酶与酶促反应
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N2
+
3H2
. 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
加酶洗衣粉 添加进蛋白酶 后大大增强了 去污能力
3号试管
加热至100℃， 反应约5min
无明显现象
蓝色
蓝色
只有在一定温度下酶的催化效率最高
三、影响酶促反应速率的因素
1、温度
每种酶都有自己的最适温度 动物：35---40 ℃ 植物： 40--50 ℃
酶活性受温度影响示意图
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。
底物—B
分解反应
产物
D C
A
图中A代表什么？ 酶 如果B代表蔗糖，那么C和D代表什么？
葡萄糖和果糖
高效性 酶的特性 专一性
需要_适__宜_的__温度和_适宜的_pH
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至60℃， 保持0℃冰水中 反应约5min 反应约5min
加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液，振荡
低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后， 酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
因此，酶制剂适宜在低温（0--4 ℃ ）下保存！
酶的特性
高效性 特异性 需要_适__宜_的__温度和_适__宜__的__pH
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
最多 最少
较少
较多 较少
2、pH
每种酶都有自己的最适PH
动物体里的酶最适PH大多在 6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最 适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH 为8.0 ）
酶活性受pH影响示意图
每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中 酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于 最适pH值酶的活性都会降低。
与温度对酶活性的影响不同的是：
过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失 去活性，且不可恢复。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明 显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
三、影响酶促反应速率的因素
（1）温度
酶 促
反
（2）pH
物，其中绝大多数酶是蛋白质。
来源： 活细胞 三个要素 本质：多数为蛋白质，少数为RNA
作用： 催化 由酶催化的化学反应，称为酶促反应。
酶对化学反应的催化效率，称为酶活性。
➢思考：酶的合成原料有哪些？
实验1 酶的催化性
H2O2溶液 3mL
新鲜酵母菌液
蒸馏水
1号试管
2号试管
阅读课本P65边做边学，讨论： 1、为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水？
酸奶，用的是 乳酸菌内的酶， 可以把牛奶中的 营养成分变成可
口的乳酸
多酶片，它 所含的多种消 化酶会增加人 的消化能力
酶与酶促反应
一、酶的发现：
❖1783年,意大利科学家斯巴兰让尼 用 “金属笼肉块”实验推断胃液中 一定 含有消化肉块的物质----说明胃具有化 学性消化的作用.
❖1836年,德国科学家施旺提取胃液中消化蛋白质的物 质----胃蛋白酶.
保 证 细
酶 的 高 效
胞性
中的
化意
学 反
义 ：
应
快
速
进
行
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
实验3 酶的专一性
水浴加热
1、实验过程中两次保温的目的是什么？ 保证酶的活性，让反应充分进行。斐林试剂检 测还原糖需要水浴加热
应 速
（3）酶的浓度：反应速率随 率
酶浓度的升高而加快。
（4）底物浓度：
酶 促
在一定浓度
反 应
范围内，反应速率随底物 速
浓度的升高而加快，但达 率
到一定浓度，反应速率
不再变化。
酶的浓度
受酶浓度 的限制
底物浓度
保证酶的活性 作为对照 2、实验结果说明了什么？
酶具有催化性
实验2 酶的高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
1
2
1
2
1、两组实验的实验变量是什么？
催化剂的种类。
2、为什么2号试管的反应速率比1号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
酶催化高效性的实质：降低活化能
❖1926年,美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶 结晶,并证明它是一种蛋白质.20世纪30年代,科学家相 继提取出多种酶的蛋白质结晶,指出酶是一类具有生物 催化作用的蛋白质.
❖20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少 数RNA也具有催化作用.
二 酶与酶促反应
1、酶的概念 酶通常是指由活细胞产生的具有催化活性的有机
2、能否将斐林试剂换成碘液？ 不能。两支试管都不出现蓝色
3、这个实验说明酶具有什么特性？
专一性
每种酶只能催化一定的反应物发生反应。
酶的专一性的原因：酶的活性中心与反应 物分子在空间结构上有特殊的匹配关系
合成反应
底物 （反应物）
活性 部位
酶 本身在反应的前后数 量和性质都不改变。
——产物
底物即反应物
+
3H2
. 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
加酶洗衣粉 添加进蛋白酶 后大大增强了 去污能力
3号试管
加热至100℃， 反应约5min
无明显现象
蓝色
蓝色
只有在一定温度下酶的催化效率最高
三、影响酶促反应速率的因素
1、温度
每种酶都有自己的最适温度 动物：35---40 ℃ 植物： 40--50 ℃
酶活性受温度影响示意图
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。
底物—B
分解反应
产物
D C
A
图中A代表什么？ 酶 如果B代表蔗糖，那么C和D代表什么？
葡萄糖和果糖
高效性 酶的特性 专一性
需要_适__宜_的__温度和_适宜的_pH
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至60℃， 保持0℃冰水中 反应约5min 反应约5min
加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液，振荡
低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后， 酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
因此，酶制剂适宜在低温（0--4 ℃ ）下保存！
酶的特性
高效性 特异性 需要_适__宜_的__温度和_适__宜__的__pH
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
最多 最少
较少
较多 较少
2、pH
每种酶都有自己的最适PH
动物体里的酶最适PH大多在 6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最 适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH 为8.0 ）
酶活性受pH影响示意图
每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中 酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于 最适pH值酶的活性都会降低。
与温度对酶活性的影响不同的是：
过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失 去活性，且不可恢复。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明 显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
三、影响酶促反应速率的因素
（1）温度
酶 促
反
（2）pH
物，其中绝大多数酶是蛋白质。
来源： 活细胞 三个要素 本质：多数为蛋白质，少数为RNA
作用： 催化 由酶催化的化学反应，称为酶促反应。
酶对化学反应的催化效率，称为酶活性。
➢思考：酶的合成原料有哪些？
实验1 酶的催化性
H2O2溶液 3mL
新鲜酵母菌液
蒸馏水
1号试管
2号试管
阅读课本P65边做边学，讨论： 1、为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水？
酸奶，用的是 乳酸菌内的酶， 可以把牛奶中的 营养成分变成可
口的乳酸
多酶片，它 所含的多种消 化酶会增加人 的消化能力
酶与酶促反应
一、酶的发现：
❖1783年,意大利科学家斯巴兰让尼 用 “金属笼肉块”实验推断胃液中 一定 含有消化肉块的物质----说明胃具有化 学性消化的作用.
❖1836年,德国科学家施旺提取胃液中消化蛋白质的物 质----胃蛋白酶.
保 证 细
酶 的 高 效
胞性
中的
化意
学 反
义 ：
应
快
速
进
行
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
实验3 酶的专一性
水浴加热
1、实验过程中两次保温的目的是什么？ 保证酶的活性，让反应充分进行。斐林试剂检 测还原糖需要水浴加热
应 速
（3）酶的浓度：反应速率随 率
酶浓度的升高而加快。
（4）底物浓度：
酶 促
在一定浓度
反 应
范围内，反应速率随底物 速
浓度的升高而加快，但达 率
到一定浓度，反应速率
不再变化。
酶的浓度
受酶浓度 的限制
底物浓度
保证酶的活性 作为对照 2、实验结果说明了什么？
酶具有催化性
实验2 酶的高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
1
2
1
2
1、两组实验的实验变量是什么？
催化剂的种类。
2、为什么2号试管的反应速率比1号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
酶催化高效性的实质：降低活化能
❖1926年,美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶 结晶,并证明它是一种蛋白质.20世纪30年代,科学家相 继提取出多种酶的蛋白质结晶,指出酶是一类具有生物 催化作用的蛋白质.
❖20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少 数RNA也具有催化作用.
二 酶与酶促反应
1、酶的概念 酶通常是指由活细胞产生的具有催化活性的有机
2、能否将斐林试剂换成碘液？ 不能。两支试管都不出现蓝色
3、这个实验说明酶具有什么特性？
专一性
每种酶只能催化一定的反应物发生反应。
酶的专一性的原因：酶的活性中心与反应 物分子在空间结构上有特殊的匹配关系
合成反应
底物 （反应物）
活性 部位
酶 本身在反应的前后数 量和性质都不改变。
——产物
底物即反应物