2018-2019年餐饮供应链研究报告
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从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。
政策
经济
社会
技术
◆各级政府加强了对 餐饮门店、外卖的监 管力度，制定出台了 食材物流等多环节的 标准，给餐饮供应链 发展创造了有利环境
◆2 0 1 8 年 我 国 经 济 运 行稳中有变，变中有 忧，下行压力有所加 大，但稳、好仍是经 济走向关键词
●10月国家市场监管总局实施新修订《餐 饮服务食品安全操作规范》
概要：从2019年1月1日起，基本养老 保险费、基本医疗保险费、失业保险 费、工伤保险费、生育保险费等各项 社会保险费，将由税务部门统一征收 。
概 要 ： 较修订前的明显变化，一 是 实 施 最严格的全过程管理 ， 二 是 建立最严格 的监管处罚制度 ， 三 是 健全风险监测、 评估和食品安全标准等制度 ， 四 是 建立 有奖举报和责任保险制度。
概 要 ： 鼓励餐饮服务提供者将视频信息 上传至网络平台，规定传至网络的视频 信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶 工程相关视频设备提出要求。
●10月全国人民代表大会常务委员会新修的 《中华人民共和国食品安全法》正式实施
概 要 ： 通过城市试点和企业试点，在若 干关系国计民生、消费升级和战略新兴 的重点产业，推动形成创新引领、协同 发展、产融结合、供需匹配、优质高效 、绿色低碳、全球布局的产业供应链体 系。
（数据来源：《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》）
393.6 13.6%
28.2% 814.6
2.4% 69.6
5.9% 169.3
49.9% 1444.2
1.5餐饮行业问题
虽然餐饮市场总量很大、前景广阔，但是通过对当前行业集中度和企业画像分析发现，餐饮行业整体呈现 出高度分散，企业规模偏小的特征，这与我国餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。（从2018中 国餐饮集团百强榜可以印证，前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。下图 为部分榜单。）
2018年11月，海底捞与阿里云合作 推出了“千人千面”的超级APP，根 据用户不同的消费行为进行打标签和 画像，对会员进行精细化定制化运营 服务，助力海底捞实现“云上捞”。
2018年2月，廖记棒棒鸡与口碑深 入合作，借助阿里的技术和数据支 持，进行大数据选品、选址、配送。
1.4餐饮行业投资方向
据统计，从披露的投资案例来看，餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。从披露的投资金额来 看，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。很多投资机构明确表示，2019年投资方 向 不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中， 企业能否由量变走向质变的关键。
概 要 ： 第三方平台提供者和入网餐饮 服务提供者应在网上公示餐饮服务提 供者的名称、地址、餐饮服务食品安 全等级信息、食品经营许可证。
源自文库
1.3.2发展环境技术因素
科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络化、数字化、智能化 等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革， 加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。
●4月国家市场监管总局印发《关于印发餐饮 服务明厨亮灶工作指导意见的通知》
●4月商务部等8部门发布《关于开展供应 链创新与应用试点的通知》
概 要 ： 入网餐饮服务提供者应当有实 体经营门店并依法取得食品经营许可 证，且不得超出经营范围。
●7 月 中 共 中 央 办 公 厅、国务 院 办 公 厅 印 发《国税地税征管体制改革方案》
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会 消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。
16%
9%
10.8%
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25569
27860
32310
35799
39644
42716
AI人工智能
Blockchain区块链
Clou d 云计算
BigData大数据
2018年11月10日，京东旗下首家由机 2018年1月16日，饭美美与暴风 器人全程参与的“X未来餐厅”亮相天 新影达成区块链技术服务合作， 津，有智能点菜结算系统、炒菜机器人、 追溯食品安全。 传菜机器人以及服务机器人，提供全程 智能的消费体验。
◆消费市 场保持稳 定、 可持续的增长
◆消费升级推进餐饮业 发展
◆新零售重构餐饮生态 场景
◆移动互联网技术快速 发展， 智能设备、智 慧物流和食品加工 技 术的改进， 助力 餐饮 业升级
1.3.1发展环境政策因素
●1 月 国 家 食 品 药 品 监 管总局 发 布 《 网 络 餐饮服务食品安全监督管理办法》
2018中国正餐集团50强（图为前10强）
2018中国快餐集团10强
（数据来源：中国饭店协会《2018中国餐饮年度报告》）
1.5餐饮行业问题
2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资案例情况 （起）
2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资金额情况（亿元）
502 20.9%
770 32.0%
17.2% 414
9.5%
229
20.3% 488
餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商
餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商
2013
2014
2015
全国餐饮收入（亿元）
2016
2017
全国餐饮收入额增速
2018
1.2餐饮市场图谱
多品类食材采购平台 中式正餐连锁企业 中式快餐连锁企业 西式快餐连锁企业 火锅类连锁企业
单品类食材采购平台 净菜类食材加工企业 团连 餐锁 类企
业
餐O 外 饮2卖
O平 及台
1.3餐饮行业发展环境
2018-2019年餐饮供应链 研究报告
01 餐饮市场概述 02 餐饮供应链现状分析 03 餐饮供应链结构分析 04 细分餐饮业态供应链模式分析 05 餐饮供应链的发展方向
餐饮市场概述
1.1市场规模 ｜ 1.2餐饮图谱 ｜ 1.3发展环境 1.4投资方向 ｜ 1.5餐饮问题
01
1.1餐饮市场规模
政策
经济
社会
技术
◆各级政府加强了对 餐饮门店、外卖的监 管力度，制定出台了 食材物流等多环节的 标准，给餐饮供应链 发展创造了有利环境
◆2 0 1 8 年 我 国 经 济 运 行稳中有变，变中有 忧，下行压力有所加 大，但稳、好仍是经 济走向关键词
●10月国家市场监管总局实施新修订《餐 饮服务食品安全操作规范》
概要：从2019年1月1日起，基本养老 保险费、基本医疗保险费、失业保险 费、工伤保险费、生育保险费等各项 社会保险费，将由税务部门统一征收 。
概 要 ： 较修订前的明显变化，一 是 实 施 最严格的全过程管理 ， 二 是 建立最严格 的监管处罚制度 ， 三 是 健全风险监测、 评估和食品安全标准等制度 ， 四 是 建立 有奖举报和责任保险制度。
概 要 ： 鼓励餐饮服务提供者将视频信息 上传至网络平台，规定传至网络的视频 信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶 工程相关视频设备提出要求。
●10月全国人民代表大会常务委员会新修的 《中华人民共和国食品安全法》正式实施
概 要 ： 通过城市试点和企业试点，在若 干关系国计民生、消费升级和战略新兴 的重点产业，推动形成创新引领、协同 发展、产融结合、供需匹配、优质高效 、绿色低碳、全球布局的产业供应链体 系。
（数据来源：《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》）
393.6 13.6%
28.2% 814.6
2.4% 69.6
5.9% 169.3
49.9% 1444.2
1.5餐饮行业问题
虽然餐饮市场总量很大、前景广阔，但是通过对当前行业集中度和企业画像分析发现，餐饮行业整体呈现 出高度分散，企业规模偏小的特征，这与我国餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。（从2018中 国餐饮集团百强榜可以印证，前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。下图 为部分榜单。）
2018年11月，海底捞与阿里云合作 推出了“千人千面”的超级APP，根 据用户不同的消费行为进行打标签和 画像，对会员进行精细化定制化运营 服务，助力海底捞实现“云上捞”。
2018年2月，廖记棒棒鸡与口碑深 入合作，借助阿里的技术和数据支 持，进行大数据选品、选址、配送。
1.4餐饮行业投资方向
据统计，从披露的投资案例来看，餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。从披露的投资金额来 看，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。很多投资机构明确表示，2019年投资方 向 不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中， 企业能否由量变走向质变的关键。
概 要 ： 第三方平台提供者和入网餐饮 服务提供者应在网上公示餐饮服务提 供者的名称、地址、餐饮服务食品安 全等级信息、食品经营许可证。
源自文库
1.3.2发展环境技术因素
科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络化、数字化、智能化 等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革， 加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。
●4月国家市场监管总局印发《关于印发餐饮 服务明厨亮灶工作指导意见的通知》
●4月商务部等8部门发布《关于开展供应 链创新与应用试点的通知》
概 要 ： 入网餐饮服务提供者应当有实 体经营门店并依法取得食品经营许可 证，且不得超出经营范围。
●7 月 中 共 中 央 办 公 厅、国务 院 办 公 厅 印 发《国税地税征管体制改革方案》
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会 消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。
16%
9%
10.8%
10.7%
7.7%
25569
27860
32310
35799
39644
42716
AI人工智能
Blockchain区块链
Clou d 云计算
BigData大数据
2018年11月10日，京东旗下首家由机 2018年1月16日，饭美美与暴风 器人全程参与的“X未来餐厅”亮相天 新影达成区块链技术服务合作， 津，有智能点菜结算系统、炒菜机器人、 追溯食品安全。 传菜机器人以及服务机器人，提供全程 智能的消费体验。
◆消费市 场保持稳 定、 可持续的增长
◆消费升级推进餐饮业 发展
◆新零售重构餐饮生态 场景
◆移动互联网技术快速 发展， 智能设备、智 慧物流和食品加工 技 术的改进， 助力 餐饮 业升级
1.3.1发展环境政策因素
●1 月 国 家 食 品 药 品 监 管总局 发 布 《 网 络 餐饮服务食品安全监督管理办法》
2018中国正餐集团50强（图为前10强）
2018中国快餐集团10强
（数据来源：中国饭店协会《2018中国餐饮年度报告》）
1.5餐饮行业问题
2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资案例情况 （起）
2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资金额情况（亿元）
502 20.9%
770 32.0%
17.2% 414
9.5%
229
20.3% 488
餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商
餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商
2013
2014
2015
全国餐饮收入（亿元）
2016
2017
全国餐饮收入额增速
2018
1.2餐饮市场图谱
多品类食材采购平台 中式正餐连锁企业 中式快餐连锁企业 西式快餐连锁企业 火锅类连锁企业
单品类食材采购平台 净菜类食材加工企业 团连 餐锁 类企
业
餐O 外 饮2卖
O平 及台
1.3餐饮行业发展环境
2018-2019年餐饮供应链 研究报告
01 餐饮市场概述 02 餐饮供应链现状分析 03 餐饮供应链结构分析 04 细分餐饮业态供应链模式分析 05 餐饮供应链的发展方向
餐饮市场概述
1.1市场规模 ｜ 1.2餐饮图谱 ｜ 1.3发展环境 1.4投资方向 ｜ 1.5餐饮问题
01
1.1餐饮市场规模