第六章《中餐宴会服务》测试题

第六章《中餐宴会服务》测试题

第七章《西餐宴会服务》测试题

一、填空题：

1、宴会厅活动具有、、等特点。

2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为、、、和寿宴等。

3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为、、和等。

4、中餐宴会一般采取“”的原则。

5、宴会座次安排即根据、，根据

确定其应的座位。

6、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是

。

7、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是、、和。

8、中餐宴会台形布局“中心第一”是指。

9、中餐宴会台面装饰，常见的有如下三类、、。

10、中餐宴会服务分为四个基本环节，、、

和。

11、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂。

12、由我国政府悬挂宴请来宾时，我国的国旗挂在边，外国的国旗挂在边，来访国举行答谢宴会时，则相互调换位置。

13、中餐宴会的迎宾工作包括和。

14、西餐宴会地台形主要有、、、等。

15、西餐宴会厅肉类菜肴服务，值台员托着菜盘从侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。

16、在西餐宴会中，用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排。

二、选择题：

1、（）是中国传统的聚餐形式。………………………………………………（）

A、中餐宴会

B、正式宴会

C、传统宴会

D、茶话会

2、主桌或主宾席区位于宴会厅的……………………………………………………（）

A、中央

B、上首中心

C、右边

D、主席台

3、中餐宴会开始前，宴会厅由（）来召开宴前会。…………………………（）

A、领班

B、经理

C、行政总厨

D、迎宾员

4、大型中餐宴会开始前（）左右摆上冷盘，然后根据情况预先斟倒葡萄酒。…（）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、半小时

5、中餐就餐服务包括…………………………………………………………………（）

A、宴前鸡尾酒服务

B、入席服务

C、斟酒服务

D、分菜服务

6、适用二汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是……………………………………（）

A、转盘式分菜服务

B、旁桌式分菜服务

C、分叉、勺派菜服务

D、各宾式分菜服务

7、中餐宴会上菜位置一般在（）之间进行。……………………………………（）

A、陪同和翻译

B、主人和主宾

C、副主人和第四宾

D、主人和第三宾

8、中餐宴会开始，等客人将冷盘用到（）时，开始上热菜。………………………（）

A、1/3

B、1/2

C、3/4

D、干净

9、举行西餐宴会时，通常摆在宴会厅正中的台形有…………………………………（）

A、“一”字形台

B、“U”安形台

C、“正”字形台

D、正方形台

10、在西餐宴会厅开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘内和黄油碟内，所有客人的面包、黄油的种类和数量都应是一致的。……………………………（）

A、5分钟

B、15分钟

C、30分钟

D、10分钟

11、西餐宴会中，冷头盘可在（）先上好。……………………………………（）

A、5分钟

B、15分钟

C、30分钟

D、10分钟

三、判断题：

1、正式宴会与国宴的区别就在于不挂国旗，不奏国歌以及出席规格不同，其余安排与国宴大体相同。…………………………………………………………………………（）

2、中餐宴会厅在台形布局时，主桌一放在上首中心，以突出其设备和装饰。………（）

3、举行中餐宴会时，主桌或主宾区设有专用的工作台。………………………………（）

4、先右后左是国际惯例，即主人右席的地位同于主人左席的地位。…………………（）

5、致词用的讲台通常放在主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧，主便主人或主宾致词祝酒。…（）

6、中餐宴会摆台时，要求铺好的台布中缝凸面朝下，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。…………………………………………………………………………（）

7、中餐宴会围桌裙操作时，应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行。………（）

8、中餐宴会通常要求灯光明亮以示辉煌，国宴和正式宴会要求张灯结彩，装饰豪华，并突出庄重、严肃、大方的气氛。……………………………………………………（）

9、国旗悬挂按国际惯例，以左为来宾，右为东道主。……………………………（）

10、中餐宴会进行斟酒服务时，从主宾开始，先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。（）

11、大型宴会为了保证宾主致词和干杯的顺利进行，可以提前斟倒酒水。…………（）

12、中餐宴会进行分菜服务时，菜分好后，从主宾左侧开始，按顺时针方向将餐盘送上。……………………………………………………………………………………（）

13、在客人离席时，服务员要立即清理台面。……………………………………（）

14、当来宾、主人来席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员停止操作，迅速退至工作台两侧肃立。姿势要端正，排列要整齐，餐厅内人保持安静，切忌发出响声。………（）15、中餐宴会服务时，席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室大力协助，并向领导汇报，迅速撤台，摆上新菜。……………………………………………………（）

16、中餐宴会中，为让客人安心就餐，服务员可以给客人带孩子。…………………（）

17、西餐宴会的席位安排也应遵循“高近低远”的原则，席位距主人越近的宾客则表示其身份地位越高。

四、名词解释：

宴会：