出品部(厨房)奖罚制度(1)
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房出品管理规章制度
厨房出品管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房出品管理，提高食品安全水平，确保食品卫生，并提高出品质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房出品环节，包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第三条厨房出品管理要坚持“安全第一、服务至上”的原则，全面提升厨房出品的卫生安全保障水平。
第四条食品从原料采购到最终出品，每个环节必须按照相关法律法规和本规章制度执行，确保食品质量。
第五条厨房出品管理人员必须经过相关的培训，获得相关的证书方可上岗从事相关工作。
第六条厨房出品管理人员要严格遵守本规章制度，遵守职业道德，秉承“诚信、守法、勤奋、责任”的工作态度。
第七条所有厨房出品管理人员必须保持厨房环境整洁卫生，保持个人卫生，做到干净整洁、规范作业、文明用语。
第八条厨房出品管理人员发现任何食品质量问题，应立即通知上级领导，并及时处理，绝不允许弄虚作假，造成食品安全事故。
第二章厨房出品管理程序第九条厨房出品管理程序包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第十条厨房出品管理人员在原料采购时，必须查验供货商的许可证、商品证明和检验报告，保证原料的安全性。
第十一条厨房出品管理人员要按照原料特点进行存储，分类存放，避免交叉污染，保持原料的新鲜度和质量。
第十二条厨房出品管理人员在加工和烹饪过程中，要注意卫生、防止食品串味、混味，确保食品味道纯正。
第十三条厨房出品管理人员在配送环节要检查食品包装是否完好无损，确保配送的食品质量。
第十四条厨房出品管理人员在每个环节的操作过程中，要保持工作环境整洁卫生，保持个人卫生，做到规范作业。
第十五条厨房出品管理人员在整个出品过程中，要严格按照程序操作，保证出品质量，提高服务水平。
第三章厨房出品管理责任第十六条厨房出品管理人员要明确各自职责，按照本规章制度执行，保证出品质量。
第十七条厨房出品管理人员要加强与其他部门的协作，共同完成出品管理工作。
第十八条厨房出品管理人员要定期进行食品安全知识培训，提高自身食品卫生意识和质量管理水平。
出品部(厨房)奖罚制度
出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为,严肃劳动纪律,严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等,奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50—200元。
3、护酒楼财产和顾客,员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50—100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50—100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工(全体员工）销售酒店酒水都有相应提成,提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5～20元.11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间.②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同.12、被评为年度优秀员工奖励500元,条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故,由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
厨房奖罚管理规章制度怎么写
厨房奖罚管理规章制度怎么写第一章：总则第一条：为了规范厨房工作秩序，提高工作效率，制定本奖罚管理规章制度。
第二条：本制度适用于厨房所有工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条：工作人员必须遵守本制度规定，不得违反，如有违反，将受到相应的奖励或惩罚。
第四条：厨房经理有权对工作人员进行奖罚管理，所有决定必须公正合理，不能有任何歧视行为。
第五条：工作人员有权对厨房经理的奖罚管理进行申诉，经营者有义务及时进行处理。
第六条：本制度自发布之日起生效。
第二章：奖励管理第七条：对于表现出色的员工，厨房经理有权进行奖励，奖励形式包括但不限于表扬、奖金、加班费等。
第八条：员工的表现出色包括但不限于工作积极主动，态度端正，工作效率高等。
第九条：奖励的具体内容和金额由厨房经理根据员工表现和工作要求制定，不得存在不公平现象。
第十条：奖励记录将被记录在员工档案中，作为员工评定的依据。
第十一条：员工对奖励管理有异议时，可以向厨房经理提出申诉，厨房经理必须认真调查处理。
第十二条：经常表现出色的员工将被列入优秀员工名单，享受更多奖励和福利。
第三章：惩罚管理第十三条：对于违反规定的员工，厨房经理将给予相应的惩罚，惩罚形式包括但不限于警告、罚款、停职等。
第十四条：员工违反规定包括但不限于迟到早退、擅自离岗、态度恶劣、工作懈怠等。
第十五条：惩罚的严重程度根据员工违规情节轻重，由厨房经理决定，不得偏袒或歧视。
第十六条：对于严重违规的员工，将给予停职或解雇处理，同时追究法律责任。
第四章：其他规定第十七条：员工进出厨房必须穿着厨房服装，不得携带私人物品入内。
第十八条：员工在工作期间必须做好个人卫生，严禁抽烟、饮酒等不良习惯。
第十九条：员工必须积极配合厨房经理的工作要求，不得拒绝或推诿责任。
第二十条：员工必须严格执行食品安全和卫生管理制度，不得随意调换食材或影响食品质量。
第五章：附则第二十一条：本制度的解释权归厨房经理所有，所有条款如有变动将提前通知员工。
酒楼出品管理制度
出品管理制度为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质量作如下管理规定：一、责任人：厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。
如出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。
责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。
二、厨房：1、厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。
2、厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。
肉类、冻品类应按“勤进勤销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。
3、禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。
4、为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数量、规格、计量单位以及其他质量标准），不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部在规定时间（上午11点前）内予以补货。
5、出品部门验收货物后，在制作过程中，必须严格控制质量，有质量问题的坚决不能出售。
厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处罚，情节严重者，予以解雇。
6、厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人签名确认后，上报财务部，按售价的80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。
7、如出现质量事故，楼面当班负责人未出单处理，财务部稽查出来后，则由楼面当班的负责人、厨房直接负责人各按售价的40%予以赔偿酒店损失。
8、楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认，并注明取消原因。
如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的80%予以处罚。
三、酒吧：1、酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。
过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。
2、按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度「篇一」为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
餐饮部菜品出品管理规定(1)
1、
10—100
100 元奖励，
100
3、
4、菜品口味欠佳（如太咸、太淡、凉等）
作失误，责任人处罚10 元；
100 克的
6、客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，20 分钟内，凉菜没有上齐，40 分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20 分钟没有上齐，责任人处罚50 元；
7、菜品摆放不美观，颜色不佳，无盘边、装饰等，责任人处罚20 元；
8、因菜品质量变质的，责任人处罚100 元；
9、菜品中出现异物的：
1）属于头发、草的，责任人处罚20 元；
2）属于虫害（蟑螂、苍蝇等）的，责任人处罚50 元；
3）属于伤害性异物（金属、玻璃、尖锐锋利物等）的，责任人处罚100 元；
10、因
50 元。
11、如
折扣或免单81—200（含）元以内由责任人全额赔偿；201—500（含）
元，由责任人承担70%；501 元以上由责任人承担50%。
12、餐饮部二级仓库的食品（干货、冻货、鲜活，冰柜储存食品等），善
导致过期或变质的，根据该食品的原值乘以 1.5 倍进行处罚，若被相关门检查发现，造成影响酒店声誉的给予当事人及部门管理人员500 元/
若造成罚款的，当事人及部门负责人承担罚款的80%。
本规定自2012年1月10日起施行，涉及的内容与酒店其他规定相抵触的
2017 年5。
KTV夜场出品部规章制度
KTV夜场出品部规章制度第一章总则第一条为了维护KTV夜场出品部的正常秩序，保障员工权益，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于KTV夜场出品部所有员工，员工必须严格遵守。
第三条出品部是KTV夜场的重要组成部分，负责为顾客提供饮品和小吃等服务。
第四条出品部员工应当具备良好的工作态度，熟练的操作技能和出色的服务意识。
第五条出品部员工应当按时上下班，不得迟到早退，违反者将受到相应处罚。
第六条出品部员工应当注意个人卫生，着装整洁、仪表端庄，不能在工作中穿戴太过暴露的服装。
第七条出品部员工应当保管好工作用具，不得私自借用或转借。
第八条出品部员工应当遵守KTV夜场的各项规章制度，不得违反社会公德和法律法规。
第二章工作职责第九条出品部员工应当按照KTV夜场领导的安排，认真履行工作职责。
第十条出品部员工应当做好饮品和小吃的制作工作，确保食品安全卫生。
第十一条出品部员工应当对顾客提出的要求做出及时的回应，提供优质的服务。
第十二条出品部员工应当保持出品部的整洁卫生，定期清洁工作场所。
第十三条出品部员工应当定期检查工作设备，确保正常运转。
第十四条出品部员工应当学习掌握新的饮品和小吃制作技术，提高自身的专业水平。
第三章工作纪律第十五条出品部员工在工作中应当遵守“先到先做”的原则，不得擅自调换工作顺序。
第十六条出品部员工不得在工作时间内吃零食、聊天或做与工作无关的事情。
第十七条出品部员工不得私自接受顾客的小费，不得私自与顾客发生亲密关系。
第十八条出品部员工应当保守商业秘密，不得擅自泄露与工作相关的信息。
第十九条出品部员工不得私自调换工作班次，必须提前请假并得到领导批准。
第四章奖罚措施第二十条对于出品部员工的优秀表现，KTV夜场将给予奖励，包括奖金、表彰等。
第二十一条对于出品部员工的违规行为，将给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
第二十二条出品部员工连续违反规章制度，将被辞退，不得再在KTV夜场从事相关工作。
厨房前厅规章制度及奖励
厨房前厅规章制度及奖励第一章总则第一条为了规范厨房前厅工作秩序，提升服务质量，特制定本规章制度及奖励。
第二条厨房前厅指的是餐厅服务区域，包括服务员、领班和经理等工作人员。
第三条本规章制度适用于所有厨房前厅工作人员，一经入职即视为同意遵守并执行本规定。
第四条本规章制度由厨房前厅主管负责执行，如有违反规定或纠纷，应及时向主管报告。
第五条厨房前厅工作人员应遵守职业道德，礼貌待人，积极工作，勤勉尽责，维护餐厅形象。
第六条厨房前厅工作人员应保持卫生，服饰整洁，仪容仪表端庄，严禁穿拖鞋、短裤等不雅服装上岗。
第七条厨房前厅工作人员应遵守工作纪律，准时上下班，不得私自离岗，不得擅离职守。
第八条厨房前厅工作人员应熟悉菜品和服务流程，提供优质的服务体验，主动协助客人解决问题。
第二章工作规定第九条厨房前厅工作人员应在工作期间服从领导安排，积极配合团队工作，禁止看手机、聊天、吃东西等影响工作效率的行为。
第十条厨房前厅工作人员应严格遵守服务流程，及时送餐、收盘、清桌，确保客人用餐顺利。
第十一条厨房前厅工作人员应做好客户服务工作，主动向客人提供菜单、介绍菜品、为客人点餐，及时为客人解决问题。
第十二条厨房前厅工作人员应保持服务态度诚恳，微笑服务，不得对客人不礼貌，不得发出傲慢言辞。
第十三条厨房前厅工作人员应维护餐厅设施设备，保持清洁卫生，定期整理、清理、消毒，确保食品安全。
第三章处罚规定第十四条厨房前厅工作人员如有违反本规定的行为，将根据情节轻重给予处罚，包括口头警告、书面警告、停职、调离岗位等。
第十五条厨房前厅工作人员严重违反本规定，损害公司利益或客户利益的，将按程序追究责任，甚至解除劳动合同。
第四章奖励制度第十六条为激励表现优异的厨房前厅工作人员，特设立奖励制度，包括个人奖、团队奖等。
第十七条个人奖分为最佳服务奖、最佳表现奖、纪律奖等，获奖者将得到奖金、奖状等奖励。
第十八条团队奖分为最佳团队奖、最佳合作奖、效率提升奖等，团队成员将共同分享奖励。
餐饮厨房规章制度及奖惩
餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。
2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。
3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。
4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。
5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。
二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。
2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。
3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。
4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。
三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。
2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。
3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。
4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。
5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。
四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。
2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。
3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。
五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。
2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。
3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。
以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。
2024年酒店厨房管理规章制度模版(三篇)
2024年酒店厨房管理规章制度模版厨房管理规章细则一、厨房考勤管理工作人员于每日上下班时，须依规定进行考勤打卡，严禁代打或委托他人代打。
穿戴整齐工作服后，应向组长或厨师长报到或参与点名。
依据工作需求，加班人员应留下继续工作，非加班人员下班后应及时离开工作场所。
在岗期间，员工应坚守岗位，不得擅自离岗或串岗，且不得从事与工作无关的活动，如接待访客、阅读、下棋、拨打私人电话等。
不得携带亲友至酒店公共区域嬉戏或闲聊，亦不得在工作场所吟唱。
员工因病需请假，应至少提前一日向厨师长申请，并提交医院出具的有效证明。
未遵循规定或手续不全者，将视作旷工或早退处理。
请假需提交书面申请，以备存档。
事假申请亦须提前一日办理，并经厨师长审批。
未经批准的请假无效，不得无故缺勤或擅自离岗。
电话请假方式不被接受。
因工作需求延长工作时间，需经领导同意，可按加班或计时销假处理。
婚假、产假及丧假按照酒店员工手册相关规定执行。
本考勤制度适用于厨政部全体员工。
二、厨房着装规范员工在岗期间必须穿戴规定的工作服及帽子，并在指定位置佩戴工号牌或工作证。
工作服应保持干净整洁，不得在工作时间裸露胸部、穿着便装或奇异服饰。
工作鞋亦须符合规定，禁止穿着拖鞋、水鞋或凉鞋。
工作服仅限于工作区域或相关地点穿戴，不得穿着进入非工作区域，特别是前厅。
员工需按照规定系好围裙，不得随意拖曳。
违反上述规定者，将按照酒店处罚条例进行处理。
三、厨房卫生管理厨房内处理食物后的废水应立即排除。
地面、天花板、墙壁及门窗应保持坚固美观，所有孔洞缝隙应密封，以防止害虫藏匿或进出。
定期清洗抽油烟设备，确保工作厨台、橱柜下方及厨房死角清洁，防止食物残渣腐蚀。
食物加工应在工作台上进行，生熟食物分开处理，确保刀具、菜墩、抹布等保持清洁卫生。
食物应保持新鲜，清洗后以塑料袋封装或置入带盖容器，分别存放于冷藏或冷冻区域，避免食物在常温下长时间暴露。
易腐食物应存放于零下冷藏容器中，熟食与生食分开存放，以防串味。
公司食堂管理制度奖罚制度
公司食堂管理制度奖罚制度一、总则公司食堂是员工日常工作生活中不可缺少的一部分，食堂的管理制度不仅关系员工的口腹之欢，更关乎公司的形象和管理水平。
为了规范公司食堂的管理，提高员工用餐质量，特制定以下奖罚制度。
二、奖励措施1. 餐饮质量奖：每个月将评选出食堂中餐饮质量优秀的厨师和服务员，并给予相应的奖励，以激励他们提高服务质量和工作态度。
2. 餐饮创新奖：鼓励食堂厨师团队不断创新菜品，提升员工的用餐体验，每季度评选出优秀的创新菜品，并给予奖励。
3. 就餐消费积分：公司将会对员工在食堂就餐消费进行积分，消费金额达到一定数额后，可兑换相应的奖品或优惠券。
4. 就餐环境整洁奖：每月评选出就餐环境整洁卫生的部门，给予相应的奖励，并作为榜样倡导其他部门。
5. 健康膳食奖：对于推出健康膳食的食堂菜品进行认证，并给予相应的奖励，以鼓励员工注重健康饮食。
6. 节约用餐奖：对员工在用餐时节约食物，不浪费粮食给予奖励，以倡导员工珍惜粮食意识。
三、处罚措施1. 餐饮卫生处罚：食堂厨师团队和服务人员需严格遵守食品卫生法规，如发现卫生问题严重的人员，将进行相应处罚，包括警告、罚款和停职等。
2. 餐饮质量处罚：如果发现食堂菜品质量严重不合格，影响员工用餐体验，将进行相应处罚，包括厨师团队调整、责任追究等。
3. 饭菜价格不合理罚款：如果发现食堂饭菜价格虚高或低于成本，将会受到相应的罚款，以规范食堂价格。
4. 就餐环境不整洁处罚：对于不注重就餐环境卫生整洁的部门进行警告和整改处理，情节严重者将采取停用食堂等措施。
5. 膳食浪费处罚：严禁员工浪费食物，一经发现，将进行相应罚款处理，倡导员工养成节约用餐习惯。
四、审核机构公司将设立食堂奖罚管理委员会，由公司领导及相关部门负责人组成，对食堂奖罚制度进行制定、监督、评选和处罚等工作。
五、执行情况监督公司将对食堂奖罚制度执行情况进行定期检查和评估，对执行不到位或存在问题的部门进行相关处理，确保食堂管理制度的顺利实施。
出品部(厨房)奖罚制度
出品部(厨房)奖罚制度出品部（厨房）奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。
2. 创新奖励：员工提出创新菜品或改进工作流程，经采纳并实施后，根据效果给予奖励。
3. 卫生标兵：在厨房卫生检查中连续三次获得优秀评级的员工，给予卫生标兵奖励。
4. 优秀团队：每月评选出工作效率高、团队协作好的团队，给予团队奖励。
5. 安全生产：无安全事故发生的月份，给予厨房团队安全奖金。
6. 客户表扬：员工因服务或菜品质量获得客户书面表扬，给予个人或团队奖励。
7. 成本控制：在保证出品质量的前提下，有效控制成本，节约资源的员工或团队，给予奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间，按次数递增处罚。
2. 旷工缺勤：未经批准擅自缺勤的员工，按天数扣除相应工资。
3. 卫生不合格：个人工作区域卫生检查不合格，给予警告并要求立即整改，屡次不改者加重处罚。
4. 食品安全违规：违反食品安全操作规程，造成食品安全隐患的，视情节轻重给予处罚。
5. 浪费资源：因个人原因造成食材、能源等资源浪费的，按浪费程度给予处罚。
6. 工作失误：因操作不当导致菜品质量下降或客户投诉，根据失误程度和影响范围给予处罚。
7. 不良行为：在工作期间酗酒、斗殴、盗窃等违法行为，一律严肃处理，直至解除劳动合同。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由出品部经理负责监督执行，并定期向公司管理层报告执行情况。
2. 所有奖罚决定需有明确的事实依据，并由直接上级和经理共同决定。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
4. 奖罚记录将作为员工绩效评估和晋升的重要参考。
四、附则1. 本制度自发布之日起执行，由公司管理层负责解释。
2. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
3. 本制度如有未尽事宜，由公司管理层补充完善。
厨房规章制度罚款及奖
厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。
第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。
第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。
第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。
第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。
第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。
第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。
第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。
第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。
总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。
因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。
希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。
厨房部规章制度(五篇)
厨房部规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款____元、十分钟外三十分钟内罚款____元，迟到____小时以上按旷工处理。
____月内迟到三次以上者扣发工资____元。
旷工一天罚款____元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。
2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过____分钟，以上违者一次罚款____元。
3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店工作满半年者，工资加____元，满一年者工资加____元。
二、厨房着装制度1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款____元。
穿便装上班者罚款____元。
2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。
违者罚款____元。
三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3.定期清洗抽油烟设备。
4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷____或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7.凡易____的食物应储藏在____度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度1.根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
厨房奖罚管理制度
厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。
2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。
2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。
每季度评比一次，予以奖金或奖品。
3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。
依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。
2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。
2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。
3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。
–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。
2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。
4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。
厨房出品相关规章制度
厨房出品相关规章制度一、总则1. 为了保障厨房出品的质量和安全，规范厨房出品的生产流程，特制定本规章制度。
2. 本规章制度适用于厨房出品生产过程中的各个环节，包括原料采购、贮存、加工制作、质量监控等方面。
3. 所有从事厨房出品生产的人员，包括厨师、面点师、糕点师等，必须严格遵守本规章制度的规定，不得违反。
二、原料采购1. 厨房应定期向具有资质的供应商采购原料，确保原料的质量安全。
2. 原料采购人员必须经过专业培训，了解原料的贮存和使用方法，做好原料的验收工作。
3. 采购的原料必须具有合格合格证明，不能使用过期或变质的原料。
4. 原料贮存时必须分类存放，防止交叉污染。
三、贮存管理1. 厨房应设立贮存区域，对采购来的原料进行分类贮存。
2. 原料在贮存过程中必须定期检查，发现问题及时处理。
3. 贮存区域必须保持清洁干净，无异味，避免对原料造成污染。
四、加工制作1. 厨师必须具有健康证明和专业培训证书，严格按照菜单要求进行菜品制作。
2. 加工过程中要注意卫生，保持工作台面、刀具等器具的清洁。
3. 制作菜品时必须使用符合卫生标准的油、盐、酱料等调料，禁止使用过期或污染的调料。
五、质量监控1. 厨房应设立质量监控部门，对厨房出品的质量进行抽检。
2. 对出品质量不合格的菜品，必须及时处理或报告领导，做出相应的决策。
3. 厨房应建立完善的质量追溯体系，确保出品的质量安全。
六、安全措施1. 厨房必须定期进行消防安全检查，保证消防设施的完好。
2. 厨房必须建立健全的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训。
3. 厨房出品在售出前必须进行相关卫生检查，确保食品符合卫生标准。
七、处罚规定1. 对违反本规章制度的人员，将依据严重情节进行相应的处罚，包括警告、罚款、停职甚至开除。
2. 对因违反规章制度导致消费者身体不适或健康受损的，将追究相关责任人的法律责任。
以上便是厨房出品相关规章制度的内容，希望各位厨房工作人员认真遵守，确保食品的安全和质量。
酒楼厨政管理厨部出品制度范本(上什出品部)
酒楼厨政管理厨部出品制度(上什
出品部)
Restaurant kitchen management management kitchen production system
Shangshi production department
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
上什出品部细分为俩组。
第一组为海鲜出品，员工两名。
具体责任人为该组主厨。
该组主要负责各类海河鲜及炖品的制作出品。
具体菜单由该组组长列出。
第二组为家常菜出品，员工两名。
具体责任人为该组主厨。
该组主要负责家常风味的蒸菜出品。
具体菜单由该组组长列出。
上什出品部应能够充分保证其出品质量与出品速度，如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。
重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，
该岗位将被即炒。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd。
厨房上班规章制度奖励
厨房上班规章制度奖励第一章总则第一条为了规范厨房工作秩序，确保菜品质量和工作效率，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房工作人员，厨房工作人员必须严格遵守本规章制度。
第三条厨房工作人员必须认真履行自己的岗位职责，服从领导安排，严格执行工作流程，确保菜品质量和食品安全。
第四条厨房工作人员在工作中必须保持良好的工作态度和团队合作精神，确保工作环境的和谐。
第五条任何违反本规章制度的行为都将受到严肃处理。
第二章工作职责第六条厨房工作人员必须按照岗位职责认真履行工作，保证食材的新鲜和质量。
第七条厨房工作人员必须遵守食品安全法规，严格控制食品加工过程中的卫生和质量。
第八条厨房工作人员必须按照食谱要求准确配料，严格控制调味品用量，保证菜品口味的一致性。
第九条厨房工作人员必须保持工作区域的清洁整洁，及时清洁厨房设备和器具，保证工作环境的卫生。
第十条厨房工作人员必须严格遵守工作时间，不得迟到早退，保证工作效率。
第三章工作纪律第十一条厨房工作人员上岗前必须穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
第十二条厨房工作人员必须严格遵守厨房内禁止吸烟、喧哗等行为，保证工作环境的安静。
第十三条厨房工作人员不得私自挪用厨房用具和食材，不得私自品尝客人菜品。
第十四条厨房工作人员不得泄露客人隐私和商业机密，不得和客人发生不正当关系。
第十五条厨房工作人员必须按照领导的安排和指示工作，不得擅自离开岗位。
第四章奖惩制度第十六条对于表现突出、工作积极的员工，将给予表扬和奖励，奖励形式包括荣誉证书、奖金等。
第十七条对于违反工作规定、影响工作效率的员工，将给予警告、罚款等惩罚措施。
第十八条对于严重违纪、损害公司利益的员工，将做出停职、辞退等处理。
第五章其他规定第十九条员工必须定期参加公司组织的相关培训和考试，提高自身素质和业务水平。
第二十条如有其他事项未在本规章制度中规定，由公司领导根据具体情况进行处理。
第六章附则第二十一条本规章制度自颁布之日起执行，如有需要修改，须经公司领导讨论决定。
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出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。
3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工（全体员工）销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。
11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间。
②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。
12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、处罚凡酒店员工，经入职培训正式上岗后，违反酒店的规章制度，酒店将视其不同情节，给予适当处罚。
处罚方法以通报批评加经济处罚为主，严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者，给予劝退处理，造成经济损失的还要索赔，触犯刑律者，移交司法部门处理。
1、轻微过失每人每次给予通报批评并扣罚5元工资，其过失行为包括:1）仪容不整，有下列任何一种行为都视为仪容不整：a、当值时不穿制服；b、不穿工鞋或不戴工帽；c、男子发遮耳或及领，蓄须，女子长发不盘结；d、不修剪指甲，指甲过长，或涂指甲油；e、除婚戒、项链和手表外，佩戴其他装饰物；2）上班前喝酒，脸红耳酣，酒味浓烈，当值在岗上抽烟或吃东西。
3）开市前没有作好下列准备工作之一者：a、责任区内的卫生工作不符合标准要求；b、厨具、餐盘、用具、食材及其他用品准备不充分；c 、燃油、煤气、酒精等燃油没及时检査，没及时补充；d、烹饪时所需调料、酱料、佐料等没及时准备充足；e、不清楚估清单，或不清楚订餐情况；4）下列违反员工用膳管理制度的行为之一者；a、不在规定的时间用餐；b、打饭不讲秩序，不排队、吵闹、起哄，不服从厨师分菜等；c 、餐具不放在指定的餐柜架上或不在指定的洗涤池洗涤餐具；d 、不在指定的地方用餐；e、不讲卫生，随堆吐査食物，剩饭残羹不倒在指定的垃圾桶内。
5）在营业服务场所大声喧哗或吵架，在客人面前哼歌或吹墟。
当值上岗时说笑聊天或扎堆嬉戏。
6）上班迟到五分钟之内的扣罚5元，五分钟到半小时之内的扣罚10元，当月迟到五次的员工追加扣罚20元。
7）工作时不注意整理场地卫生，乱丢垃圾、废料，每餐或每日的垃圾没及时清理。
随地吐痰、乱丢烟蒂、纸屑或其他废弃物品。
8）不召开或不参加班前班后的例会，或事先通知的临时会议无辜缺席的。
9）下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
10）收市时，下班前有下列现象之一者：a.、没关门或关窗，b、没关电或水，c、没关机电设备或电器，d、没关炉灶或煤油煤气开关，e、餐具用具未放整理完毕，f、食品原料没按要求收拾入库入柜保鲜，或酱料调料等投加盖存放，g、环境卫生没整理清扫平浄。
11）摩托车、电动车或自行车不停放在指定的地方。
12）在营业场所开启空调乘凉休息。
2、较重过失每人每次给予通报批评并扣罚10元工资；其过失行为包括:1）不服从上司的工作安排，顶撞上司。
2）工作时抽烟喝酒，玩手机、做私事，睡觉等与工作无关的事情，当值时间离岗串岗10分钟以内。
3）长时间接打私人电话，或非因工作用手机发短信、听音乐、上网。
4）厨师没按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
5）每周一进行大扫除，每周二酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格。
6）在餐厅、厨房、仓库、机房和配电房等地方乱扔烟头、火柴棒和其他带火星物品，留下安全隐患。
7）严禁非厨房人员或酒店管理人员进入厨房工作区域或工作间，严禁私自炒菜、偷拿、偷吃酒店的食品，未经允许吃、喝、拿公司物品。
8）离开酒楼时拒绝当值保安人员检査携带的物品。
损坏工作服或把工作服穿出酒店之外。
9）当餐厅宾客未走时不准下班，亦可由厨师长根据用餐情况安排值班厨师10）采购不按计划及时购货，由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，影响营业。
11）采购或验收三无产品原料或腐败变质的食品原料，造成酒楼经济损失。
12）开餐前没及时检査设备设施的状态，因损坏而没及时报修，致使影响营业。
13）下班收市时，不认真检查，存在安全隐患而未被及时发现。
14）因清洗不干净，菜里夹留沙子或杂草、昆虫、头发等杂物而引起客人投诉。
15）管理人员不认真执行酒店的规章制度，对员工的违规行为得过且过，不进行批评教育和按章处罚。
3、严重过失行为每入每次给予通报批评并扣15元工资。
其行为包括：1）未经同意而擅自调换工作班次或休息曰，未按规定办理请假手续或越权批假。
2）揎自取用酒店的各类物品作个人自用。
3）找借口推托、延误、怠慢工作，致使未能按时完成工作而影晌营业。
4）嘲笑或歧视客人而引起客人反感不满或是因态度不好引起客人投诉。
5）处理投诉时不尊重客人与客人争执。
6）当值时使用粗言秽语顶撞、谩骂上司。
同事之间因私怨而在上班时间打架。
7）当值在岗位上看书刊报纸或在营业场所看电视。
8）因下列原因造成上菜慢而引起客人投诉：a、开菜单错单或漏单b、已估清而未及时通知客人更换其他菜。
c、海鲜运送拖拉。
d、厨房加工缓慢。
e、传菜错漏。
9）点菜单书写潦草或不清晰，造成工作延误。
10）携带易燃、易爆、有毒的物品进入酒店或员工生活区域11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，客人损坏的应及时上报上级管理人员，如隐瞒不报，照价赔偿并做扣罚。
12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节.13）上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉14）不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿。
15）菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；4、重大过失行为给予经济赔偿和劝退其工作的处理。
触犯国家法律法规的移交给司法部门处理。
其行为包括：1）釆购员养虚作假，损公肥私，贪污受贿，按查处金额的10%处罚。
2）仓管员和验收员不认真把好货物验收关，造成货物损失一千元以上。
3）盗窃酒店、客人或他入的财物，扣罚100元4）拾遗不报，将拾到是财物占为己有，扣罚50-100元。
5）酗酒、赌博、吸毒或同事打架致伤，扣罚100-300元。
6）玩忽职守，违反操作规范,致使酒楼或客人财产遭受损失，处扣罚50-100元。
7）恶意怠慢工作，煽动其他员工消极怠工，扣罚50-200元。
8）蓄意破坏酒楼或他人的财产，按原价赔偿，并扣罚50-200元。
9）侮辱、谩骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，扣罚50-200元。
10）涂改伪造财务、收银单据、关凭据，营私舞弊谋取私利，扣罚50-200元。
11）参加反动组织或黑社会组织，扰乱酒楼秩序，扣罚50-200元。
12）未经批准，当值时间私自陪客用餐，扣罚50-200元。
13）收银台除了收银人员，其他人不得入内，不得开启收银电脑，任何人不得更改原始数据，违者并扣罚50-200元。
14）浪费原材料，不爱惜厨房工具，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除。
15）发现食品事故一查到底，追究当事人责任:a、单一食品出现质量事故由当事人买单，并扣罚当事人100元；b、因人为事故造成酒店损失的，由当事人全额买单，并扣罚500元，同时扣罚厨师长1000元。
5、其他过失根据具体情况，给予不同的赔偿或处罚。
1）在清理或搬运餐具用具的操作过程中不小心损坏餐具用具，一个月内损坏物超过规定的耗损率的，按其超过部分的购进价格给予赔偿。
2）月底或年终盘点，仓库存货或厨房和吧台存货出现短缺，由当事人按货物的购进价格给予赔偿；3）因下列原因受客人投诉退菜的，由当事人按其菜肴销售价的70%赔偿：a 、亨饪不熟或味道不好（包括偏咸、变质、臭馊等）b、亨饪时间拖拉缓慢。
4）担保客人赊账消费，账款没法收回的，由担保人如数赔偿。
以上条例自2018年9月1日起施行。
本人已知晓出品部（厨房）奖罚制度，愿意遵守并在违反时接受处罚。
员工签名：。