行定期盘点，确保库存准确无误。
四、管理流程1. 采购流程（1）下达采购计划根据生产需要下达原料配料的采购计划，明确采购数量和要求。
（2）选择供应商选择经过认可的供应商，与其进行谈判并签订合同。
（3）验收入库原料配料到货后进行检验验收，符合要求后入库。
2. 使用流程（1）按配方使用在生产过程中严格按照配方要求使用原料配料。
（2）严格控制用量对使用的原料配料进行严格控制，避免浪费。
3. 记录流程（1）入库记录对入库的原料配料进行记录，包括供应商、品名、规格、数量等信息。
（2）使用记录对使用的原料配料进行记录，包括使用量、使用时间等信息。
食堂配料管理制度
食堂配料管理制度一、编制目的为保障食品安全，提高食堂食品质量，保障师生员工的身体健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于学校、企事业单位、机关食堂的食品原料及辅助材料的采购、入库、使用、保管及销售等方面的管理工作。
三、配料采购1. 食堂必顋統一指定并签订食品原辅料采购的合约，选定有有效营业执照、健康证明、产品检验报告、出具食品生产许可证的大型食品公司及厂家。
2. 配料采购择优选购。
采购食品及辅料时，应选择有生产许可证、产品合格证明、检验报告的产品，对于无检验报告的产品，应主动要求厂家提供或委托相关部门对其进行检验。
3. 双方签订合同。
食品原料及辅料采购合同应书面签订，合同内容应包括供货商名称、联系地址、联系电话、成交价格、运费负担方、验收标准、供货日期等.四、配料入库1. 入库验收。
食品原料及辅料入库前，应有专人核对食品的品种、规格、数量、包装及生产日期，并仔细查验外包装是否完好，商品登记入库时应填写《原料入库登记表》。
2. 物品分装。
食品原辅料分装时，应保持工作场所卫生整洁，并严禁使用地板等非食品接触的环境进行操作，每包分装食品应粘贴标签，标明产品名称、生产日期、保质期、分装日期等。
3. 上架保管。
入库后的食品原辅料应及时上架存放，分类存放，并要求放置整齐、码放合理、通风干燥。
存储期限已悬挂标示于货架上。
五、配料使用1. 使用前检查。
食品原辅料使用前，应验收食品的品种、规格、数量，规格规格等齐全，外包装完好无损，产品无异常，未过期。
有过期、变质、或者发霉现象的配料一律不准使用。
2. 操作规范。
在使用食品原辅料制作食品时，应按照食品加工操作规范，采取洁净、无毛发、无霉变、不发臭的食品原辅料，严禁在食品加工过程中吸烟、吃东西、喝水，保持操作环境清洁卫生。
3. 勿乱配做。
工作人员在使用食品原辅料时，不得擅自更换或增减配料，不得乱配做食品。
六、配料销售1. 销售规定。
食品原辅料销售过程中，应签订销售合同，销售单位应对已销售的食品原辅料提供检疫报告，售后服务，质量保证证书等，对销售产品的质量和数量进行严格把关。
食品原材料的管理制度包括
食品原材料的管理制度包括一、食品原材料的采购1、供应商选择企业首先要选定可靠的供应商。
供应商经过资质审核，符合食品安全要求和法规的供应商才能被选定。
2、原材料采购计划企业应根据预测的需求和市场的变化情况制定原材料采购计划，确定采购数量和采购时间，并进行备份计划，以备不时之需。
3、原材料采购程序采购人员按照公司制定的采购程序，经过询价、比价、招标等一系列程序选择供应商。
同时要对采购合同进行审核，确定采购的原材料符合食品安全标准。
4、原材料采购记录对于每一次采购，企业都要建立详细的原材料采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、价格、质量检验报告、验收情况等。
二、食品原材料的验收1、验收标准企业应制定严格的原材料验收标准，包括外观、气味、色泽、温度、水分、杂质、微生物指标等。
只有符合标准的原材料才能被接受。
2、验收程序验收人员按照验收标准对原材料进行检验，并记录验收结果。
3、验收记录对于每一批原材料的验收都要建立详细的验收记录，包括验收人员、日期、验收标准、验收结果、处理情况等。
4、不合格原材料处理对于不合格的原材料，企业应立即进行处理，可以退货、换货、要求供应商提供解决方案，或者直接淘汰。
并及时通知相关部门进行跟踪处理。
三、食品原材料的仓储1、仓储条件企业应保证原材料的仓储条件符合食品安全要求，包括温度、湿度、通风、防潮、防虫、防盗等措施。
2、原材料分类对不同种类的原材料要进行分类、分区存放，并标明名称、批号、生产日期、保质期等信息。
3、原材料储存记录对于每一批原材料的仓储情况都要建立详细的储存记录，包括存放位置、温度、湿度、存储时间等。
四、食品原材料的使用1、使用程序在使用原材料前，必须经过技术人员的审定，确定使用条件和使用方法，保证符合产品的工艺标准和质量要求。
2、原材料投放记录进行原材料投放之前都要建立详细的投放记录，包括投放数量、批号、生产日期、操作人员等信息。
3、原材料使用追溯对于每一批使用的原材料都要进行追溯，并建立详细的使用记录，以便追溯。
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申请新食品原料准备材料的编制要求
一、新食品原料研制报告应当包括下列内容：
（一）新食品原料的研发背景、目的和依据；
（二）新食品原料名称：包括商品名、通用名、化学名（包括化学物统一编码）、英文名、拉丁名等；
（三）新食品原料来源：
1.动物和植物类：产地、食用部位、形态描述、生物学特征、品种鉴定和鉴定方法及依据等。
2.微生物类：分类学地位、生物学特征、菌种鉴定和鉴定方法及依据等资料。
3.从动物、植物、微生物中分离的成分以及原有结构发生改变的食品成分：动物、植物、微生物的名称和来源等基本信息，新成分的理化特性和化学结构等资料。
原有结构发生改变的食品成分还应提供该成分结构改变前后的理化特性和化学结构等资料。
4.其他新研制的食品原料：来源、主要成分的理化特性和化学结构，相同或相似的物质用于食品的情况等。
（四）新食品原料主要营养成分及含量，可能含有的天然有害物质（如天然毒素或抗营养因子等）；
（五）新食品原料食用历史：国内外人群食用的区域范围、食用人群、食用量、食用时间及不良反应资料；
（六）新食品原料使用范围和使用量及相关确定依据；
（七）新食品原料推荐摄入量和适宜人群及相关确定依据；
（八）新食品原料与食品或已批准的新食品原料具有实质等同性的，还应当提供上述内容的对比分析资料。
二、安全性评估报告应当包括下列材料：
（一）成分分析报告：包括主要成分和可能的有害成分检测结果及检测方法；
（二）卫生学检验报告：3批有代表性样品的污染物和微生物的检测结果及方法；
（三）毒理学评价报告
1.国内外均无传统食用习惯的（不包括微生物类），原则上应当进行急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验、致畸试验和生殖毒性试验、慢性毒性和致癌试验及代谢试验。
2.仅在国外个别国家或国内局部地区有食用习惯的（不包括微生物类），原则上进行急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验、致畸试验和生殖毒性试验；若有关文献材料及成分分析未发现有毒性作用且人群长期食用历史而未发现有害作用的新食品原料，可以先评价急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验和致畸试验。
3.已在多个国家批准广泛使用的（不包括微生物类），在提供安全性评价材料的基础上，原则上进行急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验、28天经口毒性试验。
4.国内外均无食用习惯的微生物，应当进行急性经口毒性试验/致病性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验、致畸试验和生殖毒性试验。
仅在国外个别国家或国内局部地区有食用习惯的微生物类，应当进行急性经口毒性试验/致病性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验；已在多个国家批准食用的微生物类，可进行急性经口毒性试验/致病性试验、二项遗传毒性试验。
大型真菌的毒理学试验按照植物类新食品原料进行。
5.根据新食品原料可能的潜在危害，选择必要的其他敏感试验或敏感指标进行毒理学试验，或者根据专家评审委员会的评审意见，验证或补充毒理学试验。
（四）微生物耐药性试验报告和产毒能力试验报告；
（五）安全性评估意见:按照危害因子识别、危害特征描述、暴露评估、危险性特征描述的原则和方法进行。
其中第（二）、（三）、（四）项报告应当由我国具有食品检验资质的检验机构（CMAF）出具，进口产品第（三）、（四）项报告可由国外符合良好实验室规范（GLP）的实验室出具。
第（五）项应当由有资质的风险评估技术机构出具。
三、生产工艺应当包括下列内容：
（一）动物、植物类：对于未经加工处理的或经过简单物理加工的，简述物理加工的生产工艺流程及关键步骤和条件，非食用部分去除或可食部位择取方法；野生、种植或养殖规模、生长情况和资源的储备量，可能对生态环境的影响；采集点、采集时间、环境背景及可能的污染来源；农业投入品使用情况；
（二）微生物类：发酵培养基组成、培养条件和各环节关键技术参数等；菌种的保藏、复壮方法及传代次数；对经过驯化或诱变的菌种，还应提供驯化或诱变的方法及驯化剂、诱变剂等研究性资料；
（三）从动物、植物和微生物中分离的和原有结构发生改变的食品成分：详细、规范的原料处理、提取、浓缩、干燥、消毒灭菌等工艺流程图和说明，各环节关键技术参数及加工条件，使用的原料、食品添加剂及加工助剂的名称、规格和质量要求，生产规模以及生产环境的区域划分。
原有结构发生改变的食品成分还应提供结构改变的方法原理和工艺技术等；
（四）其他新研制的食品原料：详细的工艺流程图和说明，主要原料和配料及助剂，可能产生的杂质及有害物质等。
四、执行的相关标准应当包括新食品原料的感观、理化、微生物等的质量和安全指标，检测方法以及编制说明。
五、标签及说明书应当包括下列新食品原料名称、主要成分、使用方法、使用范围、推荐食用量、保质期等；必要的警示性标示，包括使用禁忌与安全注意事项等。
进口新食品原料还应提供境外使用的标签及说明书。
六、国内外的研究利用情况和相关安全性评估资料应当包括下列内容：
（一）国内外批准使用和市场销售应用情况；
（二）国际组织和其他国家对该原料的安全性评估资料；
（三）在科学杂志期刊公开发表的相关安全性研究文献资料。
七、申报代理的委托书应当符合下列要求：
（一）载明委托申报的新食品原料名称、受委托单位名称、委托事项和委托日期，并加盖委托单位的公章或由法定代表人签名；
（二）委托书载明申报多个新食品原料的，首次申报时已提供证明文件原件的，在申报其他新食品原料时可提供复印件，并注明本次申报的内容；
（三）申报委托书应当经真实性公证；
（四）申报委托书如为外文，应当译成规范的中文，中文译文应当经中国公证机关公证。
八、进口新食品原料的证明材料应当符合下列要求：
（一）出口国（地区）相关部门或者机构出具的允许该产品在本国（地区）生产或者销售的证明材料，应当由政府主管部门、行业协会出具。
无法提供原件的可提供复印件，复印件须由出具单位确认或由中国驻该国使（领）馆确认；
（二）生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料，应当由政府主管部门、行业协会出具。
无法提供文件原件的，可提供复印件，复印件须由出具单位确认或由中国驻该国使（领）馆确认；
（三）应当载明新食品原料名称、申请人名称、出具文件的单位名称并加盖单位印章或法定代表人（或其授权人）签名及文件出具日期；
（四）所载明的新食品原料名称和申请单位名称应当与所申请的内容一致；
（五）一份证明文件载明多个新食品原料的应当同时申请，其中一个新食品原料提供原件，其他可提供复印件，并提供书面说明，指明证明文件所在的申报产品；
（六）证明文件如为外文，应译为规范的中文，中文译文应当由中国公证机关公证；
（七）凡证明文件载明有效期的，申请人应在其有效期内提出申请。
无法提交证明材料的，可由国家卫生计生委组织专家进行现场核查。