江蟹生的制作方法

江蟹生的制作方法 做江蟹生一定要选活蟹，并将它冷藏至死。再来制作。

原因是：活蟹若直接剁小块，蟹肉粘壳 影响口感。

冷藏后的江蟹即新鲜，蟹肉也不粘壳了。肉质淡甜，味更佳。

【原料】：活蟹2只（中等大小，偏小也可，不需要太大）

【辅料】：葱姜蒜

【调料】：白酒（或玫瑰露酒）；鸡精；酱油；醋；白糖；胡椒粉；麻油。

1.

活蟹冷藏后拿出 。

3.将蟹处理掉胃腹 其他切成小块

5.倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、葱、姜、蒜末。

2.入水浸泡解冻。 4.用酒和盐腌10分钟，最好用高度白酒。盐少放

6.裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

7.30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。

9.将调料淋入蟹盘中。完成

小窍门：8.调好调料待用。调料：酱油、糖、醋、鸡精、胡椒粉、麻油

1：活蟹冷藏至死后再制作。

2：初步先将蟹块用白酒（或玫瑰露酒）和盐腌10分钟。去腥杀菌之用。并把多余的水分腌出来去掉。

为后期加调料蟹肉更入味。

3：控制好咸度。起初加盐量要少，因为后期调料里要加酱油。

选蟹小窍门：圆脐（母蟹有红膏），腿硬（用手捏蟹脚无空壳感），闻闻无煤油、柴油味（被污染）