防腐剂的主要成分

防腐剂又称抑菌剂，可以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。目前的防腐剂主要指天然或合成的化学成分，不同种类的防腐剂其成分组成和来源也是有很大区别，下面就来一起深入了解一下。

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。

①苯甲酸(C6H5COOH)及其盐类

防腐机理：苯甲酸钠(C6H5COONa)亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳pH为2.5~4.0，在pH=5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

②山梨酸(CH3CH=CCH=CHCOOH)及其盐(常见：山梨酸钾)类

防腐机理：主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯

甲酸类，是苯甲酸盐的5－10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随pH的升高而减弱，pH＝3时防腐效果最佳。pH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯(C8H8O3)还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

③脱氢乙酸(C8H7O4H)及钠盐类

防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌的生长有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。脱氢乙酸及其钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。

④尼泊金酯(C8H8O3)类(即对羟基苯甲酸酯类)

防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，pH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在pH为4~8时的范围内均有良好的效果。性能稳定且毒性低于苯甲酸。

⑤双乙酸钠(CH3COONa·CH3COOH·H2O)

防腐机理：主要是抑制黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等的生长。在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。

常用的化学防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。

常见的天然防腐剂有鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等。

大家可以根据不同种类防腐剂的需求来进一步了解其主要的成分，另外也可以咨询生产厂家，郑州丰联生物科技有限公司会有专业的技术人员给您解答有关防腐剂的相关问题。