苗族酒文化研究

苗族酒文化研究

——以六盘水市苗族地区为例

摘要：酒在苗族人民的生活中可谓无处不在,并在长期的社会发展中形成了制酒、饮酒、唱酒歌等一系列内容丰富的酒文化。此次调查，以六盘水市苗族地区为例，挖掘该市苗族地区酒文化的丰富内涵。

关键词：六盘水市苗族地区苗族酒文化

六盘水市辖两县两区，分别是水城县、盘县、钟山区和六枝特区。这四个地区都居住着苗族，尤以水城县和六枝特区苗族居多。该市苗族地区苗族酿酒的历史源远流长，所形成的酒文化具有丰富的内涵，耐人寻味。

一、该市苗族地区酒的起源、分类及其发展

（一）酒的起源

苗族酿酒的历史源远流长。今天,该地区苗族民间还有一首专门叙述从水稻种植到酿出米酒全过程的酿酒歌叫《Baif Jux Bil》。过去苗族食用的都是未经蒸馏的连糟酒,相当于古代汉族地区的“醅”,也就是唐代诗圣杜甫《客至》中所说的“樽酒家贫只就醅”中那种酒。后来才有蒸馏酒。在汉族传说和文献中有杜康、仪狄造酒之说,苗族的酒是怎样来的呢?有这样一个传说:有人将吃剩下的糯米饭放在锅里,就外出走亲戚去了,几天后回来揭开锅一看,饭上长出了许多白毛,并散发出缕缕诱人的清香,他抓了一把尝尝,觉得味道很好,以后人们就照这种办法来酿酒了。这与晋代文学家江统在《酒诰》中所说的“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳”十分相似。要酿出美酒,良好的酒曲必不可少。苗族人认为,酒曲是生命的,必须雄雌兼备才能繁衍后代。所以制曲饼时要捏一个圆形的表示雌性,一个比大拇指略粗长的表示雄性,其他的以二者为中心。每个曲饼的一面用拇、食、中三指尖分别压出一个小窝,象征狗爪印,以驱鬼避邪。

（二）酒的分类

该市苗族地区居住之所，生态环境良好，气候温暖湿润，山中泉水甜如甘露。苗族人民种植的五谷杂粮及其山上采摘的花果都可以作为酿酒的原料，所以酿出来的酒就会有不同的种类。比如：苞谷酒、高粱酒、糯米酒、葡萄酒、刺梨酒、杨梅酒、水花酒、桂花酒、窝托罗酒、红薯酒、重阳酒等等。

1.重阳酒

重阳酒堪称苗乡特产，制作工艺比较简单。因必须在重阳节期间制作而得名。将糯米或糯小米一次蒸熟后撒上酒曲，待发酵成醪糟，放入坛内，再加适量烧酒密封浸泡，一年半载即可开坛取用。其糟已化，其色微黄，其味醇香，以手试之，粘如糖浆；以口尝之，甜如甘露；口感虽好，后劲却大。

2.桂花酒

桂花酒是水城县南开乡的特产。南开乡四面环山，植被完好，生态环境优美，物产丰富，水资源充足，当地苗民家家户户种有桂花树，堪称桂花苗族村寨。每年秋季，桂花开放之时，苗民采摘桂花回家，把摘好的桂花放在酿制好的酒里面，用薄膜把酒坛子的口封好，随后把酒坛子放在挖好的土坑里埋好，两三个月后挖出来就可以喝了。然而酒坛子埋在地下时间越久，桂花酒的香味就会越香越纯。

（三）酒的发展

随着经济社会的快速发展，各种白酒越来越多，满天飞的广告为酒开路，今天这种牌子的酒好销，明天又将是另一种好卖，只是那些自称是粮食酿制的白酒，喝了常常让人难受，时不时闹出中毒惨剧。在到一些现代化的酒厂看看，酒不是在酝酿而是勾兑，用酒精加水的办法出产一些各类有害物质超标的液体。而这样的液体贴上印制精美的外包装就成为价格不薄的商品，上柜台进包房成礼品。因此苗家酒在历史的发展进程中也面临一定的冲击。

二、该市苗族地区酒文化

酒在苗族人民的生活中可谓无处不在,无时不有，并在长期的社会发展中形成了制酒、饮酒、唱酒歌等一系列内容丰富的酒文化。

苗族人民热情好客，不论婚嫁，还是丧事，不论成功，还是失败，苗族同胞都要把酒拿出来喝，用喝酒的方式庆贺自己或者祝福他人。这种酒不斟在杯中，也不放在碗里，而是藏在龙竹筒里，用一支通着的麻杆吸食，你一口我一口，轮流着从老人到小孩，直到大家喝得差不多了，才歇下。酒香四漫，微醉成仙，满口清芬的酒香，让你醉得舒服醉得酣畅，终生难忘。每逢喜事，酒是助兴济，老年人喝了，会唱起高兴的歌谣；年轻人喝了，会跳起动情的舞；新娘子喝了，会喜形于色；新郎官喝了，能即兴对歌，冲破新娘家人的考问，完全答对岳父出的问题。同样，丧事时，酒也得出场，没有酒是办不成事的，特别是红白事。主人家备下的酒越多，说明你越好客大气；反之，别人就会说你太小气了。这些年吃粮是不成问题的，当然谁也不愿意落个小气的坏名，因此，做客苗家，你得有三分酒量，不醉是不行的，醉了苗家人才会高兴。

如果客人有幸来到了苗寨，那里的苗族人民定要拿出自家亲自酿制的美酒来款待客人，那是一种多么地感到光荣的事，他们一定能给你一个至深至感的记忆。当评论苗族人民的性格时，酒是一个最好的比喻。苗族人纯朴、刚烈、热情，有一种天不怕地不怕与明知山有虎偏向虎山行之气质，而美酒那种清爽、醇香、凝重的口感，更是苗族人民性格的真实写照。

三、结语

六盘水市苗族地区苗族人民热情好客，酿酒历史悠久，苗族酒文化浓烈，无不让人流连忘返。但是随着社会的发展，科技的进步，市场上很多工业酒和假酒冲刺着人们的餐桌，影响着人们的健康。苗家人的酒虽好喝，既纯又香，但是没有自己的品牌，上不了市场；苗家人的酒文化虽浓，但是也面临着巨大的冲击。我们在品尝苗族酒的同时，也要加大对苗族酒及苗族酒文化的挖掘保护力度。