有关蚌埠的饮食文化介绍

有关蚌埠的饮食文化介绍

蚌埠有着悠久的历史和灿烂的文化。今天就为大家推荐蚌埠饮食文化，欢迎各位前来阅读!

蚌埠地处皖北偏南，是淮河干流沿线最大的城市，境内河湖密布;秦岭;;; 淮河一线又是中国南北的分界线，南方和北方的物种都能够在这里找到适宜自己生长的环境，优越的地理条件和丰富的物产，为蚌埠饮食文化的发展和繁荣提供了良好的物质基础。便利的交通，淮河水运连接东西，津浦铁路贯通南北，良好的区位优势，为蚌埠饮食文化的兼收并蓄和传承与创新提供了极大的便利。而悠久的历史，众多的历史文化遗迹，双墩文明的曙光，大禹导淮的胜迹，秦汉风云留下的战场，唐宋盛世的遗风，明王朝的兴起，都曾在这片土地上镌刻下层层叠叠的印记，丰富而深厚的文化底蕴，为蚌埠饮食文化的发扬和光大提供了坚强有力的支撑。所有这些因素的共同作用，使得蚌埠的饮食文化能够兼收并蓄，在传承中求创新，在创新中求发展，融通南北，荟萃精华，特色独具，异彩纷呈。

蚌埠饮食文化知识菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食菜肴流派。蚌埠饮食文化表现在主流菜系上，就是立足本地特色，融合淮扬菜系、鲁菜系、徽菜系等特点，形成了新的菜系品种;;; 沿淮徽菜。

据蚌埠餐饮商会会长、蚌埠小味鲜餐饮管理有限公司总经理杨云逸先生介绍，安徽省烹饪协会将八大菜系之一的徽菜，根据其区位和特色上的差异，分为黄山徽菜、沿江徽菜、沿淮徽菜等三个部分。沿淮徽菜是由阜阳、宿州、淮南、蚌埠等淮河干、支流沿线地区名厨烹饪，具有鲜明的沿淮地方特色的系列名菜。淮扬菜以甜、鲜为特色，鲁菜以咸、鲜为特色，沿淮徽菜弃淮扬菜的甜和鲁菜的咸而保留其鲜，同时继承传统徽菜重油、重色、重火功的特点，选用沿淮所产的猪、牛、羊、鱼类、河蚌，以及豆制品、青菜等，以各种配料为“窍头”，包括葱、姜、蒜、酱、八角、粉皮、豆腐、鸡蛋、虾米、香干、海蜇、笋丝、木耳、白果等，采用独特方法烹制，达到其咸中带辣、重油重色、香气浓厚的独特风味。在此基础上，蚌埠饮食结合现代人的饮食状况，本着健康、营养、美味的科学理念，进一步创新，将“重油”改为“轻油”，从而使沿淮徽菜与时俱进，更加符合现代人的口味和注重健康的饮食理念。

沿淮徽菜的代表性作品有五香捆蹄和四喜圆子。五香捆蹄是以蹄包夹精瘦肉，用八角、花椒为主的多种香料配制成作料，先进行腌制处理，然后用细麻绳捆成猪蹄状，卤熟后切片装盘，肥瘦相宜，滋味醇厚，被誉为沿淮徽菜中最具蚌埠独特风味的凉菜。四喜圆子则是沿淮徽菜中资格最老的一款菜品，也最能体现蚌埠地区浓郁的民俗文化特色。四个大肉圆子盛在一个碗里，象征着欢欢喜喜，团团圆圆，事事如意，是年节酒席和婚宴上的必备大菜，而且往往是压轴之作。

蚌埠饮食文化特色谈到蚌埠的饮食文化，就不能不说说蚌埠的小

吃，其食材之丰富，内容之多样，让人目不暇接。风靡大江南北的蚌埠