如何利用大骨和鸡骨架熬制出好的高汤
高汤骨头汤熬白熬浓制作方法技巧，餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生
高汤骨头汤熬白熬浓制作方法技巧，餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生Hello，大家好！我是老余。
最近有很多做小吃的朋友遇到一个问题，就是做砂锅麻辣烫和重庆小面熬制的高汤不够白，不够香。
这是为什么，今天有我老余教大家怎样熬制一锅又白又香的高汤。
首先，我们选用猪筒子骨和鸡架，条件允许的话也可以选用老母鸡，不过选用老母鸡的话成本就会增加。
我们在买猪筒子骨的时候让卖肉的帮忙把猪骨剁开，这样方便我们在熬汤的时候更容易把猪骨里面的骨髓油熬制出来，能够更快的把汤熬香；一般猪骨和鸡架的比例为二比一即可，真正开店的话需要大概十斤以上骨头；其次把骨头和鸡架先用冷水泡上两个小时以上，倒掉血水，换上干净的水，这样做的目的是把骨头清洗干净。
然后把锅放在火上，把清洗干净的骨头连同水一起倒进锅里，由冷水加热烧开，这样做的目的是让骨头里面的杂质和血沫能够更好的去除，汤快开的时候，用细油丝把血沫都打出来倒掉，然后把骨头和鸡架捞出来用冷水再清洗几次，直到把骨头清洗干净即可备用；这个时候，我们把清洗干净的骨头和鸡架放进不锈钢汤桶里面，加上适量的干净水，满过骨头即可，然后把汤桶放在火上烧，在烧的时候盖上盖子，保持大火烧开。
如果汤烧开以后，表面还有血沫的话，我们这时还可以把血沫打掉，放上适量的葱段和姜片去腥，盖上盖子继续炖汤，炖汤的时间可能需要两个小时以上，中间也可以打开盖子观察汤的浓白程度，如果汤不白，可以继续大火炖，直到汤浓白即可。
在这里需要注意的细节有：1，早熬汤的时候一定要大火，因为大火熬出的是白汤，小火的话熬制的汤是清汤；2，熬好的汤每天下班的时候一定要烧开后，打开盖子放在通风的地方，不能洒进去生水脏水，以免坏汤。
到这里一款又白又浓的高汤就做好了，可以适合各种小吃使用，关注我，教大家如何做小吃，家用开小吃店都适合，有不明白的可以私信我！。
大骨高汤的熬制方法
大骨高汤的熬制方法大骨头高汤熬制好可以用于作为面汤来烫面或者粉条等，而且也有可能用于做麻辣烫的汤底，营养价值是比较高的，而且味道比较清淡，适合提高大家的胃口。
大骨高汤的类型有很多种，主要是根据大家选择的食材来决定的，如果是选择胡萝卜玉米炖汤就会偏甜一点，选莲藕的味道就会偏淡。
如何熬制高汤高汤熬制方法很有考究，因为高汤的种类也很多，不同的高汤自然做法也有所不同。
但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。
为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧!肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。
准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用;将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸;煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
熏骨高汤：取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
原料：猪腿骨、鸡架骨
做法：
1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；
2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；
3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；
4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；
5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；
6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；
7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。
把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。
温馨提示：
1、鸡架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨内附着的杂质去除彻底；
2、第五个步骤，一定要把汤水表面的血末和杂质彻底撇干净后，再盖盖转小火慢炖；
3、短期食用的可以冷藏，其余的可以冷冻，用时取出自然解冻也可，直接投入锅里也可。
老汤熬制配方
老汤熬制配方
老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。
以下是一种老汤熬制配方：
原料：
1. 猪棒骨：1000 克
2. 鸡架：2 个
3. 猪肉：200 克
4. 香料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、砂仁、白芷、山奈、陈皮、小茴香等（可根据口味适量搭配）
5. 生姜：50 克
6. 大葱：50 克
7. 料酒：50 毫升
8. 食盐：适量
9. 清水：适量
熬制步骤：
1. 将猪棒骨、鸡架和猪肉洗净，放入锅中加入适量清水，焯水去腥，捞出备用。
2. 另起锅，加入适量清水，放入焯好水的猪棒骨、鸡架和猪肉，大火烧开。
3. 加入料酒，再次烧开后，转小火慢炖 1 小时，让肉汤变得更加鲜美。
4. 将生姜拍碎，大葱切段，与洗净的香料一起放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中。
5. 继续炖煮 30 分钟，使香料的味道充分融入汤中。
6. 捞出纱布袋，根据口味加入适量食盐调味。
7. 最后，将汤盛入容器中，冷却后放入冰箱保存。
使用老汤时，可以根据需要适量添加蔬菜、豆腐等食材，炖煮出的菜肴味道更加美味。
注意定期检查老汤的保存情况，避免变质。
长时间不使用时，可将老汤冷冻保存。
高汤的做法 老鸡高汤 猪骨高汤 各种高汤的做法
高汤的做法老鸡高汤猪骨高汤各种高汤的做法----83ede818-7166-11ec-b0ef-7cb59b590d7d高汤的做法老鸡高汤猪骨高汤各种高汤的做法您的位置：华格子厨师网手机版>>厨师配方高汤的做法,老鸡高汤,猪骨高汤,各种高汤的做法时间：2022年2月25日编辑：华子滋厨师网站浏览：2802次一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。
这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
以下是制作骨汤底的一些常见方法：1、猪骨高汤：猪骨汤的制作方法是将猪骨洗净，将猪骨和脊骨粘在一起，切成大块，在沸水锅中煮沸以去除血味，取出，放入沸水汤锅中，加入葱和姜，用小火煮3~4小时。
猪骨汤可以用来煮各种汤，还可以作为基础味来调味。
鸡汤的制作方法是将鸡排洗净，放入沸水锅中彻底漂白，放入汤锅中，加入适量水煮沸，转小火煮沸2小时，加入几片生姜调味，去除腥味，继续煮至汤浓香，撇去浮油。
鸡汤可以用来做肉和蔬菜汤。
根据个人口味，新鲜的汤可以在其他汤中制作。
3、牛骨高汤：牛骨汤的制作方法是将牛骨洗净，切成大块，放入沸水锅中煮沸，去除血味，取出，放入沸水锅中，加入葱、姜，煮沸，小火加热4～5小时。
汤又白又浓。
牛骨汤可以用来煮各种肉类和蔬菜汤。
根据汤的需要，牛筋肉或牛肉内脏可以用橙皮和生姜代替牛骨汤煮。
4、熏骨高汤：熏骨汤的制作方法是：将牛骨洗净，去多余的油，切碎，放入烤箱，烘烤至棕色，然后将烤好的牛骨放入沸锅中，加入香叶、百里香、丁香和桔皮，煮沸，将其低温加热3~4小时，撇去汤面上的油脂，用纱布过滤。
烟熏骨汤可以用来煮各种汤，具有独特的烟熏骨焦味。
5、肉骨香汤：肉骨汤的制作方法是将肉骨洗净，去除多余脂肪，在沸水锅中煮沸，去除血味，取出，放入沸水汤锅中煮2小时，加入丁香、肉桂、百里香、橘皮和丁香，煮至味道良好。
肉骨汤可用于烹制各种肉蔬菜汤，香料味淡，肉骨味浓。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煮各种美味的汤。
熬高汤的正确方法和配料
熬高汤的正确方法和配料
熬制一锅美味的高汤需要一定的技巧和耐心。
以下是一些熬制高汤的正确方法和配料：
1. 选择肉类：最好的选择是鸡骨架、猪骨或牛骨。
这些部位的骨头富含胶原蛋白和骨胶原，能让高汤更加浓稠和营养丰富。
2. 浸泡与冷水煮沸：将肉类清洗干净后，放入冷水中浸泡20-30分钟，然后加热至沸腾，去掉水面上的浮沫。
3. 添加香料：加入一些基本的香料，如姜片、葱段、八角、香叶等，可以增加高汤的香气。
但要注意不要过度使用，以免掩盖了高汤本身的鲜味。
4. 控制火候：熬制高汤时要先用大火煮沸，再用小火慢炖。
大火可以让高汤更快地熬出香味和营养，小火则是让高汤更加浓郁。
5. 熬制时间：一般来说，熬制高汤需要2-3小时，但时间过久会让高汤失去鲜味。
因此，建议根据所选肉类和口感需求来调整熬制时间。
6. 撇油去沫：在熬制过程中，要及时撇去高汤表面的浮油和浮沫，以保证高汤的清爽口感。
7. 过滤与澄清：熬制完成后，用纱布或细滤网将高汤过滤，去除杂质。
如果高汤过于浑浊，可以将其倒入一个干净的碗中，待其冷却后，再倒出表面的凝固物。
8. 调味与保存：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
如果想要保存高汤，可以在冷却后将其倒入密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。
总之，熬制高汤需要一定的时间和耐心，但只要掌握了正确的技巧和配料，就能轻松地制作出一锅美味的高汤了。
猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜味道又有骨头的回味感觉？
猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜味道又有骨头的回味感觉？用去异味的、增香的、留香的香辛料可以使煲的高汤香味突出有回味香。
1、先焯水。
把食材放在清水中泡2个小时使水变的清辙，而后捞出放在锅中加入没过食材的水，大火烧开焯水10分钟捞出搓洗干净，这一步主要去除血水和淋巴是去除异味，为增香打基础。
2、用去异味的香辛料。
我们可选用三奈、良姜、白芷、草寇、白蔻等香辛料。
3、给食材增香的香辛料。
我们可选用八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、千里香、草果、香果、烟桂、丁香等香辛料。
4、给食材回味的香辛料。
我们可选用当归、荜拨等香辛料。
经过焯水和使用去异味增香回香的香辛料就可煲出味鲜香又有回味的高汤。
您好，根据本人的生活经验，不管你是猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤，还是单独的一种食材煲高汤，一般加点大料、茴香、花椒、葱姜蒜作为基本调料，必加酱油和生抽，这里说的酱油是指老抽，和生抽是有区别的，是提鲜增味的杀手锏，我一般不会放味精或者鸡精。
还有就是煲汤的锅和火源，建议你用铁锅和天然气，不要用电磁炉等电气化设备，用天然气烹制的食物，味道绝对比电器烹制的食物味道鲜美。
个人看法，希望能帮到你。
猪骨+牛骨+鸡或鸡骨架三味一起煲汤？请用少量的桂皮、八角茴香和胡椒，或许能达到您所期望的鲜香又有浓郁的骨香。
猪骨+牛骨+鸡煲汤？火锅店喜欢这样做，因为火锅里的佐料味重，菜品多，包装好的火锅底料中都有牛油成份，这样搭配味道才美味。
如果居家生活，您把猪骨+牛骨+鸡混合在一起，一来影响他们之间的口味，二来破坏他们的营养了。
其实选用猪骨+鸡或鸡骨架做的底汤味道鲜美。
何必要把牛骨混合在一起呢？不正确的食材混搭会有副作用的，没有味美反而伤及脾胃，就得不偿失了。
?熬制卤味高汤
熬制卤味高汤
熬制卤味高汤
制法：
1.把猪棒子骨敲破后，与鸡骨架一起下入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。
另把香料装入纱布袋里捆好成香料包。
2.往不锈钢桶里掺入65升清水，放入汆过水的猪棒子骨和鸡骨架以及花椒、姜块、葱节、料酒，开大火烧开后撇净浮末，再转小火熬2小时，至汤白且香味浓郁时，打出料渣，拣去花椒、姜块和葱节不用，然后倒入打得极细的豌豆茸，并重新放回猪棒子骨、鸡骨架和香料包，另外添加花椒、姜块和葱节，继续上中火熬至汤汁稍稠时，即得卤味高汤。
鸡架高汤的熬制方法
鸡架高汤的熬制方法
鸡架高汤是一种基础的鸡肉汤底，可以用来制作各种鸡肉汤或炖菜。
以下是鸡架高汤的熬制方法：
材料：
- 鸡架：500克
- 生姜：一小块
- 料酒：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备鸡架。
将鸡架洗净，剁成小块，备用。
可以使用整鸡骨副鸡架或者腿部鸡架。
2. 准备生姜。
将生姜切成薄片。
3. 调味。
在炖锅中加入适量的水，放入鸡架和生姜片，加入适量的料酒和少许盐。
4. 炖煮。
将锅置于大火上烧开，然后转小火炖煮约2小时。
中途注意撇去浮沫。
5. 进一步提鲜。
炖煮2小时后，可以加入一些鲜味增强剂，例如鸡精、鲍鱼酱油或者鲜菇。
6. 过滤。
用滤网过滤掉鸡架和生姜，留下清澈的高汤即可使用。
注意事项：
- 炖煮时间可以根据个人口味和需要进行调整，炖得越久高汤的味道越鲜美。
- 鸡架高汤可以根据需要提前熬制好，冷藏或冷冻保存。
鸡架汤怎么炖好喝又营养
鸡架汤怎么炖好喝又营养鸡架汤怎么炖好喝又营养 11、鸡架竹荪汤。
这道汤简单至极又不失鲜美，并有着豆苗和竹荪的清香爽口。
冬日主菜口味较重，饭后一碗汤，让人满足而又平静。
做法步骤是首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热。
烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时。
加适量盐。
加入泡发的竹荪和豆苗，上桌。
2、鲜淮山鸡架汤。
首先将事先清洗干净的鲜淮山去皮，并放入盐水中浸泡10分钟后取出切块，然后再换一盘盐水浸泡一直到它下汤煲中为止。
鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用姜切片(3-4片)。
适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。
所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
3、冬瓜鸡汤。
鸡架清洗干净，切块。
将甜瓜切成片。
将枸杞浸泡在水中。
往锅里加水。
水烧开后，将鸡块焯一下。
然后用清水清洗。
将葱打结，姜切片，锅中放入适量的水，加入葱、姜和焯水的鸡块。
大火煮开后，转小火，煮一个半小时左右。
加入切片冬瓜和适量盐，继续煮10分钟以上。
加入泡好的枸杞和胡椒粉。
再煮两三分钟。
鸡架怎么熬汤用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：1.烧开水后，烧大火，加入骨头煮两三分钟，再把血煮出来。
然后去掉骨头，彻底冲洗干净。
2.重新接好水，加入骨头。
为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火煮沸后，去掉浮粉，再转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤微沸20分钟，这样汤会更白。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4.把保鲜袋放在碗或塑料盒上。
5，将汤过滤。
6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入碗中包裹的保鲜袋中。
倒入每个袋子里的量，正好是你每次做汤需要的量。
用纽扣把包扣好。
7.连接碗，放入冰箱冷冻。
这样可以保证袋子不会因为汤汁而变形，被迫破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：“高汤，就是冻起来会成膏的汤。
”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
原味鸡肉粉王高汤做法步骤详解
原味鸡肉粉王高汤做法步骤详解材料准备：1.鸡肉（500克）；2.鸡骨架（500克）；3.鸡胸肉（150克）；4.水（适量）；5.姜片（适量）；6.葱段（适量）；7.料酒（适量）；8.盐（适量）；9.黄油（适量）；10.低筋面粉（适量）；11.鸡精（适量）；12.白胡椒粉（适量）。
步骤一：炖煮鸡汤1.鸡肉剁成小块，鸡骨架用刀剁成小块；2.将鸡肉和鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，水面大约略过鸡肉和鸡骨架，放入姜片、葱段；3.加入适量的料酒，以去腥味，再将炖锅加热到大火煮开；4.将炖锅调成小火，去掉浮沫，慢慢炖煮1-2个小时，让鸡肉、鸡骨架的营养成分充分渗出。
步骤二：制作汤底1.将鸡肉和鸡骨架捞出，将肉和骨架分开备用；2.将炖好的高汤过滤，去掉杂质；3.高汤倒回锅中，加入适量的盐和鸡精，调味；4.另起锅，加入黄油，溶化后加入适量低筋面粉；5.用橡皮刀搅拌均匀，使面粉煮熟，出香味；6.将调好的高汤慢慢倒入搅拌好的面糊中，继续搅拌均匀；7.煮沸后，加入鸡胸肉煮熟，再加入白胡椒粉调味即可。
步骤三：准备面条和配料1.准备一把高筋面粉，和适量的水揉成面团；2.面团醒发20-30分钟，再擀成薄面片，切成细条状备用；3.准备一些配料，如豆芽、洋葱、青菜等；4.沸水中加入盐，将面条焯水；焯熟后捞出备用。
步骤四：组合配料1.将焯熟的面条放入碗中，倒入之前做好的高汤；2.加入煮熟的鸡胸肉和一些配菜，使汤更加美味；3.可以根据个人口味调整盐和味精的用量；4.可以加入一些葱花、香菜等调味。
制作原味鸡肉粉王高汤的步骤详解如上所述，尽管制作过程需要一些时间和耐心，但是只要按照步骤操作，相信一定可以做出一碗色香味俱佳的鸡肉粉王高汤。
这道汤品不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合作为一道家常菜品。
希望这些步骤对您有所帮助！。
药材高汤的熬制方法
药材高汤的熬制方法
药材高汤是一种用于中药熬制的基础材料，可以用于煮汤、炖肉等烹饪方法中。
以下是药材高汤的熬制方法：
材料：
- 适量的中药材（比如黄芪、参、枸杞子、当归、熟地黄等）
- 适量的鸡骨架或猪骨架
- 清水
步骤：
1. 将中药材和鸡骨架或猪骨架洗净，放入锅中。
2. 加入足够的清水，使药材和骨架都浸没在水中。
3. 火开大，待水烧开后转小火，煮约2小时。
4. 关火后将汤倒入碗中，让其冷却。
然后用漏勺将药渣和骨头捞出，只留下药材高汤。
5. 可以将药材高汤倒入密封容器中，冷藏或冷冻备用。
注意：
- 熬制药材高汤需要耐心和时间，可以提前准备好，慢慢熬制。
- 在煮汤过程中，需要经常检查水量，以免煮干水，影响口感。
- 在熬制药材高汤时，需要注意中药材的使用量和搭配，以免出现不良反应。
如有不确定的情况，建议咨询医生或药师。
高汤怎么熬制更鲜更香
高汤怎么熬制更鲜更香一、高汤这样熬制不仅更鲜更香、而且更浓郁，颜色更白。
先准备好主材料：猪筒骨、鸡架（最好是选老母鸡的鸡架，味道比其他的鸡架的味道要鲜美）。
制作步骤具体如下：1.先将猪筒骨和鸡架用清水清洗干净，然后再接清水将猪骨和鸡架放进水里浸泡一小时左右，这样做主要是将骨头里的血水泡出来，泡的期间可以适量的加点盐和生姜片，可以更好的去除异味和腥味。
2.将泡好的材料清洗干净捞出来控水备用。
锅中加清水适量.姜片，猪骨和鸡架冷水下锅，大火烧开，过水期间可以适量搅动一下，然后用网纱勺将表面的浮沫撇干净，捞出骨头，用清水将其冲洗干净控水备用。
3.生姜适量，两颗葱摘洗干净挽成结，锅中加清水（这里熬高汤做的是15斤，那么熬制的时候清水可以适当的多加点，加到17斤，因为熬高汤的时候水分也会蒸发一些。
然后放入之前准备好的猪骨头和鸡架.生姜、葱段一同开始煮。
（煮的时候切记一定要大火烧开，然后小火煮，熬制差不多一小时就可以，这样熬出来的高汤不仅更鲜更香、而且更浓郁，颜色更白。
有经验的人都知道，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以这点还是要多注意一下。
4.温馨提示：（1）熬汤的时候一定要盖上锅盖，这样才能熬出白汤，让骨头里的营养出来。
（2）熬制的过程中一定不可以加水，如果一定要加的话必须等汤熬白之后再加，而且要加热水，最好的开水，而且加的水量不能超过原汤的量。
（3）熬的过程中不可以不停搅动，这样影响汤质还熬不出好汤。
（4）熬制的过程中会出现浮沫，一定要及时地撇出，否则会使汤变得浑浊而且腥气重。
二、高汤及其呈鲜香原理高汤，亦称“煮汤”“熬汤”“坠汤”“㸆汤”。
一般以老鸡、赤肉、火腿、龙骨、牛展、元肉、猪皮、凤爪、猪蹄、鱼类，等入锅熬制而成，另外也有素汤，多用黄豆、豆芽、蘑菇、莲籽、萝卜。
是将原料在水中，用小火慢炖或大火急滚几小时，以使得原料中的呈鲜物质及胶质、油脂溶于水中。
最后去渣留汤，常用于烹饪中菜肴的鲜味调味。
也是传统烹饪技艺当中，对菜肴赋予鲜味的重要方法之一。
熬制高汤的方法
熬制高汤的方法嘿，朋友们！今天咱来唠唠熬制高汤这门“手艺”。
话说有一回，我家准备搞个大聚餐，那可得有一锅鲜美的高汤来撑场面啊。
我就琢磨着自己动手熬一锅，让大家尝尝我的手艺。
先说说准备工作吧。
去菜市场那可得精挑细选食材。
我在卖骨头的摊位前左瞅瞅右看看，跟老板唠上了：“老板，你这骨头新鲜不？我要拿来熬高汤的嘞。
” 老板拍着胸脯保证：“放心吧，妹子，这都是今早刚进的货。
” 我挑了几根大棒骨，又买了点鸡骨架，想着这两种搭配起来，味道肯定错不了。
回到家，我挽起袖子就开始干。
先把骨头和鸡骨架放进大盆里，接上水，好好地冲洗几遍。
这就跟给它们洗澡似的，得把脏东西都洗掉。
然后把它们放进锅里，加满水，点火开煮。
这时候就看着锅里的水慢慢热起来，不一会儿就开始冒小泡泡了。
我守在锅边，就像个小卫士，看着这一锅即将变成美味高汤的“宝贝”。
等水开了，那可热闹了。
浮沫就像调皮的孩子一样，一个劲儿地往上冒。
我赶紧拿着勺子，把浮沫撇得干干净净。
这一步可不能马虎，不然高汤就不纯净了。
接着，我把火调小一点，让它们慢慢地熬着。
这熬高汤啊，就跟炖老火汤一样，得有耐心。
我时不时地去看看锅，搅一搅，闻闻味道。
时间一分一秒地过去，厨房里渐渐弥漫着一股浓郁的香味。
哎呀，那味道，真的是让人垂涎欲滴。
我就这么守着锅，一边想象着大家喝着我熬的高汤，赞不绝口的样子，一边期待着这锅高汤快点熬好。
终于，几个小时过去了，高汤熬成了。
那颜色，白白的，像牛奶一样。
尝一口，哇，鲜得眉毛都要掉下来了。
有了这锅高汤，聚餐的时候，大家吃得可开心了。
都说这高汤味道好，问我是怎么熬出来的。
我心里那叫一个得意啊。
所以说啊，熬制高汤其实也不难，只要用心，有耐心，就能熬出一锅美味的高汤。
下次你也试试吧，保准让你的家人朋友对你竖起大拇指。
原味鸡肉粉王高汤做法步骤详解
原味鸡肉粉王高汤做法步骤详解
高汤是提升食材口感和调味的重要调料，在做原味鸡肉粉王时也起着关键作用。
下面是原味鸡肉粉王高汤的制作步骤详解：
材料准备
- 鸡骨架：500克
- 水：2000毫升
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
步骤一：煮鸡骨架
1. 将鸡骨架放入煮锅中。
2. 加入适量的水，淹没鸡骨架。
3. 加入姜片和适量的料酒。
4. 大火煮沸后转小火煮30分钟。
步骤二：焯水
1. 煮好的鸡骨架捞出，放入清水中漂洗。
2. 将鸡骨架放入煮锅中。
3. 加入适量的清水，淹没鸡骨架。
4. 大火煮沸后转小火焯水5分钟。
步骤三：炖煮
1. 炖煮：将焯水的鸡骨架放入炖锅中。
2. 加入适量的清水，淹没鸡骨架。
3. 大火煮沸后转小火炖煮2小时。
4. 期间可以根据个人口味加入少量盐调味。
步骤四：滤去杂质
1. 将炖煮好的高汤倒入滤网中。
2. 过滤掉鸡骨架等杂质。
3. 可再次使用滤网进行二次过滤，确保高汤的质量纯净。
步骤五：保存和使用
1. 将制作好的高汤冷却后装入中。
2. 可以分装成适量的小份，冷冻保存。
3. 在烹饪原味鸡肉粉王时，按需取出高汤加入料理中。
提示
- 制作高汤时，可以根据个人口味加入适量的调味料。
- 高汤的炖煮时间可根据个人口感喜好进行调整。
以上是原味鸡肉粉王高汤的制作步骤详解，希望对您有所帮助！。
美食：3种高汤的做法来了，需要的朋友收藏了（制作高汤时用的猪大骨鸡架和牛骨）【典藏】
美食：3种高汤的做法来了，需要的朋友收藏了（制作高汤时用的猪大骨鸡架和牛骨）【典藏】高汤的做法来了，需要的朋友收藏了各地做菜，对烹饪不同的菜肴和食材，对高汤和浓汤的标准和要求都不一样，，还有就是各地对起新卤汤的汤要求也不相同，你所加煲汤的食材，都要有利于增加汤的香味和鲜味，不能有过重异味，各地区对煲汤的食材都有所了解，所以食材的选用也很广泛，所以在这里我说说我个人起一般的新卤汤，自己做嘛，首先要考虑成本，但是新卤汤成本也不能过于太低，那样的汤没有鲜味和香味，掩盖不了香料的药材味，我一般水和食材的比例10:3。
制作方法：食材主料：猪棒子骨、鸡、猪皮、鸡油、猪油。
猪棒子骨新鲜母鸡新鲜猪皮辅料：姜、葱、白酒、少许胡椒粉。
猪棒子骨的用量最大，因为它最香。
其次是鸡油和猪油，有的是先炼油，最后加进去作为封油。
我自己都是放在里面一起煲，最后加香料，煲过之后也一样很醇香。
我煲汤的食材不氽水，泡干净血水即可。
因为氽水，骨油会流失一部分，骨油是其精华，我一般砍的很碎，煲三至四个小时就可以了。
但不是所有的新卤汤都适用这种方法，不同地方的卤汤，对食材的用量、品种、卤汤的浓稠度和香味操作都不同。
有的需要把煲汤的食材用油炸制金黄，所用的姜，葱，香料都炸过再煲。
煲汤的食材太多了，这个没有绝对的标准，看你自己个人的需求，在不在乎成本，起什么卤汤，不是起所有的新卤汤，食材越多越好……等你们做了一段时间，慢慢熟悉了，就会理解。
卤汤做到汤香，味浓，就可以了。
*******************************************************猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜味道又有骨头的回味感觉首先，猪骨，鸡煲高汤，这个和香料简直风马牛不相及，根本不是一个搭配。
猪骨吊高汤，首选猪棒骨，其次脊椎骨。
猪棒骨中间敲开，鸡剁大块，有助于营养释放到汤里，先冷水下棒骨鸡块，烧开撇去浮沫，大火熬两小时，这就可以了。
做菜用的高汤
做菜用的高汤很多妈妈说很忙没有时间给宝宝做饭，我也常常会觉得时间不够用，但宝宝的饭不能凑合，要新鲜、均衡、丰富才好，我把我的一些经验感受和大家分享一下吧。
做法：大骨高汤底材料猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯做法1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
做法：精华高汤材料毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白脂酸的原料，清汤原料：老母鸡自然放养的老母鸡，配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白脂酸的原料。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡自然放养的老母鸡，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤：取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”。
精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
做法：素高汤材料红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100公克，香菇10朵，水8000c.c做法1.将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。
餐饮老板们，这三种高汤收藏着迟早能用上！
餐饮老板们，这三种高汤收藏着迟早能用上！
一、鸡架高汤
原料：鸡架1000克，料酒20克，姜片10克，盐适量，味精适量，白糖适量，色拉油20克，清水5000克.
做法：1、鸡架洗净，切成大块；2、色拉油烧热，下姜片煸香，放鸡架煸干水分；3、汤锅上火，添入清水烧开，倒入鸡架，姜片和料酒，以中火煮约1小时，加盐、白糖和味精即可。
二、牛骨高汤
原料：牛骨1000克，牛油50克，洋葱50克，姜片5克，香叶0.5克，盐适量，味精适量，开水适量。
做法：1、牛骨洗净，用沸水煮一下，捞出用温水冲去泡沫；2、牛油烧热，放洋葱片，姜片、香叶炸香；3、锅内放适量开水，放入牛骨，中火煮1小时，放盐、味精即可。
三、猪骨高汤
原料：猪棒子骨500克，猪脊梁骨500克，姜片40克，料酒20克，盐适量，味精适量，胡椒粉适量。
做法：1、猪棒子骨，脊梁骨洗净剁快，冷水下锅煮5分钟，捞出用温水洗净；2、烧锅上火，添入适量清水，放骨头、姜片和料酒，大火烧开，转小火炖约3小时；3、过滤去渣，加盐、味精、胡椒粉调味即成。
一种高汤宝及其制备方法
一种高汤宝及其制备方法
高汤宝是一种用于调味的精制高汤粉末，可以为菜肴增添鲜美的口感和风味。
以下是一种高汤宝的制备方法：
材料：
- 鸡骨架或鸡骨头：500克
- 猪骨：500克
- 干贝：50克
- 干香菇：10朵
- 鲍鱼片：30克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 先将鸡骨架或鸡骨头和猪骨洗净，放入锅中加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
然后用冷水冲洗骨头，去除杂质，以净化高汤。
2. 干香菇和干贝用清水浸泡至软化，切成小块备用。
3. 煮20分钟后，将洗净的鸡骨头和猪骨放入锅中，再次煮沸。
然后将火调至小火炖煮2小时，使得高汤更为浓郁。
4. 在炖煮高汤的过程中，将干贝、干香菇和鲍鱼片放入锅中，使其与高汤充分融合。
5. 熄火后，将高汤过滤，去掉骨头、干贝等固体材料。
将过滤后的高汤放入冰箱冷冻冷藏。
6. 高汤冷藏后会凝固形成块状，可以将其切成小块，然后用保鲜膜包裹。
每次使用时，取一小块高汤宝，加入适量的开水搅拌至完全溶化即可。
7. 最后根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精进行调味即可。
制备好的高汤宝可以用于烹饪各种菜肴，增添鲜美的味道。
由于高汤宝使用了多种优质的食材进行制作，因此制备出来的菜肴口感丰富，风味独特。
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实际上真实的大骨汤非常简单，就算是用一般的食物也可以熬出来，仅用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。
操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢？这是因为只有这样才能使汤品慢慢加热炖煮，才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。
而如果用热水的话，会使肉质突然固化，影响营养物质的散发，这样也会使高汤的鲜味降低。
值得注意的是，在熬制前一定要一次性加足水，尽可能不要中途加水，不然会使汤品的味道降低。
如果必须加水的话，也要加沸水，这样才能保证温度一致。
接下来当烧到快要开锅时，打血沫，等到烧开时，用勺子把汤面的浮沫打去，然后用中小火慢熬，熬到鸡架骨的肉，脱骨掉落时就可以了。
这个时候，当我们过滤掉渣滓后，将过滤出来的骨棒和鸡架捞出来，但是，这两样不要扔！尽管高汤里面的营养已经接近饱和，此时骨棒和鸡架里面的营养还是有很多的，要合理的保存，等到再添汤的时候，可以拿出来再次使用，这样也能做出比较不错的“二汤”。
其实熬制高汤的时候，一些基本的肉类食材已经能够很好的满足高汤的需求了。
毕竟高汤不是终的产物，后期还要经过很多的卤菜技术手法才能卤制出满意的菜品。
所以，高汤只要讲究食材搭配、火候的把控，以及注意细节就可以了，整体还是比较简单的。