中央厨房人员绩效考核项目表

违规≤ 1 次
违规≥ 2 次
违规≥ 3 次
3. 工作态度 30% 月度 1. 工作效率 2. 工作主动性
50% 组长评价 且差错≤ 3 次 组长评价 且差错 4 次 组长评价 且差错 5 次 组长评价 且差错≥ 6 次 50% 组长评价 且差错 1 次 组长评价 且差错 2 次 组长评价 且差错 3 次 组长评价 且差错≥ 4 次
15% 年度 15% 年度
4. 成本管理、控制 5. 生产管理
15% 月度 40% 月度
考核项目 1. 劳动纪律
一级 权重
20%
考核 频率 月度
考核内容
1. 迟到 2. 早退、 3. 中途离岗
4. 串岗
二级
权重
优
20% 1 次
20% 无故早退 10 分钟≤ 0 次
考核等级
良
2次
中
3次
无故早退 20 分钟≤ 0 次 无故早退 20 分钟≥ 1 次
中央厨房绩效考核项目
考核
考核项目
一级 考核
考核内容
考核等级
对象
权重 频率
优
良
中
差
厨师 1. 劳动纪律
20% 月度 1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗
2. 个人卫生
20%
2. 工服、头发、指甲、私品
3. 工作态度
30%
3. 工作效率、工作主动性
厨师 组长
4. 技能等级 1. 生产管理 2. 人员管理
差
4次
无故早退 20 分钟≥ 2 次
20% 20%
按旷工 1 天、半天处 理
无串岗
按旷工 1 天、半天处 理
串岗 2 次
按旷工 1 天、半天处 理
串岗 4 次
按旷工 1 天、半天处 理
串岗 6 次
2. 个人卫生
20%
月度
5. 旷工（按厂规 处理）
1. 工服
20% 25%
旷工 1 天扣 3 天无质量奖 违规≤ 1 次
30% 20%
月度
4. 熟练度（技术考核） 、差错率 1. 按质保量完成生产任务； 2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信
3. 工艺及质量管理 4. 成本控制管理 5. 卫生、安全管理
20% 20% 10%
息传达
3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核） 量异常事故
、质
6. 设备、工器具管理
6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使
7. 综合能力提升
10% 月度
用记录检查，浪费现象纠正；
7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、
5S 的学习运用；电脑基本操作；
车间 1. 组织、团队的建设与提升 15% 年度 岗位说明书；
主任 2. 条件的规划与改善、改进 3. 管理效果的评审与修善；
3. 劳动纪律监督管理
5%
调控；
4. 工艺及质量监督、检查 5. 卫生、安全管理
20% 20%
3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡 检，休假审批；
4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查；
6. 成本控制管理
20%
月度
5. 个人卫生、环境卫生整体检查， 设备设施安全巡检；
5S 效果保持检查，
旷工 1 天扣 3 天无质量奖 违规 2 次
旷工 1 天扣 3 天无质量奖 违规 3 次
旷工 1 天扣 3 天无质量 奖
违规 4 次
2. 头发
25% 违规≤ 1 次
违规 2 次
违规 3Biblioteka Baidu次
违规 4 次
3. 指甲
25% 违规≤ 0 次
违规≤ 0 次
违规 1 次
违规 2 次
4. 私品
25% 违规≤ 0 次
20%
4. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使
10%
用记录
5. 环境卫生、 5S 效果保持、原材料卫生检查；
6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、
保管；
副 厨 1. 生产计划与检查 师 长 2. 生产及人员协调
20% 5%
月度
1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况 2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度
4. 技能等级
30%
月度
1. 熟练度（技术 考核）
2. 差错率
50% 能独立操作 差错≤ 2 次 能独立操作 差错 3 次
50% 差错≤ 2 次
差错 3 次
能独立操作 差错 4 次 差错 4 次
能独立操作 差错≥ 5 次 差错≥ 5 次