华润万家生鲜商品损耗管理 精品

•自下而上
目 录


一、
生鲜概述
二、
三、 四、
生鲜的分类
生鲜商品品质要求 生鲜商品损耗的定义


五、
六、
生鲜商品损耗的来源及控制
总结
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一、生鲜概述
生鲜的种类 生鲜的特点 生鲜经营的重要性
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一、生鲜概述——种类
生鲜食品包括：水果、蔬菜、水产、肉 类、家禽、蛋、熟食、面包等。
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二、生鲜分类——水果
桃类
杨 毛 桃 桃
水蜜桃
蟠桃等
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二、生鲜分类——水果
布林类
黑布林
红布林
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二、生鲜分类——水果
瓜类
黑美人
黄肉瓜
有籽瓜 无籽瓜 哈密瓜 香 瓜
白兰瓜
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二、生鲜分类——水果
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二、生鲜分类——蔬菜
肉质根类
白萝卜
青萝卜 红萝卜
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二、生鲜分类——蔬菜
块根类
沙 葛
山 葛 粉 葛 淮 山
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二、生鲜分类——蔬菜
地上茎
莴 笋
萝卜苗 菜 心
竹
笋
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普通叶菜
上海青 菠 菜 通 菜 大白菜 生 菜 麦 菜 春 菜 芥 菜 菜 心
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二、生鲜分类——蔬菜
食用菌类
蘑 菇 草 菇 平 菇 金针菇 香 菇 茶树菇 黑木耳 银 耳
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二、生鲜分类——蔬菜
柠檬
柠 檬
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二、生鲜分类——水果
其它类 红 枣 核 桃 荔 枝 菠 萝 枇 杷 板 栗 榴 莲 芒 果 山 竹 火龙果 草 莓 人参果 番石榴 椰 子 桂 圆
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二、生鲜分类：蔬菜 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 加工类 有机类 无公害类 联营类 蔬菜干货 加工类 蛋品类
生鲜商品损耗管理
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•公司愿景与战略目标
•“致力于成为改善大众生活品质的卓越零售企业”
•Vision
Goal
•“2016年实现销售额1000亿”
•战略：全国发展、区域领先、多业态协同 •文化：简单、坦诚、阳光
•价值观：诚信、尊重、服务、团队、高效、创新
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•防损部战略规划的主要目标
•价值目标： •2016年： 损耗率－0.15％ 事故费用率0.01％ 防损人工费用率0.2％ 新店防损设备投资2% 为公司挽回直接损失 0.05% • •价值驱动因素： 构建一个适应公司全国发展、多 业态协同的防损体系，以 •总部职能专业化、区域多 •业态协同来提升组织效 •率,以协同性提升规模 •效益
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二、生鲜分类：水果 1、实果类 2、柑桔类 3、浆果类 4、热带水果类 5、瓜类 6、加工类 7、干果类
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二、生鲜分类——水果
梨类
鸭 酥 沙 啤 梨 梨 梨 梨
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二、生鲜分类——水果
苹果类
青苹果
秦 冠
加力果 华盛顿 红富士 新西兰
豆
豆
荷兰豆 四季豆
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二、生鲜分类——蔬菜
鳞茎菜
洋 葱
百 合
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二、生鲜分类——蔬菜
野菜
马齿苋 紫厥菜
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二、生鲜分类——蔬菜
花菜类
白菜花 西菜花 韭菜花
霸王花
黄花菜 南瓜花
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二、生鲜分类——蔬菜
瓢果类
南瓜
冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜
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二、生鲜分类——蔬菜
海洋菜
海带 裙菜
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二、生鲜分类——蔬菜
芽菜
绿豆芽
黄豆芽
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二、生鲜分类——蔬菜
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一、生鲜概述——特点

保质期短
需要加工
易损耗、易腐烂 依质量等级而变价 季节不同、口味、质量的变化
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一、生鲜概述——经营的重要性
1.
吸引客流
提高门店销售 培养忠实顾客
2.
3.
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二、生鲜分类——蔬菜
结球叶菜
椰百度文库
绍 京
菜
菜 包
西生菜
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二、生鲜分类——蔬菜
药菜
益母草 鱼腥草
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二、生鲜分类——蔬菜
浆果类
茄 类
西红柿
椒 类
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二、生鲜分类——蔬菜
荚果类
豆 角
玉
豌
•自上而下
• 愿景 • 使命 • 价值观 • 价值目标 • 价值驱动因素 • 区域策略/计划 • 职能策略/计划 • 组织能力 • 流程和工具 • KPIs • 资源支持
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•愿景： 为顾客和组织营造安全、健康 的环境 • 使命： •维护公司文化和流程制度的有 效执行；评估和预防公司运营 风险，最大限度地减少公司损 失；制定有效策略保护公司资 产；为顾客和组织营造安全、 健康的环境；维护公司利润并 保障商业的可持续性发展。我 们是: 正义的捍卫者 流程的监督者 风险的管理者 • •核心价值观： Loyalty---------忠诚 Professionalism-专业 Dedication------奉献
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二、生鲜分类——水果
蕉类
香 芭 蕉 蕉
皇帝蕉
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二、生鲜分类——水果
葡萄类
国产葡萄 红 提
黑
青
提
提
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二、生鲜分类——水果
柑类
蜜 广 芦 柑 柑 柑
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二、生鲜分类
肉类 水产 水果
蔬菜
熟食 面包
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二、生鲜分类：肉类
1、鲜肉类 2、冻肉类 3、腊肉类 4、配菜类 5、肉丸类
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二、生鲜分类：水产
1、海鲜 2、活鲜类 3、冰鲜类 4、鱼丸类 5、干海产类
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