咖啡店经营理念分享

曼岛咖啡店经营理念分享

咖啡厅已成为西方人士经常去的地方，也成为中国人士逐渐向往的场所，因为它老少皆宜，高低消费均可，环境优雅，气氛和谐，在咖啡厅时使人的生活变得更富有情趣，同时还可在那里结识朋友，发现商务机会，聊天闲谈轻松自如。

在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。

咖啡厅发展的两个阶段：

A、艰苦创业阶段。开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业的基础，为以后的工作做好铺垫。

B、发展阶段，在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那也是最好的防御，利用营销手段，占领市场。

咖啡厅管理的两个阶段：

A、模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理方法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。

B、质量管理阶段，开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后管理。

三、以服务竖质量，以质量竖形象，以形象竖品牌！！

其实，咖啡厅主要讲究的就是环境布置，讲究的有品位，因此环境的设计占到了百分之六十，而地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，咖啡的质量占到百分之十。一个好的管理也起到了很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此这些都要有个制度管理，分工要具体，这也是便于管理，提高工作效率。

咖啡店经营

1、咖啡厅口岸的选择

咖啡厅属于“食”的零售店，同时它又是酒店“乐、休、闲”的重要功能服务场所，所以对咖啡厅地点的选择是经营成功的关键。咖啡厅销售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺，即通常所谓的口岸。尤其是小规模的咖啡馆，因此它不像大型咖啡厅具有其他的综合的服务功能，所有更应当注意地点选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

2、优秀品质的咖啡

咖啡的魅力是咖啡厅经营成功的基础。在一间咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强。一是咖啡品质要好，如选非洲咖啡，我国海南岛咖啡等;二是价格要适合；三是组成要齐全或存货量要足够。

3、卓越的服务

首先，咖啡馆的服务人员在等客人时，要有优雅的姿势，并注意服装、化妆等仪表仪容；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。要微笑服务，充满人情味。整个服务人员既要有丰富的咖啡知识，适当地为顾客作些说明，同时又要有促销的能力和魅力，还要有聊天的能力。

另外，咖啡厅内部装潢设施要体现美观或给人以温馨的感觉，包括吧台除列和房间照明等，都要协调和谐。最根本的要有素质好的服务员。还要加强媒体的广告宣传。总之咖啡厅的服务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利”、“温馨”、“宜人”等等因素，使整体服务效果好。咖啡厅成功主要就是“地点”、“咖啡”、“服务”三项基本要素的有效运用与恰当配合，当然也要有灵感的信息情报（包括市场需求及竞争对手）并及时做出相应的经营决策。

开店前的准备工作

制定咖啡厅经营计划

为了进行科学经营管理，必须制定咖啡厅的经营计划；现将计划制定的程序与重点概述如下：

（1）营业额预测

根据对市场调研、过去销售实践、新的营业方针以及经营环境的变化等因素综合考虑确定。